{"id":50836,"date":"2023-12-11T14:20:20","date_gmt":"2023-12-11T13:20:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=50836"},"modified":"2024-04-30T15:30:48","modified_gmt":"2024-04-30T15:30:48","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentoottantunesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=50836","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOOTTANTUNESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

11\/12\/2023<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

LEALT\u00c1 E CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 \u00a0Ecco un piatto di carne gustoso e di poca spesa:\u00a0 il costato di vitello arrosto.\u00a0 Una ricetta anche se di carne leggera e saporita che si adatta a tutti i palati.<\/h4>\n

COSTATO DI VITELLO ARROSTO<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti:\u00a0 costato di vitello tagliato,\u00a0 peperoni gialli,\u00a0 scalogni, patate,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, salvia,\u00a0 aneto,\u00a0 aglio, peperoncino,\u00a0 vino rosato,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 olio extra vergine d’oliva, burro,\u00a0 alloro,\u00a0 pimpinella,\u00a0 menta dolce.\u00a0 brodo.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo a marinare la carne per una notte con vino e le erbe sopra\u00a0 elencate,\u00a0 sale, pepe,\u00a0 peperoncino.\u00a0 Il giorno successivo\u00a0 togliamo la carne dalla marinatura,\u00a0 la facciamo rosolare,\u00a0 poi spruzziamo col vino di nuovo e aggiungiamo delle erbe fresche compreso l’aglio e salvia.<\/h4>\n

Aggiustiamo di sale,\u00a0 incorporiamo qualche mestolino di brodo e lasciamo cuocere col coperchio semichiuso.\u00a0 \u00a0Controlliamo la cottura,\u00a0 e prima di spegnere il calore lasciamo rosolare la carne.\u00a0 Intanto adagiamo i peperoni sulla griglia a basso calore;\u00a0 a parte facciamo soffriggere gli scalogni in poco olio e quando i peperoni saranno pronti li adageremo nella padella del soffritto per farli insaporire.\u00a0 Abbiamo fatto le patate al forno col prezzemolo;\u00a0 serviamo la carne contornata da queste gustose verdure.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Tutto squisito perch\u00e9 fatto con il cuore.<\/h4>\n

13\/12\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Con questo freddo le minestre sono le pi\u00f9 indicate per un pranzo oppure per una cena,\u00a0 io le faccio spesso.\u00a0 Oggi presento una minestra di patate,\u00a0 ceci,\u00a0 erbe e spezie;\u00a0 squisitissima.<\/h4>\n

MINESTRA DI CECI,\u00a0 PATATE<\/h2>\n

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\u00a0ERBE E SPEZIE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 ceci,\u00a0 patate,\u00a0 erbe,\u00a0 spezie miste,\u00a0 tre pomodori maturi, un porro,\u00a0 una cipolla dorata,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 peperoncino,\u00a0 brodo,\u00a0 guanciale,\u00a0 parmigiano,\u00a0 crosta di parmgiano,\u00a0 mezzo bicchiere di vino bianco,\u00a0 olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 tagliamo il porro e la cipolla abbastanza sottili,\u00a0 li mettiamo in casseruola con due giri di olio,\u00a0 poi mettiamo anche il vino e lasciamo evaporare.\u00a0 Tagliamo le erbe,\u00a0 le patate a cubetti,\u00a0 i pomodori tagliati finemente e insieme alle spezie e ai ceci precotti li uniamo al soffritto.\u00a0 Ora\u00a0 aggiungiamo 5 mestoli di brodo,\u00a0 la crosta del parmigiano,\u00a0 saliamo e lasciamo cuocere per trenta minuti a calore moderato.\u00a0 A fine cottura\u00a0 assaggiamo e se ci sar\u00e0 bisogno aggiungeremo ancora del brodo e caleremo la pasta che desideriamo.\u00a0 A fine cottura della pasta ci ritroveremo un brodo denso,\u00a0 cremoso,\u00a0 saporito e prima di impiattare metteremo qualche manciata di parmigiano grattugiato di fresco,\u00a0 \u00a0un po’ di prezzemolo, un giro di olio e un pizzico o due di pepe.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Se poi ci grattugiamo sopra il tartufo che ti ho portato io,\u00a0 \u00e8 la fine del mondo.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

