{"id":45428,"date":"2022-01-25T09:35:06","date_gmt":"2022-01-25T08:35:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=45428"},"modified":"2024-05-02T07:38:21","modified_gmt":"2024-05-02T07:38:21","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentoventinovesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=45428","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOVENTINOVESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

25\/01\/2022<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

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E CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 Questa volta voglio incominciare l’articolo con un dolce,\u00a0 il dolce che ho fatto per Federica e Alessandro.\u00a0 Si tratta di una torta alle albicocche,\u00a0 pasta di mandorle e cioccolato,\u00a0 l’ho assaggiata e avevano ragione loro:\u00a0 era buonissima!\u00a0 Questa ricetta l’ho inventata\u00a0 proprio il giorno stesso in cui l’ho eseguita;\u00a0 avevo fiducia,\u00a0 per il fatto che questi ingredienti sani non avrebbero fallito,\u00a0 ma sinceramente avrei voluto che avesse un aspetto perfetto!\u00a0 La rifar\u00f2 quando ci saranno le albicocche fresche,\u00a0 allora trover\u00f2 la perfezione anche nell’ aspetto.<\/h4>\n

TORTA MODERNA ALLE<\/h2>\n

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ALBICOCCHE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 le mie albicocche surgelate,\u00a0 pasta di mandorle fatta in casa,\u00a0 \u00a0zucchero semolato e zucchero a velo con vaniglia,\u00a0 30 g di cacao amaro,\u00a0 100 g di cioccolato bianco,\u00a0 150 g di biscotti secchi,\u00a0 50 g di burro fresco,\u00a0 3 etti di ricotta vaccina,\u00a0 la buccia grattugiata di un limone,\u00a0 e di un’arancia,\u00a0 succo di albicocche,\u00a0 200 g di cioccolato fondente al\u00a0 70%,\u00a0 estratto di vaniglia,\u00a0 savoiardi,\u00a0 liquore al caff\u00e8,\u00a0 tuorli .<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Una base di cheese cake,\u00a0 con biscotti macinati,\u00a0 cioccolato bianco sciolto a bagnomaria,\u00a0 e un po’ di burro. Poi ho fatto uno strato di cioccolato fondente alla vaniglia,\u00a0 uno strato di pasta di mandorle,\u00a0 poi ricotta e zabaione,\u00a0 fatto con tuorli,\u00a0 zucchero e liquore al caff\u00e8,\u00a0 uno strato di savoiardi imbevuti nel succo della composta di albicocche e cacao,\u00a0 infine uno strato leggero di cioccolato fondente e le albicocche in composta con zucchero a velo.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Io\u00a0 voglio solo dirti che era una cosa meravigliosa ma \u00e8 dire poco!\u00a0 Tu dovresti\u00a0 apprezzarti di pi\u00f9!\u00a0 Noi lo pensiamo da sempre!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

26\/01\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Questa ricetta sembrer\u00e0 grassa a molti, in realt\u00e0 non \u00e8 cos\u00ec perch\u00e9 si tratta della coda di manzo,\u00a0 con carne magra e cartilagine;\u00a0 ha pochissimo grasso.\u00a0 \u00c8 una specie di brasato ma senza le fettine di carne;\u00a0 molto gustoso questo piatto, e anche leggero, leggete gli ingredienti.<\/h4>\n

CODA DI MANZO BRASATA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 coda di manzo q.b.,\u00a0 due cipolle,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 salsa di pomodoro fatta in casa,\u00a0 chiodo di garofano,\u00a0 pepe,\u00a0 peperoncino,\u00a0 un bicchiere di vino\u00a0 secco,\u00a0 sale q.b.,\u00a0 brodo,\u00a0 ginepro, cerfoglio,\u00a0 salvia.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Laviamo bene i pezzi di coda e la metteremo a marinare in acqua acidula con aceto.\u00a0 Poi al momento di cucinarla l’asciugheremo,\u00a0 e la rosoliamo in una casseruola senza alcun grasso.\u00a0 Sfumiamo con tre cucchiai di vino,\u00a0 aggiungiamo le cipolle tritate, mescoliamo bene e sfumiamo con il rimanente vino.\u00a0 Incorporiamo tutti gli altri sapori,\u00a0 infine il brodo e lasciamo cuocere a calore basso,\u00a0 fino alla cottura (ogni tanto diamo un’occhiata,\u00a0 io l’ho cotta lentamente sulle braci del camino), poi spegneremo oppure togliamo l’intingolo dal calore,\u00a0 aggiungiamo un poco di olio e la consumeremo con la focaccia di mais alle braci oppure abbrustolita nell’altra maniera.\u00a0 Gustosissima!<\/h4>\n

