{"id":51733,"date":"2011-07-29T17:58:45","date_gmt":"2011-07-29T16:58:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=2406"},"modified":"2024-05-02T15:01:13","modified_gmt":"2024-05-02T15:01:13","slug":"alcune-ricette-estive-di-casa-mia-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=51733","title":{"rendered":"ALCUNE RICETTE ESTIVE DI CASA MIA."},"content":{"rendered":"

31\/07\/2007<\/h4>\n

\u00a0\u00a0 PESCE \u00a0SPADA\u00a0 alla griglia<\/h4>\n

con peperoni<\/h4>\n

\u00a0Ingredienti per quattro\u00a0 persone: quattro fette di pesce spada, due cucchiai di succo di limone, quattro cucchiai di olio d’oliva\u00a0 extra vergine un pompelmo maturo, quattro peperoni misti, sale, pepe macinato.<\/h4>\n

Esecuzione: in una terrina mescolare\u00a0il succo di limone, l’olio, il sale e il pepe. Sbucciare il pompelmo, tagliarlo a pezzetti e unirlo al condimento. Ungere con l’olio extravergine le fette di pesce spada e grigliarle da entrambi i lati fino a quando saranno cotte e dorate. Mettere sul piatto da portata e\u00a0versare\u00a0\u00a0la salsa al pompelmo fatta precedentemente. Decorare con fettine di pompelmo private di pellicine. Nel frattempo abbiamo lavato e tagliato i peperoni, li abbiamo sbollentati e tagliati a rettangolini, asciugati e spennellati con olio sempre extra vergine,\u00a0una volta\u00a0 sulla griglia accertiamoci che vengano\u00a0ben cotti e dorati, servirli insieme al pesce spada.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

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\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 COTOLETTE DI POMODORI<\/h4>\n

con rosmarino, salvia, cipolla, basilico e origano.<\/h4>\n

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Ingr. : per quattro persone : quattro pomodori grossi, farina, uova, pane grattugiato q. b. olio di arachidi e aromi.<\/h4>\n

Dopo aver lavato\u00a0e asciugato i pomodori tagliarli a fette dello spessore di\u00a0un cm e poco pi\u00f9.\u00a0Passarli nella farina poi nell’ uovo infine nel pane grattugiato dove abbiamo messo un trito di rosmarino, salvia\u00a0cipolla e origano.\u00a0Nella padella mettiamo un bicchiere d’olio di arachidi e un rametto di rosmarino, con l’olio\u00a0arriviamo al punto di\u00a0fumo giusto\u00a0e adagiamo le fette di pomodoro aspettiamo di vederle rosolate da ambo i lati, poi, le\u00a0togliamo dall’olio e le\u00a0adagiamo\u00a0sopra un piatto dove abbiamo messo una carta assorbente.\u00a0Le lasciamo asciugare per\u00a0dieci secondi circa\u00a0e le\u00a0mettiamo sul piatto da portata con qualche foglia di basilico fresco. Da servire con\u00a0insalata verde mista.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

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RISOTTO AL LIMONE<\/h4>\n

con prosciutto e parmigiano reggiano in listerelle sottili<\/h4>\n

\"\"\u00a0 Per quattro persone ingredienti:<\/h4>\n

1000 ml di brodo di pollo, un cucchiaio di burro, una cipolla affettata fine, trecento g di riso, due cucchiai di succo di limone, parmigiano grattugiato e a listerelle per la guarnizione, la scorza di un limone, quattro fettine di prosciutto a liste piccole, sale, prezzemolo tritato un ciuffo di basilico.<\/h4>\n

Es. Portare il brodo a ebollizione, in una padella a fondo spesso\u00a0soffriggere la cipolla con appena un po’di olio di arachidi, quindi aggiungere il riso e farlo tostare, mescolando fino a quando diventa traslucido. Versare il brodo e portarlo a ebollizione. Coprire e lasciare cuocere al dente fino\u00a0a quando il liquido si \u00e8\u00a0completamente assorbito, versare il succo e la scorza grattugiata del limone.\u00a0Mantecare con il prosciutto, il formaggio grattugiato, togliere dal fuoco e aggiungere il cucchiaio di burro e il prezzemolo tritato. Impiattare e\u00a0guarnire con qualche listarella di parmigiano reggiano e basilico.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

