{"id":48536,"date":"2023-01-08T10:43:00","date_gmt":"2023-01-08T09:43:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=48536"},"modified":"2024-05-02T06:52:33","modified_gmt":"2024-05-02T06:52:33","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentocinquantasettesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=48536","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOCINQUANTASETTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

08\/01\/2023<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

E CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 Eccoci gi\u00e0 nell’anno nuovo,\u00a0\u00a0 per festeggiarlo ho preparato un gelato squisito che si addice anche a questa stagione mite.\u00a0 Con questa delizia auguro il mio buon anno a tutti quanti.<\/h4>\n

GELATO FIOR DI LATTE<\/h2>\n

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AL COCCO<\/h2>\n

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Con liquore al cioccolato e caff\u00e8 fatto in casa<\/h4>\n

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Ingredienti per il gelato:\u00a0 200 ml di panna,\u00a0 80 ml di latte,\u00a0 80 ml di latte di cocco,\u00a0 estratto di vaniglia,\u00a0 150 g di zucchero,\u00a0 aroma al cocco.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 misceliamo i due latti,\u00a0 la panna,\u00a0 lo zucchero e gli aromi,\u00a0 versiamo il composto nel cestello della\u00a0 macchina per il gelato (gi\u00e0 in pressione)\u00a0 e dopo trenta-35 minuti il nostro gelato sar\u00e0 pronto.\u00a0 Lasciamo un venti minuti nel freezer\u00a0 poi si potr\u00e0 comporre le palline senza cos\u00ec squagliarsi facilmente e le potremo accompagnare con le cose che preferiamo:\u00a0 creme semialcooliche oppure con della frutta fresca.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Bello da vedere e buono da gustare!\u00a0 A proposito,\u00a0 buon anno anche da me!<\/h4>\n

09\/01\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 In questi giorni ho provato a fare salse nuove per il pesce e anche per accompagnare le carni.\u00a0 Eccone una di contorno con il salmone,\u00a0 buonissima!<\/h4>\n

BOCCONCINI DI SALMONE<\/h2>\n

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IN SALSA FRESCA<\/h2>\n

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Ingredienti: salmone,\u00a0 agrumi,\u00a0 rosmarino,\u00a0 sale,\u00a0 pepe nero, olive verdi,\u00a0 olio extra vergine d’oliva.\u00a0 Per la salsa:\u00a0 un porro,\u00a0 uno scalogno,\u00a0 capperi,\u00a0 ginepro, vino bianco,\u00a0 sedano,\u00a0 carote,\u00a0 salsa di pomodoro,\u00a0 noce moscata,\u00a0 cren,\u00a0 un pizzico di aneto,\u00a0 un pizzico di alloro,\u00a0 brodo.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettere il salmone gi\u00e0 pulito a marinare in succo di agrumi,\u00a0 sale,\u00a0 pepe nero e olio.\u00a0 Posarlo in frigorifero coperto con una pellicola per tre ore.\u00a0 Nel frattempo ci occuperemo della salsa:\u00a0 facciamo soffriggere in poco olio lo scalogno e il porro tagliati finemente,\u00a0 aggiungere il vino bianco ,\u00a0 poi la salsa di pomodoro,\u00a0 i capperi,\u00a0 le erbe sopra elencate,\u00a0 il trito di carote,\u00a0 sedano e noce moscata.\u00a0 Lasciare sobbollire per circa 40 minuti, poi lasciare raffreddare la salsa e servirla con i bocconcini di salmone cotto al forno.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Con una salsa cos\u00ec c’\u00e8 da leccarsi le dita!<\/h4>\n

10\/01\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ho preparato i ravioli con un ripieno di foglie e gambi di carciofi fatti alla cacciatora,\u00a0 accompagnati da una crema di toma e spezie varie.\u00a0 Gustosissimi!<\/h4>\n

