{"id":48005,"date":"2022-11-04T15:40:18","date_gmt":"2022-11-04T14:40:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=48005"},"modified":"2024-05-02T06:59:22","modified_gmt":"2024-05-02T06:59:22","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentocinquantaduesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=48005","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOCINQUANTADUESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

04\/11\/2022<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

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E CON FEDERICA<\/h2>\n

Federica\u00a0 \u00a0Perch\u00e9\u00a0 non metti la ricetta dei tortelli che abbiamo fatto insieme?\u00a0 Quelli con le mele,\u00a0 ricotta e salsiccia?\u00a0 Pensa che io ho detto che non sarebbero venuti buoni,\u00a0 invece tu hai fatto bene a non ascoltarmi perch\u00e9 sono squisiti!<\/h4>\n

TORTELLI DI MELE\u00a0 RICOTTA<\/h2>\n

E SALSICCIA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 per la pasta:\u00a0 uova,\u00a0 farina per pasta fresca oppure semola.\u00a0 Per il ripieno:\u00a0 mele\u00a0 imperatore, ricotta vaccina, salsiccia,\u00a0 parmigiano,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, spezie miste,\u00a0 basilico,\u00a0 sugo al pomodoro,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 porro.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo le mele sbucciate e tagliate a fettine sottili in una casseruola,\u00a0 con la cannella,\u00a0 la noce moscata\u00a0 e il succo e la scorza grattugiata di un limone.\u00a0 Facciamo una composta amalgamata\u00a0 (legata).\u00a0 Poi mescoliamo la ricotta, l’aggiustiamo di sale e pepe, e la uniamo alla composta di mele;\u00a0 abbiamo grigliato la salsiccia,\u00a0 e l’abbiamo macinata finemente,\u00a0 l’incorporiamo al ripieno,\u00a0 aggiungiamo il parmigiano e lasciamo riposare per mezz’ora.\u00a0 Nel frattempo faremo i tortelli e il rag\u00f9 soffriggendo il porro,\u00a0 mettiamo i pomodori o la\u00a0 conserva fatta in casa e a fine cottura mettiamo l’ olio.\u00a0 Caliamo i tortelli nell’acqua bollente salata\u00a0 li scoleremo e li mantechiamo nella casseruola del sugo,\u00a0 solo ala fine metteremo un bel giro di parmigiano.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Sono di una bont\u00e0 fuori misura!<\/h4>\n

06\/11\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 La ricetta di oggi sono delle crespelle squisitissime,\u00a0 una pasta morbida e saporita con un ripieno ricco ma non grasso.<\/h4>\n

CRESPELLE\u00a0 NUOVE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 uova,\u00a0 farina tipo “00”, sale,\u00a0 latte,\u00a0 brandy,\u00a0 spezie (macis,\u00a0 cannella, ginepro, chiodo di garofano,\u00a0 pepe,\u00a0 timo) scorza di limone grattugiata. Per la farcia: prosciutto cotto arrosto,\u00a0 o di Praga,\u00a0 radicchio di campo coltivato saltato con porri,\u00a0 funghi porcini freschi trifolati,\u00a0 una fettina sottile di formaggio filante.<\/h4>\n

Esecuzione: facciamo le crespelle\u00a0 ungendo appena con burro una padella antiaderente,\u00a0 versiamo uno strato sottile di composto,\u00a0 lo giriamo e rigiriamo poi mettiamo le crespelle sopra il piano di lavoro coperte con un tovagliolo.\u00a0 Ora che abbiamo terminato le crespelle mettiamo la farcia incominciando dalla fetta di prosciutto,\u00a0 il radicchio,\u00a0 i funghi e la fettina di formaggio,\u00a0 le giriamo su se stesse poi le mettiamo in una teglia e le passiamo un attimo in forno a 170\u00b0 per qualche secondo.\u00a0 A piacimento prima di servire possiamo spolverarle con erbe preferite.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Ma sono buone,\u00a0 buone,\u00a0 buonissime!<\/h4>\n

