{"id":45550,"date":"2022-02-02T14:29:54","date_gmt":"2022-02-02T13:29:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=45550"},"modified":"2024-05-02T07:37:23","modified_gmt":"2024-05-02T07:37:23","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentotrentesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=45550","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOTRENTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

02\/02\/2022<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

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E CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 \u00a0Cosa c’\u00e8 di pi\u00f9 gustoso di un piatto di polpette con polenta?\u00a0 Queste sono polpette nuove,\u00a0 piene di sapore anche se non contengono carne.\u00a0 Sono alle cime di rapa e funghi porcini.<\/h4>\n

POLPETTE ALLE CIME DI RAPA<\/h2>\n

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E FUNGHI PORCINI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 cime di rapa,\u00a0 funghi porcini, sale, pepe,\u00a0 porro,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 noce moscata, brodo al sapore di funghi,\u00a0 parmigiano,\u00a0 pangrattato,\u00a0 un uovo,\u00a0 vino bianco,\u00a0 aceto di mele. Contorno: polenta e gorgonzola,\u00a0 insalata mista.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 pulire,\u00a0 mondare le cime di rapa,\u00a0 sbollentarle,\u00a0 scolarle e tagliarle a coltello finemente.\u00a0 Mettere i funghi a trifolare con olio,\u00a0 porro tagliato fine, pepe,\u00a0 un po’ di aceto.\u00a0 Una volta trifolati,\u00a0 tagliarli a piccoli pezzettini,\u00a0 poi unirli alle cime di rapa insieme all’uovo,\u00a0 sale,\u00a0 parmigiano,\u00a0 pangrattato,\u00a0 noce moscata;\u00a0 formare le polpette e adagiarle nel soffritto di porro,\u00a0 sfumare con il vino bianco,\u00a0 aggiungere un po’ di brodo,\u00a0 mettere il coperchio e lasciare cuocere per cinque minuti.\u00a0 Lasciare intiepidire e aggiungere un giro di olio.\u00a0 La polenta si \u00e8 gi\u00e0 cotta,\u00a0 lasciamo raffreddare,\u00a0 la taglieremo a fettine e la metteremo sulla griglia ad abbrustolire, poi la irroreremo con un po’ di gorgonzola dolce.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Anche questo \u00e8 un piatto da 30 e lode,\u00a0 \u00e8 buonissimo!<\/h4>\n

03\/02\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 In passato ricordo il piatto che ho fatto delle castagne in brodo,\u00a0 oggi invece presento i maltagliati in brodo di castagne secche,\u00a0 qui da noi si chiamano “bascotti”,\u00a0 buone per dolci e minestre.<\/h4>\n

MALTAGLIATI ALLE<\/h2>\n

CASTAGNE\u00a0 SECCHE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 castagne secche,\u00a0 uova,\u00a0 farina per pasta fresca,\u00a0 sale,\u00a0 olio extra vergine d’oliva, rosmarino,\u00a0 alloro, pepe,\u00a0 cannella,\u00a0 una crosta di parmigiano,\u00a0 vino bianco,\u00a0 latte,\u00a0 pecorino.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 lasciamo le castagne in ammollo con acqua e bicarbonato per 24 ore.\u00a0 Prima di cucinarle le passeremo una ad una e toglieremo i residui delle pellicine rimaste.\u00a0 Poi me metteremo in una casseruola con acqua,\u00a0 sale,\u00a0 rosmarino,\u00a0 alloro,\u00a0 pepe,\u00a0 cannella, la crosta di parmigiano e mezzo bicchiere di vino;\u00a0 portiamo ad ebollizione e lasciamo cuocere\u00a0 fino a quando le castagne non saranno diventate tenere e si sfalderanno.\u00a0 Ne prendiamo la met\u00e0 e la frulleremo nel mixer con il latte,\u00a0 poi verseremo il tutto nella casseruola di cottura.\u00a0 Adesso impastiamo le uova con la farina, la tiriamo bene sottile, poi la giriamo su se stessa e taglieremo i maltagliati;\u00a0 lasciamo riposare la pasta per mezz’ora.\u00a0 Caliamo i maltagliati nella casseruola delle castagne,\u00a0 li facciamo cuocere per 45 secondi,\u00a0 poi li condiremo con una salsa di pecorino e portiamo in tavola.\u00a0 Una minestra buona e salutare.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Non dirmi niente se ti dico che amo anche questo piatto,\u00a0 da matti!<\/h4>\n

04\/02\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi presento una delle mie focacce al lievito madre.\u00a0 Leggera,\u00a0 croccante anche il giorno seguente;\u00a0 con molte ore di lievitazione.<\/h4>\n

