{"id":49947,"date":"2023-05-29T13:48:13","date_gmt":"2023-05-29T12:48:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=49947"},"modified":"2024-05-18T18:27:31","modified_gmt":"2024-05-18T18:27:31","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentosettantatreesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=49947","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOSETTANTATREESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

29\/05\/2023<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

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E CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 Anche la carne di manzo se \u00e8 ben fatta,\u00a0 risulta molto golosa;\u00a0 come questo stracotto con la malvasia piacentina,\u00a0 \u00e8 squisito!<\/h4>\n

STRACOTTO DI MANZO ALLA<\/h2>\n

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MALVASIA PIACENTINA<\/h2>\n

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ingredienti:\u00a0 sette etti di carne per brasato,\u00a0 una cipolla rosata,\u00a0 uno scalogno,\u00a0 una carota,\u00a0 una stecca di sedano,\u00a0 sale,\u00a0 una patata,\u00a0 peperoncino,\u00a0 un bicchiere di malvasia,\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 alloro,\u00a0 ginepro,\u00a0 cumino,\u00a0 due chiodi di garofano,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 due cucchiai di salsa di pomodoro. Polenta fatta in casa.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Per prima cosa rosoliamo la carne in poco olio,\u00a0 poi in un’altra casseruola facciamo il soffritto con la cipolla e lo scalogno,\u00a0 mettiamo dentro la carne e poi sfumiamo col vino.\u00a0 Aggiungiamo tutti i sapori,\u00a0 la carota e il sedano centrifugati,\u00a0 le spezie e la salsa di pomodoro, sale peperoncino,\u00a0 la patata tagliata a tocchetti,\u00a0 infine incorporiamo il brodo;\u00a0 lasciamo cuocere lentamente fino a cottura desiderata,\u00a0 la carne deve essere tenera come il tonno.\u00a0 Servire lo stufato con polenta appena fatta o abbrustolita.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Questi intingoli sono sempre molto graditi nelle famiglie,\u00a0 perch\u00e9 giustamente sono molto profumati\u00a0 quindi appettitosi.<\/h4>\n

30\/05\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Da tempo non presento la carbonara;\u00a0 questa ricetta che presento oggi non so se si pu\u00f2 chiamare “carbonara”,\u00a0 ma io la chiamo spaghetti alla coppa piacentina.<\/h4>\n

SPAGHETTI ALLA COPPA<\/h2>\n

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PIACENTINA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 spaghetti,\u00a0 coppa piacentina stagionata,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, brodo vegetale,\u00a0 crema di parmigiano (realizzata con latte e parmigiano grattugiato).\u00a0 Soffritto di porro e spezie: zafferano,\u00a0 ginepro,\u00a0 e chiodo di garofano)\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 vino bianco delle nostre zone.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Facciamo subito il soffritto con olio,\u00a0 porro tagliato fine,\u00a0 sfumiamo col vino e poi aggiungeremo le spezie.\u00a0 Adesso facciamo la crema di parmigiano con latte\u00a0 e parmigiano grattugiato mescolando energicamente con la frusta,\u00a0 alla fine aggiungeremo un po’ di zafferano;\u00a0 poi caliamo gli spaghetti nel brodo vegetale e nel frattempo grigliamo la coppa tagliata a lamelle sottili.\u00a0 Scoliamo la pasta e la mantechiamo nella casseruola del soffritto,\u00a0 aggiungiamo la crema di parmigiano,\u00a0 la coppa e una\u00a0 grattata di pepe.<\/h4>\n

Federica\u00a0 ma che gusti strepitosi!\u00a0 Una bont\u00e0 assoluta.<\/h4>\n

01\/06\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Un risotto vegetariano coi fiocchi?\u00a0 S\u00ec,\u00a0 lo \u00e8 il risotto con le erbe e i piselli al castelmagno e ovviamente anche al parmigiano.\u00a0 Buonissimo!<\/h4>\n

