{"id":47799,"date":"2022-10-18T14:06:19","date_gmt":"2022-10-18T13:06:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=47799"},"modified":"2024-05-02T07:01:40","modified_gmt":"2024-05-02T07:01:40","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentocinquantesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=47799","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOCINQUANTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

18\/10\/2022<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

E CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 Ho creato delle polpette nuove con cereali,\u00a0 pesce, tropea e patate,\u00a0 buonissime!<\/h4>\n

POLPETTE NUOVE CON ALICI<\/h2>\n

\u00a0 CEREALI, PATATE E CIPOLLE ROSSE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 alici,\u00a0 cereali misti soffiati,\u00a0 una patata lessata con buccia,\u00a0 un uovo intero,\u00a0 una cipolla tropea grossa,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 origano,\u00a0 cerfoglio,\u00a0 alloro,\u00a0 rosmarino,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 un po’ di salsa di pomodoro,\u00a0 vino rosato,\u00a0 tre cucchiai di parmigiano e un po’ di panco.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 puliamo bene le alici,\u00a0 le mettiamo a scottare in padella senza alcun grasso,\u00a0 poi le passiamo al mixer,\u00a0 frulliamo i cereali soffiati,\u00a0 frulliamo anche la patata lessata e la grossa cipolla tropea;\u00a0 \u00a0uniamo tutti gli ingredienti compreso sale,\u00a0 pepe,\u00a0 parmigiano grattugiato, origano, e cerfoglio, formiamo una palla e poi faremo le polpette che passeremo nel panco.\u00a0 Abbiamo fatto rosolare un altro po’ di cipolla con l’alloro,\u00a0 abbiamo sfumato col vino e abbiamo messo a rosolare anche le polpette, incorporato qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro aggiungendo anche qualche ago di rosmarino e un mestolo di brodo.\u00a0 Dopo qualche minuto abbiamo spento il calore e aggiunto alle polpette uno o due giri di olio\u00a0 mescolando il tutto,\u00a0 poi abbiamo servito le polpette con la caponata.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Anche questo \u00e8 un piatto stupendissimo!<\/h4>\n

19\/10\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi presento ancora la pizza perch\u00e9 ho inserito anche la pasta per la piadina,\u00a0 devo dire che \u00e8 stato un esperimento riuscito,\u00a0 erano buonissime entrambe.\u00a0 Devo dire per\u00f2 che sia le pizze che le piadine con il lievito madre sono veramente speciali per la loro fragranza,\u00a0 \u00a0tenerezza, tutte bollate e croccanti.<\/h4>\n

PIZZE E PIADINE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 100 g di lievito madre per ogni trecento g di farina,\u00a0 sale,\u00a0 acqua,\u00a0 due cucchiai di aceto,\u00a0 un bicchierino pari a 6-8 cucchiai di olio extra vergine d’oliva. Per il ripieno delle piadine e per la farcitura della pizza sono soggettive,\u00a0 rispettiamo i gusti della gente.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 In una ciotola mettiamo la farina,\u00a0 il lievito madre,\u00a0 l’acqua,\u00a0 \u00a0l’olio e il sale.\u00a0 Facciamo un impasto che non attacchi alle dita ma non deve essere troppo duro.\u00a0 Lo lasciamo riposare per un giorno,\u00a0 il giorno seguente lo governiamo con un po’ di farina e lo mescoliamo bene;\u00a0 lo lasciamo riposare ancora per mezza giornata (pi\u00f9 lievita e pi\u00f9 la pizza e le piadine saranno croccanti)\u00a0 e poi proseguiamo per la stesura degli ingredienti e la cottura.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Sai che ogni volta che mangio la pizza o la piadina a casa tua \u00e8 sempre pi\u00f9 buona!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie Fede!\u00a0 Si cerca di migliorare sempre!\u00a0 A volte pu\u00f2 dipendere anche dal clima,\u00a0 dal modo in cui\u00a0 lavoriamo la pasta ecc.<\/h4>\n

20\/10\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 In questa ricetta ho messo anche l’anima perch\u00e9 si tratta di cappelletti col ripieno di pesce,\u00a0 quindi gli ingredienti devono essere amalgamati bene,\u00a0 in armonia.\u00a0 Il risultato \u00e8 stato eccellente perch\u00e9 sono saporiti,\u00a0 gustosi anche se conditi in bianco.<\/h4>\n