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01\/08\/2011<\/h4>\n

IL BARBECUE<\/h4>\n

Anche se sappiamo che la griglia e il barbecue\u00a0non sono pi\u00f9 guardati come prima proprio perch\u00e9 questi tipi di cottura\u00a0possono sviluppare sostanze cancerogene; ( a meno che non sia elettrico o sulla pietra ollare) questo potrebbe essere dannoso alla salute se\u00a0 fatto tutti i giorni o spesso, una volta ogni tanto non pu\u00f2 che fare bene alla gola e allo spirito.<\/h4>\n

La mia ricetta del filetto alla griglia.\u00a0Ingredienti per quattro persone: quattro filetti, otto cucchiai di olio extra vergine, otto cucchiai di aceto balsamico, rosmarino, aglio, salvia, rucola sale e pepe.<\/h4>\n

Esecuzione: fare un trito con gli aromi sopra elencati, aggiungere l’olio, l’aceto balsamico, sale, pepe. \u00a0mescolare bene per qualche minuto e mettere a marinare per circa tre ore. Estrarre i filetti e grigliarli avendo cura che raggiungano la giusta cottura e doratura. Dopo di che servirli sul piatto da portata con un’insalata di cipollotti, pomodori e basilico fresco.<\/h4>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Elena\u00a0\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

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\u00a003\/08\/2011<\/h4>\n

La nonna inventava sempre ricette incredibilmente squisite per farci mangiare il pesce. Allora, le acque dei nostri fiumi non erano inquinate, il pesce era buono, e noi lo pescavamo a un passo da casa, il fiume scorreva in fondo alla valle. Adoro tutte le sue ricette, e oggi\u00a0per rendere omaggio alla sua bravura\u00a0 voglio dedicare a Lei questa ricetta: i cappelletti di tonno fresco, (lei li faceva con un misto di pesce di fiume) erano squisiti!.<\/h4>\n

Per i bambini che non amano mangiare il pesce.<\/h4>\n

\u00a0CAPPELLETTI\u00a0 al\u00a0\u00a0TONNO\u00a0FRESCO<\/h4>\n

<\/h4>\n

INGREDIENTI\u00a0\u00a0 per cinque o sei persone circa:<\/h4>\n

cinquecento g. di tonno fresco, trecento ml di vino bianco buono per cucinare, trecento ml di acqua, sale, pepe, tre chiodi di garofano, una cipolla grossa, una carota, una stecca di sedano, un pomodoro fresco, basilico, uno spicchio di aglio, parmigiano reggiano\u00a0 grattugiato tre hg circa, pane grattugiato q.b.\u00a0tre uova e farina di semola. La sfoglia deve essre sottile.\u00a0Per il condimento: si pu\u00f2 fare al burro e salvia, oppure alla panna con prezzemolo tritato,\u00a0o al rag\u00f9 di pomodoro fresco con cipolla,\u00a0timo, basilico e olio extra vergine d’oliva con una spolverata di parmigiano grattugiato in tutte le varianti descritte.<\/h4>\n

Esecuzione<\/h4>\n

Per il pesto: mettere nella pentola il vino, l’acqua, il sale, la cipolla tritata, la carota e il sedano tagliati a piccole rondelle, il pomodoro, il basilico e i chiodi di garofano. Fare cuocere il tutto a stufato\u00a0lasciare asciugare e macinare\u00a0lo stufato di verdure. Nel frattempo abbiamo fatto cuocere \u00a0il tonno in forno\u00a0a bassa temperatura\u00a0spennellato prima\u00a0con olio extravergine. Una volta raffreddato il tonno passarlo nel tritacarne oppure tagliarlo finemente a coltello ma non nel frullatore. Dopo questa operazione aggiungere la salsa e mescolare insieme al parmigiano,\u00a0 se il pesto risultasse\u00a0 troppo molle aggiungere un p\u00f2\u00a0di pane grattugiato, aggiustare di sale e pepe.\u00a0Amalgamare bene il tutto e lasciare riposare in frigorifero per circa due ore.\u00a0Fare la sfoglia e procedere per i cappelletti.\u00a0 Andranno cotti in un brodino vegetale, scolati e conditi.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