RISOTTO ALLE ERBE<\/h2>\n

PISELLI E CASTELMAGNO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 riso per risotti,\u00a0 piselli freschi,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 castelmagno,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 due scalogni,\u00a0 latte q.b. basilico,\u00a0 cicoria verde tagliata finemente,\u00a0 alloro,\u00a0 vino bianco,\u00a0 brodo vegetale.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 tagliamo gli scalogni,\u00a0 li mettiamo in una casseruola con un giro di olio,\u00a0 poi mettiamo il riso e li facciamo rosolare insieme e sfumiamo col vino;\u00a0 saliamo,\u00a0 pepiamo,\u00a0 mettiamo le erbe, la cicoria\u00a0 e i piselli sbollentati. Lasciamo riposare il tutto per due ore poi incorporiamo il brodo e proseguiamo per la cottura del riso.\u00a0 A cottura ultimata al dente,\u00a0 aggiungiamo il castelmagno e un po’ di latte per mantecare infine aggiungiamo anche il parmigiano grattugiato fresco.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Che bont\u00e0 questi sapori insieme!<\/h4>\n

02\/06\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Per chi ama i prodotti del mare ecco una ricetta meravigliosa e saporita:\u00a0 l’insalata di mare.<\/h4>\n

INSALATA DI MARE FATTA IN CASA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 un polpo,\u00a0 5 seppioline,\u00a0 gamberetti,\u00a0 alici fresche, un limone,\u00a0 cipollotti,\u00a0 aceto di mele,\u00a0 panco,\u00a0 olio extra vergine d’oliva, sale,\u00a0 e pepe,<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 se dobbiamo fare quest’insalata per una o due persone,\u00a0 ci onviene ugualmente acquistare un polpo intero,\u00a0 che dopo la cottura si conserver\u00e0 in freezer.\u00a0 Mettiamo il polpo intero nella pentola a pressione o in una pentola qualsiasi che cuocer\u00e0 bene ugualmente,\u00a0 ovviamente cambier\u00e0 il tempo di cottura ma non di molto. Prima si sbollenta in modo di arricciare i tentacoli, poi si mette\u00a0 con carote,\u00a0 sedano,\u00a0 cipolle,\u00a0 aglio,\u00a0 alloro e poco sale,\u00a0 si lascia cuocere per almeno 100 minuti,\u00a0 si lascia raffreddare nella sua acqua di cottura,\u00a0 il polpo risulter\u00e0 tenero e non gommoso.\u00a0 Si preparano le seppie,\u00a0 svuotando il nero e tagliandole a fettine,\u00a0 si fanno cuocere\u00a0 sempre in acqua saporita di erbe per 20 mimuti al massimo e si lasciano raffreddare.\u00a0 Ora \u00e8 la volta dei gamberetti:\u00a0 io li cuocio in padella con poco olio,\u00a0 uno spicchio di aglio,\u00a0 una girata da ambo le parti e via.\u00a0 Ed eccoci arrivati alle alici che puliremo ben bene e le arrotoleremo nel panco poi le metteremo al forno ad aria; risulteranno perfette,\u00a0 cotte ed asciutte.\u00a0 Ed ora mettiamo insieme il tutto per fare l’insalata di mare:\u00a0 abbiamo tagliato finemente i cipollotti,\u00a0 spremuto il limone,\u00a0 facciamo un giro di aceto di mele,\u00a0 mettiamo tutto in uno sbattitore con sale e pepe,\u00a0 ed ecco che abbiamo miscelato il condimento per la nostra insalata di mare.\u00a0 Come piatto unico questa \u00e8 la porzione per una sola persona.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Mi piace molto perch\u00e9 il rusultato \u00e8\u00a0 di un piatto di mare gustosissimo,\u00a0 specialmente con le alici al forno cos\u00ec!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ti ringrazio!<\/h4>\n

04\/06\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 La ricetta di oggi \u00e8 una delle mie crostate alla frutta,\u00a0 leggera,\u00a0 friabile e gustosa.<\/h4>\n

