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<\/a><\/p>\nTROVERAI LA RICETTA NELL’ARTICOLO DI CUCINA TRECENTOSESSANTUNESIMA PARTE<\/h4>\n
I MIEI DIPLOMATICI\u00a0 SEMPRE<\/h2>\n
CON LA MIA PASTA SFOGLIA<\/h2>\n
E LO STRUDEL<\/h2>\n
In archivio ne ho molte altre anche con farciture salate.<\/h4>\n
N.B.\u00a0 Quando ho fretta qualche volta la compro al supermercato ma non faccio mai la foto.<\/h4>\n
<\/p>\n<\/p>\n06\/10\/2022<\/h4>\n
Che differenza c’\u00e8 tra il parmigiano reggiano e il grana padano?\u00a0 V.<\/h4>\n
La differenza \u00e8 nell’alimentazione delle mucche che producono il latte,\u00a0 anzi gli esperti dicono che la vera differenza sta nel terreno in cui viene prodotto questo tipo di alimentazione;\u00a0 se non c’\u00e8 quel tipo di alimentazione il parmigiano non riesce perfetto,\u00a0 ed \u00e8 per questo che il parmigiano si produce solo in poche zone del mantovano,\u00a0 del reggiano,\u00a0 del modenese e del parmense.\u00a0 Devi capire che nel parmigiano non esistono coloranti e nemmeno conservanti,\u00a0 \u00e8 completamente\u00a0 naturale e sano al 100%.\u00a0 Gli scienziati nutrizionisti dicono che il parmigiano \u00e8 il formaggio pi\u00f9 sano che esista su tutto il mercato italiano. E. L.<\/h4>\n
07\/10\/2022<\/h4>\n
Ho sentito alcuno cuochi dire che le uova con il tuorlo chiaro ossia non bello arancione,\u00a0 sono scarse\u00a0 come sostanza quindi da non usare,\u00a0 \u00e8 vero? V.<\/h4>\n
Io non credo,\u00a0 le ho usate spesso,\u00a0 le andavamo a prendere in campagna,\u00a0 non credo che siano pi\u00f9 scarse delle altre perch\u00e9 si tratta solo di alimentazione:\u00a0 succede cos\u00ec se le galline mangiano frumento e altri cereali che non siano di colore giallo come il granoturco,\u00a0 ma sempre cereali sono. In certi posti usavano il colorante dentro il becchime,\u00a0 sempre coloranti alimentari ovviamente ma non era il colorante naturale del granoturco.\u00a0 E. L.<\/h4>\n
11\/10\/2022<\/h4>\n
H comprato il mosto d’uva nera per fare il sugolo ,\u00a0 per\u00f2 non mi viene bello scuro come il tuo,\u00a0 perch\u00e9?\u00a0 Grazie!\u00a0 D.<\/h4>\n
Ora ti mostro il mio fatto recentemente,\u00a0 per\u00f2 ho altre foto di sugolo (budino con il succo di uva bollito) dove ho dato la ricetta,\u00a0 ora la voglio mettere anche anche questo articolo.<\/h4>\n
SUGOLO\u00a0 FATTO CON LA<\/h2>\n
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CREPATA DI UVA NERA<\/h2>\n
<\/p>\nNE MOSTRO UN ALTRO<\/h2>\n
<\/p>\nChe cos’\u00e8 la crepata fatta con l’uva?\u00a0 La spiegazione \u00e8 in esecuzione.<\/h4>\n
Ingredienti:\u00a0 uva nera,\u00a0 amido di mais.<\/h4>\n
