{"id":49628,"date":"2023-04-26T13:17:35","date_gmt":"2023-04-26T12:17:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=49628"},"modified":"2024-04-30T15:49:24","modified_gmt":"2024-04-30T15:49:24","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentosessantanovesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=49628","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOSESSANTANOVESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

26\/04\/2023<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

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E CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 Mi hanno chiesto perch\u00e9 non presento pi\u00f9 un primo piatto e un secondo insieme,\u00a0 oggi presento il risotto con gli asparagi e una polpetta gigante sempre con asperaragi di contorno e leccornie per decoro.\u00a0 Un piatto buonissimo e anche salutare.<\/h4>\n

RISOTTO AGLI ASPARAGI CON<\/h2>\n

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POLPETTA GIGANTE<\/h2>\n

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Ingredienti per il risotto:\u00a0 riso per risotti,\u00a0 un porro solo la parte bianca,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 alloro,\u00a0 moscato bianco,\u00a0 punte di asparagi,\u00a0 latte,\u00a0 spezie (noce moscata,\u00a0 chiodo di garofano),\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 ricotta di pecora,\u00a0 dragoncello.\u00a0 Ingr. per il contorno e il secondo:\u00a0 carne di manzo tritata e salsiccia limone,\u00a0 sale,\u00a0 tabasco,\u00a0 formaggio fuso, pancetta, latte,\u00a0 asparagi,\u00a0 parmigiano,\u00a0 olio extra vergine d’oliva, prezzemolo,\u00a0 aglio fresco.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Incominciamo con gli asparagi,\u00a0 dopo averli lavati e puliti li mettiamo a cuocere al vapore.\u00a0 Poi maciniamo un pezzo di carne di manzo una parte tenera come lo scamone,\u00a0 lo condiamo bene e poi uniamo la salsiccia grigliata e macinata, facendo una polpetta ben composta aiutandoci col coppa pasta;\u00a0 grigliamo anche il composto e lo lasciamo nello stampo.\u00a0 Ora facciamo il risotto mettendo insieme riso,\u00a0 porro tritato,\u00a0 e spezie;\u00a0 li lasciamo riposare mentre condiamo il contorno di asparagi, con olio,\u00a0 limone e parmigiano, sulle due polpette giganti aggiungiamo una fetta di formaggio,\u00a0 la pancetta grigliata e una crema di asparagi ottenuta al mixer con olio,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 una parte verde del porro, asparagi,\u00a0 parmigiano e se occorre un po’ di brodo.\u00a0 Ora ci dedichiamo al risotto mettendolo sul fuoco a tostare con gli altri ingredienti,\u00a0 poi sfumiamo col moscato,\u00a0 aggiustiamo di sale,\u00a0\u00a0 incorporiamo gli asparagi e\u00a0 il brodo per la cottura.\u00a0 A cottura al dente aggiungiamo un po’ di latte,\u00a0 la crema di asparagi, lo lasciamo cuocere ancora due minuti,\u00a0 infine\u00a0 aggiungiamo il parmigiano, la ricotta in crema e il dragoncello tritato.\u00a0 Ed ecco il piatto nella foto in alto.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Squisitissimo!<\/h4>\n

27\/04\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Cara Patty la zucca che mi hai donato \u00e8 strepitosa,\u00a0 sembra appena raccolta:\u00a0 dolce sostanziosa,\u00a0 proprio da tortelli,\u00a0 ed io li ho fatti anche per voi e sono davvero incredibilmente squisiti!<\/h4>\n

