{"id":51757,"date":"2011-11-23T16:41:34","date_gmt":"2011-11-23T15:41:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=3533"},"modified":"2024-05-02T14:56:08","modified_gmt":"2024-05-02T14:56:08","slug":"alcune-ricette-di-casa-mia-ottava-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=51757","title":{"rendered":"ALCUNE RICETTE DI CASA MIA OTTAVA PARTE"},"content":{"rendered":"

23\/11\/2011<\/h4>\n

Questa ricetta se fatta con amore \u00e8 sempre squisita.<\/h4>\n

TORTA\u00a0 SALATA<\/h4>\n

alle mazzancolle e seppioline<\/h4>\n

Ingredienti per la pasta: trecentocinquanta grammi di farina “00”, quindici grammi di lievito di birra, tre cucchiai di semola di grano duro, acqua minerale frizzante q. b., mezzo cucchiaino di zucchero, due cucchiai di olio di semi di mais, una teglia per crostate, unta e passata con il pane grattugiato.<\/h4>\n

Ingredienti per il ripieno: quindici mazzancolle, quindici seppioline, un porro, cinquecento grammi di cime di rapa, pane grattugiato q. b., aglio, prezzemolo rosmarino, una noce di burro, olio extravergine d’oliva, latte, sale, pepe.<\/h4>\n

Esecuzione della pasta: in una terrina mettiamo met\u00e0 del lievito di birra e un pizzico di zucchero, aggiungeremo i due cucchiai di olio di mais, i tre cucchiai di semola e mezzo bicchiere circa di acqua minerale, mescoliamo e lasciamo riposare per un’oretta. Poi, aggiungeremo l’altra met\u00e0 del lievito, il restante zucchero, altra acqua minerale e la farina “00”. Impastiamo fino ad ottenere un impasto liscio e tenero ma non appiccicoso. Stendiamo la pasta e copriamo il fondo della teglia, curandoci di formare bene i bordi, (come se fosse una crostata dolce) lasciamo riposare per due ore e trenta min.<\/h4>\n

Esecuzione del ripieno: laviamo con cura il pesce, curandoci di togliere i filamenti neri\u00a0alle mazzancolle , ( o budellini ) altrettanto con le seppie; tagliamo queste a pezzetti, le asciughiamo e le passiamo lievemente nell’olio, poi nel pangrattato dove abbiamo\u00a0messo un trito di aglio, prezzemolo e qualche ago di rosmarino. Ora passiamo alle verdure: le laviamo con cura, tagliamo le cime di rapa a piccoli pezzi, i porri a rondelle sottili, li mettiamo al tegame con il latte fino a cottura ultimata che dovranno essere privi di liquido. Ora che abbiamo preparato tutto, prendiamo la teglia della pasta la saliamo anche ai bordi, stendiamo le verdure cucinate prima, e sopra stenderemo il pesce passato nella farcia. Copriamo la teglia con carta stagnola, la foriamo con uno stuzzichino e inforniamo a duecento g\u00b0 per circa un quarto d’ora, poi abbassiamo il calore a centottanta e togliamo la stagnola, mettiamo qualche filino di burro,\u00a0ultimando la cottura fino al gratin per altri dieci o quindici min. Servire tiepido con salsa maionese, o salsa tartara fatta in casa. Vino ideale: Prosecco\u00a0per chi desidera le bollicine, oppure un Pinot grigio.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

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26\/11\/2011<\/h4>\n

Le costine di maiale in casseruola di casa mia.<\/h4>\n

Ingredienti: costine di maiale scelte,vino bianco, rosmarino, alloro, salvia, finocchietto selvatico, aglio, sale, pepe, limone grattugiato.<\/h4>\n

Ingredienti per il contorno:\u00a0cicoria verde, patate.<\/h4>\n

Esec. :\u00a0In una casseruola dal doppio fondo rosoliamo le costine senza alcun grasso aggiunto. Giriamo bene la carne curandoci di non bruciare il grasso, ma si dovr\u00e0 sciogliere. Fatta questa operazione togliamo tutto l’unto che si \u00e8 formato, aggiungiamo le erbe, il vino bianco, poco sale, copriamo e lasciamo cuocere per circa un’oretta. A questo punto controlliamo la cottura, se occorre si aggiunger\u00e0 ancora un po’ di vino, poi si faranno rosolare le costine fino alla doratura, aggiustiamo di sale e pepe, grattugiamo un poco di buccia di limone,\u00a0 et voil\u00e0 sul piatto di portata.\u00a0Nel frattempo abbiamo stufato la cicoria verde, la impiattiamo e la decoriamo con due cucchiai di parmigiano grattugiato. Nel forno abbiamo messo le patate tagliate a dadini, sbollentate in acqua lievemente salata\u00a0per un minuto, le abbiamo unte con olio di arachidi ed ora sono cotte e dorate; le impiattiamo, sopra cospargeremo un pizzico di spezie, i piatti vanno serviti insieme. I vini adatti sono: \u00a0Cabernet, Bonarda o un buon\u00a0Lambrusco.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

