{"id":4981,"date":"2012-04-04T14:56:20","date_gmt":"2012-04-04T13:56:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=4981"},"modified":"2024-05-02T14:48:32","modified_gmt":"2024-05-02T14:48:32","slug":"le-ricette-di-casa-mia-ventunesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=4981","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA VENTUNESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

04\/04\/2012<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

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LE \u00a0PESCHE \u00a0DOLCI<\/span><\/h4>\n

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Segue dall’articolo precedente<\/h4>\n

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Esecuzione delle pesche: abbiamo messo a lievitare le pesche nella teglia. Ora le inforniamo a 170 \u00b0 per quindici minuti. Controlliamo la cottura, sono belle dorate. Abbiamo fatto la crema con il mascarpone, le uova, lo zucchero a velo, e abbiamo montato gli albumi. Abbiamo amalgamato il tutto e in una parte della crema abbiamo aggiunto\u00a0il cacao dolce. Abbiamo fatto anche lo sciroppo con i lamponi, e anche quello di glucosio, con acqua, zucchero sempre a velo vanigliato e zucchero semolato.\u00a0Prima ne faremo una parte\u00a0per i bambini e andremo ad intingere le pesche nello sciroppo di lamponi, poi, metteremo la crema da una parte e l’altra la intingeremo nel liquido\u00a0poi la passiamo nello zucchero. Ora si congiungono una all’altra e le mettiamo nel piatto da portata. Faremo lo stesso procedimento per le pesche degli adulti: ma andranno intinte nell’alchermes. La pasta dei dolci risulter\u00e0 friabile e leggera.<\/h4>\n

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FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Questo dolce mi \u00e8 sempre piaciuto molto.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0Domani faremo la campana pasquale ripiena di zuppa inglese.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Quella mi sembra difficile!<\/h4>\n

\u00a0 ELENA\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 No, davvero non \u00e8 difficile. A domani!<\/h4>\n

05\/04\/2012<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0L’acqua che mi sono presa oggi mi ha rischiarito le idee, sono pronta per fare il tuo dolce!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0\u00a0 Ho visto i risultati e devo dirti che sei bravissima! Ora faremo la campana pasquale.<\/h4>\n

CAMPANA\u00a0 PASQUALE\u00a0 RIPIENA<\/h4>\n

Ingredienti: dovremo fare una base molto soffice con: tre uova intere, tre etti di fecola, duecento grammi di zucchero, centocinquanta grammi di olio di arachidi, una bustina di lievito pi\u00f9 la vanillina, la buccia grattugiata di un’arancia e\u00a0mezzo bicchiere di succo, due cucchiai di farina “00”.<\/h4>\n

Ingredienti per il ripieno: tre tuorli, settanta g. di farina di riso, mezzo litro di latte,trecento g. di panna montata, trecento g. di cioccolato fondente latte q.b., uva passa, alchermes, amaretto, stampo a campana, amaretti.<\/h4>\n

Esecuzione della torta: sbattiamo le uova con lo zucchero, aggiungeremo l’olio a filo, la scorza d’arancia, mezzo bicchierino di maraschino\u00a0e le farine mescolate al lievito. Se occorre aggiungeremo un po’ di\u00a0succo d’arancia. Inforniamo a 170 \u00b0 per cinquanta minuti.<\/h4>\n

Esecuzione del ripieno: sbattiamo i tuorli con lo zucchero, uniamo la farina di riso, l’aroma preferito, poi, verseremo il latte adagio portiamo a bollore per alcuni minuti. Lasciamo raffreddare. Ora scioglieremo il cioccolato nel latte,\u00a0fino ad\u00a0ottenere una crema non troppo densa perch\u00e9 dobbiamo considerare che il cioccolato a bagnomaria, poi, si addensa facilmente. Ora montiamo la panna e ne verseremo un venticinque % nella crema pasticcera, un altro venticinque % nel cioccolato fuso; l’altra met\u00e0 per guarnire la campana. Adesso prendiamo lo stampo, abbiamo tagliato la torta in strati, adagiamo nella campana il primo strato che andremo a pennellare con l’alchermes in modo alternato con l’amaretto, e distribuiremo sopra la prima\u00a0crema che abbiamo fatto, poi ancora la torta, pennellata e faremo uno strato al cioccolato fuso, uno di crema , la\u00a0torta, poi lo rivestiremo con il cioccolato rimanente. Curiamoci di avere coperto bene la campana, ora la decoriamo con la panna montata e distribuiremo sopra l’uvetta strizzata bene, spolverare con amaretti sbriciolati.\u00a0Lasciare riposare per almeno\u00a0due ore\u00a0in frigorifero prima del consumo. Servire con\u00a0 un buon Passito.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Chi ha inventato i dolci \u00e8 stato un genio! Anche se riesco a stare a dieta, i dolci sono la mia passione.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Pi\u00f9 di Alessandro?<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0Dovr\u00f2 pensarci! Scherzo.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0Con le ricette ci rivedremo dopo le feste. Ciao! A tutti i bambini Buone Vacanze!<\/h4>\n

