{"id":51108,"date":"2024-01-25T10:55:39","date_gmt":"2024-01-25T09:55:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=51108"},"modified":"2024-04-30T15:24:32","modified_gmt":"2024-04-30T15:24:32","slug":"applicazioni-tecniche-7","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=51108","title":{"rendered":"APPLICAZIONI TECNICHE 7"},"content":{"rendered":"

25\/01\/2024<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Vorrei sapere come fai il tuo pollo fritto,\u00a0 \u00e8 troppo buono!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Allora,\u00a0 taglio il pollo in pezzi non grandissimi,\u00a0 tolgo tutta la pelle,\u00a0 \u00a0poi lo metto a rosolare in una casseruola grande ben steso,\u00a0 e senza alcun grasso.\u00a0 Lo giro e lo rigiro fino a quando sar\u00e0 sigillato uniformemente.\u00a0 Poi sfumo col vino,\u00a0 metto le erbe aromatiche come aglio e rosmarino,\u00a0 alloro e origano,\u00a0 lo salo, e metto il pepe;\u00a0 lo porto a cottura giusta:\u00a0 n\u00e9 troppo e nemmeno poco cotto.\u00a0 Lascio raffreddare il pollo poi lo passo in una pastella dalla densit\u00e0 giusta:\u00a0 n\u00e9 troppo liquida e nemmeno troppo densa. Metto l’olio per friggere in una padella capiente e pezzo per pezzo immergo il pollo fino a farlo dorare e a farlo diventare croccante;\u00a0 \u00a0lo servo con le vedure.<\/h4>\n

N.B.\u00a0 Il pollo prima di friggerlo deve essere cotto al punto giusto,\u00a0 \u00a0in questi sapori oppure alla cacciatora,\u00a0 ma comunque gi\u00e0 cucinato.\u00a0 Solo cos\u00ec ne risalteranno i sapori e la croccantezza senza la paura che in mezzo sia crudo e che escano le proteine di colore rosso.\u00a0 A molta gente non piace il pollame rosato e nemmeno il maiale,\u00a0 ma per loro il colore rosso e rosato \u00e8 buono\u00a0 soltanto nelle carni di manzo e vitello,\u00a0 e io sono d’accordo con loro.<\/h4>\n

26\/01\/2024<\/h4>\n

Alessandra\u00a0 \u00a0Sar\u00e0 vero che il peperoncino \u00e8 dannoso alla<\/h4>\n

salute?\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

IL PEPERONCINO<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Elena\u00a0 \u00a0Dipende da quanto se ne ingerisce,\u00a0 soprattutto dipende dalla salute di un individuo. Per esempio se una persona \u00e8 affetta da infiammazione alla laringe,\u00a0 oppure se \u00e8 affetta da gastrite,\u00a0 o se ha il colon irritabile,\u00a0 certamente il peperoncino non sarebbe un elisir di lunga vita.\u00a0 Ma una persona senza disturbi lo potr\u00e0 assumere in quantit\u00e0 giuste ogni giorno che far\u00e0 pi\u00f9 bene che male perch\u00e9 oltre alle sue propriet\u00e0 come la vitamina C,\u00a0 B e la capsaicina stimola la circolazione del sangue;\u00a0 se strofinato sulla cute fa richiamare il sangue alle papille pilifere riattivando la funzionalit\u00e0.\u00a0 Per mezzo di gargarismi,\u00a0 stimola l’apparato oro-faringeo,\u00a0 fa tornare la voce e la schiarisce.\u00a0 Quindi il peperoncino ha propriet\u00e0 aromatizzanti, coloranti,\u00a0 revulsive,\u00a0 rubefacenti e stimolanti.<\/h4>\n

30\/01\/2024<\/h4>\n

Federica\u00a0 i canditi che ho mangiato da te e quelli misti che fai spesso sono saporiti e teneri al punto giusto da masticare,\u00a0 e poi non sono amari.\u00a0 Sono meravigliosi!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ne ho sempre da parte per quando vieni tu e per fare i dolci.<\/h4>\n

