{"id":50897,"date":"2023-12-24T15:36:11","date_gmt":"2023-12-24T14:36:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=50897"},"modified":"2024-04-30T15:29:38","modified_gmt":"2024-04-30T15:29:38","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentoottantaduesimaparte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=50897","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOOTTANTADUESIMAPARTE"},"content":{"rendered":"

24\/12\/2023<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

\u00a0 LEALT\u00c1 E CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 Siamo arrivati alla vigilia di Natale e in questo giorno non ho mai pubblicato una ricetta, ma oggi s\u00ec,\u00a0 oggi voglio ricordare direttamente quando la festeggiavamo con i miei genitori:\u00a0 ho riprodotto gli stessi tortelli di zucca di casa mia.<\/h4>\n

TORTELLI DI ZUCCA DELLA<\/h2>\n

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VIGILIA DI NATALE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 zucca soda,\u00a0 amaretti,\u00a0 limone,\u00a0 sale,\u00a0 parmigiano grattugiato di fresco, noce moscata,\u00a0 mostarda fatta in casa;\u00a0 due scalogni,\u00a0 conserva di pomodoro fatta in casa,\u00a0 vino bianco, pancetta steccata a dadini e\u00a0 grigliata,\u00a0 basilico meglio se fresco,\u00a0 olio extra vergine d’oliva.\u00a0 Per la pasta occorrono uova e farina per pasta fresca o di semola di grano duro:\u00a0 110 g per ogni uovo.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa dobbiamo cuocere la zucca al vapore o al forno,\u00a0 poi la spolpiamo e con una forchetta la spalmiamo bene\u00a0 in modo che non ci siano grumi.\u00a0 Ora grattugiamo la buccia di un limone e grattugiamo mezza noce moscata,\u00a0 mettiamo il parmigiano,\u00a0 gli amaretti sbriciolati,\u00a0 il sale, qualche cucchiaio di mostarda\u00a0 e amalgamiamo bene il tutto.\u00a0 Intanto facciamo il soffritto con gli scalogni,\u00a0 il vino,\u00a0 il pomodoro e basilico;\u00a0 poi tagliamo la pancetta a dadini e la grigliamo in un recipiente dal fondo spesso.\u00a0 Adesso impastiamo per la sfoglia e mettiamo il ripieno del pesto di zucca,\u00a0 formiamo i tortelli\u00a0 e li caliamo in acqua bollente poi li condiremo con il nostro rag\u00f9 fatto di fresco,\u00a0 mettiamo la pancetta a dadini e una spolverata di parmigiano grattugiato.\u00a0 Eccoli nella foto sopra.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Una bont\u00e0 fuori dal comune!\u00a0 Garantisco io.<\/h4>\n

26\/12\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi invece presentiamo dei ravioloni di stracotto di carne,\u00a0 conditi al burro e salvia;\u00a0 squisitissimi!<\/h4>\n

RAVIOLONI ALLO STRACOTTO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 \u00a0Uova e farina o semola, sale.\u00a0 Carne di manzo per stracotto,\u00a0 spezie miste,\u00a0 sale,\u00a0 vino rosato,\u00a0 sedano carote e cipolle,\u00a0 due cucchiai di salsa di pomodoro fatta in casa, alloro,\u00a0 essenzio,\u00a0 chiodo di garofano e cannella;\u00a0 parmigiano,\u00a0 panco,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 burro,\u00a0 salvia.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 In una casseruola capiente mettere la carne,\u00a0 un po’ di olio,\u00a0 la sigilliamo,\u00a0 poi metteremo le verdure e le spezie sopra elencate,\u00a0 un po’ di sale e sfumiamo col vino.\u00a0 Aggiungere\u00a0 la conserva di pomodoro, mezza casseruola di acqua e lasciamo cuocere la carne per due ore.\u00a0 Una volta cotta la carne la lasciamo intiepidire poi la maciniamo.\u00a0 In una zuppiera abbiamo grattugiato il formaggio,\u00a0 abbiamo messo un po’ di panco e adesso mettiamo la carne che abbiamo macinato e facciamo un bell’impasto sodo;\u00a0 assaggiamo il pesto\u00a0 per verificare che sia abbastanza saporito e lo mettiamo a riposare.\u00a0 Ora impastiamo per la sfoglia e facciamo i ravioli che andremo a cuocere nel brodo di carne e poi li condiremo con burro,\u00a0 salvia e parmigiano reggiano.\u00a0 Una bont\u00e0 da paradiso.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Ci puoi giurare!<\/h4>\n

