{"id":51765,"date":"2012-01-17T10:06:21","date_gmt":"2012-01-17T09:06:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=3955"},"modified":"2024-05-02T14:53:26","modified_gmt":"2024-05-02T14:53:26","slug":"alcune-ricette-di-casa-mia-undicesima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=51765","title":{"rendered":"ALCUNE RICETTE DI CASA MIA UNDICESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

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\"\"<\/a><\/h4>\n

17\/01\/2012<\/h4>\n

Continuo con\u00a0le mie ricette invernali.<\/h4>\n

Carciofi\u00a0 ripieni,\u00a0 in\u00a0 brodo\u00a0 di\u00a0 carne.<\/h2>\n

Ingredienti: carciofi, aglio, prezzemolo, salsiccia, pane grattugiato, parmigiano, brodo di carne, olio extravergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione: laviamo bene i carciofi, togliamo le foglie dure, li mettiamo capovolti in un recipiente al buio. Ora, mettiamo la salsiccia sulla piastra\u00a0a \u00a0rosolare, mentre sul tagliere sono gi\u00e0 pronti gli altri ingredienti da sminuzzare. In una terrina abbiamo grattugiato il pane e un cucchiaio di parmigiano: versiamo il composto di erbe e la salsiccia tagliata fine; dopo di che faremo un impasto per farcire i carciofi. Li mettiamo in una casseruola con due mestoli di brodo e li portiamo alla cottura lentamente. A fine cottura li lasciamo intiepidire, poi verseremo qualche cucchiaio di olio.<\/h4>\n

Elena\u00a0 lasagna<\/h4>\n

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17\/01\/2012<\/h4>\n

Braciole di maiale con cipolle rosse e cannellini<\/h4>\n

Ingredienti: Braciole con l’osso, aglio e salvia, latte, burro, olio extravergine d’oliva, aceto, sale, pepe. cipolle di tropea, cannellini lessati, basilico.<\/h4>\n

Esecuzione: laviamo la carne, l’asciughiamo e la mettiamo a bagno nel latte per una notte. Intanto lessiamo i fagioli e tagliamo le cipolle sottili, andranno conditi insieme con olio, aceto, basilico\u00a0e sale. Poi, togliamo la carne dal latte, l’asciughiamo e la passiamo accuratamente\u00a0con l’aglio e salvia.\u00a0 La ungeremo con l’olio, la faremo cuocere e dorare sulla piastra. A cottura ultimata la pennelliamo con burro fuso caldo ma non bollente. Le braciole andranno messe nel centro del piatto da portata con intorno le verdure preparate in precedenza.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

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20\/01\/2012<\/h4>\n

Il mio\u00a0 Limoncello<\/h4>\n

Ingredienti: venti limoni grossi\u00a0non trattati, mezzo litro di alcool, cinquecento grammi di zucchero,\u00a0un litro del loro\u00a0succo, due chiodi di garofano.<\/h4>\n

Esecuzione: lavare accuratamente i limoni,togliere le bucce solo la parte gialla,\u00a0metterle a macero nell’alcool per venti giorni. Poi, fare bollire l’acqua con lo zucchero, lasciare raffreddare, versare il macero dell’alcool e limoni, filtrare e conservarlo nelle bottigliette.<\/h4>\n

Il mio nocino<\/h4>\n

Ingredienti: Le noci si \u00a0raccoglieranno il giorno di San Giovanni. Quaranta noci, ma\u00a0se sono molto grosse ne toglieremo qualcuna, una stecca di vaniglia, un chilogrammo di zucchero e un litro di alcool, un vaso dalla capienza di\u00a0quattro chilogrammi circa.<\/h4>\n

Esecuzione: dopo aver lavato e asciugato le noci le tagliamo in quattro, le mettiamo nel vaso con la stecca di vaniglia intera. Aggiungeremo lo zucchero, poi l’alcool infine chiuderemo il vaso ermeticamente. Lasciare il vaso in un posto all’aperto, per sei mesi,\u00a0non dovr\u00e0 essere\u00a0esposto a correnti o a sole diretto, ricordiamoci di mescolare\u00a0agitando il vaso di\u00a0tanto in tanto.\u00a0Una volta scaduto il tempo di posa lo metteremo nella dispensa e il nocino sar\u00e0 pronto da gustare, ottimo\u00a0sui dolci al cioccolato, sullo zabaione, e\u00a0il fior di latte.<\/h4>\n

N.B. queste due ricette fanno parte del ricettario di mia nonna.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

