{"id":51735,"date":"2011-08-25T09:45:41","date_gmt":"2011-08-25T08:45:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=2759"},"modified":"2024-05-02T15:00:12","modified_gmt":"2024-05-02T15:00:12","slug":"alcune-ricette-estive-di-casa-mia-terza-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=51735","title":{"rendered":"ALCUNE RICETTE ESTIVE DI CASA MIA (terza parte)"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>25\/08\/2011<\/h4>\n

Se qualcuno non riesce a rinunciare alla pasta al forno anche con questo caldo eccovi una ricetta leggera.<\/h4>\n

CRESPELLE\u00a0 DI\u00a0 MELANZANE \u00a0IN CREMA<\/h4>\n

Ingredienti per cinque persone: per il ripieno occorrono\u00a0due melanzane fresche, una salsiccia, due sottilette, prezzemolo, aglio oppure cipollotto, brodo vegetale, due cucchiai di parmigiano grattugiato, due cucchiai di pane sempre grattugiato,\u00a0pepe, sale.<\/h4>\n

Ing. per la crema: latte, farina di riso, un cucchiaino di margarina, noce moscata, basilico.<\/h4>\n

Ing. per le crespelle: due uova,\u00a0latte, farina “00”, sale, spezie, due cucchiai di brandy, limone grattugiato poco, una piccola nocciola di margarina per ungere la padella.<\/h4>\n

Esecuzione del ripieno: In poco brodo vegetale lessiamo le melanzane con la buccia tagliate a met\u00e0. Lasciamo raffreddare, intanto facciamo un trito di aglio o cipollotto con il prezzemolo e la salsiccia grigliata. Aggiungeremo le melanzane passate al tritatutto e facciamo un bell’impasto, poi il parmigiano\u00a0 il pane, il pepe, il sale. Ora che\u00a0abbiamo un impasto consistente n\u00e9 troppo molle n\u00e9 troppo solido taglieremo le sottilette a dadini e le incorporiamo al ripieno.<\/h4>\n

Ora passiamo alla crema: la faremo con tre o quattro cucchiai di farina di riso, sale e noce moscata,\u00a0 basilico per insaporire che poi toglieremo. Stemperiamo la farina con il latte, lo versiamo fino a raggiungere la giusta consistenza, infine mettiamo il cucchiaino di margarina. Lasciamo raffreddare immergendo la casseruola in una baccinella con acqua e ghiaccio.<\/h4>\n

Prendiamo gli ingredienti per le crespelle e procediamo nella maniera classica. Una volta fatte le mettiamo in fila sopra un tagliere, le riempiamo e le sistemiamo nella pirofila da forno dove abbiamo gi\u00e0 fatto un sottile strato di crema, e ne metteremo un altro sopra. Decoriamo con qualche foglia di basilico, e spolveriamo di parmigiano grattugiato infine spruzziamole con un po’ di latte. Andranno in forno a 180\u00b0 per venti minuti circa. Da servire con insalata gentilina e radicchio\u00a0e qualche fettina di pompelmo.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

………………………………………………………………………………………………………..<\/h4>\n

26\/08\/2011<\/h4>\n

Una ricetta salutare\u00a0ricca di” omega tre”\u00a0 ma altrettanto squisita:<\/h4>\n

ALICI\u00a0 MARINATE\u00a0 CON CONTORNO DI \u00a0SPAGHETTINI AI SAPORI<\/h4>\n

\u00a0\"\"\"\"<\/h4>\n

Ingredienti per quattro persone: trenta alici fresche, aceto di mele, limone, prezzemolo, aglio, pepe, peperoncino, olio extravergine d’oliva, \u00a0trecentocinquanta grammi di spaghettini, un pomodoro maturo, una carota, una stecca di sedano, una grossa cipolla, un peperone, due chiodi di garofano, un \u00a0mazzolino di odori ( prezzemolo, basilico, salvia), due cucchiai di burro fresco, parmigiano q. b. origano.<\/h4>\n