Federica\u00a0 Ricordi quando l’hai fatta la prima volta?\u00a0 Ero l\u00ec,\u00a0 ti chiesi cosa fosse quel profumo che si sentiva in cucina,\u00a0 tu mi dicesti che era un intingolo con la coda di manzo;\u00a0 Io ti dissi che per la prima volta non avrei mangiato l\u00ec, invece era una cosa deliziosissima!\u00a0 Da allora mia madre la cucina spesso.<\/h4>\n

27\/01\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ed ora una ricetta a base di pesce e legumi.\u00a0 Molto buona e richiesta.<\/h4>\n

PESCE E LEGUMI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 fagioli borlotti,\u00a0 salsa di pomodoro fatta in casa,\u00a0 erbe aromatiche (alloro,\u00a0 origano,\u00a0 rosmarino,\u00a0 \u00a0prezzemolo ) e pepe in grani;\u00a0 cipolle tropea,\u00a0 vino bianco ,\u00a0 brodo,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 sale q.b.\u00a0 Pesce: trancetti di spigola,\u00a0 merluzzetto,\u00a0 e sarde,\u00a0 farina tipo “0” per l’infarinatura,\u00a0 e succo di agrumi per la marinatura,\u00a0 sale,\u00a0 peperoncino.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per lo stufato di fagioli:\u00a0 tritare le tropea,\u00a0 soffriggerle in poco olio,\u00a0 aggiungere la salsa di pomodoro, le erbe,\u00a0 i borlotti precotti,\u00a0 sfumare con il vino,\u00a0 aggiungere il brodo per finire la cottura, gli aromi e lasciare cuocere lentamente.\u00a0 Togliamo il pesce dalla marinatura,\u00a0 lo infariniamo,\u00a0 e lo caliamo nell’olio bollente a temperatura ottimale,\u00a0 una volta cotto e dorato lo metteremo sulla carta assorbente,\u00a0 poi lo serviremo con lo stufato di fagioli.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Che buono anche questo piatto!<\/h4>\n

28\/01\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Un bel piatto di pasta non ce lo leva nessuno!\u00a0 Tra l’altro ho inventato una ricetta squisita,\u00a0 sempre con la salsa di pomodoro,\u00a0 ma siccome\u00a0 a me che piace molto il sedano,\u00a0 ho dato un sapore nuovo in pi\u00f9:\u00a0 un’emulsione di sedano e olio da mettere sopra la salsa,\u00a0 prova,\u00a0 \u00e8 davvero buonissima!<\/h4>\n

PENNETTE\u00a0 AL SUGO DI<\/h2>\n

POMODORO<\/h2>\n

\u00a0 SEDANO E CACIO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 pennette q.b.,\u00a0 salsa di pomodoro fatta in casa,\u00a0 uno scalogno e uno spicchio di aglio,\u00a0 bacche di ginepro,\u00a0 pepe in grani,\u00a0 vino bianco o prosecco,\u00a0 sale,\u00a0 peperoncino, mezzo bicchiere di succo di sedano,\u00a0 parmigiano,\u00a0 pecorino grattugiati,\u00a0 olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 facciamo il sugo soffriggendo lo scalogno e l’aglio tagliati sottili,\u00a0 versiamo la salsa di pomodoro,\u00a0 sfumiamo con il vino,\u00a0 poi aggiungeremo le bacche di ginepro,\u00a0 il pepe in grani,\u00a0 il peperoncino;\u00a0 lasciamo sobbollire per 10 minuti.\u00a0 Terminato il tempo verseremo nel sugo mezzo bicchiere di succo di sedano,\u00a0 mescoliamo bene,\u00a0 infine aggiungiamo l’olio a crudo,\u00a0 e una spolverata su ogni piatto dei due formaggi.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Che bont\u00e0!<\/h4>\n