17\/12\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Ho fatto i biscotti all’arancia e pistacchi,\u00a0 poi li ho ricoperti a met\u00e0 con il cioccolato fondente nero e zucchero a velo:\u00a0 squisiti e fragranti,\u00a0 ottimi per la merenda dei bimbi e dei grandi.<\/h4>\n

BISCOTTI ALL’ARANCIA<\/h2>\n

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E PISTACCHI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 farino “00”,\u00a0 pistacchi\u00a0 100 g,\u00a0 zucchero semolato 230 g,\u00a0 burro 80 g,\u00a0 uova 2,\u00a0 \u00a0buccia di\u00a0 un’ arancia,\u00a0 latte mezzo bicchiere,\u00a0 succo di lime4 cucchiai,\u00a0 cioccolato fondente 200 g,\u00a0 zucchero a velo con vaniglia,\u00a0 mezza bustina di lievito per dolci.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Mettiamo tutti gli ingredienti in una ciotola grande,\u00a0 impastiamo il tutto (i pistacchi tevono essere prima tritati grossolanamente).\u00a0 In un piccolo recipiente sciogliamo il cioccolato con un po’ di acqua,\u00a0 e lo zucchero a velo,\u00a0 dobbiamo raggiungere una consistenza scorrevole.\u00a0 Impastiamo bene,\u00a0 poi li lasciamo riposare 15 minuti e diamo forma ai biscotti (l’impasto deve risultate non troppo rigido,\u00a0 e non troppo molle.\u00a0 Mettiamo i biscotti in una teglia sulla carta da forno e inforniamo a 175\u00b0 per 10 minuti.\u00a0 Lasciamo refreddare i biscotti e poi li intingeremo nel cioccolato.\u00a0 Lasciamoli asciugare poi li disporremo in un piatto o altro.\u00a0 Eccoli nella foto sopra.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Sono davvero squisiti:\u00a0 uno tira l’altro.<\/h4>\n

18\/12\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ed ecco un altro piatto antico che piace a bambini e a grandi:\u00a0 sono le frittelle,\u00a0 un’altra mia ricetta di frittelle al limone candito,\u00a0 sono i limoni\u00a0 dolci e succosi del Garda.<\/h4>\n

FRITTELLE AI LIMONI<\/h2>\n

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DEL GARDA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 limoni grossi non trattati,\u00a0 limoncello,\u00a0 latte,\u00a0 tre cucchiai di olio di mais,\u00a0 zucchero q.b.,\u00a0 una vaniglia,\u00a0 un uovo intero e due tuorli,\u00a0 farina tipo “00”,\u00a0 mezza bustina di lievito per dolci oppure bicarbonato nella stessa quantit\u00e0,\u00a0 olio per friggere,\u00a0 zucchero a velo con vaniglia.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Incominciamo col lavare e sciacquare bene i limoni,\u00a0 li tagliamo a fettine,\u00a0 li mettiamo in ammollo con acqua per una notte intera.\u00a0 Il mattino seguente toglieremo l’acqua,\u00a0 li sciacqueremo,\u00a0 poi aggiungeremo alle fettine di limoni lo zucchero semolato e li mettiamo a cuocere a fiamma delicata per mezz’ora.\u00a0 Nel frattempo abbiamo preparato l’impasto delle frittelle:\u00a0 abbiamo miscelato lo zucchero con le uova,\u00a0 poi la vaniglia,\u00a0 la scorza\u00a0 grattugiata di due limoni,\u00a0 mezzo bicchiere di limoncello,\u00a0 il latte,\u00a0 l’olio,\u00a0 un pizzico di sale,\u00a0 \u00a0la farina q.b.\u00a0 per ottenere un impasto omogeneo che non sia troppo sodo ma che scorra un po’ dal cucchiaio.\u00a0 Abbiamo fatto riposare l’impasto e solo al momento della frittura abbiamo aggiunto il lievito per dolci.\u00a0 Eccole le frittelle di limoni di casa mia.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Il pensiero di queste frittelle mi fa sentire bene,\u00a0 da non desiderare nessun altro dolce.\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie dei tuoi limoni!<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Vi aspetto per l’ultimo giorno dell’anno!\u00a0 Mi raccomando!<\/h4>\n