CAPPELLETTI DI CAVOLO<\/h2>\n

BIANCO E SPIGOLA<\/h2>\n

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ingredienti:\u00a0 una spigola,\u00a0 cavolo bianco 50 e 50,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, olio extra vergine d’oliva,\u00a0 succo di limone e di arancia,\u00a0 burro,\u00a0 parmigiano,\u00a0 erbe fresche come alloro,\u00a0 salvia e basilico,\u00a0 e poi uova e farine per la pasta fatta a mano.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 puliamo bene il pesce,\u00a0 lo mettiamo a marinare in succo di agrumi,\u00a0 sale,\u00a0 olio e pepe.\u00a0 Dopo la marinatura lo cuoceremo in forno con i sapori della marinatura,\u00a0 dopo la cottura\u00a0 toglieremo tutte le lische e lo mettiamo nel mixer con il broccolo bianco cotto a vapore,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, olio,\u00a0 un po’ di burrata e se occorre un po’ di brodo o latte.\u00a0 Il pesto deve risultare abbastanza sodo. Adesso facciamo la pasta e tagliamo dei quadrati li riempiamo con il pesto poi li chiudiamo a triangolo infine lo giriamo sulle dita per ricavarne il cappelletto.\u00a0 Vanno cotti nel brodo e poi messi in padella con un p0′ di burro,\u00a0 le erbe e il parmigiano.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Sono buonissimi!\u00a0 Delicati ma saporiti,\u00a0 sono davvero equilibrati.<\/h4>\n

21\/10\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Per una giornata cos\u00ec grigia ci sta bene anche un buon piatto invernale:\u00a0 un arrosto di costine di maiale coccolate da verdure fresche di stagione.<\/h4>\n

COSTINE DI MAIALE COCCOLATE<\/h2>\n

DA VERDURE DI STAGIONE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 costine di maiale q.b., zucca,\u00a0 cicoria,\u00a0 patate,\u00a0 porro,\u00a0 prezzemolo, aglio,\u00a0 rosmarino,\u00a0 alloro,\u00a0 salvia,\u00a0 rafano,\u00a0 mezzo litro di vino bianco,\u00a0 parmigiano, olio extra vergine d’oliva,\u00a0 sale e pepe.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa sgrassiamo un po’ le costine,\u00a0 poi prendiamo una casseruola capiente la riscaldiamo senza alcun grasso e le disponiamo a raggiera,\u00a0 abbassiamo la fiamma,\u00a0 le giriamo,\u00a0 e sfumiamo col vino,\u00a0 mezzo bicchiere.\u00a0 Lasciamo evaporare,\u00a0 quindi aggiungiamo sale,\u00a0 pepe,\u00a0 tre spicchi di aglio, alloro rosmarino,\u00a0 salvia,\u00a0 \u00a0poi versiamo il restante vino bianco e lasciamo cuocere senza il coperchio per 10 minuti.\u00a0 Adesso che l’alcool \u00e8 evaporato mettiamo anche due mestoli di brodo di carne e mettiamo\u00a0 il coperchio;\u00a0 lasciamo cuocere a fiamma bassa per oltre un’ora.\u00a0 Il risultato sar\u00e0 ottimo perch\u00e9 la carne \u00e8 tenera, e il tutto ha dato molto sapore con armonia.\u00a0 Adesso assaggiamo il sugo e se occorre aggiustiamo di sale,\u00a0 pepe e mettiamo anche un po’ di rafano.\u00a0 Nel frattempo abbiamo fatto la zucca al forno tagliata a fettine,\u00a0 abbiamo anche scottato al punto giusto la cicoria in padella con olio aceto e sale,\u00a0 e abbiamo fatto uno stracotto di patate con porro prezzemolo,\u00a0 timo,\u00a0 uno spicchio di aglio,\u00a0 un po’ di vino bianco,\u00a0 sale,\u00a0 infine quando le patate saranno pronte metteremo una bella manciata di parmigiano.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Mi viene l’acqualina in bocca!\u00a0 Sai cosa vuol dire?<\/h4>\n

23\/10\/2022<\/h4>\n

Federica\u00a0 Perch\u00e9 non mostri la torta di amarene che hai fatto per noi a fine luglio?\u00a0 Era superlativa,\u00a0 con dei sapori che si incontravano e deliziavano i nostri palati.<\/h4>\n