Esecuzione: Lavare e pulire le alici privandole della lisca centrale, dividerle a met\u00e0, stenderle sopra un piatto grande.\u00a0Le cospargiamo di sale e pepe,\u00a0un trito di aglio e prezzemolo, il succo di un limone e le irroriamo con aceto di mele, lasciandole riposare per\u00a0una notte. La mattina seguente togliamo tutto il liquido rimasto e le irroriamo\u00a0con olio extravergine, sale e pepe. In una pentola mettiamo a freddo tutte le verdure, il mazzolino di odori \u00a0elencati nella ricetta\u00a0tranne l’origano.\u00a0Aspettiamo che raggiunga\u00a0la bollitura e aggiungiamo il sale, i chiodi di garofano, il peperoncino e\u00a0faremo bollire il tutto per trenta minuti. Poi, toglieremo tutte le verdure e le erbe e buttiamo a cuocere\u00a0gli spaghettini che una volta scolati andiamo a condire con burro fresco, origano e parmigiano reggiano. Da servire in un letto di alici marinate.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

…………………………………………………………………………………………………………<\/h4>\n

27\/08\/2011<\/h4>\n

PESCHE\u00a0\u00a0 AL\u00a0 FORNO\u00a0 con gelato<\/h4>\n

\"\"<\/a>\u00a0ottima merenda per i bambini<\/h4>\n

Ingredienti per quattro persone: quattro pesche grosse, mature e dolci, cacao dolce, amaretti, liquore all’amaretto, ottocento grammi di gelato ai gusti preferiti.<\/h4>\n

Esecuzione: lavare le pesche, togliere la pellicina, dividerle a met\u00e0, denocciolarle,\u00a0e disporle sulla teglia da forno unta con una noce di burro. Sbriciolare gli amaretti, mescolarli al cacao, formare un impasto\u00a0con qualche cucchiaio di amaretto, ci servir\u00e0 per il ripieno;\u00a0spruzzare con succo alla pesca e infornare a centottanta gradi per quindici minuti. Una volta cotte lasciamole raffreddare\u00a0poi le\u00a0metteremo nelle coppe con sopra il gelato.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

…………………………………………………………………………………………………………….<\/h4>\n

28\/08\/2011<\/h4>\n

Oggi voglio lasciarvi una ricetta di mia madre che a me piace moltissimo: la ricetta della pasta per pizza.<\/h4>\n

\"\"<\/a><\/h4>\n

<\/h4>\n

Mettiamo il caso che decidessimo di fare la pizza in casa per tutta la famiglia.<\/h4>\n

Per una pizza morbida e friabile\u00a0oppure tirata e croccante.<\/h4>\n

Ingredienti per cinque persone circa: cinquecento grammi di farina” doppio 0″, acqua minerale frizzante\u00a0q.b., un cucchiaino di zucchero venti grammi di lievito di birra, (quello a cubetti) due cucchiaini di olio extravergine d’oliva, infine un pizzico di sale. In questa ricetta il sale va messo nell’ultima lievitazione.<\/h4>\n

Esecuzione: La sera prima mettiamo in una zuppiera o ciotola capiente sette grammi circa di lievito, un pizzico di zucchero, met\u00e0 cucchiaino di olio, qualche cucchiaio di farina e mezzo bicchiere di acqua minerale; mescoliamo bene il tutto, copriamo\u00a0con un tovagliolo,\u00a0\u00a0e lasciamo riposare per una notte. La mattina presto ripeteremo l’operazione, lasciando riposare per mezz’ora; ripeteremo l’operazione per tre volte fino ad esaurimento degli ingredienti.\u00a0Dopo avere unto e infarinato per bene\u00a0la teglia, tiriamo la pizza dello spessore desiderato e lasciamo riposare per due ore abbondanti. Trascorso questo tempo passiamo alla decorazione con\u00a0gli ingredienti\u00a0che amiamo di pi\u00f9 e la cuoceremo per\u00a0cinque minuti a duecentocinquanta gradi e per altri dieci minuti a 200\u00b0.<\/h4>\n

Questa pasta \u00e8 adatta per fare anche la schiacciata di cipolle; prima di stendere la pasta incorporiamo le cipolle stufate all’impasto lasciandolo riposare due ore. Prima di infornare\u00a0 spennellare la pasta con olio, cospargendole sopra qualche filettino di cipolla cruda\u00a0tagliata sottile. Cuocere come pizza normale.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

