{"id":47897,"date":"2022-10-26T05:37:43","date_gmt":"2022-10-26T04:37:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=47897"},"modified":"2024-05-02T07:00:23","modified_gmt":"2024-05-02T07:00:23","slug":"lericette-di-casa-mia-trecentocinquantunesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=47897","title":{"rendered":"LERICETTE DI CASA MIA TRECENTOCINQUANTUNESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

26\/10\/2022<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

E CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 \u00a0Ho un’altra ricetta salata con la pasta sfoglia fresca ripiegata 8 volte.\u00a0 Ecco i lunotti ripieni,\u00a0 una bont\u00e0 da provare.<\/h4>\n

I LUNOTTI RIPIENI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 220 g di farina,\u00a0 120 g di burro,\u00a0 sale,\u00a0 aceto.\u00a0 Fagiolini stufati all’aglio e prezzemolo,\u00a0 ricotta di pecora,\u00a0 parmigiano,\u00a0 pepe, poco sale,\u00a0 prosciutto tagliato a listarelle, basilico,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 funghi\u00a0 champignons e porcini,\u00a0 scalogno,\u00a0 brandy,\u00a0 un uovo intero.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 tiriamo la pasta sfoglia,\u00a0 \u00a0abbiamo fatto il ripieno con i fagiolini lessati e passati in padella con aromi e poco olio,\u00a0 li abbiamo sminuzzati,\u00a0 abbiamo aggiunto il parmigiano,\u00a0 la ricotta,\u00a0 il prosciutto tagliato a pezzetti,\u00a0 i funghi trifolati con lo scalogno,\u00a0 il brandy per sfumare,\u00a0 il pepe, il basilico e poco sale.\u00a0 Abbiamo formato una palla sostanziosa,\u00a0 poi abbiamo riempito i quadrati e li abbiamo girati su se stessi,\u00a0 ritagliati a lunotti infine spennellati con un uovo sbattuto e infornati a 180\u00b0 per 15 minuti.\u00a0 Eccoli, buonissimi!\u00a0 Si possono fare pi\u00f9 piccoli a forma di animaletti per i bimbi.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Che belli e buoni!<\/h4>\n

28\/10\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Il riso,\u00a0 un alimento dai mille volti ma cos\u00ec unico nel suo genere,\u00a0 versatile si pu\u00f2 cucinare in mille modi che non si sbaglia mai.<\/h4>\n

RISOTTO ALL’ARANCIA<\/h2>\n

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E BERGAMOTTO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 riso q.b., arancia,\u00a0 bergamotto,\u00a0 erba cedrina,\u00a0 alloro,\u00a0 latte,\u00a0 vermouth,\u00a0 parmigiano,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 stracchino, brodo vegetale,\u00a0 sale .<\/h4>\n

Esecuzione: rosolare il riso in poco olio,\u00a0 sfumare con il vermouth,\u00a0 aggiungere l’ alloro,\u00a0 il sale,\u00a0 la scorza dei due agrumi,\u00a0 l’erba cipollina e il brodo.\u00a0 Lasciamo cuocere al dente,\u00a0 prima di spegnere aggiungiamo mezzo bicchiere di latte,\u00a0 lasciamo amalgamare bene ,\u00a0 poi spegnere il fuoco e incorporare lo stracchino,\u00a0 mescolare ancora,\u00a0 \u00a0aggiungere il parmigiano ,\u00a0 l’erba cedrina infine versare mezzo bicchiere di succo di bergamotto e ancora le scorzette dei due agrumi\u00a0 e il piatto \u00e8 pronto.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Delicato e saporito da matti!<\/h4>\n

28\/10\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Spesso ci si ritrova a parlare di cucina con persone in cui \u00e8 bello comunicare e si parla anche di salute:\u00a0 “che cosa ci consigli per il pasto serale di gustoso e leggero con poche calorie? ”\u00a0 Ho detto loro che ci sono molte varianti per la sera,\u00a0 un piatto di questi veloce e leggero potrebbe essere il formaggio primo sale con una bella insalata.<\/h4>\n

PRIMO SALE IN INSALATA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 primo sale q.b.,\u00a0 indivia riccia e scarola,\u00a0 cipolle tropea,\u00a0 pomodori,\u00a0 cetrioli,\u00a0 peperoni saltati in padella,\u00a0 basilico,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 e vinaigrette,\u00a0 olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 l’esecuzione di questo piatto \u00e8 facilissima e veloce:\u00a0 si affetta il primo sale,\u00a0 lo si condisce con vinaigrette,\u00a0 poi si lavano bene le verdure e si tagliano a spicchi o a fettine o a ciuffi,\u00a0 poi si saltano le listarelle di peperoni rossi in poco olio e si condisce il tutto con vinaigrette o citronette.\u00a0 E\u00a0 buona tavola e buona salute!<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Il primo sale cos\u00ec \u00e8 una bella idea quando dopo una giornata di lavoro siamo stanche oppure andiamo di fretta. Buonissimo!<\/h4>\n

