{"id":4665,"date":"2012-03-13T15:02:35","date_gmt":"2012-03-13T14:02:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=4665"},"modified":"2024-05-02T14:49:49","modified_gmt":"2024-05-02T14:49:49","slug":"le-ricette-di-casa-mia-diciasettesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=4665","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA DICIASETTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

13 \/03\/2012<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

Federica – Oggi sono in vena giusta per cucinare e tu? Non so perch\u00e9 ma quando sono a dieta pi\u00f9 cucino e meno sento il desiderio di cibo; forse sono fatta al contrario.<\/h4>\n

Elena – Non credo che tu sia fatta al contrario, ma semplicemente quando non ti applichi, quello che fai non lo vuole nemmeno il gatto! O sbaglio? S\u00ec, sono in vena di fare qualsiasi cosa, ti stavo aspettando!<\/h4>\n

Federica – Come hai fatto ad indovinare che le frittelle non mi sono riuscite?<\/h4>\n

Elena –\u00a0Beh! Non occorre avere un sesto senso per capirlo! Allora, dimmi, che cosa ti piacerebbe cucinare?<\/h4>\n

Fede – Sento aria di primavera, facciamo un primo?<\/h4>\n

Elena – Faremo dei ravioli, li chiameremo: i ravioli primavera!<\/h4>\n

RAVIOLI\u00a0 PRIMAVERA<\/span><\/h4>\n

\"\"<\/a><\/span><\/h4>\n

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Ingredienti per la pasta: farina di grano saraceno 30%, il resto farina di semola di grano duro, uova.<\/h4>\n

Ingredienti per il ripieno: trecento grammi di ricotta, trecento grammi di punte di asparagi gi\u00e0 stufate con cipollotto, un po’ di brodo vegetale, pepe. Parmigiano\u00a0\u00a0grattugiato cento grammi, noce moscata, e una grattata di zenzero.<\/h4>\n

Per il condimento: semi di zucca macinati, burro, salvia e prezzemolo, una spruzzata di latte.<\/h4>\n

Esecuzione del pesto: passiamo la ricotta al setaccio, uniamo le puntine di asparagi, e tutti gli ingredienti che ho appena descritto, amalgamiamo bene e lasciamo riposare per trenta minuti. Nel frattempo faremo la sfoglia e il rag\u00f9. Una volta fatti i ravioli li cuoceremo al dente nel brodo vegetale, li condiremo con burro leggermente fuso, parmigiano grattugiato e una manciata di semi di zucca rimacinati, li spruzziamo con il latte e li\u00a0mettiamo a gratinare per venti minuti circa nel forno a centottanta \u00b0. Togliamo dal forno, impiattiamo e li serviremo con un Pinot ros\u00e9 del Trentino. Sono squisiti!<\/h4>\n

Federica – Mi sta ritornando l’appetito!<\/h4>\n

Elena – Adesso faremo un dolce semplice, raffinato e delizioso! Se vuoi puoi incominciare tu, anzi questo lo farai\u00a0 da sola, io ti detter\u00f2 solo gli ingredienti.<\/h4>\n

TORTA \u00a0SOFFICE\u00a0 FARCITA<\/span><\/h4>\n

Ingredienti\u00a0della torta: trecentocinquanta grammi di farina doppio zero, centosettanta grammi di zucchero, due uova, cento grammi di burro, mezzo bicchiere di latte, una bustina di lievito per dolci, un limone spremuto, filini di buccia di mandarino, cacao dolce\u00a0cinquanta grammi, mezzo bicchierino di liquore al mandarino.<\/h4>\n

Per la\u00a0 guarnizione: zucchero a velo vanigliato, scaglie di cioccolato, panna montata, mandarini caramellati.<\/h4>\n

Per la\u00a0farcia: panna montata trecento grammi, mandarini e filini di bucce\u00a0caramellati.<\/h4>\n

Esecuzione della torta: sbattiamo i tuorli con lo zucchero, uniamo il burro sciolto a bagno maria (deve essere lavorato a\u00a0freddo), ora, aggiungeremo il succo del\u00a0limone, incorporiamo il cacao alla farina e incominciamo adagio alternandola al latte e al liquore fino ad esaurimento. Aggiungere il lievito, infine incorporare gli albumi montati a neve. Mettiamo il dolce in una teglia dal diametro di ventiquattro cent. circa, la lasceremo in forno dai trenta ai quaranta minuti a 180\u00b0. Controlliamo la cottura con uno stecchino, se la torta \u00e8 asciutta la toglieremo dal forno perch\u00e9 non si secchi troppo. Lasciamola raffreddare, poi, la taglieremo a met\u00e0 e la farciremo con panna montata e mandarini caramellati. Adesso siamo pronti per la guarnizione: prendiamo il sacco per guarnire, mettiamoci dentro la panna montata e facciamo dei ciuffi tutt’intorno; ora ci metteremo sopra ancora del mandarino e del cioccolato in scaglie. Questa torta non \u00e8 soltanto squisita ma \u00e8 bellissima da vedere!<\/h4>\n