…………………………………………………………………………………………………………….<\/h4>\n

\u00a029\/08\/2011<\/h4>\n

Ricordo di mia madre quando preparava il lievito naturale: riusciva sempre a sorprenderci con il suo pane e le sue pizzette, specialmente con\u00a0le schiacciatine. Quando si sentono questi profumi la casa \u00e8 pi\u00f9 calda\u00a0 d’inverno anche se\u00a0sommersa dalla\u00a0neve,\u00a0 d’estate sembra pi\u00f9 allegra\u00a0 anche con solo pane ci si sente ricchi nell’ anima. Forse perch\u00e8 nessun cibo \u00e8 cos\u00ec pieno di significati, il pane \u00e8\u00a0 simbolo di nutrimento essenziale , sia fisico che spirituale.<\/h4>\n

IL\u00a0 LIEVITO\u00a0 NATURALE<\/h4>\n

Ingredienti: ” farina 0″, acqua, sale , miele, olio extravergine d\u00a0‘oliva, e tanta manualit\u00e0.<\/h4>\n

Esecuzione: Prendiamo trecento grammi di farina possibilmente fresca, mettiamo un poco di acqua minerale naturale, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, un cucchiaio di miele. Impastiamo fino a quando abbiamo raggiunto una consistenza omogenea e non appiccicosa. Formiamo una palla che dovr\u00e0 riposare per quarantotto ore coperta da un tovagliolo umido. Trascorso il tempo aggiungiamo all’impasto mezzo bicchierino di acqua e la farina necessaria per riottenere l’impasto non appiccicoso e lasciamo riposare per altri due giorni. Quest’operazione \u00e8 particolarmente delicata perch\u00e8 l’ambiente dove si lavora il lievito deve essere tiepido\u00a0 privo di correnti e soprattutto bisogna manipolare la pasta lievitata con amore e manualit\u00e0 altrimenti i risultati saranno negativi. Ora possiamo usare il ceppo con l’aggiunta di ingredienti freschi: farina acqua e sale, per iniziare a preparare la buona pasta naturale per la pizza. Lasciamo passare altri due giorni, e aggiungiamo alla pasta ancora acqua e farina lavorando di nuovo l’impasto, lasciandolo ancora una volta riposare fino che si gonfier\u00e0 serviranno tre ore circa. Poi in una terrina scioglieremo due cucchiai di sale scarsi\u00a0in mezzo litro di acqua possibilmente tiepida e la incorporiamo all’impasto ovviamente, aggiungendo ancora un chilogrammo di farina, lasciandola assorbire\u00a0 poco a poco lavorandola per un quarto d’ora. Poi, dividiamo la massa finale e prendiamo quello che ci serve lasciandolo riposare per le ultime due ore. Infine potremo dare la forma desiderata:\u00a0al\u00a0pane, pizza, schiacciate , schiacciatine ecc… e metteremo in forno.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

…………………………………………………………………………………………………………<\/h4>\n

30\/08\/2011<\/h4>\n

Altre due ricette\u00a0 per i nostri bimbi, facili e gustose.<\/h4>\n

SFOGLIATINE\u00a0\u00a0 ALLE\u00a0\u00a0 VERDURE\u00a0 \u00a0MISTE<\/h4>\n

\u00a0Ingredienti ed esecuzione: facciamo una fragrante pasta sfoglia nel metodo tradizionale, se la vogliamo pi\u00f9 friabile aggiungiamo all’ultimo procedimento un p\u00f2 di acquavite. La stendiamo sottile\u00a0 e ne ricaviamo dei quadrati di tredici cm circa. Nel frattempo abbiamo tagliato a bastoncini di circa tre cm: carote, patate, cipolle, peperoni, sedani, zucchine. Le abbiamo passate al tegame per la doratura, poi separatamente (perch\u00e8 hanno cotture diverse)\u00a0le abbiamo messe a cuocere in agrodolce con un po’ di brodo,\u00a0vino, un cucchiaio di aceto di mele e un cucchiaio di zucchero. Raggiunta la giusta cottura di tutte le verdure le lasciamo raffreddare e le pennelliamo leggermente con l’olio\u00a0 (non deve colare). Ora prendiamo i quadrati di pasta sfoglia la infariniamo all’interno con farina di riso, mettiamo le verdure miste e due o tre dadini di mozzarella, richiudiamo\u00a0accuratamente\u00a0i quadrati\u00a0 e\u00a0 li mettiamo a cuocere per\u00a0quindici minuti circa (controllare la cottura).\u00a0\u00a0Togliamoli dal forno e stendiamoli sopra un piattone rivestito di rosmarino e basilico. Buona merenda! S\u00ec saranno dei fagottini dorati e profumati ma soprattutto genuini.<\/h4>\n