29\/10\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ci sono molti modi diversi per alimentarsi in modo corretto senza perdere molto tempo,\u00a0 ad esempio:\u00a0 ecco un altro piatto gustoso leggero per chi ama la carne.<\/h4>\n

FETTINE\u00a0 ALLA PIASTRA<\/h2>\n

IN SALSA SAPORITA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 fettine tenere di manzo o di vitello,\u00a0 erbe preferite,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 limone succo e scorza grattugiata,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 il tuorlo di un uovo passato al vapore a 121\u00b0 per neutralizzare la formazione di eventuali germi,\u00a0 verdure crude oppure cotte la sera precedente,\u00a0 o fatte al forno in pastella mentre ci si rilassa 10 minuti.\u00a0 Non occorre suggerire l’esecuzione perch\u00e9 \u00e8 facile per tutti mettere la carne spennellata con olio e limone sulla piastra e contornarla delle verdure che preferiamo.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Si,\u00a0 l’ho provato quando quest’estate dovevo andare senza fermarmi un attimo.\u00a0 Anche perch\u00e9 a me piace molto la carne.\u00a0 Questo piatto mi ha saziato e allo stesso tempo in leggerezza.<\/h4>\n

30\/10\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Questo dolce semifreddo ai sapori dell’autunno lo dedico a tutte le persone belle dentro forti e leali.<\/h4>\n

SEMIFREDDO AI FICHI E MELE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 4 mele delicius,\u00a0 \u00a010 fichi (se sono troppo grandi ne basteranno 6-7) ,\u00a0 zucchero q.b. ,\u00a0 la buccia grattugiata di un limone,\u00a0 un bicchierino di amaretto,\u00a0 savoiardi fatti in casa con fecola,\u00a0 uova,\u00a0 zucchero e aromi;\u00a0 alchermes,\u00a0 una moka di caff\u00e8,\u00a0 uvetta sultanina ammollata nell’amaretto,\u00a0 ricotta vaccina,\u00a0 panna montata.\u00a0 Caff\u00e8 solubile e zucchero a velo per decorare.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa facciamo i savoiardi,\u00a0 nel frattempo che stiamo aspettando la cottura prepariamo i fichi, le mele e l’uvetta.\u00a0 Sciacquiamo l’uvetta,\u00a0 la strizziamo e la mettiamo a bagno con l’amaretto,\u00a0 laviamo i fichi,\u00a0 li asciughiamo e li tagliamo a tocchetti,\u00a0 adesso facciamo le mele a piccoli pezzetti,\u00a0 le mettiamo in padella con lo zucchero desiderato,\u00a0 la scorza del limone,\u00a0 e un bicchierino di amaretto,\u00a0 le facciamo caramellare al punto giusto e poi passiamo ai fichi,\u00a0 li facciamo caramellare con poco zucchero.\u00a0 Mentre i savoiardi si stanno raffreddando\u00a0 setacciamo la ricotta con lo zucchero a velo,\u00a0 poi montiamo la panna e uniamo le due creme.\u00a0 Prepariamo la bagna per i savoiardi:\u00a0 una volta con caff\u00e8,\u00a0 e una volta con l’alchermes. Il primo strato \u00e8 con le creme bianche,\u00a0 il secondo con i savoiardi,\u00a0 il terzo con la frutta caramellata mischiata all’uvetta, poi copriamo con le creme bianche e via via cos\u00ec fino ad esaurimento degli ingredienti.\u00a0 L’ultimo strato dovr\u00e0 essere di creme bianche,\u00a0 \u00a0andremo a decorare con del caff\u00e8 solubile e zucchero a velo;\u00a0 lasciamo riposare il dolce in frigorifero per almeno 4 ore prima del consumo.<\/h4>\n

Federica\u00a0 La tua fantasia non ha limiti di bont\u00e0!\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

31\/10\/2022<\/h4>\n

Un altro piatto squisito che io farei sempre sono gli spaghetti,\u00a0 anche questa pasta si pu\u00f2 fare in mille modi diversi.\u00a0 Quelli di oggi sono conditi con burro verde di montagna,\u00a0 e decorati con dei pomodorini saltati e pepati.\u00a0 Molto ma molto particolari e buoni.\u00a0 Io non uso molto il burro a condire la pasta,\u00a0 ma questa volta la pasta lo chiama davvero.<\/h4>\n