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28\/11\/2011<\/h4>\n

Gamberi in crosta con souffl\u00e9 alla zucca.<\/h4>\n

Contornati da cipolline in agrodolce.<\/h4>\n

\"\"<\/a><\/h4>\n

Ingredienti gamberi in crosta: Code di gamberi grosse, pane grattugiato, sale, pepe, aglio o porro, alloro in polvere, pompelmo, prezzemolo, maggiorana, rosmarino,\u00a0origano, olio extravergine d’oliva.<\/h4>\n

Ingredienti per il souffl\u00e9: una casseruola da forno dal diametro di quindici cm.\u00a0per venti cm. di altezza, foderata con carta forno e unta con olio o burro.\u00a0Due uova, mezzo bicchiere di latte caldo,\u00a0due cucchiai di farina o fecola di patate, spezie, porro, due patate medie lessate una fetta media di zucca, sale, pepe, olio al tartufo un cucchiaio, tre cucchiai di parmigiano grattugiato e due sottilette.<\/h4>\n

Ingredienti per le cipolline in agrodolce: cipolline\u00a0settecento grammi circa\u00a0non troppo piccole, brodo vegetale q. b. per la cottura, due chiodi di garofano, un bicchierino di aceto di mele, dado vegetale fatto in casa, due cucchiai di pomodoro, un pizzico di origano, pepe,\u00a0un cucchiaino di miele\u00a0prezzemolo e basilico tritati.<\/h4>\n

Esecuzione dei gamberi: lavare, sgusciare e togliere il filo nero ai gamberi, poi, li\u00a0metteremo a bagno con il succo di pompelmo.\u00a0Ungiamo con olio la teglia, grattugiamo il pane e facciamo un trito con le erbe sopra elencate, poi aggiungeremo sale e pepe, mescoliamo il tutto. A questo punto togliamo i gamberi dal succo, li asciughiamo e andranno unti con l’olio; dopo di che vanno arrotolati nel composto e messi in formo\u00a0a centottanta \u00b0 per dieci min. circa.<\/h4>\n

Esecuz. del souffl\u00e9: mettiamo a cuocere patate e zucca, scaldiamo il latte senza farlo bollire, intanto tagliamo il porro: prima a rondelle, poi finemente e andr\u00e0\u00a0passato al tegame in poco olio. Ora, passiamo le patate e la zucca al passaverdura, le mettiamo in una terrina dove aggiungeremo i due tuorli, sale e pepe, le spezie, il porro stufato, incorporiamo il latte, la fecola,\u00a0 i formaggi e l’olio al tartufo.\u00a0Poi, uniremo i due albumi montati a neve ferma, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli e verseremo il composto nella casseruola che andr\u00e0 in forno a centottanta g\u00b0 per un’ora .<\/h4>\n

Esecuzione delle cipolline: dopo avere sbucciato e lavato le cipolline, le mettiamo in una casseruola, aggiungeremo, il miele, l’aceto, il dado, l’origano, i chiodi di garofano, il pepe, il pomodoro, infine il brodo e procediamo per la cottura. A cottura ultimata aggiungeremo il trito di basilico e prezzemolo, olio o burro. Ora che abbiamo ultimato la ricetta possiamo impiattare, faremo un figurone perch\u00e9 sar\u00e0 buonissimo. A questo piatto ho abbinato un buon Chardonnay.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

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LE\u00a0 MIE\u00a0 PESCHE \u00a0O\u00a0\u00a0PIATTAFORME \u00a0 DIPLOMATICHE<\/h4>\n

Ingredienti: Facciamo una buona e friabile pasta sfoglia, e abbiamo gi\u00e0 pronto un delicatissimo pan di spagna. Prepariamo i liquori: l’alchermes e l’amaretto PER IL PAN DI SPAGNA, che\u00a0non deve essere troppo inzuppato. Cioccolato fondente, mascarpone\u00a0\u00a0trecento \u00a0grammi, zucchero a velo vanigliato,\u00a0tre uova,\u00a0mandorle tostate e tritate finemente, latte q.b. wafer alla vaniglia. Servono degli stampi di forma ovale o rotonda dal diametro di cinque, sei\u00a0cent. ( se qualcuno dovesse esserne sprovvisto potr\u00e0 usare un bicchiere capovolto, e se non ha dimestichezza\u00a0in cucina potr\u00e0 ritagliare la pasta sfoglia prima di\u00a0metterla in forno.\u00a0)\u00a0Per i bambini sostituire il liquore con un mix di \u00a0succhi freschi \u00a0di melagrana, mandarino e sciroppo di mandorle.<\/h4>\n