Un’alternativa alle verdure stufate \u00e8 la frutta, anche lei tagliata a piccoli pezzi con l’aggiunta di un po’ di zucchero la caramelliamo leggermente ma dobbiamo curarci che non risulti troppo bagnata, una volta fuori dal forno li spolveriamo con zucchero a velo.\u00a0Io ho avuto successo e Voi?<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

……………………………………………………………………………………………………….<\/h4>\n

\u00a031\/o8\/2011<\/h4>\n

Carissimi amici , prima di chiudere questo ultimo articolo di ricette vorrei lasciarvi un dolce che racchiude in s\u00e9 i tepori dell’estate e apre la strada ai sapori dell’autunno.<\/h4>\n

SEMIFREDDO\u00a0\u00a0ai \u00a0FICHI e \u00a0mele<\/h4>\n

\u00a0\"\"<\/a><\/h4>\n

Ingredienti: tre mele, otto fichi maturi, un limone, tre cucchiai di zucchero, cinque amaretti, un bicchierino di liquore o sciroppo all’amaretto, vaniglia. Questi ingredienti servono per la composta di frutta. Per la crema servono: cinquecento grammi di ricotta,\u00a0trecento grammi di panna da montare, zucchero q. b. due tuorli. Duecento grammi di savoiardi sottili fatti in casa, ( si possono sostituire con i pavesini)\u00a0 per lo zabaione: tre uova, marsala o vin santo, e zucchero. Sciroppo alle mandorle oppure all’amaretto, trecento grammi di cioccolato fondente dolce.<\/h4>\n

Esecuzione: nella casseruola mettiamo le mele e i fichi tagliati a pezzettini, tre cucchiai di zucchero, la vaniglia, gli amaretti, la buccia grattugiata di mezzo limone, lo sciroppo o il liquore. Lasciamo cuocere e raffreddare, poi dividiamo la massa dal liquido. Ora setacciamo la ricotta, montiamo la panna e uniamo i tuorli sbattuti con lo zucchero alla ricotta gi\u00e0 pronta, infine li uniamo alla panna montata e la teniamo da parte in friforifero.\u00a0Facciamo uno zabaione perfetto e facciamo sciogliere a bagno maria la cioccolata ottenendo cos\u00ec una crema liquida non troppo densa ( perch\u00e8 dobbiamo considerare che in frigorifero si rapprender\u00e0). Abbiamo fatto un buon caff\u00e8 con la moka\u00a0e si\u00a0\u00e8 gi\u00e0 raffreddato.\u00a0Ora abbiamo tutto pronto per procedere all’esecuzione del dolce. Prendiamo una pirofila rotonda trasparente, imbeviamo\u00a0i savoiardi o pavesini nel caff\u00e8\u00a0alternando\u00a0con il\u00a0succo della composta\u00a0man mano che si procede, foderando per\u00a0prima il fondo, versare la crema, uno strato ancora di biscotti e\u00a0mettiamo la composta, colando lo zabaione alternato alla cioccolata. Per ultimo mettiamo uno stato di crema con amaretti sbriciolati e lamelle di cioccolato ottenute con la\u00a0grattugia per carote.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

Ringrazio tutti coloro che hanno apprezzato le mie ricette; prometto che ci saranno altre occasioni per regalarvene ancora.<\/h4>\n

Ritorner\u00f2 il quindici settembre per rispondere a tutte le vostre domande!<\/h4>\n

Ciao! A presto!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

25\/08\/2011 Se qualcuno non riesce a rinunciare alla pasta al forno anche con questo caldo eccovi una ricetta leggera. CRESPELLE\u00a0 DI\u00a0 MELANZANE \u00a0IN CREMA Ingredienti per cinque persone: per il ripieno occorrono\u00a0due melanzane fresche, una salsiccia, due sottilette, prezzemolo, aglio oppure cipollotto, brodo vegetale, due cucchiai di parmigiano grattugiato, due cucchiai di pane sempre grattugiato,\u00a0pepe, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[],"class_list":["post-51735","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/51735","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=51735"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/51735\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":55370,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/51735\/revisions\/55370"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=51735"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=51735"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=51735"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}