{"id":51063,"date":"2024-01-22T11:26:32","date_gmt":"2024-01-22T10:26:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=51063"},"modified":"2024-04-30T09:45:19","modified_gmt":"2024-04-30T09:45:19","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentoottantaquattresima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=51063","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOOTTANTAQUATTRESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

22\/01\/2024<\/h4>\n

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IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

LEALT\u00c1 E CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 \u00a0Un bel piatto invernale quello di oggi,\u00a0 i crauti di casa mia con polpettine di lonza;\u00a0 che meraviglia!<\/h4>\n

CRAUTI E POLPETTINE<\/h2>\n

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DI LONZA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 lonza di maiale,\u00a0 verza,\u00a0 alloro,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, aceto di vino bianco,\u00a0 chiodi di garofano,\u00a0 spezie miste,\u00a0 ginepro,\u00a0 brodo di carne,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 una noce di burro,\u00a0 parmigiano reggiano grattugiato,\u00a0 prezzemolo, aglio (per sette hg di verza gi\u00e0 pulita occorrono sei spicchi di aglio abbastanza grandi).\u00a0 Pangrattato,\u00a0 o grissini sbriciolati, un uovo, pecorino romano, due pomodori freschi, uno scalogno intero,\u00a0 vino bianco secco per sfumare le polpette.<\/h4>\n

Esecuzione dei crauti:\u00a0 tagliamo la verza a strisce sottili,\u00a0 poi proseguiremo dal polo opposto fino a tritarle abbastanza finemente.\u00a0 Le saliamo,\u00a0 pepiamo,\u00a0 aggiungiamo alcuni spicchi di aglio,\u00a0 aceto,\u00a0 un po’ di peperoncino e le lasciamo riposare per una notte con il coperchio.\u00a0 Il mattino seguente le mescoliamo bene e le portiamo ad ebollizione poi aggiungeremo il brodo e le lasciamo cuocere fino ad ottenere la consistenza desiderata (circa un’ora).\u00a0 Intanto tritiamo la lonza,\u00a0 la saliamo e la condiamo con le spezie compreso il pepe,\u00a0 scalogno e prezzemolo;\u00a0 lasciamo riposare la carne per un’oretta e poi incominceremo a fare le polpette.\u00a0 Adesso mettiamo un uovo, il pangrattato,\u00a0 il formaggio grattugiato,\u00a0 assaggiamo se il condimento \u00e8 a posto e diamo forma alle polpettine.\u00a0 In una padella con l’olio facciamo soffriggere lo scalogno oppure chi preferisce l’aglio,\u00a0 due pomodori tagliati a spicchi piccoli,\u00a0 lasciamo soffriggere bene poi mettiamo le polpettine impanate a sigillarsi;\u00a0 sfumiamo col vino,\u00a0 aggiungiamo un po’ di brodo e portiamo a cottura le polpette.\u00a0 Possiamo servire le polpette con i crauti,\u00a0 si associano benissimo!<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Questo \u00e8 un piatto golosissimo!\u00a0 L’ho cucinato anche per mamma e pap\u00e0.\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

23\/01\/2024<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Che dire di quei fagottini ripieni di stracotto di anatra?\u00a0 Mi ricordo ancora il profumo e il sapore.<\/h4>\n

FAGOTTINI DI STRACOTTO DI<\/h2>\n

ANATRA AL POMODORO<\/h2>\n

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Ingredienti per la sfoglia:\u00a0 due uova e duecento g di farina,\u00a0 sale.\u00a0 Per il ripieno:\u00a0 mezza anatra,\u00a0 una costa di sedano uno spicchio di aglio,\u00a0 alloro,\u00a0 uno scalogno,\u00a0 una carota, vino bianco secco,\u00a0 cerfoglio,\u00a0 salvia,\u00a0 un rametto di rosmarino,\u00a0 spezie miste,\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 pangrattato,\u00a0 formaggio grattugiato.\u00a0 Per il rag\u00f9:\u00a0 scalogno,\u00a0 passata di pomodoro fatta in casa,\u00a0 vino per sfumare,\u00a0 pomodori freschi,\u00a0 basilico,\u00a0 una noce di burro,\u00a0 parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa facciamo lo stracotto con l’anatra,\u00a0 facendo rosolare la carne in poco olio o burro;\u00a0 in un’altra casseruola facciamo rosolare le verdure tagliate finemente,\u00a0 saliamo,\u00a0 aggiungiamo le spezie, e trasportiamo la carne rosolata nella casseruola del sugo.\u00a0 Adesso sfumiamo col vino e poi aggiungiamo un cucchiaio di sugo al pomodoro e il brodo vegetale;\u00a0 facciamo cuocere a fiamma bassa fino a cottura ultimata.\u00a0 Poi lasciamo raffreddare e togliamo tutta la carne dalle ossa,\u00a0 la tritiamo e la mescoliamo con il formaggio grattugiato,\u00a0 un po’ di pane,\u00a0 \u00a0facciamo un impasto omogeneo.\u00a0 Ora che abbiamo fatto il sugo,\u00a0 il ripieno dei fagottini possiamo fare la sfoglia,\u00a0 tirarla sottile e tracciare dei quadrati,\u00a0 li farciamo e li chiudiamo a lettera ben sigillata.\u00a0 Li caliamo nel brodo vegetale e poi li lasciamo cadere nella casseruola del rag\u00f9 al pomodoro.\u00a0 Una manciata di formaggio e un giro di olio e il piatto \u00e8 pronto da gustare.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Come ho gi\u00e0 menzionato questi sono davvero divini!<\/h4>\n

