{"id":48206,"date":"2022-11-21T14:14:01","date_gmt":"2022-11-21T13:14:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=48206"},"modified":"2024-05-02T06:56:34","modified_gmt":"2024-05-02T06:56:34","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentocinquantaquattresima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=48206","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOCINQUANTAQUATTRESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

21\/11\/2022<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

E CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 Ancora nuovi gnocchi:\u00a0 questa volta sono fatti con spinaci, e formaggio primo sale.\u00a0 Deliziosi davvero!<\/h4>\n

GNOCCHI AGLI SPINACI<\/h2>\n

E PRIMO SALE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 tre etti di formaggio primo sale,\u00a0 tre etti di spinaci lessati al vapore e strizzati,\u00a0 sale,\u00a0 peperoncino,\u00a0 farina di tipo “0”,\u00a0 noce moscata,\u00a0 un uovo.\u00a0 Per il sugo:\u00a0 pomodori rossi,\u00a0 \u00a0pomodori gialli,\u00a0 due scalogni,\u00a0 sale,\u00a0 alloro,\u00a0 basilico,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 vino bianco,\u00a0 un pizzico di paprica dolce.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 prendiamo gli spinaci e li tagliamo molto finemente a coltello,\u00a0 lo stesso vale per il primo sale,\u00a0 amalgamiamo bene poi metteremo l’uovo,\u00a0 la noce moscata,\u00a0 sale,\u00a0 un pizzico di peperoncino.\u00a0 Adesso incorporiamo la farina e versiamo il composto sulla spianatoia;\u00a0 formiamo una palla che non appiccichi troppo,\u00a0 incominciamo a fare gli gnocchi prendendo dall’impasto dei pizzicotti poi li passiamo nella farina e li schiacciamo dolcemente a forma di orecchiette spesse (non devono essere troppo sottili altrimenti si spappolano).\u00a0 Le lasciamo ad asciugare per mezz’oretta poi le caliamo nell’acqua bollente salata,\u00a0 solo quando verranno a galla le scoliamo e le metteremo nella casseruola del sugo.\u00a0 Per il sugo:\u00a0 abbiamo fatto soffriggere gli scalogni con olio,\u00a0 sfumato col vino e aggiunto i pomodori rossi e gialli tagliati a pezzetti,\u00a0 abbiamo macinato col mixer,\u00a0 aggiunto l’alloro,\u00a0 il basilico,\u00a0 l’olio q.b.\u00a0 paprica dolce, e una bella abbondante spolverata di parmigiano.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Solo a vederli mi viene una gran fame.<\/h4>\n

22\/11\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 La ricetta che presento oggi \u00e8 di carne:\u00a0 \u00e8 arista di maiale con i crauti di aceto bianco.\u00a0 Il piatto \u00e8 in armonia ed \u00e8 risultato squisito!<\/h4>\n

ARISTA\u00a0 E\u00a0 CRAUTI<\/h2>\n

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CON ACETO BIANCO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 arista di maiale,\u00a0 cavolo cappuccio o verza, scarola,\u00a0 sale,\u00a0 aceto,\u00a0 pepe, aglio,\u00a0 olio extra vergine,\u00a0 parmigiano,\u00a0 succo di agrumi,\u00a0 d’oliva,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 rosmarino,\u00a0 salvia,\u00a0 alloro maggiorana,\u00a0 panco,\u00a0 vino bianco corposo,\u00a0 noce moscata.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa mettiamo a marinare l’arista con olio e succo di agrumi,\u00a0 sale e pepe.\u00a0 Nel frattempo facciamo i crauti con la verza o il cavolo cappuccio,\u00a0 la scarola,\u00a0 \u00a0il soffritto\u00a0 con olio,\u00a0 aglio,\u00a0 alloro,\u00a0 poi mettiamo la verdura, il brodo vegetale,\u00a0 l’aceto,\u00a0 la noce moscata e portiamo il tutto ad ebollizione e lasciamo cuocere lentamente fino ad ottenere la cottura desiderata.\u00a0 Una volta cotti i crauti aggiustare di sale,\u00a0 pepe,\u00a0 un trito di prezzemolo e aglio,\u00a0 un guazzo di olio e una spolverata di parmigiano.\u00a0 Adesso \u00e8 il momento delle scaloppe di arista:\u00a0 le togliamo dalla marinatura,\u00a0 le passiamo nel panco dove abbiamo grattato una noce moscata intera, facendo assorbire il pi\u00f9 possibile il pane, poi le adagiamo nella padella dove abbiamo versato olio,\u00a0 salvia,\u00a0 aglio,\u00a0 rosmarino.\u00a0 Le giriamo e le rigiriamo accuratamente senza bruciarle le serviamo con i crauti.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Non solo \u00e8 un piatto importante ma \u00e8 di una squisitezza!<\/h4>\n