10\/04\/2012<\/h4>\n

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FEDERICA\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0Prima di passare al prossimo dolce vorrei chiederti cosa posso farne della carcassa dell’anatra?Ho comprato un’anatra, per\u00f2 ho estratto solo il petto perch\u00e9 il resto non mi piace, anzi, non piace a nessuno.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0Il resto dell’anatra ci puoi fare di tutto: perch\u00e9 non fai uno stracotto per i cappelletti?<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0\u00a0 Sarebbe un’idea, per\u00f2 ho fatto il sugo poche settimane fa.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0Li puoi fare e poi\u00a0surgelarli.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0S\u00ec, non pensavo che si potesse surgelare i cappelletti.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0Si possono surgelare e congelare, tutto dipende da quanto tempo passer\u00e0 prima del consumo.<\/h4>\n

CAPPELLETTI\u00a0 ALLO \u00a0STRACOTTO\u00a0 D’ ANATRA<\/h4>\n

Ingredienti: anatra, carote, cipolle, sedano, alloro, spezie, sale, pepe, vino rosato secco, parmigiano, poco pane grattugiato, brodo vegetale.<\/h4>\n

Esecuzione : togliamo la pelle all’anatra, tutta, e togliamo anche tutto il grasso. Mettiamo l’anatra in una casseruola, nel brodo vegetale bollente, aggiungiamo tutte le verdure, i sapori e faremo\u00a0sobbollire fino alla cottura; a quel punto il liquido sar\u00e0 molto ristretto. Adesso passiamo l’anatra al tritacarne, aggiungeremo il parmigiano grattugiato, il\u00a0sugo ristretto e il pane grattugiato. Faremo un bell’impasto, lo mettiamo a riposare e nel frattempo faremo la sfoglia con uova e\u00a0semola di grano duro. Poi, tracciamo i quadretti con\u00a0il taglierino a rotella,\u00a0mettiamo il ripieno e chiudiamo i cappelletti. Eccoli!\u00a0Si potranno consumare in brodo di carne o alla panna e salvia. Vino ideale Merlot o Cabernet del Veneto.<\/h4>\n

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\u00a0FEDERICA\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0Sono bellissimi!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ti assicuro che sono buonissimi!<\/h4>\n

11\/04\/2012<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0Con il freddo che c’\u00e8 mi sembra di essere in autunno inoltrato.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0La primavera \u00e8 un po’ bizzarra, \u00e8 sempre stata cos\u00ec: bella ma vulnerabile.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0\u00a0 Ti va di fare dei dolcetti invernali?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0Si possono fare le maddalene per la colazione! Ti possono andar bene?<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0\u00a0 Benissimo.<\/h4>\n

MADDALENE\u00a0 RIPIENE\u00a0 ALLA CREMA DI\u00a0\u00a0 CASTAGNE E\u00a0 LAMPONI.<\/span><\/h4>\n

Ingredienti per la pasta: duecentocinquanta g. di farina ” 00″, centocinquanta g. di farina di castagne, cento g. di margarina (senza grassi idrogenati), duecento grammi di zucchero semolato, la buccia di un limone grattugiata, rum q. b., un uovo e un tuorlo, mezza bustina di lievito per dolci.<\/span><\/h4>\n

Ingredienti per il ripieno: abbiamo la confettura di castagne che abbiamo realizzato quest’inverno, aggiungeremo amaretti sbriciolati e la polpa di\u00a0una mela cotta al forno. Per il ripieno con i lamponi: faremo la composta di lamponi, e aggiungeremo la polpa cotta\u00a0di due mele, due savoiardi sbriciolati.<\/span><\/h4>\n

