{"id":48077,"date":"2022-11-10T15:58:54","date_gmt":"2022-11-10T14:58:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=48077"},"modified":"2024-05-02T06:58:08","modified_gmt":"2024-05-02T06:58:08","slug":"gastronomia-nove","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=48077","title":{"rendered":"I MIEI CONSIGLI DI CUCINA 9"},"content":{"rendered":"

10\/11\/2022<\/h4>\n

\u00c8\u00a0 vero che i funghi non vanno mai lavati ma solo spazzolati?\u00a0 Laura B.<\/h4>\n

Molte persone non lo fanno perch\u00e9 dicono che se li dobbiamo friggere poi schizzano.\u00a0 Io li ho sempre lavati e poi asciugati subito,\u00a0 non si devono tenere in ammollo nell’acqua questo lo credo anch’io,\u00a0 ma il fatto di non lavarli io proprio non potrei mai cucinarli cos\u00ec,\u00a0 non ci penso proprio!<\/h4>\n

11\/11\/2022<\/h4>\n

Abbiamo visto che quando fai i tortelli o i ravioli hai dato loro molte forme,\u00a0 \u00a0i tortelli\u00a0 di zucca,\u00a0 come li fai?\u00a0 Grazie!\u00a0 Alda.<\/h4>\n

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\u00a0Te li mostro subito,\u00a0 eccoli!\u00a0 Elena<\/h4>\n

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Per eseguire questa forma:\u00a0 dopo avere tirato la sfoglia si fanno delle strisce\u00a0 lunghe\u00a0 quanto le due estremit\u00e0 della sfoglia,\u00a0 \u00a0alte 10 cm,\u00a0 si posa il ripieno sul mezzo della striscia,\u00a0 poi si\u00a0 ripiega la sfoglia su se stessa\u00a0 chiudendo i due lembi estremi,\u00a0 si cerca di fare aderire il ripieno con le dita premendo su ogni tortello e si taglia;\u00a0 una volta ben chiuso si prendono le due estremit\u00e0 e si abbassano su se stesse.\u00a0 (vedi foto)<\/h4>\n

14\/11\/2022<\/h4>\n

Vorrei tanto sapere com’\u00e8 la vera ricetta del pesto genovese? Ci va il parmigiano o il pecorino?\u00a0 \u00a0Grazie!\u00a0 Marzia<\/h4>\n

Io da sempre il pesto genovese lo faccio cos\u00ec: basilico fresco 70 foglie,\u00a0 100 g di pinoli,\u00a0 uno spicchio grosso di aglio,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 parmigiano reggiano.\u00a0 (Ti confesso che a volte ho messo anche il pecorino,\u00a0 ma il parmigiano ci va sempre).\u00a0 Eccolo.<\/h4>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

17\/11\/2022<\/h4>\n

Da te ho imparato molte ricette,\u00a0 ma non so ancora fare il cioccolato in tazza,\u00a0 \u00a0se non acquisto il preparato gi\u00e0 dosato\u00a0 mi risulta pieno di grumi. Perch\u00e9?\u00a0 Grazie! Marco<\/h4>\n

Sai che quando te lo dir\u00f2\u00a0 riderai tanto \u00e8 facile.\u00a0 Quando non usi il preparato dosato, che poi \u00e8 la stessa cosa,\u00a0 non c’entra niente con i grumi.\u00a0 L’importante \u00e8 sciogliere le polveri in poco liquido e mano a mano che stemperi il composto aggiungi liquido fino a quando lo hai terminato;\u00a0 poi mescola bene sempre senza lasciare un attimo il budino,\u00a0 solo quando vedi il primo bollore allora dovrai abbassare la temperatura del calore e sempre mescolando lo verserai nelle tazze.\u00a0 Semplicissimo!\u00a0 No?\u00a0 Elena L.<\/h4>\n