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04\/08\/2011<\/h4>\n

IL PRANZO DEL DOPO SPIAGGIA<\/h4>\n

Insalata di frutta al parmigiano reggiano e asiago<\/h4>\n

Ingredienti per quattro persone:<\/h4>\n

Un cespo di scarola, otto fichi maturi e sodi, un grappolo di uva bianca e uno di uva nera, cento g di parmigiano, cento g di asiago, qualche gheriglio di noci, ribes rosso, una pesca gialla,\u00a0olio extravergine di oliva, sale e pepe.<\/h4>\n

\"\"<\/h4>\n

Esecuzione : dopo aver lavato e\u00a0spezzettato\u00a0l’insalata la sistemiamo\u00a0sopra un piatto da portata, aggiungiamo olio, sale e pepe.\u00a0Laviamo l’uva, i ribes, facciamo dei piccoli grappoli,\u00a0tagliamo a piccoli spicchi i fichi e le pesche e li adagiamo nel piatto grande sopra l’insalata. Aggiungiamo i gherigli di noci e il formaggio tagliato a piccoli tocchetti. Et voil\u00e0 il piatto \u00e8 bello da vedere e ottimo da gustare.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

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05\/08\/2011<\/h4>\n

Un’altra mia ricetta che ha avuto successo \u00e8 la pizza ai fichi e rosmarino.<\/h4>\n

Per quattro persone.<\/h4>\n

Dopo avere fatto la pasta per pizza, la stendiamo in una teglia rettangolare abbastanza capace, unta di olio e infarinata. Laviamo e tritiamo un rametto\u00a0\u00a0di rosmarino e lo\u00a0distribuiamo sulla pizza,\u00a0 subito dopo la irroreremo con un filo di olio. Poniamo la teglia in un luogo a temperatura ambiente per due ore circa.\u00a0( Deve lievitare\u00a0in ambiente tiepido )\u00a0Poi la mettiamo in forno a\u00a0250\u00b0\u00a0per quindici minuti circa.\u00a0Dopo questa operazione\u00a0distribuiremo sulla pizza quattro o cinque fichi sbucciati e tagliati a pezzetti, condiamo con ancora\u00a0un filo di olio e la lasciamo cuocere per altri dieci minuti circa. Sforniamo e la serviamo ben calda con prosciutto crudo tagliato sottile.<\/h4>\n

Elena Lasagna<\/h4>\n

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06\/08\/2011<\/h4>\n

LA RICETTA DEL GIORNO<\/h4>\n

\"\"\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Filetti di pangasius alle erbe, in contorno\u00a0 di verdure miste gratinate.<\/h4>\n

Per cinque persone occorrente: cinque o sei filetti di pangasius privati delle spine, pane grattugiato, prezzemolo, aglio, rosmarino, origano, maggiorana, sale, pepe bianco burro trenta g. circa.<\/h4>\n

ESECUZIONE: Preparare i filetti gi\u00e0 lavati, asciugati e irrorati di succo di limone. Fare un trito con tutti gli aromi descritti, mescolateli nel pane grattugiato con sale, pepe e avvolgere il pesce nella panatura. Intanto abbiamo preparato una teglia da forno e\u00a0 fatto sciogliere il burro, passare i filetti impanati nel burro e adagiamoli uno accanto all’altro.\u00a0 Infornare a forno 160 poi 180 g\u00b0 per circa 20 min. Impiattare con verdure miste grigliate.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