TORTELLI DI ZUCCA IN<\/h2>\n

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PASTA VERDE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 zucca soda,\u00a0 due rami di menta dolce, una pianta di basilico,\u00a0 sale, olio extra vergine d’oliva,\u00a0 scal0gno,\u00a0 polpa di pomodoro fatta in casa,\u00a0 vino bianco,\u00a0 pancetta steccata,\u00a0 amaretti,\u00a0 noce moscata,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 la scorza grattugiata di un limone,\u00a0 tre uova, \u00a0 + mezzo bicchiere di succo concentrato di menta e basilico,\u00a0 quattro etti di farina per pasta fresca o semola di grano duro.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 s’incomincia dalla zucca,\u00a0 la si cuoce in forno e poi si toglie la buccia e si passa nel passaverdura; la mettiamo in uno scolapastain frigorifero. Il giorno successivo realizziamo il pesto unendo alla zucca gli amaretti schiacciati a polvere,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 parmgiano grattugiato,\u00a0 la scorza del limone grattugiata,\u00a0 la noce moscata,\u00a0\u00a0 poi mescoliamo e amalgamiamo bene il tutto,\u00a0 e incominciamo a fare la pasta,\u00a0 facendo la fontana,\u00a0 mettendo al centro le uova sbattute,\u00a0 e\u00a0 il succo delle due erbe verdi,\u00a0 sale,\u00a0 e la farina.\u00a0 Impastiamo bene energicamente,\u00a0 poi facciamo riposare per 30 minuti il panetto.\u00a0 A questo punto tiriamo la sfoglia,\u00a0 e tracciamo dei rettangoli che andremo a riempire con il ripieno di zucca.\u00a0 Formiamo i tortelli,\u00a0 la solita forma che uso per quelli di zucca.\u00a0 Caliamo i tortelli,\u00a0 li scoliamo e li adagiamo nella casseruola del sugo,\u00a0 poi li condiamo e li presentiamo cos\u00ec, (vedi nella foto sopra).<\/h4>\n

Federica\u00a0\u00a0 io non dico niente ma so che sono divini!<\/h4>\n

28\/04\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Quando si fa il brodo di gallina,\u00a0 nessuno vorrebbe mangiare il lesso,\u00a0 allora mi \u00e8 venuta l’idea di mescolare sapori,\u00a0 spezie e pezzi di carne per fare un’infornata mista.\u00a0 Il risultato \u00e8 veramente strepitoso perch\u00e9 il tutto \u00e8 molto saporito e gustoso.<\/h4>\n

INFORNATA DI VERDURE<\/h2>\n

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SPEZIE E LESSO DI GALLINA<\/h2>\n

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Ingredienti: melanzane grandi,\u00a0 peperoni gialli,\u00a0 rossi e verdi,\u00a0 cipolle bianche,\u00a0 patate,\u00a0 chiodi di garofano,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 olio extra vergined’oliva,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 peperoncino,\u00a0 dragoncello,\u00a0 vino bianco,\u00a0 salsa di pomodoro,\u00a0 brodo di carne e lesso di gallina.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 tagliamo le melenzane a met\u00e0,\u00a0 le saliamo,\u00a0 e le lasciamo riposare per un’oretta.\u00a0 Intanto prepariamo le altre verdure:\u00a0 le laviamo,\u00a0 le tagliamo a pezzettoni non troppo grandi,\u00a0 poi tagliamo la carne a dadi,\u00a0 e condiamo il tutto con olio,\u00a0 sale,\u00a0 pepe.\u00a0 Mettiamo tutte le verdure in una casseruola,\u00a0 adesso scaviamo le melanzane e lasciamo un cm di polpa per tutta l’area;\u00a0 la tagliamo a pezzi e la mischiamo alle altre verdure.\u00a0 Accendiamo il calore,\u00a0\u00a0 sigilliamo le verdure e la carne,\u00a0 poi sfumiamo con il vino bianco;\u00a0 a questo punto versiamo qualche cucchiaio di salsa di pomodoro,\u00a0 aggiungiamo tutte le spezie e le erbe tritate,\u00a0 infine incorporiamo un bicchiere di brodo,\u00a0 lasciamo cuocere al dente tutte le verdure e la carne,\u00a0 che poi useremo a farcire le melanzane.\u00a0 Abbiamo spennellato le melanzane con l’olio,\u00a0 riempite,\u00a0 abbiamo messo sopra un bel po’ di parmigiano grattugiato e le abbiamo messe in forno a 160\u00b0 per 15 minuti.\u00a0 Il risultato \u00e8 meraviglioso.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Sono buonissime,\u00a0 anche il contenitore\u00a0 melanzana \u00e8 squisito e cotto al punto giusto.<\/h4>\n

29\/04\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Un’altra ricetta gustosa e leggera:\u00a0 scaloppe di tacchino marinate contornate da verdure miste in pastella.<\/h4>\n