29\/01\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00c8 gi\u00e0 tempo di carnevale,\u00a0 oggi,\u00a0 ho rinnovato i miei dolci per questo avvenimento:\u00a0 ho rifatto le chiacchiere,\u00a0 o lattughe,\u00a0 perch\u00e9\u00a0 molte signore\u00a0 e DICO MOLTE ma non solo,\u00a0 mi hanno chiesto se rinnovo la ricetta,\u00a0 in loro onore le ho rifatte con successo e sono sicura che riusciranno a farle uguali alle mie.<\/h4>\n

LATTUGHE\u00a0 FRIABILI DI<\/h2>\n

CARNEVALE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 400 g di farina tipo “00”, + quella di lavorazione;\u00a0 tre uova,\u00a0 tre cucchiai di olio di mais,\u00a0 tre cucchiai rasi di zucchero,\u00a0 un pizzico di sale, tre cucchiai di brandy,\u00a0 vaniglia pura,\u00a0 zucchero a velo meglio se vanigliato,\u00a0 olio per friggere. (l’impasto deve risultare omogeneo e liscio,\u00a0 abbastanza elastico per poterlo stendere sottile senza fatica;\u00a0 carta assorbente.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 facciamo la fontana con la farina,\u00a0 mettiamo tutti gli ingredienti:\u00a0 uova,\u00a0 i tre cucchiai di olio,\u00a0 i tre cucchiai di brandy infine i tre cucchiai scarsi di zucchero e la vaniglia.\u00a0 Impastiamo il tutto,\u00a0 formando un bel panetto liscio,\u00a0 lo lasceremo riposare per 20 minuti coperto da un telo da cucina e poi lo tiriamo ben sottile e diamo forma alle lattughe:\u00a0 le mie sono milleforme,\u00a0 voi potete fare le forme che desiderate.\u00a0 L’olio \u00e8 a temperatura ideale e senza fermarsi mai le friggeremo poi verranno messe sulla carta assorbente infine spolveriamo di zucchero a velo.\u00a0 Sono leggerissime!<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Mia madre tutti gli anni le fa usando la tua ricetta;\u00a0 un’altra cos\u00ec buona non l’abbiamo mai trovata!<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Grazie anche a voi!<\/h4>\n

31\/01\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 Un’altra ricetta di carnevale fa brillare gli occhi ai golosi di dolci:\u00a0 sono i bombolotti al forno,\u00a0 eccoli!<\/h4>\n

BOMBOLOTTI\u00a0 AL\u00a0 FORNO<\/h2>\n

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Ingredienti per la pasta: 400 g di farina,\u00a0 100 g di burro,\u00a0 un limone,\u00a0 un bicchierino di latte,\u00a0 170 g di zucchero,\u00a0 150 g di noci tritate a coltello,\u00a0 una bustina di lievito per dolci,\u00a0 3 uova,\u00a0 un bicchierino di nocino fatto in casa;\u00a0 70 g di zucchero a velo\u00a0 marmellata di tamarindo fatta in casa\u00a0 canditi all’arancia.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 prepariamo la farina dentro in una capiente zuppiera,\u00a0 mettiamo le uova,\u00a0 lo zucchero,\u00a0 il burro sciolto a bagnomaria,\u00a0 il nocino,\u00a0 la buccia grattugiata del limone,\u00a0 un po’ di succo di limone alternato ad un po’ di latte, le noci tritate finemente a coltello e il lievito;\u00a0 impastiamo bene il tutto,\u00a0 lo facciamo riposare solo 5 minuti,\u00a0 poi incominciamo a fare i bombolotti:\u00a0 stendendo un po’ di pasta allargandola sulla spianatoia con le mani,\u00a0 poi li riempiremo con la farcia,\u00a0 copriremo con la pasta usando lo stesso metodo:\u00a0 non il mattarello ma le mani,\u00a0 poi con un coppa pasta giriamo e diamo forma.\u00a0 Inforniamo a 180\u00b0 per 15 minuti,\u00a0 controlliamo la cottura e la doratura;\u00a0 li lasciamo intiepidire e cospargeremo lo zucchero a velo con vaniglia.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Una bont\u00e0 superlativa!<\/h4>\n