27\/12\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 La ricetta di oggi \u00e8 un dolce nuovo:\u00a0 sono palline di polenta ripiene e fritte.\u00a0 Squisite<\/h4>\n

PALLINE DI POLENTA<\/h2>\n

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RIPIENE E FRITTE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 farina di mais,\u00a0 sale,\u00a0 acqua.\u00a0 marmellata di amarene,\u00a0 farina tipo”0″, zucchero a velo vanigliato,\u00a0 olio per friggere,\u00a0 carta assorbente.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 incominciamo col fare la polenta fresca e ben solida. La lasciamo intiepidire e poi formiamo delle palline,\u00a0 prendiamo un cucchiaino ,\u00a0 lo intingiamo nella marmellata di amarene e farciamo le polpettine di polenta poi le richiudiamo bene e le passiamo nella farina.\u00a0 Una volta fatte,\u00a0 le friggeremo in olio a giusta temperatura,\u00a0 le immergeremo nell’olio poche per volta e quando saranno dorate le leveremo per adagiarle sulla carta paglia o assorbente;\u00a0 serviamo le palline dolci con una spolverata di zucchero e vaniglia.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Se ne vado matta io figuriamoci i bambini!<\/h4>\n

29\/12\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Facciamo delle polpette meravigliose per grandi e piccini:\u00a0 le faremo col pesce surgelato,\u00a0 esattamente con il merluzzo,\u00a0 risultaranno meravigliosamente squisite.<\/h4>\n

POLPETTE DI MERLUZZO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 merluzzo,\u00a0 uvetta,\u00a0 origano,\u00a0 rosmarino,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, parmigiano,\u00a0 panco,\u00a0 latte,\u00a0 uno scalogno,\u00a0 un uovo, olio per la frittura,\u00a0 carta assorbente, scorza di mezzo limone grattugiata, una noce di burro.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 dopo aver lavato il pesce,\u00a0 lo asciughiamo bene,\u00a0 poi saliamo e pepiamo,\u00a0 lo spennelliamo con l’olio e lo facciamo grigliare da ambo le parti e ai lati.\u00a0 Ora lo tagliamo finemente a coltello,\u00a0 lo mettiamo in una ciotola grande e aggiungeremo l’origano,\u00a0 l’uvetta ammollata nel latte,\u00a0 il rosmarino tritato,\u00a0 il parmigiano grattugiato, il panco,\u00a0 la scorza del limone,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, e l’uovo sbattuto. Amalgamiamo bene il tutto formando una palla ben soda.\u00a0 Da l\u00ec ne faremo uscire delle popette un po’ piatte e arrotondate.\u00a0 Le passiamo nel panco e le caliamo un po’ per volta nell’olio a temperatura giusta.\u00a0 Le togliamo dall’olio e le mettiamo sulla carta assorbente.\u00a0 Le serviamo come antipasto o come secondo piatto perch\u00e9 sono risultate squisitissime.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Io le farei anche come antipasto perch\u00e9 sono leggere e saporite.<\/h4>\n

30\/12\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi presento i miei gnocchi di cavolfiore e rapa bianca,\u00a0 squisiti.<\/h4>\n