FOCACCIA AL ROSMARINO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 200 g di farina Manitoba,\u00a0 100 g di farina tipo “0” e 100 g di farina senza glutine.\u00a0 Lievito madre 100 g,\u00a0 olio extra vergine d’oliva, sale,\u00a0 rosmarino fresco tagliati a coltello,\u00a0 a piacere,\u00a0 acqua frizzante.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 impastiamo le farine con acqua frizzante,\u00a0 poco sale,\u00a0 rosmarino tritato fine,\u00a0 abbondante olio extra vergine d’oliva\u00a0 e acqua frizzante.\u00a0 Dopo avere ricavato un impasto omogeneo e liscio,\u00a0 lasciamo riposare per un giorno intero il nostro impasto.\u00a0 Passato il tempo,\u00a0 reimpastiamo la focaccia con un po’ di farina e la stenderemo in una teglia unta e infarinata;\u00a0 \u00a0lasciamo riposare ancora per 4 ore e inforniamo a 270 \u00b0 per 7 minuti.\u00a0 Buona da sola,\u00a0 con formaggi e salumi perch\u00e9 \u00e8 leggerissima.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Certo che i prodotti di forno che ci regali sono veramente buoni e leggerissimi davvero!<\/h4>\n

05\/02\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Con la focaccia ci starebbe bene anche una bella zuppa di cipolle,\u00a0 ed \u00e8 quello che presento oggi;\u00a0 buona,\u00a0 gustosa piace a tutti.<\/h4>\n

L’ALTRA MIA ZUPPA DI CIPOLLE<\/h2>\n

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Ingredienti per 4 persone:\u00a0 un kg di cipolle rosate,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, topinambur,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 brodo,\u00a0 alloro,\u00a0 spezie miste,\u00a0 vino bianco,\u00a0 parmigiano, e le erbe che preferiamo,\u00a0 mezzo porro e uno spicchio di aglio.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 laviamo e tagliamo le cipolle a fettine sottili,\u00a0 il porro e l’aglio\u00a0 (togliendo l’anima) li facciamo soffriggere in poco olio,\u00a0 sfumiamo con il vino,\u00a0 lasciamo evaporare, aggiungiamo le spezie,\u00a0 le erbe il sale,\u00a0 il pepe\u00a0 i topinambur e il brodo;\u00a0 lasciamo cuocere lentamente con il coperchio per 20 minuti circa.\u00a0 Una volta cotta la zuppa, se la vogliamo cremosa senza alcun frammento di verdure,\u00a0 diamo un giro con il mixer,\u00a0 poi un giro di olio e parmigiano,\u00a0 e la zuppa \u00e8 pronta da servire in tavola con crostini o focaccia.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0La zuppa di cipolle \u00e8 buonissima,\u00a0 a me piacciono le cipolle quindi non si sbaglia mai!<\/h4>\n

07\/02\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 oggi metter\u00f2 in risalto un’erba aromatica molto gradevole,\u00a0 che non \u00e8 tanto conosciuta quanto le erbe che solitamente usiamo in cucina,\u00a0 ma non per questo ha meno propriet\u00e0 e valore,\u00a0 si tratta dell’erba Luisa;\u00a0 io ho fatto un pesto squisitissimo per condire gli gnocchi.\u00a0 Tempo fa c’era grande consumo di quest’erba per chi avesse voluto fare il liquore in casa, si usava anche nelle distillerie di liquori e nelle aziende farmaceutiche.<\/h4>\n

GNOCCHI AL PESTO DI ERBA LUISA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 patate,\u00a0 farina per pasta fresca, sale,\u00a0 un uovo per ogni kg di patate,\u00a0 spezie, parmigiano,\u00a0 erba Luisa,\u00a0 dragoncello,\u00a0 sale,\u00a0 mandorle pelate,\u00a0 pepe,\u00a0 olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 come al solito per fare gli gnocchi di patate dobbiamo prima cuocere le patate, poi schiacciale con l’apposito strumento,\u00a0 fare prima una fontana con poca farina,\u00a0 mettere le patate schiacciate,\u00a0 le spezie,\u00a0 l’uovo,\u00a0 poi dopo avere impastato,\u00a0 formare dei cordoni e tagliarli\u00a0 della lunghezza di un cm e mezzo per ogni gnocco. Calare gli gnocchi\u00a0 nell’acqua che bolle e versarli nella zuppiera del pesto,\u00a0 fatto con erba Luisa,\u00a0 dragoncello,\u00a0 olio,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, mandorle e parmigiano;\u00a0 mixare il tutto ed il pesto \u00e8 pronto.\u00a0 Una volta mescolati gli gnocchi,\u00a0 aggiustare di sale,\u00a0 e mettere una spolverata di parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Che buoniii!<\/h4>\n

08\/02\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Un altro primo piatto buono buono,\u00a0 sono i cannelloni fatti in diversi modi:\u00a0 e anche oggi ne propongo di diversi.\u00a0 Mentre stavo camminando ho composto questa ricetta,\u00a0 sono venuti molto buoni.<\/h4>\n

ALTRI CANNELLONI<\/h2>\n

DI CASA MIA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 Riccione coltivate,\u00a0 primo sale, parmigiano,\u00a0 soppressa,\u00a0 besciamella leggera,\u00a0 due uova,\u00a0 farina per pasta fresca,\u00a0 pepe,\u00a0 olio extra vergine d’0liva,\u00a0 2 scalogni,\u00a0 vino bianco,\u00a0 alloro,\u00a0 ginepro, latte q.b.<\/h4>\n

