{"id":51575,"date":"2024-04-02T09:34:01","date_gmt":"2024-04-02T08:34:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=51575"},"modified":"2024-04-30T09:35:34","modified_gmt":"2024-04-30T09:35:34","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentonovantesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=51575","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTONOVANTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

02\/04\/2024<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

LEALT\u00c1 E CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 Cara Fede oggi vorrei presentare uno dei miei dolci pasquali cioccolatosi ossia con il brownie e altri squisiti gusti.<\/h4>\n

TORTA PASQUALE AL BROWNIE<\/h2>\n

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Ingredienti per il pan di Spagna:\u00a0 uova,\u00a0 zucchero a velo, fecola di patate e due cucchiai di farina tipo”00″ per dolci,\u00a0 bacca di vaniglia.\u00a0 Per il ripieno:\u00a0 ricotta,\u00a0 zucchero a velo,\u00a0 rum per dolci,\u00a0 uva malaga,\u00a0 zabaione al liquore di mandarino,\u00a0 latte,\u00a0 crema malaga,\u00a0 zucchero semolato,\u00a0 e crema chantilly.\u00a0 Per la decorazione:\u00a0 crema di ricotta, e cioccolato brownie.<\/h4>\n

Esecuzione: incominciamo dalla ricotta,\u00a0 facendola passare al setaccio per renderla cremosa e poi mescolarla allo zucchero a velo e vaniglia pura.\u00a0 Proseguiremo per lo zabaione rompendo le uova e preservando i tuorli,\u00a0 mescolandoli allo zucchero semolato con la frusta fino a farli diventare una crema omogenea;\u00a0 addizioniamo il liquore al mandarino e sempre mescolando lo metteremo sopra l’acqua bollente fino a quando lo zabaione non si sar\u00e0 addensato.\u00a0 Adesso facciamo la crema malaga prendendo l’uvetta lavata precedentemente e macerata nel rum.\u00a0 Mettiamo l’uvetta e il rum,\u00a0 con un po’ di zucchero a velo nel mixer e frulliamo ricavandone una bella crema fluida,\u00a0 n\u00e9 troppo liquida n\u00e9 troppo solida.\u00a0 Adesso montiamo a spuma i tuorli con altro zucchero e senza smettere di mescolare versiamo a filo il latte.\u00a0 Ora li faremo addensare sul fuoco e al primo bollore toglieremo la crema aggiungendo dell’aroma al rum.\u00a0 Adesso assembliamo le creme con il pan di Spagna e facciamo gli strati.\u00a0 Mescoliamo anche la crema di ricotta con lo zabaione,\u00a0 e teniamo a portata di mano il cioccolato brownie.\u00a0 Per prima cosa mettiamo uno strato di crema con lo zabaione e ricotta,\u00a0 il secondo dopo il pan di Spagna gi\u00e0 imbevuto con il liquore amaretto,\u00a0 spalmiamo la crema malaga con l’aggiunta della crema all’uvetta:\u00a0 questa crema all’uvetta deve diventare di color caramello.\u00a0 Infine decoriamo la torta con degli spuntoni di chantilly e cioccolato brownie.\u00a0 Ed ecco la nostra torta meravigliosamente squisita.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Quando far\u00f2 la festa del battesimo me ne serviranno almeno tre,\u00a0 me le confezioneresti?\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ti ringrazio per avere scelto le mie torte.<\/h4>\n

5\/04\/2024<\/h4>\n

Elena\u00a0 Proseguiamo le ricette con un risotto primavera,\u00a0 che non \u00e8 il solito risotto agli asparagi,\u00a0 ma \u00e8 alla crema di asparagi e erba luisa;\u00a0 molto profumatO e salutare.\u00a0 Il risultato \u00e8 stato strepitoso.<\/h4>\n

RISOTTO PRIMAVERA ALLA CREMA<\/h2>\n

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DI ASPARAGI E ALL’ERBA LUISA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 porro,\u00a0 asparagi,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 burro,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 latte,\u00a0 pinoli,\u00a0 erba luisa,\u00a0 vino bianco,\u00a0 brodo.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 facciamo un soffritto con poco olio e porri tritati,\u00a0 mettiamo poi gli asparagi ben lavati e tagliati a pezzetti,\u00a0 aggiungeremo il brodo e lasciamo cuocere per pochi minuti.\u00a0 Adesso facciamo un pesto con l’erba luisa,\u00a0 olio,\u00a0 mettiamo met\u00e0 degli asparagi,\u00a0 il latte,\u00a0 i pinoli, il parmigiano;\u00a0 frulliamo fino ad ottenere una crema omogenea.\u00a0 Ora tostiamo il riso senza alcun grasso aggiunto,\u00a0 poi,\u00a0 versiamo\u00a0 mezzo bicchiere di vino bianco,\u00a0 l’altra met\u00e0 degli asparagi che abbiamo tenuto da parte,\u00a0 il brodo,\u00a0 pepe,\u00a0 sale.\u00a0 Lasciamo cuocere al dente,\u00a0 aggiungiamo il pesto,\u00a0 poi spegneremo il calore e mantechiamo con il burro e una manciata di parmigiano per ogni piatto.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Buono e squisito!<\/h4>\n