GNOCCHI DI CAVOLFIORE<\/h2>\n

E\u00a0 RAPA BIANCA<\/h2>\n

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Ingredienti :\u00a0 una rapa bianca,\u00a0 cavolfiore,\u00a0 un broccoletto,\u00a0 alloro,\u00a0 noce moscata,\u00a0 un uovo,\u00a0 farina tipo “00”,\u00a0 burro,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 crema di asiago e parmigiano,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 un porro,\u00a0 brandy,\u00a0 aglio,\u00a0 due acciughe.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo il cavolfiore e il broccoletto a cuocere al vapore.\u00a0 A cottura al dente passiamo il cavolfiore al passaverdure con i fori grandi,\u00a0 grattugiamo la rapa,\u00a0 e mettiamoli in una ciotola grande insieme alla noce moscata,\u00a0 all’uovo sale e pepe.\u00a0 Mescoliamo bene il tutto ed ora versiamo la farina q.b. per ottenere un impasto omogeneo che non attacchi alle dita ma che non risulti troppo denso.\u00a0 Adesso lasciamo riposare per mezz’ora l’impasto e nel frattempo faremo il soffritto con aglio,\u00a0 olio, porro,\u00a0 acciughe,\u00a0 sfumiamo con il vino e aggiungiamo il burro e i broccoletti.\u00a0 Aggiustiamo di sale,\u00a0 poi facciamo la crema con i due formaggi aiutandoci con un po’ di latte.\u00a0 Adesso prendiamo l’impasto,\u00a0 tracciamo delle funi e poi tagliamo dei pezzetti lunghi un cm e mezzo,\u00a0 li infariniamo e li caliamo in acqua bollente salata.\u00a0 Scoliamo gli gnocchi e li versiamo nella casseruola del sugo;\u00a0 mescoliamo bene,\u00a0 aggiungiamo la crema dei formaggi e a piacere anche del parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Buoni,\u00a0 buonissimi!<\/h4>\n

03\/01\/2024<\/h4>\n

Elena\u00a0 Sono buoni i pomodori ripieni col risotto,\u00a0 ma anche i peperono non sono da meno;\u00a0 prova questo tipo di peproni,\u00a0 quelli nostrani o peperoni mantovani,\u00a0 sono buonissimi!<\/h4>\n

PEPERONI NOSTANI RIPIENI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 peperoni nostrani,\u00a0 riso per risotti e riso per minestre,\u00a0 conserva di pomodoro fatta in casa,\u00a0 basilico,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 peperoncino,\u00a0 vino bianco,\u00a0 scalogni,\u00a0 una salsiccia,\u00a0 dragoncello,\u00a0 parmigiano grattugiato,\u00a0 burrata,\u00a0 brodo vegetale.\u00a0 Per la decorazione serviranno uova,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 pecorino grattugiato.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 puliamo bene i peperoni,\u00a0 li tagliamo a met\u00e0 poi li saliamo e li lasciamo riposare per tutto il tempo che\u00a0 occorrer\u00e0 per fare il risotto.\u00a0 Facciamo dorare gli scalogni insieme al riso con un filo di olio,\u00a0 sfumiamo col vino bianco,\u00a0 mettiamo un po’ di sale e un po’ di pepe,\u00a0 aggiungiamo il pomodoro e il brodo poi lasciamo cuocere il riso al dente a fiamma media.\u00a0 Intanto abbiamo grigliato la salsiccia,\u00a0 ora la tagliamo fine a coltello e la uniremo al risotto.\u00a0 Togliamo il risotto dal fuoco e riempiamo i peperoni, poi li metteremo in forno\u00a0 a calore moderato in modo che si cuociano.\u00a0 Una volta cotti li decoriamo con striscioline di frittata fatta precedentemente;\u00a0 ed ecco i nostri peperoni nostrani al forno.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Buonissimissimissimi!<\/h4>\n

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04\/01\/2024<\/h4>\n

Elena\u00a0 la ricette di oggi sono delle merindine fritte,\u00a0 molto buone\u00a0 e gustose.\u00a0 Il fritto non fa male se ogni volta che si frigge non si brucia l’olio e si cambia sempre l’olio ad ogni frittura.<\/h4>\n