CROSTATA DI FRAGOLE 4<\/h2>\n

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Ingredienti per la frolla:\u00a0 farina per dolci,\u00a0 due tuorli,\u00a0 80 g di burro,\u00a0 un pizzico di sale,\u00a0 200 g di zucchero, estratto di vaniglia,\u00a0 buccia di limone grattugiata,\u00a0 una bustina di lievito per dolci.\u00a0 Per la farcitura:\u00a0 marmellata di fragole fatta in casa,\u00a0 crema pasticciera,\u00a0 fragole fresche,\u00a0 miele.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 incominciamo con la crema pasticciera,\u00a0 sbattendo i tuorli,\u00a0 aggiungiamo lo zucchero,\u00a0 l’amido di mais,\u00a0 la scorza dell’arancia grattugiata,\u00a0 il latte caldo;\u00a0 si porta ad ebollizione poi si lascia raffreddare in una ciotola con il ghiaccio coperta da una pellicola. Prepariamo le fragole:\u00a0 le laviamo e le asciughiamo,\u00a0 e adesso la frolla,\u00a0 uniamo tutti gli ingredienti e alla fine il lievito;\u00a0 si imburra una teglia,\u00a0 si tira la frolla col mattarello e si riveste la teglia,\u00a0 mettiamo uno strato di marmellata di fragole,\u00a0 la crema pasticciera e inforniamo a 180\u00b0 per trenta minuti.\u00a0 Una volta tolta dal forno,\u00a0 la lasciamo raffreddare e procediamo per la guarnizione mettendo le fragole ben definite,\u00a0 infine le lucidiamo con miele sciolto in un po’ di acqua.<\/h4>\n

Federica\u00a0 L’ho assaggiata,\u00a0 era buonissima,\u00a0 anche perch\u00e9 non conteneva troppo burro,\u00a0 la frolla era leggerissima e gustosissima!<\/h4>\n

Elena\u00a0 S\u00ec,\u00a0 per\u00f2 se mettiamo il burro che ci vuole si farebbe senza il lievito.<\/h4>\n

05\/06\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Quello che presento oggi \u00e8 la ricetta di una composta di ceci;\u00a0 un secondo piatto o piatto unico nutriente e squisito.<\/h4>\n

COMPOSTA DI CECI CON<\/h2>\n

VERDURE DI STAGIONE<\/h2>\n

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Ingredienti: ceci,\u00a0 uova,\u00a0 parmigiano, pecorino, sale,\u00a0 pepe, basilico,\u00a0 un porro,\u00a0 rosmarino,\u00a0 peperoncino,\u00a0 olio extra vergine d’oliva.\u00a0 Per il contorno:\u00a0 fagiolini,\u00a0 vinaigrette,\u00a0 zucchine,\u00a0 salvia,\u00a0 aglio,\u00a0 una noce di burro.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo in ammollo i ceci per un giorno.\u00a0 Il giorno successivo li sciacqueremo,\u00a0 li cuoceremo con acqua,\u00a0 poco sale,\u00a0 rosmarino.\u00a0 Li lasciamo raffreddare,\u00a0 e li maciniamo col passaverdure;\u00a0 aggiungiamo sale,\u00a0 pepe,\u00a0 un filo di olio,\u00a0 le uova (un uovo a persona),\u00a0 basilico tritato,\u00a0 un porro tagliato sottile e passato in padella,\u00a0 parmigiano,\u00a0 pecorino,\u00a0 peperoncino e ancora rosmarino.\u00a0 A questo punto mescoliamo bene il tutto e lo versiamo in una padella unta di olio;\u00a0 lasciamo cuocere a fuoco lento,\u00a0 poi la giriamo sull’altro lato,\u00a0 faremo le 4 porzioni che andremo ad impiattare con le zucchine trifolate,\u00a0 i fagiolini conditi con vinaigrette e uno spicchio di aglio.\u00a0 A piacimento servire con un giro di olio.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Un pasto gustoso,\u00a0 nutriente e sano.<\/h4>\n

