{"id":51743,"date":"2011-09-30T09:40:08","date_gmt":"2011-09-30T08:40:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=3085"},"modified":"2024-05-02T14:58:30","modified_gmt":"2024-05-02T14:58:30","slug":"alcun-e-ricette-di-casa-mia-quinta-parte-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=51743","title":{"rendered":"ALCUNE RICETTE DI CASA MIA QUINTA PARTE"},"content":{"rendered":"

30\/09\/2011<\/h4>\n

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LE\u00a0\u00a0 PATATE\u00a0 della\u00a0 VAL\u00a0 dei PINI<\/h4>\n

Ingredienti per quattro persone: tre patate grosse, mezzo porro, due chiodi di garofano, vino bianco\u00a0un bicchierino,\u00a0 brodo vegetale filtrato, sale, prezzemolo tritato, salvia quattro foglie, un rametto di foglioline di timo, latte, parmigiano reggiano.<\/h4>\n

Esecuzione: laviamo, spelliamo le patate e le tagliamo a tocchetti piccoli. Le metteremo in una casseruola aggiungendo tre mestoli di brodo, il porro tagliato fine, il vino,\u00a0 le erbe e i chiodi di garofano.\u00a0Facciamo cuocere il tutto lentamente mescolando di tanto in tanto, se dovessero asciugarsi troppo aggiungere altro brodo e un po’ di vino bianco,\u00a0a met\u00e0 cottura aggiungeremo mezzo bicchiere di latte,\u00a0cuocere ancora, e\u00a0mantecare con quattro cucchiai di parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

P.S.\u00a0\u00a0Questo piatto ha avuto successo anche come snack invernale.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

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04\/10\/2011<\/h4>\n

Oggi vi dar\u00f2 un’altra ricetta della torta con l’uva<\/h4>\n

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Ingredienti: quattrocento grammi di chicchi di uva piccola, trecentoventi grammi di farina “00”,\u00a0un bicchiere di latte circa, 120 g di zucchero, settantacinque grammi di burro, un uovo pi\u00f9 due tuorli, una bustina di lievito,\u00a0una stecca di vaniglia, due cucchiai di succo di limone, (il limone non deve essere rigido al tatto altrimenti avr\u00e0 poco succo e sar\u00e0 amaro. La sera prima sciogliere in un bicchiere e mezzo\u00a0di latte la vaniglia,\u00a0portarlo ad ebollizione, lasciare raffreddare e mettere in frigo.<\/h4>\n

Esecuzione: prepariamo una teglia di ventidue cm di diametro, imburrata e infarinata leggermente. Accendiamo il forno che deve essere\u00a0a 170-180 \u00b0. La preparazione di questo dolce andrebbe eseguita lentamente con la frusta a mano. Sciogliamo bene il burro a temperatura ambiente.\u00a0Mescolare le uova con lo zucchero, poi versiamo il burro\u00a0e sempre mescolando incorporiamo la farina con il lievito alternandola con il latte vanigliato; a met\u00e0 esecuzione inoltrare il succo di limone e procedere fino a esaurimento. Per finire aggiungere i chicchi di uva mescolando delicatamente per non schiacciarla. Mettere in forno per trenta-quaranta min. Il forno non si dovrebbe aprire prima di trenta min. per evitare l’abbassamento della torta.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

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04\/10\/2011<\/h4>\n

E ora\u00a0vi dar\u00f2 una ricetta di pesce gustosissima e ricca di calcio.<\/h4>\n