CANDITI DI AGRUMI<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Scelgo sempre agrumi non trattati,\u00a0 poi li lavo bene,\u00a0 tolgo la buccia,\u00a0 e metto le bucce in ammollo per un giorno cambiando l’acqua spesso.\u00a0 Poi le taglio a fettine e le faccio bollire nel succo di agrumi misti o singoli con met\u00e0 miele e met\u00e0 zucchero fino a cottura desiderata;\u00a0 si conservano in frigorifero per almeno un mese.\u00a0 Oppure si possono tagliare gli agrumi interi con il succo\u00a0 eseguire con lo stesso procedimento.\u00a0 Dipende se si vuole candire solo la buccia oppure dare qull’effeto di fettina intera.\u00a0 Si pu\u00f2 usare un altro procedimento ma l’importante \u00e8 quello di togliere sempre l’amaro dalla buccia.<\/h4>\n

\"\"<\/p>\n

ECCOLI QUI SI VEDONO BENE IN GRANDE<\/h4>\n

(Dolci e teneri)<\/h4>\n

09\/02\/2024<\/h4>\n

A.\u00a0 Perch\u00e9 quando faccio la sfoglia col mattarello mi vengono dei buchi che sembrano finestre?\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Probabilmente la sfoglia che hai impastato non \u00e8 abbastanza elastica a causa delle uova,\u00a0 oppure a causa di un impasto troppo rigido o troppo molle;\u00a0 oppure non c’\u00e8 equilibrio tra uova e farina,\u00a0 se non sei troppo pratica dovresti usare anche gli albumi,\u00a0 altrimenti otterrai\u00a0 sempre il risultato della sfoglia con i buchi.\u00a0 \u00a0 Sai quanta pasta fatta in casa hanno mangiato i miei nonni prima che imparassi a farla senza i buchi?\u00a0 \u00a0Perch\u00e9 io iniziavo,\u00a0 poi mi venivano i buchi e mia nonna la finiva,\u00a0 ed ho imparato con questo sistema:\u00a0 prova con 5 uova intere,\u00a0 e 500 g di farina per pasta fresca+ quella che serve per la lavorazione,\u00a0 perch\u00e9 non attacchi,\u00a0 poi la lasci riposare per 30 minuti e procedi.\u00a0 Ciao.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00c8 vero che la pasta frolla \u00e8 stata inventata negli anni 70?\u00a0 Come deve essere la vera frolla?<\/h4>\n

Elena\u00a0 No,\u00a0 cara Fede,\u00a0 la frolla non \u00e8 stata inventata in quegli anni,\u00a0 ma \u00e8 una delle paste per dolci pi\u00f9 antica che ci sia.\u00a0 La vera frolla si fa con lo strutto e con il burro.\u00a0 Poi da molti anni qui da noi la si fa anche con la margarina e l’olio di mais.\u00a0 Anzi \u00e8 una ricetta antica quella dei biscotti con pasta frolla,\u00a0 fatta con farina,\u00a0 aromi, marsala,\u00a0 olio e\u00a0 uova.\u00a0 Questa ricetta la facevano sempre anche per festeggiare il carnevale dalle suore;\u00a0 forse la frolla all’olio di mais,\u00a0 e marsala \u00e8 proprio una ricetta delle suore del mio paese,\u00a0 dove ho vissuto la mia adolescenza.<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

25\/01\/2024 Federica\u00a0 \u00a0Vorrei sapere come fai il tuo pollo fritto,\u00a0 \u00e8 troppo buono! Elena\u00a0 Allora,\u00a0 taglio il pollo in pezzi non grandissimi,\u00a0 tolgo tutta la pelle,\u00a0 \u00a0poi lo metto a rosolare in una casseruola grande ben steso,\u00a0 e senza alcun grasso.\u00a0 Lo giro e lo rigiro fino a quando sar\u00e0 sigillato uniformemente.\u00a0 Poi sfumo col […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-51108","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-applicazioni-tecniche"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/51108","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=51108"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/51108\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54391,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/51108\/revisions\/54391"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=51108"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=51108"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=51108"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}