18\/11\/2022<\/h4>\n

Certe persone mi hanno chiesto perch\u00e9 quando cucino le salsicce prima le metto a grigliare invece che metterle subito in padella con la cipolla ecc.\u00a0 Io ho risposto che le preferisco cos\u00ec non solo per sgrassarle,\u00a0 \u00a0cos\u00ec facendo perdono quel sapore che si sente di suino,\u00a0 e resta solo il profumo della concia.\u00a0 Elena\u00a0 L.<\/h4>\n

18\/11\/2022<\/h4>\n

Una persona moderna come te perch\u00e9 non usa la macchina per fare la pasta?\u00a0 Non \u00e8 faticoso tirare la sfoglia a mano?\u00a0 Una signora del paese.<\/h4>\n

No,\u00a0 non lo trovo assolutamente faticoso.\u00a0 Ho la macchina ma non la uso mai;\u00a0 anzi ne ho due,\u00a0 una a mano e l’altra \u00e8 elettrica,\u00a0 per me sono una perdita di tempo .\u00a0 Poi la devi pulire ben bene altrimenti si formano i germi,\u00a0 insomma io uso meglio il mattarello perch\u00e9 faccio prima,\u00a0 e sembra che la pasta sia pi\u00f9 buona,\u00a0 pu\u00f2 essere una cosa mia,\u00a0 ma io ci trovo la differenza.<\/h4>\n

20\/11\/2022<\/h4>\n

Quando si fa la pasta in casa,\u00a0 si deve usare l’uovo intero o soltanto il tuorlo?\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

In certe regioni usano solamente il tuorlo,\u00a0 a casa mia e anche nella citt\u00e0 di provincia sia dove abito e in altre citt\u00e0 e tutta la provincia\u00a0 usano l’uovo intero.\u00a0 Anche a casa mia e in altre famiglie che conosco da tempo hanno sempre fatto la pasta in casa con l’uovo intero.\u00a0 Io ti dir\u00f2 una cosa,\u00a0 non so se sarei altrettanto capace di tirare la sfoglia col mattarello usando soltanto i tuorli; mi sa che non sarebbe la stessa cosa,\u00a0 si romperebbe prima di diventare sottile perch\u00e9 non c’\u00e8 elasticit\u00e0!\u00a0 \u00a0Io\u00a0 non voglio nemmeno provare,\u00a0 perch\u00e9\u00a0 so che poi quella pasta non la mangerei e non la farei nemmeno per i miei ospiti:\u00a0 \u00a0\u00e8 troppo colesterolica.<\/h4>\n

27\/11\/2022<\/h4>\n

Sar\u00e0 vero che per fare il pesto alla genovese si deve sbianchire il basilico perch\u00e9 usarlo a crudo cos\u00ec,\u00a0 risulta cancerogeno?\u00a0 Marta<\/h4>\n

Se fosse una nuova scoperta l’avrei saputo,\u00a0 a me non risulta che il basilico sia cancerogeno,\u00a0 anzi sotto certi aspetti \u00e8 curativo,\u00a0 calmante,\u00a0 rinfrescante,\u00a0 lenitivo,\u00a0 aromatico, ecc.\u00a0 Sono anni che faccio il pesto usando il basilico allo stato naturale\u00a0 (appena colto)\u00a0 non sono ancora morta.\u00a0 Se fosse stato cancerogeno l’avrei gi\u00e0 scoperto e sicuramente non avrei mai pi\u00f9 mangiato il pesto alla genovese.\u00a0 Ho provato una sola volta a sbianchire il basilico prima di cucinare il pesto,\u00a0 perch\u00e9 mi avevano detto che risultava pi\u00f9 verde,\u00a0 invece \u00e8 tutto il contrario!\u00a0 Il risultato per me \u00e8 scadente,\u00a0 sembra che si mangi il pesto fatto con erba,\u00a0 sa di erba e non di quel bellissimo sapore di basilico e di estate.\u00a0 Elena\u00a0 L.<\/h4>\n