Federica – Domani ti mostrer\u00f2 la fotografia, sento gi\u00e0 che sar\u00e1 squisita! Grazie! A domani.<\/h4>\n

\u00a0\u00a014\/03\/2012<\/h4>\n

Federica – Eccomi qui! Oggi vorrei proporti una ricetta di pesce, il pesce non mi piace molto, ma se cucinato bene \u00e8 buono.<\/h4>\n

Elena – Potremo fare dei bocconcini di San Pietro ai capperi e origano, poi,\u00a0un contorno di\u00a0melanzane in cotoletta, con ciuffi di crescione.<\/h4>\n

Federica – Allora al lavoro!<\/h4>\n

Bocconcini di San Pietro<\/span><\/h4>\n

in contorno di melanzane\u00a0 e\u00a0 crescione<\/h4>\n

Ingredienti: pesce San Pietro q. b., olio extra vergine d’oliva, capperi, origano, sale e pepe, limone. Due melanzane rotonde, uova, farina di riso, pane grattugiato, sale, basilico e ciuffi di crescione, olio di arachidi.<\/h4>\n

Esecuzione: laviamo e puliamo il pesce, ne ricaviamo dei filetti, che dopo averli pennellati con l’olio li metteremo sulla piastra, li giriamo due volte aspettando la cottura. Una volta cotti li mettiamo in un piattone dove abbiamo messo olio e limone, origano, basilico\u00a0e capperi tritati.\u00a0Abbiamo gi\u00e0 tagliato le melanzane a fette di mezzo cent., ora proseguiremo come nelle cotolette classiche: farina, uovo e pane\u00a0grattugiato.\u00a0Poi le friggeremo in olio di arachidi, una volta dorate le mettiamo nel piatto da portata sulla carta assorbente. Laviamo bene il crescione, ne ricaviamo dei ciuffi, i quali andranno posti sulle melanzane come guarnizione.\u00a0Servire con un Trebbiano o Chardonnay.<\/h4>\n

Federica- Se mi verr\u00e0 bene ti inviter\u00f2 a cena, la torta di ieri\u00a0\u00e8 riuscita alla grande!\u00a0 Con questi piatti che cosa serviresti come dessert?<\/h4>\n

Elena – Ci starebbe bene una fetta di ananas al maraschino contornato di crema di agrumi.<\/h4>\n

\u00a0\u00a0 Grazie! A domani! Avr\u00f2 qualcosa di molto\u00a0importante da domandarti!<\/h4>\n

15\/03\/2012<\/h4>\n

Federica – Vorrei domandarti: \u00a0\u00e8 vero che non si pu\u00f2 cucinare il pollo senza la pelle? E perch\u00e9?<\/h4>\n

Elena – Io credo che il pollo si possa cucinare in tutti i modi. Di solito negli arrosti, nel pollo allo spiedo si lascia la pelle perch\u00e9 dentro rimanga morbido e fuori si formi una crosticina, ma si pu\u00f2 benissimo cucinarlo anche senza la pelle, basta avere l’accortezza di non seccarlo troppo. Anzi diventa molto saporito e leggero, fra poco lo cucineremo.<\/h4>\n

Federica – Finalmente Alessandro manger\u00e0 anche il pollo! Non gli piace proprio perch\u00e9 non vuole sentire il sapore del pollo sotto la pelle.<\/h4>\n

Elena – Ora lo cucineremo, poi stasera gli farai una sorpresa. Vedremo!<\/h4>\n

POLLO\u00a0 AI\u00a0 SAPORI\u00a0 <\/span><\/h4>\n

Ingredienti: Un bel pollo, una costa di sedano, uno spicchio di aglio, sale, pepe, spezie macinate, salvia, rosmarino, prezzemolo, poco pomodoro, origano, aglio, cipolla, una foglia di alloro,\u00a0vino bianco, brodo vegetale, un pizzico di maggiorana.<\/span><\/h4>\n