SCALOPPE DI PETTO DI<\/h2>\n

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TACCHINO MARINATE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 petto di tacchino,\u00a0 agrumi misti ed erbe miste,\u00a0 zenzero,\u00a0 liquore mille fiori,\u00a0 una noce di burro,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 sale, pepe.\u00a0 Per il contorno:\u00a0 pastella con acqua frizzante e farina doppio zero,\u00a0 sale,\u00a0 peperoni verdi,\u00a0 patate,\u00a0 salvia gigante,\u00a0 anelli di cipolle bianche, zucchine,\u00a0 olio per la frittura, alloro.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Scaloppiamo il petto di tacchino,\u00a0 spremiamo gli agrumi che preferiamo,\u00a0 mettiamo anche la buccia (solo la parte colorata),\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 erbe aromatiche e una grattata di zenzero.\u00a0 Lasciamo marinare per due ore,\u00a0 intanto prepariamo le verdure,\u00a0 le tagliamo a piccoli pezzi,\u00a0 le passiamo nella pastella e le friggiamo.\u00a0 Poi\u00a0 togliamo le scaloppine dalla marinatura,\u00a0 le mettiamo in padella con una noce di burro,\u00a0 un po’ di olio, sale,\u00a0 pepe,\u00a0 le giriamo e le rigiriamo,\u00a0 spruzziamo con il liquore poi lasciamo evaporare e le serviamo con il loro sugo e le verdure marinate.\u00a0 Si possono fare cos\u00ec anche le scaloppine di anatra,\u00a0 faraona e pollo.<\/h4>\n

Federica\u00a0\u00a0 Un bel piatto davvero,\u00a0 buono,\u00a0 anche molto salutare.<\/h4>\n

02\/05\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0\u00a0 Ecco la mia ricetta del riso alla menta e succo d’arancia,\u00a0 l’ho provato proprio per avere una ricetta in pi\u00f9 da fare quando a tutti noi ci prende la voglia di un risotto sano e saporito.<\/h4>\n

RISOTTO ALLA MENTA FRESCA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 riso per risotti,\u00a0 liquore “strega”,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, menta fresca,\u00a0 macis,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 gorgonzola dolce,\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 succo d’arancia,\u00a0 parmigiano raggiano,\u00a0 cipollotti bianchi,\u00a0 mezzo bicchiere di latte.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo i cipollotti tagliati finemente nella casseruola con poco olio, la menta e\u00a0 il riso,\u00a0 poi li tostiamo e li lasciamo l\u00ec fino a quando saremo pronti di cuocere il nostro risotto.\u00a0 Adesso\u00a0 accendiamo di nuovo il fuoco,\u00a0 poi lasciamoli ritostare ancora un po’,\u00a0 sfumiamo col liquore,\u00a0 aggiungiamo sale,\u00a0 un giro di pepe,\u00a0 togliamo la menta e la mettiamo\u00a0 fresca,\u00a0 un po’ di macis e il brodo.\u00a0 Lasciamo cuocere al dente,\u00a0 e quando saremo arrivati al punto,\u00a0 ritogliamo la menta,\u00a0 mettiamo il succo d’arancia e mescoliamo,\u00a0 poi il gorgonzola insieme al latte,\u00a0 mescoliamo e teniamo sul calore in modo che si sciolga il formaggio;\u00a0 adesso lo togliamo dal calore e aggiungiamo una manciata per porzione di parmigiano grattugiato fresco e impiattiamo.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Questo risotto \u00e8 strepitoso di bont\u00e0!<\/h4>\n

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26\/04\/2023 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0 Mi hanno chiesto perch\u00e9 non presento pi\u00f9 un primo piatto e un secondo insieme,\u00a0 oggi presento il risotto con gli asparagi e una polpetta gigante sempre con asperaragi di contorno e leccornie per decoro.\u00a0 Un piatto buonissimo e anche salutare. RISOTTO AGLI ASPARAGI CON POLPETTA GIGANTE […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[636,1066,1074,1121,1211,1309],"class_list":["post-49628","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-infornata-di-verdure","tag-risotto-agli-asparagi-e-polpetta-gigante","tag-risotto-alla-menta-fresca","tag-scaloppe-di-tacchino-marinate","tag-spezie-e-lesso-di-gallina","tag-tortelli-di-zucca-in-pasta-verde"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/49628","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=49628"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/49628\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54450,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/49628\/revisions\/54450"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=49628"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=49628"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=49628"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}