Esecuzione: uniamo le farine, lo zucchero, il burro o margarina\u00a0e amalgamiamo bene. Ora metteremo la buccia g. del limone, le uova, il rum\u00a0e il lievito. Abbiamo fatto un impasto liscio e ora ne\u00a0versiamo un cm e 1\/2 \u00a0nelle formine di varia grandezza, poi, versiamo un cm e 1\/2\u00a0di ripieno e adesso lo\u00a0copriamo di un cm con l’impasto. Le formine andranno in forno a 180\u00b0 per\u00a0quindici min circa. Si presenteranno dorate e fragranti; sono adatte per la colazione e la merenda di grandi e piccini.<\/span><\/h4>\n

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FEDERICA\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0Dovrebbero essere squisiti!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0Speriamo! No scherzo li abbiamo gi\u00e0 provati.<\/h4>\n

12\/04\/2012<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0Tra un dolce e l’altro cucineremo anche il salato: cosa ne dici se cuciniamo il cefalo, s\u00ec il famoso cefalo? L’hai mai fatto?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0\u00a0 S\u00ec, molte volte, ti posso dire che la sua morte \u00e8 gratinato. Diciamo che \u00e8 la ricetta pi\u00f9 gradita dai nostri amici, ma si pu\u00f2 cucinare in altri modi.<\/h4>\n

CEFALO\u00a0 \u00a0GRATINATO<\/span><\/h4>\n

in salsa<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0Ci sono cinque veriet\u00e1 diverse di cefali, quello pi\u00f9 comunemente usato in queste zone \u00e8 il cefalo\u00a0”\u00a0Linneo” che raggiunge una lunghezza massima di cm 75 circa. Questa variet\u00e0 si presta in diverse preparazioni o ricette: si pu\u00f2 cucinare gratinato, alla salsa piccante, farcito, alle verdure, ecc…<\/h4>\n

Ingredienti: dopo aver lavato il cefalo togliere la pelle e le lische. preparare dei tranci di grandezza media. mettiamo il pesce nella teglia, con sale, pepe, rosmarino e salvia, e lo mettiamo in forno per venti minuti a 180\u00b0, poi si toglie,\u00a0 si aggiunge un trito di salvia e aglio, poi, lo si rimette in forno per altri dieci min. Impiattare i tranci di cefalo e cospargere olio e limone. Il pesce sar\u00e0 squisito.<\/h4>\n

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FEDERICA\u00a0\u00a0 Anche questo piatto \u00e8 bellissimo, e dall’aspetto non si pu\u00f2 escludere la sua bont\u00e0!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Grazie! Alla Prossima.<\/h4>\n

12 \/04\/2012<\/h4>\n

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ELENA\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0Oggi vorrei darti la nuova ricetta delle tortine alle mandorle e dei biscotti.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0Solo a vederli mangerei la foto.<\/h4>\n

TORTINE ALLE MANDORLE\u00a0 e<\/span><\/h4>\n

BISCOTTI\u00a0 AI\u00a0 PISTACCHI\u00a0 E\u00a0 UVETTA<\/span><\/h4>\n

Ingredienti: quattrocento g di farina “00”, cinquanta g di farina di mais macinato fine, centotrenta g di burro tenero, duecento g di zucchero, mezza bustina di lievito per dolci, vanillina, un bicchierino di\u00a0liquore alle mandorle, due tuorli, duecento g di mandorle integrali. <\/span><\/h4>\n

Esecuzione: unire le farine e mescolarle al lievito e allo zucchero, unire poi, il burro e sempre amalgamando aggiungere il liquore, la vanillina, i tuorli, le mandorle tritate 100 g, e le rimanenti mandorle intere. Formare un impasto sbriciolato e mettere la quantit\u00e0 di un cm e 1\u00a0\u2044<\/span>\u00a02 nelle forme dal diametro di 9- 10 cm. Infornare per venti minuti. a 180 \u00b0.<\/span><\/h4>\n

Ingredienti\u00a0 per i biscotti: useremo gli stessi ingredienti, per lo stesso impasto sostituendo\u00a0il liquore di mandorle con il rum,\u00a0le mandorle con i pistacchi e aggiungere\u00a0l\u2032uvetta precedentemente \u00a0ammollata nel rum. Formare delle piccole polpettine schiacciate, infornare a 170 g.\u00b0 per quindici minuti. Spolverare con zucchero a velo van.<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0Sono pi\u00f9 che stupendi!!!<\/span><\/h4>\n

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