RAVIOLI ALLE FOGLIE<\/h2>\n

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GAMBI DI CARCIOFI E TOMA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 uova,\u00a0 farina per pasta fresca, sale.\u00a0 Per il ripieno: olio extra v. d’oliva,\u00a0 foglie e gambi di carciofi,\u00a0 due scalogni,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 vino bianco,\u00a0 chiodi di garofano,\u00a0 un po’ di pangrattato e due cucchiai di parmigiano,\u00a0 tabasco,\u00a0 brodo di carne;\u00a0 toma.\u00a0 Per il condimento:\u00a0 stracchino,\u00a0 pepe, pancetta e\u00a0 finocchietto selvatico.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa facciamo la cacciatora con le foglie e i gambi di carciofi facendo soffriggere gli scalogni in poco olio,\u00a0 sfumiamo col vino,\u00a0 adagiamo le foglie e i gambi ben lavati, puliti,\u00a0 e poi spezzettati,\u00a0 mettiamo un poco di pangrattato e di parmigiano,\u00a0 saliamo,\u00a0 aggiungiamo il tabasco e il brodo,\u00a0 poi facciamo cuocere lentamente fino ad assorbimento del brodo.\u00a0 Passiamo il contenuto nel tritatutto,\u00a0 aggiungendo anche il formaggio toma;\u00a0 formiamo un bell’impasto e lasciamo riposare.\u00a0 Ora impastiamo due uova con delle farine miste oppure possiamo usare la semola,\u00a0 poi facciamo subito i ravioli nella forma che desideriamo.\u00a0 Adesso caliamo i ravioli in brodo o in acqua bollente salata,\u00a0 li scoliamo,\u00a0 lasciamo un mestolo del suo liquido che servir\u00e0 a sciogliere e ad amalgamare lo stracchino;\u00a0 cospargiamo sopra i ravioli qualche dadino di pancetta rosolata,\u00a0 del pepe, del finocchietto selvatico e il piatto \u00e8 pronto da servire.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Non so che dire se non altro che sono squisitissimi!<\/h4>\n

11\/01\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Il piatto di oggi \u00e8 un antipasto di sostanza ma leggero,\u00a0 si tratta di bocconcini di melanzane al forno.\u00a0 Squisiti anche questi.<\/h4>\n

ANTIPASTO DI MELANZANE<\/h2>\n

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AL FORNO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 melanzane,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 parmigiano,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0\u00a0 ricotta di pecora,\u00a0 pistacchi,\u00a0 mortadella di Bologna,\u00a0 cren,\u00a0 origano,\u00a0 basilico,\u00a0 mentuccia, uvetta sultanina.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Laviamo le melanzane,\u00a0 le tagliamo a fettine sottili,\u00a0 le saliamo e le lasciamo riposare per un’oretta.\u00a0 Ora facciamo un pesto mescolando tutti gli ingredienti sopra elencati,\u00a0 tritandoli molto finemente a coltello;\u00a0 amalgamiamo bene il tutto e dopo aver messo le melanzane in forno spennellandole con olio,\u00a0 le farciamo con la crema ottenuta e le fissiamo con uno stecchino.\u00a0 Gli antipasti sono pronti da servire.<\/h4>\n

Federica\u00a0\u00a0 Buonissimi,\u00a0 perch\u00e9 io c’ero.<\/h4>\n

12\/01\/2023<\/h4>\n

Federica\u00a0\u00a0 Diciamo pure che il tartufo fa diventar buone anche le tacche, ma se non si \u00e8 capaci di cucinare mi sembra molto dfficile che ci\u00f2 accada. Il tuo vitello tartufato era di una squisitezza infinita,\u00a0 grazie!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Il merito \u00e8 soltanto tuo che mi hai regalato il tartufo,\u00a0 quindi grazie a te!<\/h4>\n