06\/04\/2024<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Ancora gli asparagi protagonisti di questa ricetta.\u00a0 Bocconcini di scamone farcito di melanzane e crema di formaggi in un letto di asparagi.<\/h4>\n

BOCCONCINI DI SCAMONE IN<\/h2>\n

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UN LETTO DI ASPARAGI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 bistecche di scamone,\u00a0 asparagi,\u00a0 formaggi:\u00a0 parmigiano e fontina,\u00a0 melanzane grandi,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 latte,\u00a0 prezzemolo, aglio,\u00a0 scalogno,\u00a0 rosmarino,\u00a0 salvia,\u00a0 alloro.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 incominciamo con le verdure:\u00a0 tagliamo le melanzane a fettine sottili,\u00a0 le saliamo e le lasciamo distese sopra l’asse di lavoro.\u00a0 Adesso laviamo gli asparagi,\u00a0 li sbollentiamo e li passiamo in padella con\u00a0 la crema di formaggi e uno spicchio d aglio.\u00a0 Togliamo dalle melanzane l’acqua di vegetazione,\u00a0 le spennelliamo con la salsa di erbe,\u00a0 spezie e olio poi le spolveriamo col parmigiano e le\u00a0 metteremo sulla placca da forno,\u00a0 le cuoceremo per 8-10 minuti,\u00a0 e quando saranno ben rosolate saranno pronte per fare gli involtini di scamone.\u00a0 Ora prendiamo le fettine di carne passate prima alla griglia,\u00a0 ci adagiamo sopra una fetta di melanzana e una fetta di fontina,\u00a0 arrotoliamo la carne e la fissiamo con uno spago oppure uno stecchino.\u00a0 Poi mettiamo i bocconcini di carne in forno, li\u00a0 facciamo rosolare con il grill.\u00a0 Impiattiamo gli asparagi\u00a0 con sopra i bocconcini\u00a0 e buon pranzo!<\/h4>\n

Federica\u00a0 Che squisitezza!<\/h4>\n

08\/04\/2024<\/h4>\n

Elena\u00a0 Siccome \u00e8 piaciuto tanto il mio risotto,\u00a0 oggi ne presentiamo un altro,\u00a0 ma molto diverso perch\u00e9 \u00e8 all’amarone;\u00a0 squisito anche questo.<\/h4>\n

RISOTTO ALL’AMARONE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 riso,\u00a0 un bicchiere di amarone,\u00a0 due cipollotti freschi,\u00a0 cannella,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 brodo,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 burro,\u00a0 tabasco,\u00a0 due chiodi di garofano,\u00a0 cren.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 facciamo\u00a0 rosolare il riso con i cipollotti tritati,\u00a0 saliamo pepiamo,\u00a0 poi versiamo il vino amarone,\u00a0 lasciamo evaporare l’alcool e mettiamo la cannella,\u00a0 il tabasco,\u00a0 un pizzico di cren e il brodo.\u00a0 Lasciamo cuocere al dente, poi mantechiamo il riso con il burro e a calore spento mettiamo una manciata abbondante di parmigiano.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Un primo piatto raffinato anche con l’amarone, ma molto gustoso e nuovo.<\/h4>\n

09\/04\/2024<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0La ricetta di oggi \u00e8 la faraona alle erbe nuove.\u00a0 Fragrante,\u00a0 delicata e molto saporita,\u00a0 \u00e8 piaciuta a tutti.<\/h4>\n

FARAONA ALLE ERBE NUOVE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 una faraona,\u00a0 trebbiano,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 scorza di limone,\u00a0 rabarbaro,\u00a0 ginseng,\u00a0 aglio fresco,\u00a0 tanaceto,\u00a0 china rossa,\u00a0 cardamomo,\u00a0 chiodo di garofano,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 menta piperita,\u00a0 cipolline boretane e cannella,\u00a0 burro.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo la faraona a marinare nel vino,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 chiodo di garofano,\u00a0 tanaceto,\u00a0 menta piperita.\u00a0 Il mattino seguente la togliamo dalla marinatura e la mettiamo a sigillare in olio e burro.\u00a0 Sfumiamo ancora con un mezzo bicchierino di vino,\u00a0 e aggiungiamo le altre erbe e spezie; lasciamo cuocere a fiamma bassa col coperchio semichiuso, aggiungendo di tanto in tanto un mestolino di brodo di carne.\u00a0 Quando la faraona sar\u00e0 cotta al punto che desideriamo,\u00a0 la impiattiamo con le cipolline in agrodolce che abbiamo fatto precedentemente.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Divina!<\/h4>\n

A proposito ho scelto le tre torte,\u00a0 ti confesso che \u00e8 stato difficile scegliere per una golosona come me,\u00a0 ma sono queste:\u00a0 quella in alto e cio\u00e8 la torta al cioccolato brownie,\u00a0 la torta diplomatica,\u00a0 e questa alle creme che realizzasti per la festa della fiera di Gonzaga nel 2015.\u00a0 Per\u00f2 le vorrei tutte,\u00a0 compresi i gelati,\u00a0 i tuoi strudel\u00a0 e le tue paste.<\/h4>\n