MERENDINE AL CACIO\u00a0 ALLA<\/h2>\n

MARMELLATA DI MOSCATO<\/h2>\n

BIANCO E MENTA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 pasta lievitata,\u00a0 (se non la farete con il lievito madre verr\u00e0 bene quasi uguale)\u00a0 parmigiano reggiano e pecorino romano,\u00a0 latte (quel poco che servir\u00e0 per esegure la crema) confettura di uva moscato bianco fatta in casa,\u00a0 (ma potete usare i gusti che desiderate),\u00a0 olio per friggere,\u00a0 menta,\u00a0 sale (la menta andrebbe tagliata finemente e poi inserita nell’impasto).<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 dopo avere fatto lievitare l’impasto, tirare la pasta dello spessore dai 3 ai 5 mm,\u00a0 ritagliare delle strisce e mettere il ripieno,\u00a0 prima la crema di formaggi e poi sopra la composta di uva moscato;\u00a0 coprire e poi dare forma alle merendine.\u00a0 Mettere l’olio in una friggitrice o padella oppure friggitrice ad aria e immergere le forme,\u00a0 raggiungiamo la doratura desiderata e le scoliamo appoggiandole sopra la carta paglia.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Dire che sono squisite \u00e8 cosa da poco.<\/h4>\n

07\/01\/2024<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0per sentirci leggeri dopo le fastivit\u00e0,\u00a0 ci possiamo fare un piatto come questo:\u00a0 cavolfiore in coppa croccante.\u00a0 Buonissimo e leggero.<\/h4>\n

CAVOLFIORE IN COPPA<\/h2>\n

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CROCCANTE<\/h2>\n

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Ingredient5i:\u00a0 un cavolfiore,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 olio extra vergine d’oliva gentile,\u00a0 aceto di vino bianco,\u00a0 parmigiano grattugiato di fresco,\u00a0 150 g di coppa stagionata.\u00a0 A piacimento ci si pu\u00f2 aggiungere la maionese oppure l’uvetta sultanina.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 tagliamo il broccolo bianco a spicchi piccoli,\u00a0 li laviamo e poi li irroriamo con qualche goccia di aceto e lo faremo cuocere a vapore. Una volta intiepidito il cavolfiore,\u00a0 lo adagiamo in una grossa ciotola,\u00a0 lo condiamo con sale,\u00a0 pepe, aceto,\u00a0 o maionese,\u00a0 olio, parmigiano e uvetta.\u00a0 Nel frattempo abbiamo grigliato le fettine di coppa e le abbiamo messe tutt’intorno e al centro del piatto.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Il cavolo fatto cos\u00ec,\u00a0 lo mangio anch’ io,\u00a0 diversamente non riesco a mandarlo gi\u00f9.\u00a0 Buonssimo col pane!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

24\/12\/2023 IN CUCINA CON AMORE \u00a0 LEALT\u00c1 E CON FEDERICA Elena\u00a0 Siamo arrivati alla vigilia di Natale e in questo giorno non ho mai pubblicato una ricetta, ma oggi s\u00ec,\u00a0 oggi voglio ricordare direttamente quando la festeggiavamo con i miei genitori:\u00a0 ho riprodotto gli stessi tortelli di zucca di casa mia. TORTELLI DI ZUCCA DELLA […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[178,537,668,790,857,911,979,1044],"class_list":["post-50897","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-cavolfiore-in-coppa-croccante","tag-gnocchi-di-cavolfiore-e-rapabianca","tag-itortelli-di-zucca-della-vigilia-di-natale","tag-merendine-al-cacio-alla-marmellata-di-moscato-bianco-e-menta","tag-palline-di-polenta-ripiene-e-fritte","tag-peperoni-nostrani-ripieni","tag-polpette-di-merluzzo","tag-ravioloni-allo-stracotto"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/50897","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=50897"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/50897\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54398,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/50897\/revisions\/54398"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=50897"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=50897"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=50897"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}