23\/11\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Un primo piatto che sa di terra e di mare:\u00a0 sono i tortiglioni con salsa di pomodoro e acciughe.\u00a0 Un nuovo piatto golosissimo.<\/h4>\n

TORTIGLIONI TERRA E MARE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 tortiglioni,\u00a0 pomodori rossi e gialli,\u00a0 acciughe,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, peperoncino, un peperone verde,\u00a0 piselli,\u00a0 olive verdi,\u00a0 capperi,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 origano fresco, basilico,\u00a0 alloro,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 aglio.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 rosoliamo l’aglio in poco olio, e a calore moderato,\u00a0 sciogliamo le acciughe,\u00a0 aggiungiamo la passata fresca di pomodori misti,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 peperoncino,\u00a0 capperi,\u00a0 olive,\u00a0 piselli stufati,\u00a0 peperone grigliato,\u00a0 e le erbe;\u00a0 lasciamo amalgamare\u00a0 sul fuoco sempre a fiamma bassa.\u00a0 \u00a0Togliamo il tutto dal calore e caliamo la pasta,\u00a0 la scoleremo al dente e la verseremo nella casseruola del rag\u00f9.\u00a0 Mantechiamo,\u00a0 poi passiamo un giro di olio e una bella manciata di parmigiano.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Una bont\u00e0\u00a0 assoluta!<\/h4>\n

24\/11\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Chi ha assaggiato i miei involtini di verza al forno dice che li vorrebbe avere tutti i giorni.<\/h4>\n

I MIEI INVOLTINI DI VERZA<\/h2>\n

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AL FORNO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 grandi foglie di verza,\u00a0 carni miste (macinato di vitello,\u00a0 macinato di maiale, cotechino gi\u00e0 cotto)\u00a0 cavolo cappuccio,\u00a0 aglio,\u00a0 maggiorana,\u00a0 bacche di ginepro,\u00a0 vino bianco,\u00a0 aglio,\u00a0 scalogno,\u00a0 un porro,\u00a0 parmigiano,\u00a0 fette di formaggio filante, sale,\u00a0 pepe,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 aceto di mele,\u00a0 brodo.<\/h4>\n

Esecuzione: incominciamo con lo sbollentare le foglie di verza,\u00a0 poi le metteremo sul piano di lavoro ben aperte.\u00a0 Adesso facciamo lo stracotto con le carni macinate,\u00a0 con un soffritto di scalogno e porro,\u00a0 \u00a0mettiamo le carni e sfumiamo col vino,\u00a0 dopo la cottura\u00a0 le lasciamo asciugare,\u00a0 le amalgamiamo con il parmigiano e aggiungiamo anche il cotechino macinato.\u00a0 Formiamo un bell’impasto,\u00a0 nel frattempo abbiamo fatto anche i crauti tagliando a piccoli pezzetti il cappuccio,\u00a0 abbiamo aggiunto,\u00a0 le bacche di ginepro,\u00a0 \u00a0l’alloro,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 aceto di mele,\u00a0 il brodo;\u00a0 abbiamo portato a cottura e li abbiamo lasciati raffreddare.\u00a0 Ora facciamo gli involtini aprendo bene le foglie di verza,\u00a0 mettiamo due cucchiaiate di crauti,\u00a0 lo stesso vale per la carne,\u00a0 e una fettina di formaggio,\u00a0 poi chiudiamo gli involtini e li teniamo fermi con dello spago di cucina\u00a0 (quello per gli arrotolati) .\u00a0 Mettiamo gli involtini di verza in una teglia,\u00a0 passiamo un giro di olio e una spolverata di parmigiano e li lasciamo in forno per 15 minuti a 180\u00b0.\u00a0 Li ho serviti con le patatine fritte che ho fatto io.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Ed erano squisiti!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Li rifar\u00f2 ancora.<\/h4>\n