PESCE\u00a0 alla\u00a0 CACCIATORA<\/h4>\n

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Ingredienti: mazzancolle, polipetti, calamari, seppioline, coda di pescatrice,\u00a0 cannocchie, aglio,\u00a0cipolla, sedano, carota, prezzemolo, origano, basilico, pomodoro, vino bianco, sale, pepe, peperoncino, brodo di pesce o brodo vegetale, olio extravergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione: tritiamo la cipolla finemente e la facciamo soffriggere in un cucchiaio di olio, aggiungiamo l’aglio, un trito di carote, sedano, prezzemolo, basilico e pomodoro, (\u00a0tre cucchiai di passata ) il vino bianco, e un mestolo di brodo. Abbiamo gi\u00e0 preparato il pesce,\u00a0pulito e tagliato a piccoli pezzi, quindi mettiamo i calamari, le seppioline,\u00a0i \u00a0polipetti e lasciamo cuocere per quindici min. circa. Aggiungere la coda di pescatrice, le mazzancolle, \u00a0aggiungere un po’ di brodo e procedere la cottura per altri dieci min.\u00a0 a fuoco basso, infine unire le cannocchie, ultimare la cottura\u00a0 per altri venti minuti sempre a fuoco basso, dopo di che aggiungere l’origano, un cucchiaio di prezzemolo tritato, il peperoncino, il pepe, aggiustare di sale.\u00a0Servire tiepida con\u00a0pane abbrustolito.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

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06\/10\/2011<\/h4>\n

CRESPELLE\u00a0 al \u00a0FEGATO\u00a0 D’ OCA<\/h4>\n

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Ingredienti: trecento grammi di fegato d’oca, cipolla, due chiodi di garofano, vino bianco, salvia, un uovo intero, parmigiano grattugiato, sottilette, besciamella, una noce di burro, rag\u00f9 di salsiccia tritata molto fine, grigliata e stufata alle verdure e porro e naturalmente prepariamo le crespelle nella maniera che desideriamo.<\/h4>\n

Esecuzione: Soffriggere la cipolla nel burro, bagnare con il vino, e aggiungere il fegato d’ oca, la salvia, i chiodi di garofano. Salare pepare e portare a ebollizione, dopo qualche minuto spegnere e lasciare raffreddare.<\/h4>\n

Nel frattempo abbiamo preparato le crespelle, la besciamella, e il rag\u00f9. Prendere il fegato tritare il tutto, poi passare al setaccio, unire l’uovo, il parmigiano e dopo avere amalgamato bene gli ingredienti aggiungere un p\u00f2 di besciamella. Farcire le crespelle con il ripieno, adagiarle in una pirofila, distribuire il rag\u00f9,\u00a0 e spolverare con parmigiano reggiano grattugiato. Mettere in forno a centottanta\u00b0 per venti min. controllare e aggiungere qualche cucchiaio di latte se necessario.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

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08\/10\/2011<\/h4>\n

FOCACCIA di CIPOLLE e PROSCIUTTO<\/h4>\n

\"FOCACCIA<\/a><\/h4>\n

INGREDIENTI<\/h4>\n

Farina “o” e farina doppio zero in quantit\u00e0 pari,<\/h4>\n

acqua minerale frizzante ( poco pi\u00f9 di mezzo bicchiere 100 ml), zucchero, sale, olio di arachidi,<\/h4>\n

\u00a0quindici grammi di lievito di birra, una cipolla,<\/h4>\n

prosciutto crudo.<\/h4>\n

Esecuzione: Impastare la farina con l’acqua frizzante dove abbiamo sciolto il lievito, aggiungiamo un pizzico di zucchero, le cipolle tagliate sottili e passate\u00a0in padella,\u00a0due cucchiai di olio di arachidi, lavoriamo bene fino a che l’impasto sar\u00e0 liscio ed omogeneo e\u00a0 non si attacchi alle dita,\u00a0il sale va messo in ultimo. Prendiamo una teglia\u00a0ovale e stendiamo la focaccia. Lasciamola riposare per due ore e trenta min.\u00a0a temperatura ambiente coperta da un tovagliolo. Trascorso il tempo la pennelliamo con olio di\u00a0arachidi e la mettiamo in forno a duecentotrenta \u00b0 per dieci , quindici minuti. \u00a0Poi la toglieremo dalla teglia, stendiamo\u00a0sopra\u00a0il prosciutto crudo sottile, la mettiamo sulla griglia per\u00a0due min.\u00a0circa. Che bont\u00e0!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