TORTA DI AMARENE<\/h2>\n

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Ingredienti per la base: farina,\u00a0 mandorle spellate,\u00a0 zucchero,\u00a0 due uova,\u00a0 80 g di burro,\u00a0 liquore all’arancia.\u00a0 Per la farcitura:\u00a0 700 g di amarene,\u00a0 poco zucchero, latte,\u00a0 aroma vaniglia,\u00a0 maraschino,\u00a0 cioccolato fondente 50%,\u00a0 ricotta,\u00a0 crema zabaione,\u00a0 cacao amaro, e scaglie di cioccolato dolce.<\/h4>\n

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\u00a0 \u00a0Una volta raffreddata la base della torta abbiamo messo insieme tutti gli altri ingredienti incominciando da un sottilissimo strato di cioccolato,\u00a0 la crema di ricotta,\u00a0 la composta di amarene,\u00a0 un altro strato di cioccolato lo zabaione,\u00a0 e per ultimo il rimanente cioccolato con una spolverata di cacao amaro<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 incominciamo a fare la base della torta mescolando le uova con lo zucchero,\u00a0 il liquore all’arancia,\u00a0 il burro fuso, le mandorle tritate finemente, e la farina q.b. Inforniamo a 170\u00b0 per 40 minuti. Nel frattempo abbiamo setacciato la ricotta con poco zucchero a velo e aroma vaniglia,\u00a0 abbiamo fatto una composta di amarene con poco zucchero e maraschino,\u00a0 e abbiamo sciolto il cioccolato fondente in poco latte fino a raggiungere una crema omogenea.\u00a0 Infine abbiamo fatto lo zabaione con zucchero e maraschino.\u00a0 Una volta raffreddata la base della torta,\u00a0 abbiamo messo insieme tutti gli ingredienti,\u00a0 incominciando da un sottilissimo strato di cioccolato,\u00a0 la crema di ricotta,\u00a0 la composta di amarene,\u00a0 \u00a0un altro strato di cioccolato,\u00a0 lo zabaione e per ultimo un altro strato di cioccolato con una spolverata di cacao amaro.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Ho assaggiato molte torte,\u00a0 ma dei sapori che si accompagnano perfettamente come in questa,\u00a0 \u00e8 un qualcosa di eccezionale.<\/h4>\n

24\/10\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Anche se siamo gi\u00e0 in autunno,\u00a0 l’estate risuona ancora nell’aria con le sue giornate tiepide,\u00a0 tranne per qualche giornata umida,\u00a0 ma poi ritorna il sole;\u00a0 per questo vorrei presentare ancora una volta i miei pomodori di stagione.\u00a0 Sono gustosissimi e fanno bene.<\/h4>\n

POMODORI RIPIENI IN<\/h2>\n

DUE VERSIONI<\/h2>\n

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\u00a0SECONDA VERSIONE<\/h4>\n

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Ingredienti:\u00a0 pomodori,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 \u00a0parmigiano,\u00a0 mozzarella,\u00a0 origano,\u00a0 patate,\u00a0 porri,\u00a0 timo,\u00a0 vino bianco,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 spezie miste,\u00a0 cipolla tropea,\u00a0 basilico,\u00a0 olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 laviamo e tagliamo la parte superiore dei pomodori,\u00a0 li svuotiamo parzialmente,\u00a0 (la polpa che rimane la terremo da parte per il sugo) li saliamo e li capovolgiamo per un’ora abbondante.\u00a0 Intanto facciamo le patate trifolate per il secondo ripieno,\u00a0 tagliando sottilmente i porri,\u00a0 li soffriggeremo in poco olio, sfumiamo col vino, mettiamo le patate tagliate a dadini,\u00a0 il timo,\u00a0 il prezzemolo,\u00a0 un pizzico di sale,\u00a0 pepe, e brodo.\u00a0 Lasciamo cuocere fino a cottura ultimata poi mettiamo un giro di olio e parmigiano grattugiato.\u00a0 Adesso prendiamo la mozzarella,\u00a0 la tagliamo a dadi,\u00a0 la cipolla a fettine sottili, e prepariamo il prosciutto cotto per riempire i pomodori della prima versione;\u00a0 infine mettiamo un bel giro di origano e quando saranno pronti questi pomodori avranno il sapore della pizza.\u00a0 Adesso prendiamo le patate e gli altri pomodori,\u00a0 li riempiamo e mettiamoli a cuocere per 20 minuti a calore moderato.\u00a0 Risulteranno squisiti!<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Non sono squisiti,\u00a0 ma squisitissimi!\u00a0 Aspetto con ansia la ricetta di domani!<\/h4>\n

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