07\/11\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi\u00a0 presentiamo lo stracotto di muscolo bovino con patate lessate al vapore,\u00a0 condite con erbe e spezie,\u00a0 poi messi dentro\u00a0 grossi peperoni passati nel forno a microonde,\u00a0 \u00a0riempiti e circondati da un mare di sugo.<\/h4>\n

STRACOTTO DI MUSCOLO BOVINO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 muscolo bovino,\u00a0 scalogni,\u00a0 vino rosso,\u00a0 alloro,\u00a0 ginepro,\u00a0 chiodi di garofano,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 brodo vegetale, peperoni, conserva di pomodoro fatta in casa e pomodori freschi, patate,\u00a0 timo, prezzemolo,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 peperoncino.<\/h4>\n

Esecuzione: mettiamo a rosolare i pezzi di muscolo;\u00a0 in un’altra casseruola facciamo soffriggere gli scalogni con poco olio,\u00a0 aggiungiamo la carne e sfumiamo col vino.\u00a0 Aggiungiamo poi i pomodori, e la conserva,\u00a0 l’alloro,\u00a0 il ginepro,\u00a0 il chiodo di garofano,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 peperoncino,\u00a0 brodo.\u00a0 Abbassiamo il calore,\u00a0 copriamo con il coperchio socchiuso e facciamo cuocere lentamente fino a cottura ultimata (controllare di tanto in tanto).\u00a0 Nel frattempo cuoceremo le patate al vapore tagliate a fettine,\u00a0 poi le condiremo con prezzemolo e timo,\u00a0 sale,\u00a0 pepe e aceto. Ora mettiamo i peperoni in forno a calore moderato,\u00a0 e quando saranno appassiti li toglieremo;\u00a0 serviremo lo stracotto e le patate nei peperoni adagiati in un mare di sugo,\u00a0 si pu\u00f2 accompagnare il tutto anche con una fetta di polenta o pane abbrustolito.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Anche questa ricetta \u00e8 squisita,\u00a0 aromatica e saporita.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Una ricetta di un primo piatto molto gustosa sono i paccheri in crema di patate,\u00a0 ricotta di pecora,\u00a0 rosmarino e salvia con cubotti di mortadella.<\/h4>\n

UN BIS DI PACCHERI<\/h2>\n

met\u00e0 fatti a mano e l’altra met\u00e0 di semola di grano duro<\/h4>\n

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Ingredienti:\u00a0 paccheri di semola di grano duro,\u00a0 farina per pasta fresca,\u00a0 uova,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 patate,\u00a0 ricotta di pecora,\u00a0 parmigiano,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 mortadella a cubotti, latte.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 facciamo i paccheri impastando la farina con le uova;\u00a0 lasciamo riposare,\u00a0 poi tiriamo la sfoglia e formiamo dei quadrati che ripiegheremo su se stessi a forma di pacchero.\u00a0 Lasciamo riposare ancora,\u00a0 nel frattempo frulliamo la patata, con un po’ di olio,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 una punta di rosmarino e basilico, un po’ di brodo vegetale.\u00a0 Setacciamo la ricotta e la mescoliamo alla crema di patate.\u00a0 Adesso caliamo la pasta dura nel brodo vegetale,\u00a0 dopo 4 minuti caleremo anche quella fresca che abbiamo fatto;\u00a0 la mantechiamo nella crema, mettiamo un giro di olio e una manciata abbondante di parmigiano infine la mortadella a dadini.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Un piatto unico squisito!<\/h4>\n

09\/11\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Questa stagione ci fa cucinare funghi,\u00a0 funghi e ancora funghi.\u00a0 Ecco un piatto delizioso con funghi di stagione.<\/h4>\n

