{"id":51753,"date":"2011-11-05T11:49:33","date_gmt":"2011-11-05T10:49:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=3425"},"modified":"2024-05-02T14:56:56","modified_gmt":"2024-05-02T14:56:56","slug":"alcune-ricette-di-casa-mia-settima-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=51753","title":{"rendered":"ALCUNE RICETTE DI CASA MIA SETTIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

05\/11\/2011<\/h4>\n

DIVERSE\u00a0 PERSONE \u00a0MI \u00a0HANNO CHIESTO\u00a0 PERCH\u00c9 NON \u00a0PUBBLICO\u00a0ANCHE IL \u00a0MIO \u00a0RICETTARIO, \u00a0 \u00a0 FORSE \u00a0LO FAR\u00d3.<\/h4>\n

Io ho risposto che preferisco lasciare qualche ricetta durante il percorso, anche perch\u00e9 non \u00e8 nato per ambizione ma perch\u00e9 credo nel valore della buona tavola e credo che una buona alimentazione\u00a0 aiuti a mantenerci in buona salute. Oltre che una testimonianza pu\u00f2 aiutarci a stare insieme in certi momenti della nostra vita e credo anche che sia molto bello per noi stessi e per i nostri commensali manifestare il proprio affetto attraverso le pietanze attestando che conosci i loro gusti, per passare bellissimi\u00a0momenti\u00a0in armonia a tavola.<\/h4>\n

La ricetta che sto per lasciarvi l’ho sperimentata proprio oggi. Ho sentito che \u00e8 il periodo delle triglie, la triglia ha un sapore particolare, non piace a tutti. Ci sono diversi modi per cucinare le triglie, uno di questi: \u00e8 la triglia alla griglia, s\u00ec sembra uno scioglilingua ma \u00e8 una buona ricetta.<\/h4>\n

TRIGLIE\u00a0 GRIGLIATE\u00a0\u00a0in salsa.<\/h4>\n

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Ingredienti: triglie, olio extravergine d’oliva. aglio, prezzemolo, erba cipollina, capperi, sale, peperoncino, succo di un limone e aceto balsamico. Emulsionare il tutto.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0acquistiamo delle triglie\u00a0medie, piuttosto grosse, le\u00a0laviamo con cura, le puliamo dalle viscere e le rilaviamo. Le pennelliamo con olio extravergine d’oliva e le mettiamo sulla griglia\u00a0aperte,\u00a0prima la\u00a0 parte\u00a0esterna, le lasciamo\u00a0 grigliare bene, poi ripetiamo l’operazione dall’altra parte, (le triglie cuociono in fretta)\u00a0aspettiamo che si stacchino\u00a0le adagiamo\u00a0sul piatto da portata dove\u00a0sul fondo abbiamo\u00a0messo qualche cucchiaio di salsa, poi cospargiamo la rimanente salsa sopra\u00a0tutto il pesce.\u00a0Le possiamo servire accompagnate da\u00a0cannellini stufati e contorno di scarola.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

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07\/11\/2011<\/h4>\n

Come nutrirsi in modo appropriato?<\/h4>\n

Prima di sperimentare una ricetta cerco sempre di rispettare le regole fondamentali di una sana e conveniente alimentazione. Oltre al palato \u00e8 infatti essenziale sapere\u00a0quali cibi favoriscono la nostra salute, per cercare di prevenire disturbi e patologie. Certo, non ho le pretese di fare di Voi degli esperti della scienza alimentare, ma semplicemente dimostrare che tutto quello che si mangia influisce in modo determinante sulla formazione del nostro corpo, della nostra persona. E’ importante tenere sempre presente che tutte le parti dell’organismo sono strettamente collegate; trascurarne anche solo una significa alterare, in misura pi\u00f9 o meno grave, l’equilibrio dell’organismo. In particolare il cibo influisce in maniera determinante sia sulla salute, sia sull’aspetto esteriore del corpo. Oggi certi cibi sono talmente sofisticati che giungono sulle nostre tavole\u00a0quasi privi delle loro originarie propriet\u00e0 nutritive, anzi spesso ne sono assolutamente privi, quindi dobbiamo imparare a scegliere i cibi che abbiano un alto valore nutritivo e dovremo incominciare dalla terra. Avere cura della terra \u00e8 questo il principio che sta alla base di anni e anni di ricerca nel campo dell’agricoltura biodinamica; in tutti\u00a0questi anni \u00e8 stato affrontato da studiosi, ricercatori, e agricoltori veri esperti della ricerca di un equilibrio naturale perduto.Tutte queste ricerche stanno a dimostrare che : coltivare in maniera biodinamica riduce i gas di serra, aumentando la qualit\u00e0 del cibo che ci nutre, diminuendo cos\u00ec le malattie legate al consumo di pesticidi e concimi chimici. Quindi, gli agricoltori biodinamici sono il sostegno della vita!<\/h4>\n