Elena\u00a0 S\u00ec, ma ad un patto:\u00a0 che tu mi faccia servire ai tavoli.\u00a0\u00a0\u00c8 un desiderio che mi \u00e8 rimasto da tanto tempo,\u00a0 anche perch\u00e9 tu mi dici di s\u00ec,\u00a0 poi mi servite come una signora,\u00a0 no,\u00a0 non va bene.<\/h4>\n

21\/12\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ricordate quelle minestrine al brodo di carne che vi facevano le vostre nonne,\u00a0 cos\u00ec leggere ma cos\u00ec nutrienti perch\u00e9 le facevano con la tritura?\u00a0 Per chi non lo sapesse la tritura \u00e8 una miscela di uova e formaggio parmigiano mescolati insieme amalgamati perfettamente in modo che non si vedesse l’effetto bianco dell’albume.\u00a0 Guai!\u00a0 Se questo accadeva per un errore dalla cuoca,\u00a0 i commensali arricciavano il naso;\u00a0 la minestrina doveva assumere quel colore giallo del tuorlo e nient’altro.\u00a0 Come questa che si vede nell’immagine sottostante.<\/h4>\n

MINESTRA AL BRODO DI<\/h2>\n

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CARNE CON LA TRITURA<\/h2>\n

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Ingredienti per il brodo:\u00a0 una gallina,\u00a0 o mezzo cappone,\u00a0 due coste di sedano,\u00a0 tre spicchi di aglio,\u00a0 mezza noce moscata, sale,\u00a0 due foglie di alloro;\u00a0 minestra corta piccola,\u00a0 parmigiano e uova\u00a0 un uovo intero e tre cucchiai di parmigiano grattugiato di fresco a persona.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 in una pentola capiente mettiamo la carne pulita da quasi tutto la pelle,\u00a0 le verdure e le spezie sopra elencate,\u00a0 il sale e ovviamente la riempiremo di acqua.\u00a0 Portiamo ad ebollizione,\u00a0 controllando se vi \u00e8 della schiuma,\u00a0 il tal caso la toglieremo;\u00a0 portiamo la carne a cottura giusta e poi in un altro recipiente pi\u00f9 piccolo metteremo il brodo,\u00a0 cuoceremo la minestra e nel frattempo mescoliamo l’uovo o le uova con il parmigiano amalgamando perfettamente il tutto.\u00a0 Poi\u00a0 perch\u00e9\u00a0 la tritura non faccia delle escrescenze bianche dell’albume bisogner\u00e0\u00a0 aggiungere del brodo a freddo nello stesso\u00a0 recipiente della lavorazione,\u00a0 e poi,\u00a0 solo quando l’ avremo diluita a freddo solo allora la mescoleremo alla minestra molto calda.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Meravigliosa!\u00a0 Una coccola da fare ogni tanto per noi e per i nostri cari.<\/h4>\n

22\/12\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 E un’altra coccola sono le trofie fatte a mano,\u00a0 condite con ingredienti freschi e genuini:\u00a0 il pesto alla genovese.\u00a0 Squisito anche questo piatto.<\/h4>\n

TROFIE FATTE A MANO<\/h2>\n

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CONDITE AL PESTO LIGURE<\/h2>\n

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Ingredienti per le trofie:\u00a0 pane grattugiato e farina tipo “1” al 50%,\u00a0 sale,\u00a0 acqua calda.\u00a0 Per il pesto.\u00a0 basilico fresco,\u00a0 pinoli,\u00a0 aglio,\u00a0 parmigiano reggiano, olio extra vergine d’oliva,\u00a0 sale,\u00a0 noce moscata.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 sulla spianatoia fare due mucchietti:\u00a0 uno di farina e l’altro di pane grattugiato.\u00a0 Versiamo l’acqua caldissima nel mucchietto del pane,\u00a0 poi piano piano impastare e gradatamente incorporare anche la farina, aggiungere un po’ di sale e noce moscata;\u00a0 impastare per ottenere un panetto omogeneo che lascieremo riposare per 30 minuti coperto da un canovaccio.\u00a0 Prendiamo la pasta,\u00a0 stacchiamo dal panetto dei piccoli pizzicotti che faremo arrotolare con il palmo della mano cercando di ritornare con le dita schiacciando le punte estreme.\u00a0 Nel frattempo portiamo a bollore l’acqua,\u00a0 la saliamo e dopo mezz’ora immergeremo le trofie nell’acqua per 30 secondi\u00a0 poi le scoleremo e le metteremo nella zuppiera del pesto.\u00a0 A piacere possiamo aggiungere una piccola manciata di parmigiano.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Che gustose e profumate!<\/h4>\n