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10\/10\/2011<\/h4>\n

Ravioli di carne al tarassaco<\/h4>\n

Conditi\u00a0con sugo di cipolle e pomodoro<\/h4>\n

in olio extravergine d’oliva gentile.<\/h4>\n

(Il tarassaco deve essere usato in primavera o in autunno,\u00a0 perch\u00e9 durante la stagione estiva le foglie assumono un sapore amarognolo.)<\/h4>\n

Ingredienti per il pesto: Tarassaco lessato, strizzato bene passato al tegame con poco burro e poco aceto, con l’aggiunta di parmigiano reggiano grattugiato. Fare uno stracotto con cinque etti di cappello del prete, (manzo)\u00a0sedano, cipolla, carota, alloro, un cucchiaio di pomodoro, sale, una punta di spezie, vino bianco o rosato. Una volta cotto togliere la carne e passarla al tritacarne, aggiungere\u00a0 pepe e sale, il parmigiano e se occorre un po’ di pane grattugiato,\u00a0fare un bell’impasto amalgamando anche il tarassaco.<\/h4>\n

Fare la sfoglia con uova e\u00a0semola di grano duro,\u00a0mettere il ripieno e formare i ravioli. Intanto abbiamo messo l’acqua a bollire, e abbiamo fatto il rag\u00f9 con la cipolla stufata e macinata, l’aggiungiamo al soffritto di pomodoro.\u00a0Dopo avere ultimato la cottura dei ravioli,\u00a0andranno scolati, conditi e mantecati con il parmigiano aggiungendo l’olio solo alla fine.<\/h4>\n

Elena Lasagna<\/h4>\n

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11\/10\/2011<\/h4>\n

Oggi vi detter\u00f2 una ricetta raffinata ma ugualmente gustosa. Era uno dei piatti della domenica di mia madre; prima ci faceva il brodo di carne mista per la minestrina e poi…<\/h4>\n

FETTINE\u00a0 di \u00a0SCAMONE<\/h4>\n

IN \u00a0SALSA<\/h4>\n

Accompagnata da borlotti lessati\u00a0al prezzemolo, olio, aceto e sale<\/h4>\n

e insalata mista.<\/h4>\n

Ingredienti per cinque persone: seicento grammi di scamone ( manzo ), brodo misto di carne, salvia, timo, pepe, alloro, farina di riso, burro, limone solo il succo.<\/h4>\n

Esecuzione: tagliare lo scamone a fettine, metterle a bagno nel brodo per due ore. Passarle poi sulla pietra ollare senza seccarle, devono essere cotte appena. Distribuire sulla carne tutte le erbe elencate, il sale e pepe; prendere un poco di brodo, (due mestoli circa) lo portiamo a bollore dopo avere sciolto un cucchiaino di farina di riso, non deve essere troppo denso ma un liquido opaco, togliere dal fuoco e\u00a0aggiungere quindici grammi di burro, mescolare per ottenere una cremina liquida. Prendere il vassoio della carne, togliere le erbe e versare\u00a0la salsa. Finire il piatto con una spruzzata di limone, servire.<\/h4>\n

\u00a0Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

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12\/10\/2011<\/h4>\n

Ecco a Voi un’altra ricetta\u00a0di casa mia per fare la pizza.<\/h4>\n

Ingredienti: \u00a0farina” 00″\u00a0 acqua minerale, zucchero, (mezzo cucchiaino) due cucchiai di semola di grano duro, due cucchiai di olio di arachidi,\u00a0quindici grammi di lievito di birra, sale .( Per ogni cento ml di acqua occorrono quindici grammi di lievito di birra,\u00a0 la farina\u00a0 Q.B. per ottenere un impasto tenero, liscio ma non appiccicoso.)<\/h4>\n

Esecuzione: impastare le farine con l’acqua frizzante\u00a0dove abbiamo sciolto il lievito, aggiungere lo zucchero, l’olio, impastare il tutto, per ultimo aggiungere il sale. Ungere la teglia, velare con la farina, stendere la pizza e lasciare riposare per due ore e trenta minuti circa. Procedere per la farcitura e la cottura che dovr\u00e0 essere di dieci minuti a duecentocinquanta \u00b0.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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