Esecuzione:\u00a0 prendiamo l’uva,\u00a0 la laviamo molto bene,\u00a0 poi togliamo tutti gli acini,\u00a0 li mettiamo in una casseruola capiente e li portiamo ad ebollizione;\u00a0 la faremo cuocere per 10 minuti,\u00a0 poi la lasceremo raffreddare\u00a0 prima di lavorarla.\u00a0 Questa \u00e8 la\u00a0 famosa crepata di uva,\u00a0 in questo modo il mosto che ne uscir\u00e0 sar\u00e0 molto scuro,\u00a0 una volta colata l’uva cotta,\u00a0 raccoglieremo il mosto e procederemo come quando facciamo il budino oppure le creme,\u00a0 cio\u00e8\u00a0 scioglieremo un cucchiaio raso di amido di mais o farina\u00a0 (una volta usavano la farina “00”) in un mestolo normale di mosto,\u00a0 oppure si pu\u00f2 misurare anche con un\u00a0 bicchiere dalla capienza standard,\u00a0 si amalgama perfettamente,\u00a0 deve essere senza grumi,\u00a0 si cuoce a calore moderato,\u00a0 e quando\u00a0 il budino prender\u00e0 consistenza significa che \u00e8 quasi pronto,\u00a0 lo portiamo ad ebollizione per 10 secondi e poi si versa nelle coppette o nelle forme.<\/h4>\n
15\/10\/2022<\/h4>\n
Due signore mi hanno chiesto perch\u00e9 quando fanno la buffetta,\u00a0 l’uva scende sempre nel fondo.\u00a0 Mi \u00e8 gi\u00e0 stata fatta la stessa domanda alcuni anni fa,\u00a0 io lo scrissi,\u00a0 ma dal momento che ne ho appena eseguita una per Federica,\u00a0 metto ancora la ricetta e la foto.<\/h4>\n
LA BUFFETTA\u00a0 (TORTA CON L’UVA)<\/h2>\n
<\/p>\nIngredienti:\u00a0 700 g di uva nera piccola,\u00a0 250 g di zucchero,\u00a0 4 uova intere,\u00a0 il succo di mezzo limone,\u00a0 latte q.b. , per ottenere un impasto omogeneo,\u00a0 120 Ml di olio di mais,\u00a0 una bustina di lievito per dolci + un cucchiaino,\u00a0 700 g di farina “00”,\u00a0 rum per dolci,\u00a0 bucce di agrumi vari grattugiate.<\/h4>\n
Esecuzione:\u00a0 incominciamo subito a lavare bene l’uva e a togliere tutti i chicchi,\u00a0 li mettiamo in una casseruola coi buchi.\u00a0 Intanto sbattiamo le uova con lo zucchero e le scorze degli agrumi,\u00a0 incorporiamo l’olio a filo,\u00a0 il rum,\u00a0 poi alterniamo la farina col latte e il succo di limone,\u00a0 Facciamo un bell’impasto omogeneo e aggiungiamo il lievito.\u00a0 Adesso asciughiamo bene l’uva con dei tovaglioli di carta,\u00a0 e la uniamo all’impasto delicatamente,\u00a0 versiamo il tutto in una teglia di 22\/24 imburrata e infarinata;\u00a0 la inforniamo a calore di 180\u00b0 per un’ora.\u00a0 Eccola!\u00a0 \u00a0Il risultato \u00e8 questo l’uva se viene asciugata non scender\u00e0 nel fondo della teglia.<\/h4>\n
ECCONE UN’ALTRA<\/h2>\n
<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\nLE BUFFETTINE<\/h2>\n
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IL PANETTONE D’AUTUNNO<\/h2>\n
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20\/10\/2022<\/h4>\n
A me piace molto l’uva,\u00a0 la mangerei anche d’inverno,\u00a0 solo che quella del supermercato d’inverno sempre di plastica,\u00a0 come si conserva l’uva per l’inverno?\u00a0 Mia nonna la metteva via sempre, a Natale e a capo d’anno avevamo sempre l’uva in tavola.\u00a0 \u00a0Grazie!\u00a0 Marina<\/h4>\n