23\/12\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 E per concludere questo articolo di cucina faremo un panino di polenta,\u00a0 squisitissimo.<\/h4>\n

PANINO DI POLENTA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 farina di mais,\u00a0 sale,\u00a0 acqua;\u00a0 funghi misti, scalogno porro,\u00a0 pepe,\u00a0 alloro,\u00a0 noce moscata,\u00a0 olio extra vergine d’oliva, brandy,\u00a0 brodo di carne,\u00a0 pancetta sottile grigliata,\u00a0 due cucchiai di parmigiano reggiano,\u00a0 \u00a0un po’ di burro e due uova.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Per prima cosa ovviamente facciamo la nostra poenta col metodo di sempre.\u00a0 Una volta cotta,\u00a0 la verseremo sulla spianatoia opure in una teglia rettangolare di ceramica.\u00a0 Lasciamola raffreddare e nel frattempo puliamo i funghi,\u00a0 li trifoliamo facendo soffriggere in poco olio gli scalogni e i porri,\u00a0 poi buttiamo anche i funghi giriamo bene e sfumiamo col brandy. Saliamo leggermente i funghi,\u00a0 pepiamo,\u00a0 mettiamo l’alloro,\u00a0 la noce moscata,\u00a0 aggiungiamo un po’ di brodo e ultimiamo la cottura.\u00a0 A fine cottura metteremo un giro di olio e il parmigiano grattugiato.\u00a0 Adesso grigliamo le fettine di pancetta e facciamo abbrustolire le fette di polenta;\u00a0 quando la polenta sar\u00e0 abbrustolita,\u00a0 prendiamo un piatto,\u00a0 mettiamo qualche cucchiaiata di funghi ,\u00a0 poi sopra una\u00a0 fettina di polenta,\u00a0 ancora dei funghi,\u00a0 la pancetta grigliata e copriamo con un’altra fetta di polenta (come fosse un panino)\u00a0 abbiamo fatto le uova al burro:\u00a0 messe in padella col coperchio in modo che si rivestino di albume mentre l’interno resta morbido e tenero.\u00a0 Rivestiamo l’ultima fettina di polenta con i funghi,\u00a0 la pancetta con sopra le uova e buon appetito.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Anche questo piatto \u00e8 buonissimo! Ma molto.<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

11\/12\/2023 IN CUCINA CON AMORE LEALT\u00c1 E CON FEDERICA Elena\u00a0 \u00a0Ecco un piatto di carne gustoso e di poca spesa:\u00a0 il costato di vitello arrosto.\u00a0 Una ricetta anche se di carne leggera e saporita che si adatta a tutti i palati. COSTATO DI VITELLO ARROSTO Ingredienti:\u00a0 costato di vitello tagliato,\u00a0 peperoni gialli,\u00a0 scalogni, patate,\u00a0 sale,\u00a0 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[103,273,394,468,800,802,867,890,1332],"class_list":["post-50836","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-biscotti-allarancia-e-pistacchi","tag-costato-di-vitello-arrosto","tag-erbe-e-spezie","tag-frittelle-ai-limoni-del-garda","tag-minestra-al-brodo-di-carne-con-la-tritura","tag-minestra-di-ceci","tag-panino-di-polenta","tag-patate","tag-trofie-fatte-a-mano-condite-al-pesto-ligure"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/50836","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=50836"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/50836\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54400,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/50836\/revisions\/54400"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=50836"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=50836"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=50836"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}