FUNGHI MISTI CON POLENTA<\/h2>\n

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E PLEUROTUS RIPIENI<\/h2>\n

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Ingredienti: funghi porcini,\u00a0 champignons,\u00a0 pioppini,\u00a0 pleurotus.\u00a0 salsiccia, sale,\u00a0 pepe,\u00a0 polenta fatta in casa,\u00a0 porro,\u00a0 salvia,\u00a0 uno spicchio di aglio,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 timo,\u00a0 un cucchiaio di salsa di pomodoro fresco fatta in casa,\u00a0 vino bianco,\u00a0 brodo vegetale ai funghi.\u00a0 Per i pleurotus ripieni:\u00a0 farina,\u00a0 uova,\u00a0 pangrattato,\u00a0 formaggio a fette che fila,\u00a0 prosciutto,\u00a0 olio per friggere.<\/h4>\n

Esecuzione dei funghi trifolati:\u00a0 lavare e pulire tutti i funghi,\u00a0 li asciughiamo e li mettiamo da parte.\u00a0 Adesso facciamo grigliare due salsicce,\u00a0 intanto tagliamo il porro e lo mettiamo a rosolare in poco olio con lo spicchio di aglio.\u00a0 Caliamo i funghi e le salsicce tagliati a pezzetti,\u00a0 li facciamo soffriggere un po’ poi versiamo il vino bianco,\u00a0 poi le erbe e il pomodoro,\u00a0 facciamo evaporare e mettiamo un mestolo di brodo; lasciamo cuocere senza il coperchio e quando il brodo si sar\u00e0 ristretto,\u00a0 spegneremo il calore e metteremo un bel giro di olio.\u00a0 La polenta si \u00e8 gi\u00e0 raffreddata, la tagliamo a fettine e la mettiamo sulla piastra ad abbrustolirsi.\u00a0 Adesso prendiamo tutti gli ingredienti per fare le cappelle di pleurotus ripiene, con una fettina di formaggio filante e il prosciutto, poi mettiamo l’altra cappella sull’altra come se fosse una conchiglia.\u00a0 Prendiamo la conchiglia, la passiamo nella farina,\u00a0 poi nell’uovo,\u00a0 infine nel pangrattato e la caliamo nell’olio bollente,\u00a0 la giriamo,\u00a0 la scoliamo e la metteremo un minuto sulla carta paglia.\u00a0 Serviamo il piatto con i funghi trifolati e salsiccia e la conchiglia di pleurotus ripiena.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Un piatto meraviglioso!<\/h4>\n

10\/11\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ritorniamo al pesce,\u00a0 facciamo le sogliole al tegame in salsa contornate da broccoletti verdi in cotolette. Un piatto buonissimo,\u00a0 saporito che piace anche ai piccoli.<\/h4>\n

SOGLIOLE AL TEGAME<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 sogliole,\u00a0 broccoletti verdi,\u00a0 limone,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 erbe, (basilico,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 rosmarino,\u00a0 erba ruta,\u00a0 alloro,\u00a0 due spicchi di aglio, olio extra vergine d’oliva,\u00a0 tabasco,\u00a0 crema di ricotta vaccina due cucchiai.\u00a0 Per i cavoletti: olio per friggere,\u00a0 farina tipo “0”,\u00a0 pangrattato fine, uova,\u00a0 sale,\u00a0 pepe.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 pulire e lavare il pesce,\u00a0 marinarlo per due ore con sale,\u00a0 limone,\u00a0 pepe,\u00a0 prezzemolo;\u00a0 poi soffriggere l’aglio poi toglierlo e passare le sogliole nel pangrattato e metterle in padella girarle delicatamente poi metterle sopra una carta assorbente.\u00a0 Ora prendiamo i broccoletti lessati al vapore,\u00a0 passarli nella farina,\u00a0 poi nell’uovo,\u00a0 infine nel pangrattato fine, sale, e pepe.\u00a0 Ora mettiamo la salsetta verde al centro del piatto,\u00a0 adagiamo le sogliole al tegame,\u00a0 con il contorno di broccoletti in cotoletta.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Anche questo piatto non sbaglia!<\/h4>\n