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07708\/2011<\/h4>\n

PARLARE DI OBESIT\u00c1 IN VACANZA?<\/h4>\n

PERCH\u00c9 NO?<\/h4>\n

In una fase di distensione sarebbe la condizione ideale per imparare a gestire con consapevolezza certi problemi legati a…<\/h4>\n

Confesso che le parole ” anoressia e obesit\u00e0 da sempre non posso sentirle; come non mi piace sentire la parola “rapporto peso-altezza” perfetti. Anch’io mi sono trovata a osservare dieci calorie in pi\u00f9 e vi confesso che non mi sentivo “viva” mi sentivo piatta, quando parlavo la voce era flebile, tutto questo era inadeguato al mio stile di vita e soprattutto al mio carattere solare. Da allora controllo il mio peso spesso\u00a0e mi sento in armonia con me stessa se indosso un paio o tre chilogrammi in pi\u00f9, certo! Non dovranno diventare dieci, venti ecc. L’mportante \u00e8 saper valutare. Se dopo un’attenta valutazione constatate che non potete o non volete o semplicemente non siete in grado di cambiare le circostanze, allora, non vi resta altro che cambiare il modo in cui rispondete a questa situazione. La buona volont\u00e0 porta sicuramente a qualche risultato, eventuali insuccessi per\u00f2 non devono essere attribuiti all’incapacit\u00e0, ma piuttosto alla mancanza di conoscenza specifica e di conseguenza dovrete parlarne con il vostro medico.<\/h4>\n

Una gustosa ricetta per tutti gli amanti del pesce.<\/h4>\n

\"\"<\/a><\/h4>\n

La famosa zuppa di pesce di casa mia.<\/h4>\n

Ingredienti per cinque, sei\u00a0persone: due kg e mezzo di pesce pulito tra i quali san pietro, palombetto, coda di pescatrice, anguilla, scampi, cozze, seppie triglie, merluzzo, gamberetti, calamari, canocchie,\u00a0alici, sarde,\u00a0brodo vegetale,\u00a0mezzo bicchiere di vino, aglio, cipolla, pomodori, oppure passata di pomodoro circa\u00a0cinque etti, prezzemolo e basilico una foglia di alloro,\u00a0sale, pepe e peperoncino q.b.<\/h4>\n

Esecuzione: tritare aglio e cipolla, metterli nella casseruola a rosolare per qualche minuto al minimo. Aggiungere\u00a0 pomodoro e prezzemolo,\u00a0 mettere i calamari e le seppie,\u00a0coprire e cuocere per circa quindici minuti. Dopo di che aggiungere il san pietro, il palombetto, la coda di pescatrice, l’anguilla, il merluzzo, (tutti tagliati a tranci) proseguire la cottura per altri dieci minuti, bagnare con il vino, un po’ di brodo vegetale, (fatto con verdure miste) ricoprire e cuocere\u00a0ancora quindici minuti a fuoco basso.\u00a0Poi unire il pesce restante : scampi, triglie,\u00a0canocchie, alici, sarde, gamberetti,\u00a0cozze, alloro,\u00a0altro prezzemolo,\u00a0pepe e peperoncino,\u00a0 ultimare la cottura\u00a0in quindici\u00a0\u00a0minuti. Trascorso il tempo di cottura lasciare riposare un’ora circa prima di servire. Servire con crostini\u00a0appena sfornati. (Se vogliamo essere originali con i nostri ospiti dovremmo\u00a0mettere sempre nei nostri piatti\u00a0qualche aroma a sorpresa ben testato!).<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

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GNOCCHETTI \u00a0DI\u00a0 PATATE \u00a0e \u00a0ZUCCA<\/h4>\n

Per quattro persone occorrono: quattro patate di variet\u00e0 bianca, una fetta di zucca, noce moscata, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, farina di semola q.b.<\/h4>\n