SPAGHETTI AL BURRO<\/h2>\n

VERDE DI MONTAGNA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 spaghetti,\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 burro chiarificato alle erbe,\u00a0 parmigiano,\u00a0 pecorino,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 pomodorini.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 \u00e8 un piatto dalla realizzazione molto facile,\u00a0 perch\u00e9 il condimento \u00e8 nel burro chiarificato,\u00a0 ma ha un sapore che non c’\u00e8 bisogno di aggiungere altro se non il formaggio.\u00a0 Si cuoce la pasta al dente,\u00a0 e poi si condisce con il burro sulla pasta bollente,\u00a0 si scioglie rilasciando una cremina che sempre un pesto.\u00a0 Poi si mettono i due formaggi grattugiati,\u00a0 infine si decora il piatto con dei pomodorini saltati in olio,\u00a0 sale e pepe.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Questo piatto sembra magico,\u00a0 racchiude il sapore dell’estate e della campagna.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Hai ragione!\u00a0 Non ho chiesto la ricetta di questo elisir,\u00a0 ma dai sapori che abbiamo incontrato,\u00a0 riusciremo a farlo anche noi.<\/h4>\n

01\/11\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi ho i miei biscottoni di frolla ripieni con pasta di mandorle,\u00a0 cioccolato e pesche.<\/h4>\n

BISCOTTONI DI FROLLA RIPIENI<\/h2>\n

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ingredienti:\u00a0 per la frolla occorrono trecento g di farina per dolci,\u00a0 100 g di burro,\u00a0 2 tuorli e un uovo intero,\u00a0 120 g di zucchero,\u00a0 aromi naturali,\u00a0 rum.\u00a0 Per il ripieno:\u00a0 pasta di mandorle fatta con zucchero mandorle macinate,\u00a0 e acqua;\u00a0 composta di pesche fatte con le pesche tagliate a pezzettini,\u00a0 zucchero q.b.,\u00a0 limone e scorza grattugiata,\u00a0 cioccolato sciolto a bagnomaria.\u00a0 Zucchero a velo,\u00a0 e per la crema di accompagnamento serve latte,\u00a0 caff\u00e8 liofilizzato,\u00a0 amido di mais,\u00a0 due caff\u00e8 forti,\u00a0 zucchero,\u00a0 vaniglia.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 fare una frolla mescolando lo zucchero alla farina,\u00a0 uniamo le uova sbattute e il burro.\u00a0 Lasciamo riposare in frigorifero per mezz’ora,\u00a0 nel frattempo prepariamo il ripieno facendo la pasta di mandorle con l’acqua,\u00a0 pi\u00f9 zucchero infine la farina di mandorle.\u00a0 Poi facciamo sciogliere il cioccolato a bagnomaria, prendiamo la composta di pesche fatte la sera precedente e incominciamo a tirare la pasta per i biscotti,\u00a0 tracciamo dei quadrati e per prima cosa metteremo la pasta di mandorle,\u00a0 sopra le pesche,\u00a0 infine il cioccolato;\u00a0 chiudiamo i biscotti, diamo una forma desiderata e li inforniamo a 180\u00b0 per venti minuti.\u00a0 Spolveriamo con lo zucchero a velo e serviamo i biscottoni con la crema al caff\u00e8.<\/h4>\n

Federica\u00a0 La frolla \u00e8 leggerissima,\u00a0 sembra una meringa.\u00a0 Squisitissimi!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie!\u00a0 Il merito \u00e8 anche della farina,\u00a0 \u00e8 leggermente lievitata e dosata.<\/h4>\n

03\/11\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0In casa mia facevano spesso le alette di pollo,\u00a0 ecco una versione antica:\u00a0 le alette di pollo con i fagioli borlotti.\u00a0 Non sono fritte ma sono cucinate con aromi e sapori antichi,\u00a0 molto ma molto gustosi.<\/h4>\n

ANTICHE ALETTE DI POLLO<\/h2>\n

E BORLOTTI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 alette di pollo, vino rosso,\u00a0 rosmarino,\u00a0 salvia,\u00a0 erba ruta,\u00a0 alloro,\u00a0 aglio,\u00a0 basilico,\u00a0 sale,\u00a0 pepe;\u00a0 il piatto di allora comprendeva i fagioli borlotti freschi,\u00a0 lessati e conditi oppure li facevano al sugo.\u00a0 Io non li presento perch\u00e9 ho contornato le alette con verdure fresche di stagione.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Si preparavano le alette la sera prima togliendo la pelle il pi\u00f9 possibile,\u00a0 poi si mettevano con gli odori e un giro di olio,\u00a0 sale,\u00a0 pepe .\u00a0 L’indomani si cucinavano con tutte le erbe della marinatura,\u00a0 in pi\u00f9 e il vino rosso; le doravano e poi mettevano il vino e un mestolo di brodo fino a cottura ultimata:\u00a0 erano davvero molto golose!\u00a0 Le servivano appunto con i fagioli borlotti.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Le ho assaggiate l\u00ec da te quest’estate,\u00a0 e messe cos\u00ec mi sono piaciute un sacco.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie!\u00a0 Al prossimo articolo di cucina.<\/h4>\n

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