Esecuzione per il ripieno:\u00a0 nel mixer mettiamo una fetta di soppressa di 300 g,\u00a0 200 g di formaggio magro,\u00a0 400 g di riccione\u00a0 (radicchio selvatico di campo e coltivato)\u00a0 lessate e passate in padella con gli scalogni,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, vino,\u00a0 alloro e ginepro;\u00a0 uniamo il parmigiano,\u00a0 aggiustiamo di sale e pepe.\u00a0 Adesso impastiamo per la pasta dei cannelloni,\u00a0 la tiriamo sottile,\u00a0 la tagliamo a rettangoli,\u00a0 poi la immergeremo in acqua bollente,\u00a0 li scoliamo e andranno immersi in acqua gelida,\u00a0 \u00a0infine li toglieremo dall’acqua,\u00a0 li asciugheremo e li stendiamo sul piano di lavoro.\u00a0 A questo punto versiamo un po’ di besciamella nella teglia, poi riempiamo i cannelloni,\u00a0 \u00a0a fine lavoro li copriremo con la restante besciamella,\u00a0 il parmigiano,\u00a0 un po’ di latte e andranno in forno a 180\u00b0 per venti minuti.\u00a0 Buonissimi e leggeri.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Che sapori!<\/h4>\n

09\/02\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 La ricetta di oggi \u00e8 tosta,\u00a0 \u00e8 di una bont\u00e0!\u00a0 Si tratta di funghi:\u00a0 funghi trifolati e funghi fritti in polenta fresca e polenta abbrustolita,\u00a0 una vera delizia.<\/h4>\n

FUNGHI MISTI TRIFOLATI,\u00a0 FRITTI<\/h2>\n

E POLENTA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 funghi champignons,\u00a0 funghi porcini r funghi pioppini,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 aglio\u00a0 porro,\u00a0 scalogno,\u00a0 vino bianco,\u00a0 tabasco,\u00a0 farina tipo “o”, q.b ,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 brodo ai funghi,\u00a0 latte,\u00a0 alloro,\u00a0 farina per polenta.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 puliamo bene i funghi e li laviamo sotto acqua corrente.\u00a0 Facciamo un trito di scalogno,\u00a0 aglio e porro,\u00a0 li soffriggiamo in poco olio,\u00a0 mettiamo i funghi\u00a0 champignons e porcini a piccoli pezzi,\u00a0 sfumiamo con il vino e lasciamo evaporare;\u00a0 aggiungiamo una goccia di tabasco,\u00a0 tre foglie di alloro,\u00a0 un giro di pepe e un po’ di sale,\u00a0 infine un mestolo di brodo e lasciamo cuocere a fiamma moderata per 15 minuti.\u00a0 Lasciamo riposare,\u00a0 aggiungiamo un bicchierino di latte e portiamo ad ebollizione sempre mescolando;\u00a0 si former\u00e0 una cremina densa,\u00a0 quando i fungi trifolati si saranno raffreddati aggiungeremo un giro di olio.\u00a0 Ora facciamo la polenta classica,\u00a0 quando la polenta sar\u00e0 cotta ne stenderemo unpo’ sul piatto,\u00a0 dove sopra ci stenderemo i funghi trifolati.\u00a0 Adesso lasciamo riposare l’altra polenta che abbiamo versato in un recipiente e nel frattempo friggeremo i funghi pioppini:\u00a0 li infariniamo e li caleremo nell’olio bollente al punto giusto, quando i funghi saranno dorati li scoleremo dall’olio e li metteremo un attimo sulla carta assorbente.\u00a0 Ora tagliamo a fette la polenta, la mettiamo ad abbrustolirsi sulla piastra,\u00a0 e quando sar\u00e0 pronta finiamo di impiattare polenta e funghi.\u00a0 (i funghi fritti sono buoni con la polenta abbrustolita,\u00a0 mentre quelli trifolati con la polenta fresca).<\/h4>\n

Federica\u00a0 Come ultima ricetta di questo articolo di cucina \u00e8 proprio gustosissima!<\/h4>\n

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02\/02\/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0 \u00a0Cosa c’\u00e8 di pi\u00f9 gustoso di un piatto di polpette con polenta?\u00a0 Queste sono polpette nuove,\u00a0 piene di sapore anche se non contengono carne.\u00a0 Sono alle cime di rapa e funghi porcini. POLPETTE ALLE CIME DI RAPA E FUNGHI PORCINI Ingredienti:\u00a0 cime di rapa,\u00a0 funghi porcini, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[54,246,362,453,475,485,529,711,801,985,1109,1394],"class_list":["post-45550","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-altri-cannelloni","tag-con-cime-di-rapa","tag-e-porcini","tag-focaccia-al-rosmarino","tag-fritti-e-polenta","tag-funghi-trifolati","tag-gnocchi-al-pesto-di-erba-luisa","tag-lasciamo-ammollare-per-24-ore","tag-minestra-di-castagne-secche","tag-polpette-nuove","tag-salsa-di-pecorino","tag-zuppa-di-cipolle"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/45550","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=45550"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/45550\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54587,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/45550\/revisions\/54587"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=45550"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=45550"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=45550"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}