\u00a0Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

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08\/11\/2011<\/h4>\n

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BRANZINO\u00a0 al\u00a0 forno<\/h4>\n

con PATATE\u00a0 in \u00a0SALSA<\/h4>\n

Ingredienti per quattro persone: quattro branzini di media grossezza, rosmarino, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.<\/h4>\n

Ingredienti per le patate in salsa: tre patate, brodo vegetale, mezzo bicchiere di vino bianco, una carota, una stecca di sedano, qualche fogliolina di origano, un cucchiaio di passata di pomodoro, un peperone verde, un cipollotto, un pezzetto di porro, salvia, poco sale, due chiodi di garofano parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

Esecuzione: lavare e aprire i branzini, pennellarli con l’olio, cospargere gli aghi di rosmarino e mettere in forno a centottanta g\u00b0 per circa venti min. Controllare la cottura. Dopo averli sfornati togliere la lisca centrale, con l’apposita pinza togliere tutte le lische laterali, adagiarli sul piatto da portata, spruzzarli con olio e limone. Dopo aver tagliato tutte le verdure separate mettere a soffriggere il cipollotto, aggiungere il vino bianco, il pomodoro, i chiodi di garofano e il resto delle verdure tagliate a pezzettini. Aggiungere le patate tagliate a dadi, il brodo, procedere per la cottura. Quando le verdure e le\u00a0patate saranno cotte e\u00a0il liquido si sar\u00e0 consumato,\u00a0aggiustare di sale,\u00a0 e aggiungere l’olio extravergine d’oliva gentile, mescolare, cospargere\u00a0 un cucchiaio colmo\u00a0di parmigiano grattugiato. Impiattare le patate in salsa accanto ai filetti di branzino.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

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09\/11\/2011<\/h4>\n

TORTA di NOCI\u00a0 farcita<\/h4>\n

Ingredienti per la pasta: quattrocento grammi di farina “00”, centocinquanta grammi di margarina vegetale\u00a0senza grassi\u00a0idrogenati, due uova intere, duecento grammi di zucchero semolato, aroma vaniglia, un bicchierino di liquore al mallo di noci, o nocino, latte q. b. quattrocento grammi di noci tagliate a pezzetti due cucchiaini di lievito.<\/h4>\n

Ingredienti per il ripieno: trecento grammi di cioccolato fondente, latte q. b..<\/h4>\n

Per la crema: mezzo litro di latte, cento grammi di noci polverizzate nel mixer, qualche cucchiaio di nocino, tre cucchiai di zucchero, tre cucchiai di farina di riso.<\/h4>\n

Esecuzione: mettiamo gli ingredienti in una terrina: farina, margarina sciolta a temperatura ambiente, aroma vaniglia, zucchero, uova,\u00a0 nocino. Mescoliamo amalgamando perfettamente gli ingredienti, se l’impasto dovesse risultare un po’ troppo sostenuto prima del lievito aggiungiamo il latte, poi il lievito infine incorporiamo le noci. Mescoliamo bene l’impasto.\u00a0Prendiamo il cioccolato fondente sciolto\u00a0a bagno maria, ormai raffreddato, e prendiamo la crema\u00a0alle noci fatta in precedenza. Ora stendiamo l’impasto nella teglia di 22 cent. di diametro\u00a0cercando di tenere i bordi alti, poi mettiamo il cioccolato fuso, e sopra faremo un altro strato con la crema; prendiamo il rimanente impasto e con\u00a0una forchetta cerchiamo di dividerlo bene coprendo di piccoli pezzetti tutta la torta. Inforniamo per trenta min. a centottanta g\u00b0. Prima di togliere controllare la cottura. La torta sar\u00e0 squisita!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

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11\/11\/2011<\/h4>\n

CAPPONE\u00a0 BRASATO<\/h4>\n

Ingredienti: un cappone, brodo vegetale q.b., vino rosso un bicchiere, rosmarino, una cipolla, due bacche di ginepro, due chiodi di garofano, un cucchiaio di salsa di pomodoro, pepe, settanta grammi di\u00a0pancetta steccata tagliata a dadini, prezzemolo, dragoncello.<\/h4>\n

Esecuzione: In una padella facciamo rosolare la pancetta. Mettiamo il cappone tagliato a pezzi in una casseruola gi\u00e0 preriscaldata a centottanta g\u00b0 circa lo\u00a0 rosoliamo bene, versiamo tutto il vino, il pomodoro, le bacche di ginepro, i chiodi di garofano, un po’ di sale, la cipolla tagliata a fettine,\u00a0\u00a0la pancetta rosolata, e il brodo. Facciamo cuocere lentamente, controllando di tanto in tanto, la cottura dovrebbe essere ultimata dopo circa un’oretta. Quando la carne\u00a0sar\u00e0 cotta al punto giusto nel fondo della casseruola ci dovrebbe essere una salsa non acquosa ma densa e saporita. Aggiungere il pepe e un pizzico di prezzemolo e dragoncello; mescoliamo delicatamente il tutto e prima di impiattare lasciamolo riposare almeno un’ora. Servire con polenta di castagne e\u00a0 mais.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