VITELLO TARTUFATO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 magatello di vitello,\u00a0 alloro,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 vino bianco,\u00a0 salvia,\u00a0 aglio,\u00a0 rosmarino,\u00a0 alloro,\u00a0\u00a0 un cucchiaio di farina bianca,\u00a0 una noce di burro,\u00a0 un pizzico di peperoncino,\u00a0 tartufo.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo la carne a marinare con una salsa di sale,\u00a0 pepe,\u00a0 rosmarino,\u00a0 salvia,\u00a0 burro,\u00a0 aglio,\u00a0 e alloro;\u00a0 spalmiamo questa crema sopra e sotto il magatello e lo lasciamo riposare in frogorifero per na notte.\u00a0 Il giorno successivo lo\u00a0 rosoliamo in una casseruola gi\u00e0 calda a 120\u00b0\u00a0 lo giriamo anche su tutti i lati,\u00a0 poi mettiamo il vino per sfumare,\u00a0 dopo aver fatto evaporare l’amlcool versiamo qualche mestolo di brodo, e lo portiamo a fine cottura.\u00a0 Ora prendiamo un po’ di sugo rimasto,\u00a0 mettiamo il tartufo sbriciolato e passiamo al mixer per togliere i pezzetti, aggiungeremo un cucchiaio di farina,\u00a0 versiamo il tutto nella casseruola del vitello e lo lasciamo cuocere ancora per10 minuti.\u00a0 Prima di affettare la carne accertarsi che sia ben fredda;\u00a0 prima di servire scaldarla a bagnomaria.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Non \u00e8 solo buono ma di pi\u00f9,\u00a0 con o senza tartufo.<\/h4>\n

13\/01\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ci credi se ti dico che le uova non sono cos\u00ec facili da cucinare come sembrerebbe?\u00a0 In qualsiasi ricetta tu le preferisca se non si usa cuore ed anima saranno solo uova senza vita;\u00a0 io l’ho provata questa cosa, ed ho riscoperto che le uova cucinate bene possono diventare un piatto regale.<\/h4>\n

BRUSCHETTA DI POLENTA<\/h2>\n

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DI MAIS E UOVA GIRATE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 farina di mais per polenta,\u00a0 uova,\u00a0 saleolio extra vergine d’oliva,\u00a0 cicoria selvatica,\u00a0 pomodori saltati,\u00a0 funghi porcini trifolati,\u00a0 origano,\u00a0 basilico,\u00a0 cipolle rosse,\u00a0 dadini di speck, aromi naturali a seconda dei gusti.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 facciamo la polenta come piace farla a noi,\u00a0 poi appena sar\u00e0 cotta ne verseremo una parte sottile sopra una teglietta,\u00a0 la lasciamo intiepidire poi la metteremo in forno a 180\u00b0 per 10 minuti.\u00a0 Intanto abbiamo preparato la cicoria selvatica e l’abbiamo passata in padella con parmigiano e olio,\u00a0 sale e pepe;\u00a0 lo stesso abbiamo fatto con i funghi,\u00a0 li abbiamo trifolati con aglio,\u00a0 prezzemolo vino e un poco di brodo;\u00a0 siamo passati poi allo speck,\u00a0 l’abbiamo fatto a dadini e l’abbiamo passato alla griglia.\u00a0 Infine le uova:\u00a0 le abbiamo aperte nella padella unta di olio,\u00a0 abbiamo messo un pizzico di erbe che preferiamo,\u00a0 sale, pepe,\u00a0 quando il bianco si \u00e8 solidificato le abbiamo girate e subito dopo tolte dal fuoco.\u00a0 Le abbiamo disposte sopra la bruschetta di polenta con le verdure trifolate e cipolle caramellate,\u00a0 poi abbiamo completato il piatto con dei pomodorini saltati e origano.\u00a0 Ecco il piatto nell’immagine sopra!<\/h4>\n