Esecuzione: sulla spianotoia abbiamo davanti\u00a0 il pan di spagna e la pasta sfoglia gi\u00e1 pronti. Prendiamo lo stampo e formiamo dei cerchi\u00a0in entrambe le torte fino ad esaurimento delle stesse. Abbiamo gi\u00e0 preparato la crema, con i tuorli, lo zucchero, aroma vaniglia,\u00a0il mascarpone\u00a0gli albumi montati a neve che abbiamo\u00a0inserito per ultimo. Ora prendiamo tra le mani un dischetto di pasta sfoglia, facciamo uno strato di crema, lo copriamo con un altro disco di sfoglia, mettiamo un velo di wafer sbriciolati, sopra il disco di pan di spagna pennellato con alchermes, poi, ancora\u00a0un\u00a0sottile strato di crema, infine l’altro disco di pan di spagna\u00a0bagnato con amaretto. Il dolce composto dovr\u00e0 essere di sei cent. circa di altezza. Procediamo finch\u00e9 \u00a0abbiamo esaurito gli ingredienti. Nel frattempo abbiamo fuso il cioccolato fondente con il latte e\u00a0 preparato le mandorle: gi\u00e0 tostate e tagliate. Ora mettiamo le pesche sul piatto da portata e con la pinza, ovviamente anche\u00a0molta cura le intingiamo nel cioccolato e le mettiamo sulla grata; le lasciamo colare per circa trenta min. poi, le passiamo nel piatto da portata e le decoriamo con le mandorle tostate. Chi le ha assaggiate, poi, le ha rifatte ancora.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

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05\/12\/2011<\/h4>\n

Torta delle feste:<\/h3>\n

Mille foglie alla crema di zabaione con marmellata di giuggiole, torrone\u00a0e filini di agrumi misti canditi.<\/h3>\n

\"\"<\/a>\u00a0 Ingredienti: farina”oo” cinquecento grammi, duecento grammi di burro fresco, acqua minerale, sale, mezzo bicchierino di maraschino, o acquavite. Per il ripieno: marmellata di giuggiole, o quella preferita, cinque tuorli, centocinquanta grammi di zucchero semolato, mezzo bicchiere di marsala, o amaretto, o vin santo,\u00a0cento grammi di torrone al cioccolato, filini di agrumi misti canditi,\u00a0zucchero a velo vanigliato.<\/h4>\n

Esecuzione: Impastiamo met\u00e0 della farina con acqua minerale, facciamo un bel panetto e lo copriamo con un tovagliolo. Con l’altra met\u00e0 della farina facciamo un altro panetto con il burro e il brandy,\u00a0 li lasciamo riposare per venti min. circa. Prendiamo i due panetti, li mettiamo uno sopra l’altro li tiriamo sulla spianatoia e li ripieghiamo in quattro parti nel modo orizzontale, li faremo riposare per mezz’ora e ripetiamo l’operazione per altre due volte. Poi, faremo altre quattro operazioni ripiegando per\u00f2 la pasta in modo verticale; ripeteremo l’operazione per altre quattro volte nei due modi. Ogni volta che andremo a tirare e a ripiegare la pasta su se stessa, poi, dovremo lasciarla riposare sempre dai venti ai trenta min. E’ vero ci vuole molta pazienza e tempo, ma ne vale la pena. Come ho gi\u00e0 scritto ci sono ottime marche di pasta sfoglia gi\u00e0 pronta che si presta\u00a0per molte\u00a0variet\u00e1 di piatti sia dolci che salati.<\/h4>\n

Tiriamo la sfoglia sottile, faremo tre dischi,\u00a0la inforniamo, uno ad uno\u00a0a centottanta gradi per dieci, o quindici min. Quando i nostri dischi saranno raffreddati, noi avremo gi\u00e0 pronto lo zabaione fatto a bagnomaria, ( dopo avere fatto una spuma con zucchero semolato, e i tuorli, aggiungeremo il marsala, mescoliamo sempre fino a che\u00a0il composto si\u00a0sara rigonfiato, a questo punto togliere in fretta per non farlo impazzire). Dunque, ora tritiamo il torrone, abbiamo la marmellata pronta, procediamo\u00a0per gli strati: prendiamo un piatto da portata, mettiamo sopra qualche briciola di torrone, e mettiamo il primo disco, quindi, lo zabaione, qualche pizzico di torrone e l’altro disco, poi stendiamo un velo di marmellata, infine l’ultimo disco, lo pennelliamo\u00a0con il\u00a0sugo degli agrumi e stendiamo il torrone in maniera uniforme, per ultimo una spolverata di zucchero a velo vanigliato.\u00a0A questo piatto ho abbinato malvasia dolce, e o moscato giallo tipo (Grecale).<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

23\/11\/2011 Questa ricetta se fatta con amore \u00e8 sempre squisita. TORTA\u00a0 SALATA alle mazzancolle e seppioline Ingredienti per la pasta: trecentocinquanta grammi di farina “00”, quindici grammi di lievito di birra, tre cucchiai di semola di grano duro, acqua minerale frizzante q. b., mezzo cucchiaino di zucchero, due cucchiai di olio di semi di mais, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[],"class_list":["post-51757","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/51757","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=51757"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/51757\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":55353,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/51757\/revisions\/55353"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=51757"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=51757"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=51757"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}