\u00a0Ingredienti per il rag\u00f9: pomodori pelati oppure salsa di pomodoro, cipolla,\u00a0pisellini lessati, sale, pepe, basilico, olio extra vergine d’oliva. Oppure possiamo condire con \u00a0burro fresco e salvia.<\/h4>\n

Esecuzione: lessare le patate con la buccia, lessare la zucca al forno. Passare il tutto nel passaverdura, aggiungere il parmigiano grattugiato, il sale, la noce moscata; impastare delicatamente aggiungendo un poco di farina di semola.\u00a0Fare dei piccoli rotoli con l’impasto e tagliare a dadini, quindi dare la forma con l’apposita asticella o\u00a0aiutiamoci con una forchetta.\u00a0Immergere nell’acqua bollente salata al punto giusto, man mano che i gnocchetti salgono in superficie li raccogliamo in un grande piatto e\u00a0passiamo al condimento, alla fine spolveriamo le due varianti con parmigiano oppure pecorino a scelta.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

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09\/08\/2011<\/h4>\n

FILETTI\u00a0 DI\u00a0 POLLO\u00a0 E\u00a0 VERDURE\u00a0 MISTE\u00a0 IN\u00a0 PASTELLA<\/h4>\n

\"POLLO<\/a><\/h4>\n

Ingredienti per quattro o cinque\u00a0persone due\u00a0\u00a0peperoni, una cipolla grande, una o due zucchine, una melanzana, una patata, due filetti di pollo, vino buono per cucinare un cucchiaio di brandy, birra, acqua minerale, sale spezie, rosmarino, salvia, aglio, farine miste per la pastella un cucchiaio di pane grattugiato\u00a0(farina 00, farina di semola, farina di riso). Per la frittura,\u00a0olio extravergine d’oliva, oppure olio di arachidi.<\/h4>\n

Esecuzione: lavare e pulire le verdure, tagliarle a pezzetti\u00a0in modo uniforme, lasciamole separate perch\u00e9 hanno tempi di cottura diversi)\u00a0poi prendiamo i petti di pollo,\u00a0dove due ore prima li abbiamo tagliati a fettine dello spessore di mezzo cm circa, li abbiamo messi a marinare nel vino bianco\u00a0con aglio, rosmarino, salvia, sale e brandy. Ora prepariamo la pastella con acqua minerale, birra, sale, un pizzico di spezie e aggiungiamo le farine mescolate con il pane grattugiato fino ad ottenere una pastella non troppo densa.\u00a0 Passare la carne nella pastella, poi le verdure. A cottura ultimata le mettiamo nel grande piatto ricoperto di carta assorbente, dopo venti secondi circa potremo impiattare.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n

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10\/08\/2011<\/h4>\n

MELALANZANE\u00a0\u00a0 AL\u00a0 FORNO\"\"<\/h4>\n

Ingredienti: per quattro persone quattro o cinque melanzane lunghe, sottilette, parmigiano, pane grattugiato, olio extra vergine d’oliva, salsa di pomodoro fatta con cipolla, chiodo di garofano, basilico), una spruzzata di vino bianco, prezzemolo e origano.<\/h4>\n

Esecuzione: lavare e tagliare a met\u00e0 le melanzane, svuotarle un po’ sul centro, metterle in fila nella teglia da forno unta\u00a0 con l’olio, facciamole ruotare\u00a0 in modo di ungere la buccia. Grattugiare qualche cucchiaio di pane e parmigiano, tritare il prezzemolo e sbriciolare l’origano; mettere nel fondo delle melanzane la sottiletta tagliata a listerelle, poi, spalmiamo sopra un cucchiaio di salsa di pomodoro, copriamo il tutto con l’impasto che abbiamo fatto in precedenza, spolveriamo ancora con prezzemolo e origano tritati, aggiungendo un filo di olio e un’altra spruzzata di vino. Inforniamo a 160 g\u00b0 per quindici min poi, alziamo a 180\u00b0per altri quindici min. Le melanzane si presenteranno ben cotte e dorate.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Lasagna<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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