TORTA DIPLOMATICA<\/h2>\n

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TORTA ALLE CREME E<\/h2>\n

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AI FRUTTI DI BOSCO<\/h2>\n

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12\/04\/2024<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi pesentiamo un\u00a0 primo di pasta di semola mista (pennette e lumache)\u00a0 immerse in una miriade di sapori ben combinati.<\/h4>\n

PASTA MISTA AI GRANDI SAPORI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 pasta mista,\u00a0 salamino piccante,\u00a0 carciofi,\u00a0 crema di formaggio,\u00a0 parmigiano grattugiato,\u00a0 erbe miste: erba ciollina,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 origano,\u00a0 timo,\u00a0 alloro)\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 crema di peperoni gialli,\u00a0 peperoncino,\u00a0 pomodorini spadellati,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 aglio,\u00a0 brodo vegetale.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 facciamo soffriggere con l’olio i peperoni tagliati a listarelle,\u00a0 l’aglio e i pomodorini,\u00a0 intanto i carciofi a spicchi stanno cuocendo in umido con latte,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 sale,\u00a0 pepe.\u00a0 Mettiamo a cuocere il salamino,\u00a0 poi lo taglieremo a fettine sottili e lo mescoleremo agli altri ingredienti compresa la crema di peperoni gialli fatti al mixer.\u00a0 Caliamo la pasta nel brodo di verdure,\u00a0 la scoleremo al dente nella casseruola del condimento;\u00a0 poi a fuoco spento la mantecheremo con crema di formaggio e parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Squisita!<\/h4>\n

15\/04\/2024<\/h4>\n

Elena\u00a0 Per chiudere questo articolo di cucina presentiamo la torta nuova al limone;\u00a0 delicata allo stesso tempo saporita e diciamo deliziosa!<\/h4>\n

TORTA NUOVA AL LIMONE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 due limoni grossi,\u00a0 \u00a0limoncello,\u00a0 5 tuorli,\u00a0 5 cucchiai di zucchero semolato,\u00a0 80 ml\u00a0 di limoncello,\u00a0 quattro etti di mascarpone oppure di ricotta,\u00a0 130ml di panna da montare,\u00a0 80 g di zucchero a velo vanigliato,\u00a0 una stecca di vaniglia,\u00a0 savoiardi\u00a0 freschi o confezionati,\u00a0 canditi al limone,\u00a0 aroma al limone.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa facciamo i savoiardi con gli ingredienti del pan di Spagna:\u00a0 uova,\u00a0 fecola,\u00a0 zucchero aromi.\u00a0 Poi\u00a0 puliamo bene i lomoni,\u00a0 li laviamo e togliamo la buccia tagliandola a striscioline,\u00a0 la mettiamo inammollo per una notte o anche due notti poi la scoliamo e risciacquiamo le scorze dei limoni, li\u00a0 mettiamo abollire con un po’ di bicarbonato,\u00a0 miele e sciroppo di zucchero fino a cottura.\u00a0 lasciamoli raffreddare e poi li taglieremo molto piccoli.\u00a0 Montiamo la ricotta oppure la setacciamo, aggiungiamo lo zucchero a velo vanigliato,\u00a0 il succo di un limone e la vaniglia,\u00a0 incorporiamo anche la panna montata\u00a0 creando una bella crema consistente.\u00a0 Adesso facciamo i tuorli a bagno maria con lo zucchero semolato,\u00a0 l’aroma giallo al limone,\u00a0 mescoliamo ininterrottamente e quando i tuorli incominceranno ad amalgamarsi allo zucchero,\u00a0 sempre mescolando aggiungiamo il limoncello.\u00a0 Ottenuta una bella crema gialla e densa la mescoleremo a met\u00e0 composto di ricotta e panna aggiungendo anche i canditi .\u00a0 Ora che abbiamo tutto pronto assembliamo la torta facendo uno strato di crema alla vaniglia sul fondo,\u00a0 poi i savoiardi imbevuti nella soluzione di limoncello e succo di limone,\u00a0 poi uno strato di crema gialla,\u00a0 ancora savoiardi e via via cos\u00ec fino ad esaurimento degli ingradienti;\u00a0 ricordandoci di risparmiare un po’ di crema alla vaniglia per il finale della torta.\u00a0 Eccola nella foto,\u00a0 si tratta di una delizia al limone con sapore di vaniglia,\u00a0 panna,\u00a0 per la masticazione oltre che i savoiardi abbiamo anche i canditi.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Ma guarda \u00e8 di una bont\u00e0 che fa girare la testa!\u00a0 Non sto esagerando.\u00a0 Come ti \u00e8 venuta in mente?\u00a0 Con uno zabaione al limone,\u00a0 la ricotta,\u00a0 i canditi al limone,\u00a0 insomma \u00e8 da perdere la linea tanto \u00e8 squisita!<\/h4>\n

Elena\u00a0 S\u00ec,\u00a0 \u00e8 vero,\u00a0 ma come ti dissi tempo fa a fare buone le mie ricette al limone sono anche i tuoi limoni.<\/h4>\n

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