24\/01\/2024<\/h4>\n

Elena\u00a0 Un’altra ricetta delle melanzane di casa mia;\u00a0 squisitissime!<\/h4>\n

UN’ALTRA RICETTA DELLE<\/h2>\n

MELANZANE DI CASA MIA<\/h2>\n

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Ingredienti.\u00a0 melanzane grosse,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 mozzarella di bufala,\u00a0 pangrattato,\u00a0 un uovo, sale,\u00a0 pepe, erbe aromatiche che preferiamo,\u00a0 pomodori saltati in padella,\u00a0 porro saltato in padella,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 funghi trifolati,\u00a0 vino bianco.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 tagliare a met\u00e0 le melanzane,\u00a0 svuotarle fino allo spessore di un cm,\u00a0 salarle e metterle capovolte sopra il piano di lavoro per almeno un’ora.\u00a0 Nel frattempo tagliamo i porri a rondelle sottili e li saltiamo in padella con un giro di olio, sfumiamo col vino,\u00a0 aggiungiamo i pomodori tagliati a fette,\u00a0 e lasciamo cuocere per mezzo minuto,\u00a0 saliamo,\u00a0 pepeiamo.\u00a0 Adesso asciughiamo le melanzane con un canovaccio,\u00a0 le spennelliamo con l’olio e le mettiamo in forno a micronde per un attimo.\u00a0 Poi le riempiremo con il ripieno della loro polpa fatta trifolare insieme ai funghi tritati,\u00a0 abbiamo messo un uovo,\u00a0 parmigiano,\u00a0 mozzarella pangrattato e i nostri pomodori saltati coi porri;\u00a0 un giro di olio e parmigiano,\u00a0 li mettiamo in forno a 180\u00b0 per 15 minuti.\u00a0 Il risultato \u00e8 meraviglioso!<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Non sembra neanche un piatto vegetariano tanto \u00e8 buono!<\/h4>\n

26\/01\/2024<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Il piatto di oggi \u00e8 antico quanto il momdo,\u00a0 ma piace a tutti,\u00a0 si tratta di baccal\u00e0 in contorno di cipolle rosse e carciofi trifolati,\u00a0 \u00e8 un piatto che piace a molti.<\/h4>\n

BACCAL\u00c1 FRITTO CON<\/h2>\n

CIPOLLE ROSSE E CARCIOFI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 baccal\u00e0,\u00a0 rosmarino,\u00a0 farina tipo “00” acqua frizzante,\u00a0 olio per frittura,\u00a0 carciofi,\u00a0 cipolle rosse,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 aceto di mele,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 alloro,\u00a0 vino bianco,\u00a0 panco,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 aglio,\u00a0 origano,\u00a0 brodo vegetale.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 dopo due giorni di bagna e cambiando l’acqua spesso lo togliamo e asciughiamo il baccal\u00e0,\u00a0 poi lo taglieremo a piccoli pezzi.\u00a0 Intanto facciamo le cipolle e i carciofi,\u00a0 puliamo bene i carciofi e li tagliamo a fettine non troppo sottili,\u00a0 li mettiamo a bagno con aceto bianco\u00a0 ed acqua,\u00a0 poi taglieremo anche le cipolle in quattro parti,\u00a0 le facciamo soffriggere in poco olio poi le sfumiamo col vino e le aggiungeremo ai carciofi.\u00a0 Mescoliamo bene,\u00a0 li saliamo e pepiamo,\u00a0 aggiungiamo anche qualche foglia di alloro,\u00a0 il brodo e lasciamo cuocere le verdure al dente.\u00a0 Una volta cotto il tutto incorporiamo un po di panco e parmigiano,\u00a0 un giro di olio e una spruzzata di aceto di mele;\u00a0 aggiustiamo di sale e pepe e il contorno \u00e8 pronto.\u00a0 Adesso passiamo al baccal\u00e0,\u00a0 l’olio \u00e8 in temperatura,\u00a0 immergiamo il pesce nella pastella e poi dritto nell’olio,\u00a0 lo portiamo ad una bella doratura,\u00a0 quando lo toglieremo andr\u00e0 sulla carta assorbente e poi nel piatto delle verdure.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Che buono il baccal\u00e0 fatto cos\u00ec!\u00a0 Croccante fuori e morbido dentro.<\/h4>\n