06\/06\/2023<\/h4>\n

Federica\u00a0 Mi piace molto la tua pasta all’arrabbiata,\u00a0 io non so come tu la faccia,\u00a0 ma io cos\u00ec non l’avevo mai mangiata prima.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi ho deciso di presentare la mia ricetta delle pennette;\u00a0 non so se si possa chiamare “arrabbiata”.<\/h4>\n

PENNETTE ALL’ARRABBIATA?<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 pennette,\u00a0 pomodori pelati e salsa di pomodori fatta in casa,\u00a0 sale,\u00a0 peperoncino,\u00a0 basilico,\u00a0 alloro,\u00a0 aglio,\u00a0 origano,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 latte,\u00a0 parmigiano reggiano e pecorino.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 partiamo dal rag\u00f9, facendo soffriggere due spicchi di aglio spogliati\u00a0 in olio extra vergine d’oliva.\u00a0 Prima che l’aglio si bruci versiamo i pelati schiacciati con una forchetta e anche la salsa,\u00a0 l’alloro,\u00a0 il basilico,\u00a0 l’origano;\u00a0 facciamo cuocere lentamente,\u00a0 nel frattempo caliamo la pasta in acqua che bolle,\u00a0 poi la scoliamo al dente e la versiamo nella casseruola del rag\u00f9.\u00a0 Mantechiamo versando un po’ di latte,\u00a0 e sempre mescolando a calore moderato,\u00a0 mettiamo il peperoncino,\u00a0 un’altra manciata di origano e basilico,\u00a0 poi togliamo dal calore e versiamo i formaggi; infine ancora un giro d’olio e impiattiamo.\u00a0 Fatta cos\u00ec \u00e8 piaciuta a molti.<\/h4>\n

07\/06\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 una pizza leggera alla pasta sfoglia fresca.\u00a0 Gustosissima.<\/h4>\n

PIZZA ALLA PASTA SFOGLIA FRESCA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 pasta sfoglia fatta in casa,\u00a0 asparagi,\u00a0 patate,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 burro,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 rosmarino, origano,\u00a0 salamino piccante,\u00a0 salvia.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 dopo avere fatto tutti i passaggi per completare la pasta sfoglia,\u00a0 col mattarello tiriamo un disco abbastanza sottile,\u00a0 poi la metteremo nella teglia con sopra gli asparagi fatti saltare in padella con un filo di burro e parmigiano,\u00a0 le rondelle di patate sbollentate,\u00a0 saltate e insaporite con rosmarino e salvia,\u00a0 aggiungiamo delle fettine di salamino piccante al naturale,\u00a0 infine mettiamo una spolverata di origano.\u00a0 Inforniamo a 190\u00b0 per 15 minuti e la pizza risulter\u00e0 dorata,\u00a0 croccante e saporita.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Squisita!<\/h4>\n

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29\/05\/2023 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0 Anche la carne di manzo se \u00e8 ben fatta,\u00a0 risulta molto golosa;\u00a0 come questo stracotto con la malvasia piacentina,\u00a0 \u00e8 squisito! STRACOTTO DI MANZO ALLA MALVASIA PIACENTINA ingredienti:\u00a0 sette etti di carne per brasato,\u00a0 una cipolla rosata,\u00a0 uno scalogno,\u00a0 una carota,\u00a0 una stecca di sedano,\u00a0 sale,\u00a0 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[241,300,639,901,942,944,1079,1201,1222],"class_list":["post-49947","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-composta-di-ceci-con-verdure-di-stagione","tag-crostata-di-fragole-4","tag-insalata-di-mare-fatta-incasa","tag-pennette-allarrabbiata","tag-piselli-e-castelmagno","tag-pizza-alla-pasta-sfoglia-fresca","tag-risotto-alle-erbe","tag-spaghetti-alla-coppa-piacentina","tag-stracotto-di-manzo-alla-mavasia-piacentina"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/49947","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=49947"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/49947\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":55571,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/49947\/revisions\/55571"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=49947"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=49947"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=49947"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}