Esecuzione: Togliamo la pelle dal pollo, poi, lo taglieremo\u00a0a pezzi, e lo rosoliamo appena in una casseruola dal doppio fondo. Lo saliamo e lo pepiamo,\u00a0 lo trasportiamo in una casseruola antiaderente\u00a0con il fondo smaltato.\u00a0 Facciamo un trito con tutte le erbe, aggiungeremo la costa di sedano, il vino, e un po’ di brodo. Lo copriamo, lo lasciamo cuocere su fiamma media per circa venti minuti. Lo giriamo, abbassiamo ancora la fiamma, poi\u00a0continueremo la cottura fino a quando quasi tutto il liquido sar\u00e0 evaporato. A questo punto controlliamo se la carne \u00e8 cotta a puntino, dopo sar\u00e0 pronto per impiattare. Servire con pur\u00e8 di patate o insalata mista, ecc…<\/span><\/h4>\n

Eccolo!<\/span>\"\"<\/a><\/span><\/h4>\n

Adesso lo copriamo perch\u00e9 ancora non \u00e8 cotto!<\/h4>\n

Federica – Dal profumo dovrebbe essere squisito!<\/h4>\n

Elena – Domani mi dirai com’\u00e8 andata!<\/h4>\n

Fedrica – La cosa importante che volevo chiederti \u00e8 grande! Vorrei che il mio vestito del grande giorno fosse come quello del tuo matrimonio! Potresti farmelo uguale? Mi piace il pizzo con il raso e la seta. Il tuo \u00e8 bellissimo!<\/h4>\n

Elena – Ti ringrazio! Lo far\u00f2 volentieri, per Te, per la tua famiglia.Ti dir\u00f2 che sono lusingata se lo trovi cos\u00ec bello dopo tanti anni!<\/h4>\n

16\/03\/2012<\/h4>\n

Federica – Non vedevo l’ora di contattarti per dirti che successo ho avuto con Alessandro: il pollo gli \u00e8 piaciuto molto, anzi, moltissimo, mi ha chiesto di rifarlo presto; pensa: non ha mai voluto mangiare il pollo! C’\u00e8 sempre da imparare.<\/h4>\n

Elena – S\u00ec, c’\u00e8 sempre da imparare, specialmente da ogni errore! Io spero di continuare ad imparare sempre! Non credo a chi\u00a0 non sbaglia mai! Che fa sempre tutto alla perfezione; e chi ti\u00a0 dice com’\u00e8 o cos’\u00e8 la perfezione? E che \u00e8 proprio\u00a0quella la perfezione?<\/h4>\n

Elena – Oggi faremo le crespelle ai petali di rose.<\/h4>\n

Federica – \u00c8\u00a0una ricetta curiosa, non le ho mai mangiate, ma senz’altro saranno meravigliose!<\/h4>\n

Elena – Vacci piano col meravigliose, hanno un gusto raffinato s\u00ec, ma anche particolare, ma sono piaciute molto.<\/h4>\n

CRESPELLE\u00a0 AI \u00a0PETALI \u00a0DI \u00a0ROSE<\/span><\/h4>\n

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Ingredienti: duecento grammi di petali di rose rosa, o gialle,\u00a0besciamella, parmigiano grattugiato, trecento grammi di ricotta vaccina, trecento grammi di liscari stufati con latte, scalogno e un cucchiaio di parmigiano, sale, pepe,\u00a0peperoncino poco. Uova, farina “00”, latte, formaggio fuso, zenzero.<\/span><\/h4>\n

Esecuzione : Mescoliamo la ricotta con i liscari gi\u00e0 tritati e stufati, aggiungiamo un po’ di zenzero, pepe, peperoncino,\u00a0poco sale, formaggio fuso e\u00a0amalgamiamo bene il tutto. Ora facciamo le crespelle: mettiamo nel frullatore i petali di rose lavati bene, li addizioneremo al latte, poi, in un’altro recipiente sbatteremo le uova, noce moscata, il composto di petali e latte , la farina, mescoliamo ben bene e procediamo per le crespelle. Mettiamo le crespelle sopra un piano, le riempiamo con la farcia e formiamo delle mezze lune tagliandole con il taglia pasta. Ora adageremo le mezze lune nella teglia, e le cospargeremo di besciamella e parmigiano. Versiamo sopra il tutto qualche cucchiaiata di brodo di carne e via, nel forno a centottanta g\u00b0 per venti-trenta minuti. Quando le crespelle saranno dorate le toglieremo dal forno e saranno pronte. Servire ancora calde. Vino adatto: Bardolino rosato.<\/span><\/h4>\n

Federica – Devo dirti che mi ispirano molto. Posso scegliere la prossima ricetta? Vorrei che fosse un dolce al cucchiaio, ti va?<\/span><\/h4>\n

Elena – E vada per il dolce al cucchiaio, al prossimo articolo!\u00a0Ci sar\u00f2.<\/span><\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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