27\/01\/2024<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi presentiamo un dolce,\u00a0 una torta di mandorle morbida,\u00a0 servitata con creme miste;\u00a0 buonissima!<\/h4>\n

TORTA DI MANDORLE MORBIDA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 310 g di farina tipo “00”, 2 tuorli e due uova intere,\u00a0 zucchero 230 g,\u00a0 150 g di mandorle,\u00a0 200 g di polpa soda di zucca,\u00a0 estratto di vaniglia, mezzo bicchiere di latte,\u00a0 50 g di biscotti frollini sbriciolati,\u00a0 100 g di burro fuso, un’arancia,\u00a0 una bustina di lievito per dolci.\u00a0 Per l’accompagnamento:\u00a0 panna montata,\u00a0 crema al cioccolato,\u00a0 crema pasticciera,\u00a0 crema al torroncino e zucca.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 dopo avere cotto la zucca e lasciata raffreddare,\u00a0 la mescoliamo al burro fino ad ottenere una crema omogenea. Montiamo gli albumi a neve ferma,\u00a0 mentre i tuorli li montiamo a crema con lo zucchero.\u00a0 A questo composto uniamo anche la crema di burro e zucca,\u00a0 uniamo anche la scorza dell’arancia grattugiata,\u00a0 i biscotti sbriciolati e le mandorle tagliate met\u00e0 finemente e l’altra met\u00e0 in modo grossolano.\u00a0 Poi uniamo la vaniglia,\u00a0 la farina alternata al latte,\u00a0 il lievito infine gli albumi montati a neve.\u00a0 Versiamo il composto in una teglia unta e infarinata,\u00a0 \u00a0inforniamo a forno preriscaldato a 180\u00b0 per un’ora circa.<\/h4>\n

Nel frattempo montiamo la panna con lo zucchero a velo,\u00a0 facciamo le creme per accompagnare la torta.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Posso dirti che questa torta \u00e8 meravigliosamente squisita ed elegante?\u00a0 Peccato che non l’abbiamo fotografata intera perch\u00e9 c’erano gli ospiti;\u00a0 tu sei cos\u00ec attenta!<\/h4>\n

Elena\u00a0 La fotograferemo la prossima volta.\u00a0 Vedrai ci sorprender\u00e0!<\/h4>\n

29\/01\/2024<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Con l’ultima ricetta di questo articolo di cucina presentiamo una bella trota salmonata,\u00a0 ovviamente anche se non mangio pesce io la cucino con il cuore.<\/h4>\n

TROTA SALMONATA MARINATA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 trota salmonata del L.di Garda,\u00a0 arance,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 scalogno passato in padella, funghi prataioli e patate arrostoallo zenzero e salvia.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo la trota a marinare con il succo,\u00a0 la buccia sfilettata di arancia,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 olio,\u00a0 per circa due ore, poi la togliamo dalla marinatura,\u00a0 la spennelliamo con l’olio e la cuoceremo in forno a 180\u00b0 per 10-15 minuti.\u00a0 Incominciamo a trifolare i funghi gi\u00e0 puliti e tagliati\u00a0 a met\u00e0 (solo quelli grandi) aggiungendo al sofritto aglio,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 un po’ di origano fresco.\u00a0 Lasciamo cuocere per un minuto.\u00a0 Poi passiamo alle patate:\u00a0 gi\u00e0 sbucciate le tagliamo a dadi,\u00a0 le mettetemo in acqua salata che bolle,\u00a0 per qualche secondo poi le scoliamo,\u00a0 le irroriamo di olio, salvia e zenzero e le cuoceremo a forno.\u00a0 Quando sar\u00e0 tutto pronto impiattiamo insieme la trota salmonata con i funghi e le patate.\u00a0 Un piatto delizioso.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Il fatto \u00e8 che la trota mi piace solo cucinata da te!\u00a0 Assume dei sapori meravigliosi.<\/em><\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

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22\/01\/2024 IN CUCINA CON AMORE LEALT\u00c1 E CON FEDERICA Elena\u00a0 \u00a0Un bel piatto invernale quello di oggi,\u00a0 i crauti di casa mia con polpettine di lonza;\u00a0 che meraviglia! CRAUTI E POLPETTINE DI LONZA Ingredienti:\u00a0 lonza di maiale,\u00a0 verza,\u00a0 alloro,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, aceto di vino bianco,\u00a0 chiodi di garofano,\u00a0 spezie miste,\u00a0 ginepro,\u00a0 brodo di carne,\u00a0 olio […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[93,283,404,1276,1336,1355],"class_list":["post-51063","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-baccala-fritto-con-cipolle-rosse-e-carciofi","tag-crauti-e-polpettine-di-lonza","tag-fagottini-di-stracotto-di-anatra-al-pomodoro","tag-torta-di-mandorle-morbida","tag-trota-salmonata-maeinata","tag-unaltra-ricetta-delle-melanzane-di-casa-mia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/51063","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=51063"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/51063\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":53074,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/51063\/revisions\/53074"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=51063"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=51063"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=51063"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}