19\/12\/2022<\/h4>\n

Come si fa un\u00a0 vero pur\u00e8?\u00a0 Grazie!\u00a0 Marta<\/h4>\n

Il pur\u00e8 buono si sa che dovrebbe essere fatto di patate preferibilmente fresche anzich\u00e9 liofilizzate.\u00a0 Ti racconto come faccio il mio.\u00a0 Metto a cuocere le patate con la buccia,\u00a0 una volta cotte le macino col passaverdure o le metto nello schiaccia patate.\u00a0 Faccio scaldare quasi bollire il latte,\u00a0 e con la frusta aggiungo il latte bollente,\u00a0 cos\u00ec facendo si gonfia e diventa pi\u00f9 leggero;\u00a0 poi\u00a0 si completa con un pezzetto di burro,\u00a0 poco,\u00a0 ad esempio in un kg di patate ci metto 40 g di burro,\u00a0 infine qualche cucchiaio di parmigiano,\u00a0 cos\u00ec facendo diventa squisito.\u00a0 Elena L.<\/h4>\n

17\/01\/2023<\/h4>\n

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Come si fa un buon brodo di carne?\u00a0 Grazie!\u00a0 Marta<\/h4>\n

CAPPELLETTI IN BRODO DI CARNE<\/h2>\n

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Tempo fa lo scrissi,\u00a0 bisognerebbe cercare l’articolo nell’archivio,\u00a0 ma te lo riscrivo.\u00a0 Per fare un brodo saporito e non troppo grasso si mette tutto sul fuoco a\u00a0 freddo:\u00a0 nella pentola grande si mettono le verdure come aglio,\u00a0 sedano,\u00a0 carote,\u00a0 alloro,\u00a0 noce moscata,\u00a0 poi mezza gallina sgrassata e svestita dalla pelle,\u00a0 e anche 500 g di manzo,\u00a0 di muscolo oppure paletta,\u00a0 poi si riempie la pentola con 4,50 ml di acqua e si mette a fuoco acceso fino a quando non si vedranno i primi bollori.\u00a0 Mentre stiamo osservando il brodo che prende i primi bollori,\u00a0 saliamo a piacimento,\u00a0 se per caso ci sar\u00e0 una schiuma che sale,\u00a0 la toglieremo e poi metteremo il calore moderato e lasciamo sobbollire fino a fine cottura.\u00a0 Elena\u00a0 L.<\/h4>\n

23\/01\/2023<\/h4>\n

Perch\u00e9\u00a0 quando fai la torta di mele non metti mai le mele crude dentro l’impasto?\u00a0 Grazie Marta<\/h4>\n

Guarda,\u00a0 le mie torte di mele,\u00a0 detto da molti che le hanno assaggiate,\u00a0 sono molto morbide ma hanno un impasto ascutto e dura almeno pi\u00f9 di 4 giorni perch\u00e9 la torta non diventa pesante per l’ umidit\u00e0 che rilasciano le mele crude nell’impasto. L’importante \u00e8 non cuocerle tanto,\u00a0 ma solo per fare uscire il loro liquido.<\/h4>\n

14\/02\/2023<\/h4>\n

Quanto tempo si deve cuocere la trippa?\u00a0 Perch\u00e9 si vede della trippa cucinata bianca e se ne vede anche di scura?\u00a0 Grazie! Marta<\/h4>\n