Federica\u00a0 Squisitissimo!<\/h4>\n

14\/01\/2023<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi invece presento la torta che ho preparato giorni fa per Linda e Robert,\u00a0 si tratta di una torta di crema alla ricotta di pecora,\u00a0 con lingue di gatto fatte in casa e creme deliziose.<\/h4>\n

TORTA ALLA CREMA DI RICOTTA<\/h2>\n

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DI PECORA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 ricotta di pecora,\u00a0 due pere decana,\u00a0 7 uova uova,\u00a0 cacao amaro in polvere,\u00a0 lingue di gatto,\u00a0 fecola,\u00a0 zucchero vanigliato,\u00a0 rum,\u00a0 crema allo zabaione,\u00a0 zucchero semolato 200 g,\u00a0 cioccolato fondente, 300 g\u00a0 latte q.b.\u00a0 panna 120 ml di panna,\u00a0 mezzo bicchiere di liquore all’amaretto.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa prepariamo le lingue di gatto impastando due uova,\u00a0 con la fecola e lo zucchero vanigliato,\u00a0 poi con il sacco a poche disegniamo i biscotti sopra la teglia infarinata oppure con un foglio di carta da forno;\u00a0 inforniamo a 175\u00b0 per 15 minuti\u00a0 Il risultato saranno dei savoiardi\u00a0 fragranti e compatti.\u00a0 Poi sbucciamo le pere,\u00a0 aggiungeremo un po’ di rum,\u00a0 un cucchiaio di zucchero vanigliato,\u00a0 le mettiamo sul fuoco per 10 minuti per fare la composta, lasciamo raffreddare e nel frattempo setacciamo la ricotta,\u00a0 la dolcifichiamo con lo zucchero vanigliato,\u00a0 montiamo la panna,\u00a0 sciogliamo il cioccolato fondente col latte,\u00a0 e facciamo lo zabaione con i tuorli,\u00a0 lo zucchero e l’amaretto.\u00a0 Adesso mettiamo tutti gli ingredienti sopra il piano di lavoro e incominciamo a comporre la nostra torta.\u00a0 Prendiamo una teglia rotonda trasparente,\u00a0 incominciamo con lo stendere uno strato sottile di cioccolato fuso,\u00a0 poi metteremo le lingue di gatto sottili,\u00a0 spennellate appena con il rum,\u00a0 poi una parte di ricotta,\u00a0 zabaione, panna montata e pere,\u00a0 poi ancora i savoiardi,\u00a0 e via via cos’ fino alla fine degli strati.\u00a0 decoriamo la torta con ciuffi di ricotta e panna montata,\u00a0 e spolveriamo con cacao amaro.\u00a0 La torta \u00e8 risultata squisitissima.<\/h4>\n

Federica\u00a0 S\u00ec,\u00a0 lo so,\u00a0 me l’hanno detto,\u00a0 e adesso la voglio anch’io!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Quando verrai a trovarmi la rifaremo insieme.<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

08\/01\/2023 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0 Eccoci gi\u00e0 nell’anno nuovo,\u00a0\u00a0 per festeggiarlo ho preparato un gelato squisito che si addice anche a questa stagione mite.\u00a0 Con questa delizia auguro il mio buon anno a tutti quanti. GELATO FIOR DI LATTE AL COCCO Con liquore al cioccolato e caff\u00e8 fatto in casa Ingredienti […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[74,123,498,509,743,1031,1263,1371],"class_list":["post-48536","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-antipasti-di-melanzane-al-forno","tag-bruschetta-di-polenta-di-mais-e-uova","tag-gambi-di-carciofi-e-toma","tag-gelato-di-fior-di-latte-al-cocco","tag-liquore-al-cioccolato-e-caffe","tag-ravioli-alle-foglie","tag-torta-alla-crema-di-ricotta-di-pecora","tag-vitello-tartufato-al-forno"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/48536","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=48536"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/48536\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54489,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/48536\/revisions\/54489"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=48536"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=48536"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=48536"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}