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21\/01\/201<\/h4>\n

Lattughe o chiacchiere oppure frappe<\/h4>\n

di carnevale.<\/h4>\n

Fra tutte le ricette che ho provato per questi dolci, strano, ma quella che preferisco \u00e8 proprio questa, ed \u00e8\u00a0una fra le prime.<\/h4>\n

Ingredienti: farina doppio zero, uova, zucchero semolato, zucchero a velo vanigliato, olio di mais, maraschino, olio di arachidi.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 decidiamo per quante persone dovremo fare questi dolci. Disponiamo la farina a fontana, per ogni uovo di media grandezza mettiamo un cucchiaio di olio di mais, un cucchiaio di zucchero semolato, e un cucchiaio abbondante\u00a0di liquore, ora impastiamo gli ingredienti amalgamando bene il tutto. Lasciamo riposare quindici min. circa e procediamo a tirare la sfoglia sottile. Arrivati a questo punto daremo forma alle lattughe. Nella padella abbiamo gi\u00e0 messo l’olio che ha raggiunto il punto di fumo ideale; abbiamo preparato un recipiente piatto e largo foderato\u00a0con carta assorbente. Mano a mano che friggeremo, i dolci verranno messi delicatamente sopra il grande vassoio\u00a0e spolverati con zucchero a velo vanigliato. Le lattughe risulteranno impalpabili, croccanti e leggere. Buon carnevale!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

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27\/01\/2012<\/h4>\n

In\u00a0 cucina\u00a0 con\u00a0 Federica<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0 \u00a0Vorrei poter realizzare qualche ricetta, anche per fare una sorpresa a mia madre “.\u00a0Incominciamo dai dolci\u00a0“. Sai cosa mi diceva mia nonna? << Quando in un piatto indovinerai tutti gli ingredienti, allora sarai sulla buona strada >>.<\/h4>\n

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TORTA ALLE CREME E AGRUMI<\/h4>\n

\u00a0ELENA \u00a0\u00a0 Questo dolce \u00e8 stato realizzato da me per un’occasione speciale. Sar\u00f2 buona, ti dir\u00f2 tutti gli ingredienti perch\u00e9 sei all’inizio del tuo viaggio in cucina.<\/h4>\n

Ingredienti: Pan di spagna soffice e abbastanza elastico perch\u00e9 dovrai dargli una forma di cilindro basso e vuoto. Ricotta, panna montata, uova, vaniglia, zucchero semolato e a velo vanigliato, latte, fogli di pectina, fecola,\u00a0wafer alla vaniglia, composta di agrumi misti ( non dovr\u00e0 essere una marmellata ). Come puoi notare gli ingredienti non contengono grandi quantit\u00e0 di colesterolo.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0” Mi sa tanto che ne vedremo delle belle ” !<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 ”\u00a0Io credo che ci riuscirai ” !<\/h4>\n

\u00a030\/01\/2012<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Sinceramente non pensavo di vedere questi risultati, anche se non hai usato\u00a0la stessa prassi, hai dimostrato grandi capacit\u00e0 creative, per la prossima torta ti dir\u00f2 qualcosa in pi\u00f9.<\/h4>\n

\u00a0FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Se per determinazione s’intende mettere tutti i propri sforzi per raggiungere l’obiettivo, allora s\u00ec, anche se prima credevo che fosse meglio utilizzare il proprio talento solo per lo studio, e per curare l’aspetto esteriore. Sai? Ora non mi basta pi\u00f9, ho bisogno di approfondire, di sviscerare ci\u00f2 che ho dentro. Ti confesso che non \u00e8 stato facile realizzare questo dolce, all’inizio mi scappava da tutte le parti, poi, finalmente un lampo di genio, se cos\u00ec si pu\u00f2\u00a0dire, per\u00f2\u00a0 sono stata tentata molte volte \u00a0di chiamarti in aiuto ora sono contenta di non averlo fatto, non vedo l’ora di farne un’altro.<\/h4>\n

31\/01\/2012<\/h4>\n

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FEDERICA\u00a0\u00a0 Ho pensato che quest’anno festeggeremo San Valentino in casa, la mia sorpresa\u00a0per Alessandro sar\u00e0 il dolce, che ne dici?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Ti mostrer\u00f2 la foto di un dolce di pasta sfoglia al cioccolato, questa volta vorrei lasciarti\u00a0oltre\u00a0agli ingredienti anche l’esecuzione, poi sarai tu a decidere se copiarla oppure lavorare di fantasia.<\/h4>\n

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\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Torta di pasta sfoglia al cioccolato<\/h2>\n

alla crema di amarene e fichi caramellati.<\/h2>\n

Ingredienti: pasta sfoglia al cioccolato, pan di spagna al cioccolato, cioccolato fondente, zucchero a velo vanigliato, amarene sciroppate, fichi caramellati, liquore al maraschino, latte, cacao.<\/h4>\n