Le trippa si deve cuocere fino a quando sar\u00e0 ben cotta,\u00a0 altrimenti non si riesce a masticarla;\u00a0 dalle 3 alle 4 ore a fuoco basso \u00a0 sobbollendo.\u00a0 In quanto al colore della trippa,\u00a0 bianca o scura l\u00ec dipende dallo sbiancamento con l’aceto e poi dalla cottura,\u00a0 nel senso che:\u00a0 se cuoci la trippa con aceto bianco solo per un’ora e poi il resto della cottura avverr\u00e0 con le verdure, il pomodoro e i fagioli,\u00a0 allora la trippa assorbir\u00e0 i pigmenti degli ingredienti e diventer\u00e0 beige.\u00a0 Mentre se\u00a0 finisci la cottura con l’aceto e poi la fai amalgamare solo per 15 minuti nell’intingolo allora rimarr\u00e0 bianca;\u00a0 oppure quando la mostrano bianca non \u00e8 ancora cotta.\u00a0 La cottura della trippa \u00e8 assai lunga,\u00a0 non potr\u00e0 rimanere bianca cuocendo per cos\u00ec tanto nelle verdure.\u00a0 Io per sbiancarla non uso altri acidi,\u00a0 ma solo l’aceto bianco di vino.\u00a0 Elena L.<\/h4>\n

26\/03\/2023<\/h4>\n

Un motivo in pi\u00f9 per preferire il lievito madre.\u00a0 Grazie!\u00a0 Patty e Marco<\/h4>\n

Tutte le tipologie di lievito sono state create per fare lievitare con successo,\u00a0 ma il lievito madre a differenza degli altri lieviti \u00e8 un lievito naturale e non chimico,\u00a0 e poi ne serve la met\u00e0.\u00a0 Ti far\u00f2 un esempio,\u00a0 quando dovevo imparare il dosaggio per usare il lievito madre,\u00a0 ho fatto delle frittelle,\u00a0 ne ho messo un cucchiaio in pi\u00f9,\u00a0 non potete immaginare le frittelle come si erano gonfiate,\u00a0 erano morbide dentro e leggere leggere che sembravano che volessero spiccare il volo,\u00a0 ma sempre buonissime.\u00a0 La leggerezza che lascia il lievito madre nei prodotti lievitati \u00e8 ineguagliabile;\u00a0 io ho potuto constatare di persona con i miei esperimenti,\u00a0 lo dice anche lo stomaco, ma lo dicono gli esperti di panificazione che il lievito naturale e quindi il lievito madre \u00e8 ed \u00e8 sempre stato il migliore.\u00a0 Elena\u00a0 L.<\/h4>\n

04\/04\/2023<\/h4>\n

Come si fa esattamente la salsa bernese?\u00a0 Grazie!\u00a0 Marta<\/h4>\n

Ingredienti per la salsa bernese:\u00a0 1\/2 bicchiere di aceto,\u00a0 burro fuso a temperatura ambiente 80 g,\u00a0 sale, pepe,\u00a0 3 uova (solo il rosso)\u00a0 uno scalogno,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 origano o timo.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 scaldiamo l’aceto,\u00a0 poi mettiamo sale,\u00a0 pepe,\u00a0 lo scalogno tritato e portare ad ebollizione e qualche minuto di cottura.\u00a0 Passare il tutto e filtrare,\u00a0 unire i rossi d’uovo, mescolare in continuazione mentre si cuoce a bagno maria intanto si aggiunge anche il burro;\u00a0 l’importante \u00e8 nonsmettere mai di mescolare,\u00a0 come se fosse uno zabaione.\u00a0 A montatura avvenuta cospargere un po’ di prezzemolo e la salsa sar\u00e0pronta per l’uso: su carne e pesce ai ferri.\u00a0\u00a0 Al prossimo articolo!<\/h4>\n

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10\/11\/2022 \u00c8\u00a0 vero che i funghi non vanno mai lavati ma solo spazzolati?\u00a0 Laura B. Molte persone non lo fanno perch\u00e9 dicono che se li dobbiamo friggere poi schizzano.\u00a0 Io li ho sempre lavati e poi asciugati subito,\u00a0 non si devono tenere in ammollo nell’acqua questo lo credo anch’io,\u00a0 ma il fatto di non lavarli […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[],"class_list":["post-48077","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-i-miei-consigli-di-cucina"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/48077","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=48077"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/48077\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54503,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/48077\/revisions\/54503"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=48077"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=48077"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=48077"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}