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14\/11\/2011<\/h4>\n

POLPETTONE\u00a0 DI VERDURE<\/h4>\n

IN CROSTA\u00a0 DI\u00a0 PASTA SFOGLIA<\/h4>\n

Ingredienti:\u00a0cinquecento grammi circa di pasta sfoglia, duecento grammi di ricotta, trecento grammi di spinaci stufati, trecento grammi di carote grattugiate fini e sbollentate a vapore, trecento grammi di porri stufati, cento grammi di funghi porcini stufati,\u00a0un uovo intero, tre cucchiai di\u00a0parmigiano grattugiato, sale, pepe e spezie.<\/h4>\n

Esecuzione: Dopo aver stufato le verdure e i funghi, mettiamo il tutto in una terrina capiente, aggiungiamo la ricotta\u00a0le spezie il sale, il pepe, l’uovo e il parmigiano, facciamo un bell’impasto che non deve colare ma deve essere consistente. Tiriamo la pasta sfoglia, poi la riempiamo formando un salame, chiudiamo il tutto girando la pasta su se stessa, assicurandoci di chiuderla bene strizzandola ai lati. Se la vogliamo vedere colorata e lucida possiamo passarci un pennello intinto nell’uovo sbattuto. Infornare a centottanta g\u00b0 per venti min. Controllare la cottura della pasta sfoglia.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

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17\/11\/2011<\/h4>\n

POLPETTINE \u00a0DI\u00a0 LEPRE\u00a0 ALLA CACCIATORA<\/h4>\n

IN UN LETTO\u00a0 DI\u00a0BORLOTTI\u00a0 IN \u00a0UMIDO<\/h4>\n

E CONTORNO DI INSALATA MISTA<\/h4>\n

Ingredienti: petto di lepre alla cacciatora, fagioli borlotti, cipolle, carote, sedano, ginepro, pomodoro, basilico, prezzemolo, sale, pepe, vino bianco, olio extravergine di oliva,\u00a0scarola, gentilina, radicchio rosso, rucola, pane grattugiato, parmigiano, due chiodi di garofano.<\/h4>\n

Esecuzione: mettiamo a cuocere i fagioli con la\u00a0carota,\u00a0 e il\u00a0sedano, \u00a0nel frattempo tritiamo la lepre finemente, aggiungiamo un po’ di sugo alla cacciatora, il parmigiano e il pane grattugiato, facciamo delle polpettine. Scoliamo i borlotti raccogliendo una piccola quantit\u00e0 del loro liquido, in una padella facciamo rosolare la cipolla, aggiungiamo il pomodoro, il vino bianco, il ginepro e il chiodo di garofano, il loro brodo, mezzo bicchiere circa,\u00a0facciamo bollire per cinque minuti, poi adagiamo le polpettine, lasciamole cuocere per\u00a0circa cinque o dieci min.\u00a0Dopo di che,\u00a0le giriamo\u00a0 le lasciamo evaporare\u00a0senza il coperchio, aggiungiamo il basilico e il prezzemolo.\u00a0Lasciamo\u00a0insaporire per circa trenta min e impiattiamo. \u00a0 Servire con l’insalata mista.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

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19\/11\/2011<\/h4>\n

TORTA\u00a0 DI MIRTILLI\u00a0 E\u00a0 MELE<\/h4>\n

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Ingredienti: trecentotrenta grammi di farina “00”, due uova intere, una stecca di vaniglia, due cucchiai di maraschino, centoventicinque ml di olio di mais, centoventicinque ml di latte, duecentotrenta grammi di zucchero semolato, una bustina di lievito per dolci, la buccia di un cedro o di un limone grattugiata, una mela grande, quattrocento grammi di mirtilli. Per la decorazione zucchero a velo vanigliato, e cacao amaro.<\/h4>\n

Esecuzione: lavare bene e asciugare i mirtilli, sbucciare e tagliare la mela a fettine. Preparare la teglia dal diametro di ventidue cent. circa, mettere la carta forno sul fondo, ungere e infarinare con farina di riso. Prepariamo l’impasto unendo tutti gli ingredienti, amalgamando bene,\u00a0poi, \u00a0il lievito, per ultima la frutta infarinata lievemente\u00a0con farina di riso. Versiamo il contenuto nella teglia e inforniamo a 180\u00b0 per pi\u00f9 di un’ora. Controllare la cottura. Quando il dolce si sar\u00e0 intiepidito guarnire con cacao amaro e zucchero a velo.<\/h4>\n

Questo dolce risulter\u00e0 soffice , leggero e gustoso; piace molto ai bambini.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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