{"id":4541,"date":"2012-03-05T16:08:17","date_gmt":"2012-03-05T15:08:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=4541"},"modified":"2024-05-02T14:51:23","modified_gmt":"2024-05-02T14:51:23","slug":"le-ricette-di-casa-mia-sedicesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=4541","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA SEDICESIMA PARTE."},"content":{"rendered":"

06\/03\/2012<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

Elena – Oggi faremo dei ventagli con la pasta sfoglia.<\/h4>\n

\"\"<\/a><\/h4>\n

\u00a0Ovviamente, questi ventagli non sono i dolcetti che abbiamo nella ricetta, ma si potrebbero decorare in molti modi.<\/h4>\n

Federica – Sai che ho provato e riprovato a fare la pasta sfoglia\u00a0almeno dieci volte, non mi viene fragrante come la tua, perch\u00e9?<\/h4>\n

Elena – Forse perch\u00e9 non ci metti tutta la tua pazienza!\u00a0\u00c8 un procedimento abbastanza lungo, bisogner\u00e0 iniziare al mattino, poi, tu puoi benissimo fare altri lavori, l’importante \u00e8 non dimenticare tutti i passi\u00a0se vuoi\u00a0ottenere una pasta friabile. Eppure, hai visto quando l’ho fatta l’ultima volta? Ho messo solo i\u00a0sei ingredienti, e la pazienza. Per\u00f2 la puoi trovare al supermercato.<\/h4>\n

Ingredienti per la pasta: Cinquecento grammi di farina doppio 0, brandy, oppure acquavite, burro, duecentocinquanta g.,\u00a01\/2 cucchiaino di zucchero, sale, acqua q.b..<\/h4>\n

Ingredienti per la guarnizione: mandorle, un uovo, zucchero a velo vanigliato.<\/h4>\n

Esecuzione della pasta: Impastare il burro a temperatura ambiente con met\u00e0 della farina e il liquore. L’altra met\u00e0 la useremo per l’altro impasto con l’acqua, dove abbiamo messo lo zucchero e un poco di sale. Mettiamo i due panetti a riposare per quindici min circa. trascorso il tempo di posa, sovrapponiamo i due panetti e li lavoriamo in senso orizzontale. Ripeteremo l’operazione per quattro volte, poi, li\u00a0lavoreremo in senso verticale per altre quattro volte. Ripetere l’operazione per altre otto volte. Alla fine stenderemo la pasta sottile, ritaglieremo delle liste, e formiamo\u00a0 dei piccoli ventagli sovrapponendo\u00a0\u00a0la\u00a0base delle liste. Le pennelliamo con l’uovo sbattuto cospargendo le mandorle tritate fini e tostate in modo uniforme. I ventagli andranno in forno a centosettanta g\u00b0 per venti minuti A cottura ultimata lasciare intiepidire e\u00a0disporre i dolcetti in cerchio sul piatto da portata spolverandoli\u00a0leggermente di zucchero a velo. Ottima merenda\u00a0per grandi e piccini, sono buonissimi.<\/h4>\n

Federica – Stasera riprover\u00f2, non andr\u00f2 a dormire fino a quando ci sar\u00f2 riuscita.<\/h4>\n

Elena –\u00a0Questo discorso mi piace! A domani.<\/h4>\n

\u00a007\/03\/2012<\/h4>\n

Federica – non vedevo l’ora di mostrarti quello che ho fatto! I ventagli mi sono riusciti bene, per\u00f2 stamattina sono andata a comprare la pasta al supermercato. Vorrei farla quando verr\u00f2 da te oppure quando tu verrai a casa mia, perch\u00e9 per me \u00e8 un dilemma. Ti assicuro che non avr\u00f2 pace fino a quando ci sar\u00f2 riuscita.<\/h4>\n

Elena – Per me va bene, sono pronta!<\/h4>\n

Federica – Vorrei imparare anche a fare i tuoi biscotti alla pasta di mandorle!<\/h4>\n

Elena – Ora ti detter\u00f2 la ricetta, ma la potrai vedere nell’articolo numero undici\u00a0della mia cucina. Questo articolo lo dedicheremo agli snacks.<\/h4>\n

BISCOTTI\u00a0 ALLA\u00a0 PASTA\u00a0 DI\u00a0 MANDORLE<\/span><\/h4>\n

Ingredienti: trecento grammi di farina doppio zero, centocinquanta grammi di mandorle tritate non troppo fini, liquore alle mandorle (un bicchierino), duecento grammi di zucchero, centoventicinque grammi di burro,\u00a0un uovo intero e due tuorli, una vanillina e una bustina di lievito, latte di mandorle q. b. per ottenere una pasta liscia non troppo dura.<\/h4>\n