11\/11\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Non possono mancare le mie frittelle ripiene;\u00a0 deliziose!\u00a0 Sono tagliolini al tartufo avvolte in una fettina di formaggio sottile poi in una pastella,\u00a0 uova e panco.<\/h4>\n

LE MIE FRITTELLE RIPIENE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 tagliolini fatti in casa con uova e farina,\u00a0 conditi con burro salvia e tartufo.\u00a0 Per le frittelle:\u00a0 tagliolini,\u00a0 formaggio filante,\u00a0 farina,\u00a0 uova, panco,\u00a0 olio per friggere.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 prendere i tagliolini,\u00a0 tritarli grossolanamente,\u00a0 poi avvolgerli in una fetta di formaggio;\u00a0 dare forma,\u00a0 \u00a0immergere il saccottino nella farina,\u00a0 nell’uovo sbattuto, e nel panco.\u00a0 Si continua cos\u00ec fino ad esaurimento degli ingredienti,\u00a0 le friggiamo, le mettiamo sulla carta assorbente e\u00a0 si consumano spremendo un po’ di succo di limone per dare acidit\u00e0\u00a0 \u00a0La forma che si d\u00e0 non ha importanza,\u00a0 ma si pu\u00f2 anche farli a forma di polpette,\u00a0 o di palline,\u00a0 oppure cos\u00ec al naturale come le mie.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Gusti strepitosi!<\/h4>\n

12\/11\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Terminiamo questo articolo di cucina con i miei biscotti di arachidi e cioccolato.\u00a0 Buonissimi!\u00a0 In qualsiasi occasione.<\/h4>\n

BISCOTTI ALLE ARACHIDI<\/h2>\n

E CIOCCOLATO<\/h2>\n

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Ingredienti: 2 uova,\u00a0 200 g di zucchero,\u00a0 un pizzico di sale,\u00a0 180 g di burro,\u00a0 una bustina di lievito per dolci,\u00a0 estratto di vaniglia,\u00a0 cioccolato fondente a scaglie,\u00a0 500 g di farina doppio zero,\u00a0 arachidi macinate grossolanamente.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 sgusciare le arachidi, togliere tutte le pellicole rosse,\u00a0 e macinarle grossolanamente,\u00a0 preparare il cioccolato da tagliare a scaglie.\u00a0 In una ciotola mettiamo tutti gli ingredienti per ultimo il burro sciolto a bagnomaria.\u00a0 Adesso formiamo i biscotti con uno stampo,\u00a0 oppure potremmo fare delle sfere e poi schiacciarle;\u00a0 le mettiamo sulla carta da forno e inforniamo a 185\u00b0 per 15 minuti.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Li ho provati col vino moscato,\u00a0 li ho trovati squisiti!\u00a0 Gustosi,\u00a0 leggeri,\u00a0 ariosi.<\/h4>\n

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04\/11\/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Federica\u00a0 \u00a0Perch\u00e9\u00a0 non metti la ricetta dei tortelli che abbiamo fatto insieme?\u00a0 Quelli con le mele,\u00a0 ricotta e salsiccia?\u00a0 Pensa che io ho detto che non sarebbero venuti buoni,\u00a0 invece tu hai fatto bene a non ascoltarmi perch\u00e9 sono squisiti! TORTELLI DI MELE\u00a0 RICOTTA E SALSICCIA Ingredienti:\u00a0 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[104,295,483,722,854,1159,1223,1305],"class_list":["post-48005","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-biscotti-alle-arachidi-e-cioccolato","tag-crespelle-nuove","tag-funghi-misti-con-polenta-e-pleurotus-ripieni","tag-le-mie-frittelle-ripiene","tag-paccheri-nuovi","tag-sogliole-al-tegame","tag-stracotto-di-muscolo-bovino","tag-tortelli-di-mele-ricotta-e-salsiccia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/48005","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=48005"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/48005\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54505,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/48005\/revisions\/54505"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=48005"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=48005"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=48005"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}