01\/02\/2022<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Come marted\u00ec\u00a0 grasso, oggi si festeggia con la carne:\u00a0 presento una fiorentina sottile alle braci,\u00a0 in contorno di peperoni al forno ripieni di patate in pasticcio.\u00a0 Un piatto davvero goloso.<\/h4>\n

CARNE ALLE BRACI CON PEPERONI<\/h2>\n

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E PATATE PASTICCIATE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 dal macellaio acquistiamo una fiorentina sottile e grande,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 aceto di mele, sale,\u00a0 pepe,\u00a0 uno spicchio di aglio,\u00a0 rosmarino.\u00a0 Pe ril contorno:\u00a0 peperoni,\u00a0 patate,\u00a0 porro,\u00a0 origano,\u00a0 parmigiano,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 latte.\u00a0 Per le cipolle in agrodolce:\u00a0 tropea,\u00a0 aceto,\u00a0 zucchero,\u00a0 sale, peperoncino,\u00a0 olio,\u00a0 brodo.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo a marinare la carne la sera prima del consumo;\u00a0 con olio,\u00a0 aceto,\u00a0 sale,\u00a0 aglio,\u00a0 rosmarino,\u00a0 pepe.\u00a0 Al momento di consumare la carne toglierla dalla marinatura e metterla direttamente sulla griglia sopra le braci;\u00a0 spennelliamola di tanto in tanto,\u00a0 la giriamo e quando la carne avr\u00e0 raggiunto la cottura preferita la toglieremo e la serviremo con i peperoni ripieni e le cipolle in agrodolce. Per i peperoni ripieni ho fatto soffriggere il porro,\u00a0 con pochissimo olio,\u00a0 ho aggiunto le patate tagliate a tocchetti,\u00a0 le ho salate e pepate,\u00a0 h aggiunto un po di brodo,\u00a0 l’origano,\u00a0 il prezzemolo tritato,\u00a0 e alla fine le ho mantecate con il latte e parmigiano grattugiato.\u00a0 Nel frattempo avevo messo\u00a0 a cuocere i peperoni in forno,\u00a0 li ho tolti e li ho riempiti di pasticcio di patate,\u00a0 li ho infornati per 5 minuti a 180\u00b0 e poi li ho serviti insieme alla carne con le cipolle in agrodolce.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Che spettacolo!\u00a0 Hai finito l’articolo con un bel piatto;\u00a0 semplice s\u00ec ma bisogna saperlo fare!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

25\/01\/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0 Questa volta voglio incominciare l’articolo con un dolce,\u00a0 il dolce che ho fatto per Federica e Alessandro.\u00a0 Si tratta di una torta alle albicocche,\u00a0 pasta di mandorle e cioccolato,\u00a0 l’ho assaggiata e avevano ragione loro:\u00a0 era buonissima!\u00a0 Questa ricetta l’ho inventata\u00a0 proprio il giorno stesso in […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[113,134,213,219,247,357,361,400,712,900,914,931,1131,1225,1264],"class_list":["post-45428","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-bombolotti-al-forno","tag-burro","tag-cioccolato-bianco","tag-coda-di-manzo-brasata","tag-con-cioccolato","tag-e-cacio","tag-e-pasta-di-mandorle","tag-fagioli-borlotti","tag-lattughe-di-carnevale","tag-pennette-al-sugo-di-pomodoro","tag-per-federica-e-alessandro","tag-pesce-e-legumi","tag-sedano","tag-stufato","tag-torta-alle-albicocche"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/45428","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=45428"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/45428\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54591,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/45428\/revisions\/54591"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=45428"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=45428"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=45428"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}