Anche mia nonna molto tempo fa la conservava per l’inverno.\u00a0 Lei tagliava i tralci con i grappoli attaccati,\u00a0 poi la metteva sopra un telo di lino con sotto fogli di giornale nella stanza delle provviste.\u00a0 Per\u00f2,\u00a0 c’\u00e8 un per\u00f2:\u00a0 ci vuole una certa qualit\u00e0 di uva,\u00a0 quella che conservava mia nonna si chiamava “uva d’oro,\u00a0 aveva il chicco grande come l’uva da tavola,\u00a0 ma in realt\u00e0 non era da tavola ma da vino,\u00a0 veniva inserita\u00a0 \u00a0con altre uve nelle macchine spremitrici,\u00a0 \u00a0me lo ricordo bene.\u00a0 Io le dicevo: ” nonna,\u00a0 perch\u00e9\u00a0 non conserviamo quella dolce \u00e8 ancora pi\u00f9 buona,\u00a0 lei mi rispondeva con un sorriso dicendomi:\u00a0 non si pu\u00f2 avere tutto,\u00a0 nel senso che quest’uva marcirebbe mentre questa che \u00e8 pi\u00f9 aspra,\u00a0 \u00e8 pi\u00f9 robusta e si conserver\u00e0 a lungo. ”\u00a0 Se a te piace l’uva che usano a fare il vino,\u00a0 quella dolce,\u00a0 prova a metterne un po’ nel congelatore;\u00a0 io conservo il mosto cotto nelle bottiglie di vetro,\u00a0 fuori dal congelatore,\u00a0 per conservarlo ci metto solo un g. di acido salicilico per ogni litro di mosto;\u00a0 \u00a0si trova in farmacia.\u00a0 Ciao!<\/h4>\n
27\/10\/2022<\/h4>\n
Nei dolci molli come le creme,\u00a0 sarebbe meglio usare la colla di pesce o gli amidi?\u00a0 Grazie! Patty<\/h4>\n
Ognuno ha il proprio stile,\u00a0 perch\u00e9 si possono usare entrambi,\u00a0 per\u00f2\u00a0 credo che per realizzare certi dolci gli amidi non diano una sufficiente resistenza,\u00a0 ecco perch\u00e9 ho sentito pareri contrastanti.\u00a0 A me e a Federica le creme ci piacciono mischiate,\u00a0 nel senso che invece di farle a strati le mettiamo una sopra l’altra per gustarne il sapore e i colori\u00a0 che si mischino e amalgama insieme con equilibrio e con imprevedibilit\u00e0,\u00a0 e per realizzare queste creme come piacciono a noi basta solo l’amido di mais.\u00a0 Elena\u00a0 L.<\/h4>\n
Mi faresti una delle vostre creme?\u00a0 Grazie!\u00a0 Patty<\/h4>\n
S\u00ec,\u00a0 \u00a0perch\u00e9 no?\u00a0 Domenica te la mander\u00f2.<\/h4>\n
01\/11\/2022<\/h4>\n
Due signore mi hanno detto:\u00a0 Il lievito madre che borsa!\u00a0 Non mi viene bene,\u00a0 lascio la presa perch\u00e9 \u00e8 una cosa antica.\u00a0 Io ho insegnato loro per filo e per segno come si fa.\u00a0 Puoi lasciare anche la presa,\u00a0 ma non disprezzare chi lo sa fare e ti credi furba solo perch\u00e9 tu non ti applichi.\u00a0 Il lievito madre non \u00e8 antico n\u00e9 moderno,\u00a0 \u00e8 solo un lievito molto efficace usato soprattutto da professionisti seri e capaci.\u00a0 Non \u00e8 una cosa impossibile e traumatica per il tempo che occorre,\u00a0 perch\u00e9 una volta fatto si governa in due minuti anche ogni due, tre giorni che non succede niente.\u00a0 Le pizze e il pane diventano fragranti da\u00a0 sentire la differenza.\u00a0 Le pizze si possono fare sottilissime e bollose,\u00a0 oppure pi\u00f9 spesse ma sempre fragranti sono pi\u00f9 delle altre,\u00a0 detto anche da chi lo usa da una vita.<\/h4>\n
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