25\/11\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 La pasta sfoglia piace molto a tutti o quasi,\u00a0 per questo oggi presento un’altra torta salata di pasta sfoglia con i cavolfiori bianchi.<\/h4>\n

TORTA SALATA DI<\/h2>\n

CAVOLFIORE BIANCO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 farina,\u00a0 burro,\u00a0 sale,\u00a0 \u00a0per la pasta sfoglia fresca fatta in casa.\u00a0 Cavolfiore bianco,\u00a0 zucca,\u00a0 besciamella leggera fatta in casa,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 origano,\u00a0 gorgonzola,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 \u00a0parmigiano reggiano,\u00a0 latte,\u00a0 una noce di burro,\u00a0 spezie miste.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 facciamo la pasta sfoglia\u00a0 impastando farina acqua,\u00a0 sale,\u00a0 e il burro,\u00a0 poi fare i passaggi necessari per dare la giusta friabilit\u00e0.\u00a0 Facciamo subito il cavolfiore e la zucca,\u00a0 tagliandoli a pezzetti il cavolfiore,\u00a0 risciacquandoli bene,\u00a0 poi li cuoceremo al vapore insieme ai dadi di zucca.\u00a0 Adesso facciamo la besciamella,\u00a0 facendo sciogliere il burro,\u00a0 mettiamo la farina e il latte,\u00a0 le spezie,\u00a0 il sale, curandoci di non fare grumi;\u00a0 una volta pronta la besciamella ci aggiungeremo il gorgonzola a piacere,\u00a0 poi lo amalgamiamo bene.\u00a0 Adesso mettiamo in forno la pasta sfoglia,\u00a0 la buchiamo al centro e nelle parti interne,\u00a0 dopo 20 minuti la toglieremo dal calore e la lasciamo riposare per 10 minuti.\u00a0 Adesso la riprendiamo e versiamo uno strato di besciamella sul fondo\u00a0 della torta,\u00a0 uno strato abbondante di cavolfiore e qualche dado di zucca,\u00a0 poi ancora besciamella infine una spolverata abbondante di parmigiano;\u00a0 inforniamo di nuovo per altri 10 minuti e la torta sar\u00e0 pronta,\u00a0 fragrante e saporita come non mai!<\/h4>\n

Federica\u00a0 Sai?\u00a0 Questo \u00e8 anche un modo per far mangiare la verdura ai bambini perch\u00e9 c’\u00e8 il saporito dei formaggi e il dolce della zucca,\u00a0 con quei sapori il cavolfiore ne esce vincente.<\/h4>\n

26\/11\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Un’altra torta di cui Marco ne va matto \u00e8 la torta paradiso farcita con mascarpone e latte condensato.<\/h4>\n