Esecuzione: prepariamo un pan di spagna soffice, soffice, togliendo qualche albume, aggiungendo il cacao. Prepariamo anche una pasta sfoglia friabile al cioccolato\u00a0usando gli stessi ingredienti di una pasta sfoglia normale, aggiungendo solo cacao e maraschino, la tiriamo sottile e faremo tre dischi.<\/h4>\n

Ora, prendiamo il pan di spagna, lo divideremo in tre parti uguali\u00a0in maniera orizzontale, in questa torta ne basta solo una parte di un centimetro e mezzo circa (le altre due parti rimanenti le useremo domani per un altro dolce). Prendiamo il disco di pan di spagna, lo irroriamo un po’ con il liquore, adesso prendiamo le amarene sciroppate dalle quali abbiamo ottenuto una crema e la stendiamo sopra il disco ( se non si trovano le amarene si possono usare le fragole). Prendiamo il primo disco di pasta sfoglia gi\u00e0 sfornata e intiepidita, copriremo lo strato di amarene e lo pennelleremo con gelatina di fichi caramellati che abbiamo frullato, poi, uno strato di cioccolato fuso\u00a0nel latte,\u00a0copriamo con l’altro disco, questa parte invece la copriremo ancora con la cremina di amarene, ora, siamo all’ultimo strato,\u00a0copriamo con l’ultimo disco, pennellata di fichi, il cioccolato fuso, zucchero a velo e\u00a0lamelle di cioccolato fondente. Il dolce \u00e8 pronto da gustare. ( Per\u00a0apprezzarne la fragranza andrebbe consumato\u00a0subito).\u00a0Vino ideale per questo dolce \u00e8 il \u00a0” Brachetto d’Acqui “.<\/h4>\n

01\/02\/2012<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Sono curiosa di vedere che dolce mi proponi con i dischi di pan di spagna al cioccolato.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Questi due dischi li ho separati e chiusi sotto vuoto; oggi ne useremo soltanto uno, l’altro servir\u00e0 per il dolce di domani.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Ora ti dar\u00f2 tutti gli ingredienti e l’esecuzione di questa torta chiamata ” DOLCE\u00a0 NEVE “<\/h4>\n

Ingredienti: Pan di spagna al cioccolato alto circa due cm dal diametro di ventidue. Quattro etti di ricotta vaccina, latte q. b., zucchero a velo vanigliato,\u00a0duecentocinquanta grammi di mascarpone, tre uova, cioccolato fondente, liquore all’amaretto, oppure al caff\u00e8.\u00a0cacao amaro, frollini, farina di cocco, zucchero\u00a0semolato.<\/h4>\n

Esecuzione: Mettiamo il pan di spagna sul piatto da portata, setacciamo la ricotta, che andr\u00e0 dolcificata con lo zucchero a velo. Prendiamo una parte di mascarpone, lo mescoliamo con un po’ di latte e zucchero a velo e lo uniremo alla ricotta. Faremo una bella crema densa perch\u00e9 non deve colare, dopo di che grattugeremo il cioccolato e faremo una stracciatella. Ora prendiamo l’altra parte di ricotta e mascarpone, metteremo il cacao, un po’ di latte e gli albumi e neve; prendiamo i biscotti li spezzettiamo e andranno uniti alla crema al cioccolato. Adesso facciamo un buonissimo zabaione soffice ma denso. Incominciamo a dare forma alla torta: inizieremo con il bagnare il disco con il latte di cocco, poi,\u00a0 spargeremo\u00a0la crema al cacao sopra il pan di spagna, il secondo strato sar\u00e0 quello della stracciatella e l’ultimo sar\u00e0 lo zabaione. La torta dovr\u00e0 raggiungere\u00a0 circa dieci centimetri di altezza. La guarniremo con una glassa ricavata da albumi, zucchero e farina di cocco; andr\u00e0 rivestita completamente di bianco. Dopo aver riposato un’ora al fresco il dolce sar\u00e0 pronto per il consumo. Il vino adatto : un moscato frizzante dolce del Piemonte.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0 \u00a0Non vedo l’ora di assaggiare anche questa; se vado avanti con questo ritmo ingrasser\u00f2?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Forse i primi tempi assaggerai anche per assicurarti che sia riuscito bene, ma poi, mano a mano che passa il tempo credo che non ti sfiorir\u00e0 nemmeno l’idea di\u00a0portarti alla bocca un solo pizzico di\u00a0quello che stai creando. Vedrai! E’ cos\u00ec per tutti. A domani!\u00a0 Continua…<\/h4>\n

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