TORTA PARADISO FARCITA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 4 uova,\u00a0 200 g di zucchero semolato,\u00a0 180 g di burro,\u00a0 320 g di fecola di patate,\u00a0 un pugno di farina doppio 0,\u00a0 aromi preferiti,\u00a0 una bustina di lievito per dolci,\u00a0 zucchero a velo.\u00a0 Per la farcitura 300 g di mascarpone,\u00a0 4 cucchiai di latte condensato,\u00a0 vaniglia.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 rompiamo le uova,\u00a0 separiamo i tuorli dagli albumi,\u00a0 montiamo gli albumi a neve soda.\u00a0 Poi sbattiamo il burro con met\u00e0 dello zucchero fino a farlo diventare una crema liscia,\u00a0 lo stesso facciamo con l’altra met\u00e0 dello zucchero e tuorli.\u00a0 Adesso uniamo i due composti,\u00a0 la fecola adagio a pioggia,\u00a0 la farina,\u00a0 gli aromi,\u00a0 il lievito,\u00a0 infine gli albumi fatti incorporare lentamente dal basso verso l’alto;\u00a0 mettiamo il composto in una teglia imburrata e infarinata e poi in forno a 180\u00b0 per 40 minuti.\u00a0 Una volta raffreddata la torta la taglieremo a met\u00e0 e mettiamo il ripieno che abbiamo fatto in precedenza con il mascarpone diluito con latte e con l’aggiunta di latte condensato e vaniglia,\u00a0 una spolverata di zucchero a velo e la torta \u00e8 pronta.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Come dicono i grandi le cose semplici sono le pi\u00f9 buone ma bisogna saperle fare.\u00a0 Tu ne sei capace!\u00a0 La torta \u00e8 squisitissima!<\/h4>\n

28\/11\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Iniziamo la settimana con un primo piatto goloso per il condimento fatto di sapori autentici.<\/h4>\n

SPAGHETTI AL GORGONZOLA<\/h2>\n

FUNGHI SECCHI E SPECK<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 spaghetti,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 speck,\u00a0 funghi porcini secchi di alta qualit\u00e0,\u00a0 due lampascioni,\u00a0 gorgonzola dolce,\u00a0 sale, q.b.\u00a0 pepe,\u00a0 \u00a0pimpinella,\u00a0 timo,\u00a0 brandy,\u00a0 parmigiano reggiano.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 soffriggere i lampascioni tagliati a fettine,\u00a0 sfumare con il brandy,\u00a0 aggiungere lo speck,\u00a0 i funghi porcini trifolati,\u00a0 aggiustare di sale e pepe,\u00a0 infine mettere il gorgonzola tagliato a piccoli pezzetti.\u00a0 Calare la pasta in acqua e sale,\u00a0 scolarla al dente nella casseruola del condimento,\u00a0 mantecare,\u00a0 spegnere il fuoco,\u00a0 aggiungere un po’ di olio a crud,\u00a0 erbe,\u00a0 e abbondante parmigiano.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Sono strepitosi!<\/h4>\n

Elena\u00a0 S\u00ec,\u00a0 ti ringrazio.\u00a0 Questa \u00e8 l’ultima ricetta di questo articolo di cucina,\u00a0 domani inizieremo con un secondo piatto meraviglioso e genuino.<\/h4>\n

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21\/11\/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0 Ancora nuovi gnocchi:\u00a0 questa volta sono fatti con spinaci, e formaggio primo sale.\u00a0 Deliziosi davvero! GNOCCHI AGLI SPINACI E PRIMO SALE Ingredienti:\u00a0 tre etti di formaggio primo sale,\u00a0 tre etti di spinaci lessati al vapore e strizzati,\u00a0 sale,\u00a0 peperoncino,\u00a0 farina di tipo “0”,\u00a0 noce moscata,\u00a0 un […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[545,578,1191,1299,1318],"class_list":["post-48206","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-gnocchi-di-spinaci-e-primo-sale","tag-i-miei-involtini-di-verza-al-forno","tag-spaghetti-al-gorgonzola-funghi-secchi-e-speck","tag-torta-salata-di-cavolfiore-bianco","tag-tortiglioni-terra-e-mare"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/48206","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=48206"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/48206\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54499,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/48206\/revisions\/54499"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=48206"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=48206"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=48206"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}