Esecuzione: Muniamoci di un grosso recipiente: mettiamo la farina mescolata al lievito, allo zucchero, alla vanillina, alle mandorle tritate,\u00a0ora, aggiungeremo il burro ammollato\u00a0a temperatura ambiente, le uova, mescoliamo bene e versiamo il liquore, rimescoliamo e versiamo il latte alle mandorle fino a quando l’impasto sar\u00e0 giusto, (non troppo molle e non troppo duro). Ora mettiamo la carta da forno sulla teglia, e\u00a0\u00a0il composto della pasta,\u00a0nel sacco per guarnire i dolci, inseriamo il beccuccio stampato a zig zag (\u00e8 da dove esce la pasta) e formeremo dei cerchi girando su se stessi. Andranno nel forno per trenta min. poi li lasceremo raffreddare e li mettiamo nel piatto da portata. ( volendo potremo guarnirli con cacao). Se non si consumeranno subito i dolcetti andranno riposti\u00a0in una scatola di metallo.<\/h4>\n

08\/03\/2012<\/h4>\n

Federica – Sai? mi rimangio la parola, oggi a pranzo ho fatto una sorpresa a mia madre: la torta di pasta sfoglia al prosciutto e finocchi quella che ho mangiato a casa tua. Per\u00f2 questa volta la pasta l’ho fatta io! Ho incominciato ieri sera, mi \u00e8 venuta friabile; \u00e8 proprio vero, questo tipo di pasta richiede molta pazienza, per\u00f2, sono contenta di aver riprovato.<\/h4>\n

Elena – Allora oggi per festeggiare il tuo ingegno ti dar\u00f2 una ricetta dolce: le frittelle con le mele.<\/h4>\n

FRITTELLE\u00a0 DI\u00a0 MELE\u00a0 COL\u00a0 BUCO<\/span><\/h4>\n

Federica – L’ultima volta che ho fatto le frittelle ho schizzato di olio tutta la cucina, non so proprio se mi ritorner\u00e0 la voglia di provare!<\/h4>\n

Elena – Domani le farai e ne voglio vedere almeno una.<\/h4>\n

Ingredienti: Compriamo mele di pasta dura, togliamo il torsolo e le sbucciamo, poi, tagliamo delle fette intere di mezzo cent. circa (non devono essere pi\u00f9 alte).\u00a0Ora, mettiamo le ruote di mele a macerare in due cucchiai di zucchero e tre cucchiai di rum, rigirandole di tanto in tanto. Adesso faremo la pastella: in una fondina mettiamo duecentocinquanta grammi di farina doppio zero, un pizzico di sale, un bicchiere di vino bianco secco, un cucchiaio di olio, e per lavorare l’impasto se occorre mettere un poco di acqua tiepida. Dobbiamo ottenere una pastella scorrevole e liscia ma non troppo liquida. Lavoriamo l’impasto per almeno\u00a0quindici minuti, poi, la lasceremo riposare per un’ora in un ambiente caldo. Al momento della frittura montiamo un albume a neve e lo incorporiamo alla pastella, sollevando la massa perch\u00e9 non si smonti; togliamo le mele dal succo e le asciughiamo, poi, mano a mano che le friggeremo le tuffiamo nella pastella. \u00c8 preferibile friggerle con\u00a0l’olio di arachidi. Quando le frittelle saranno pronte le metteremo sul piatto da portata sopra la carta assorbente, aspettiamo due minuti. Per l’assorbimento dell’olio, poi andranno\u00a0 disposte a corona e spolverate con zucchero a velo vanigliato.<\/h4>\n

Elena – Buona serata!<\/h4>\n

09\/ 03\/2012<\/h4>\n

Federica – Eccoci al nostro consueto appuntamento, non ne vedevo l’ora, perch\u00e9 vorrei imparare a fare delle pizzette per la festa del mio compleanno. Sei la mia prima ospite!<\/h4>\n

Elena – Grazie! Verr\u00f2 solo se mi prometti che non si andr\u00e0 a dormire prima dell’alba! Ora per\u00f2 dobbiamo lavorare!<\/h4>\n

PIZZETTE\u00a0 FRITTE<\/span>\u00a0 E\u00a0 PIZZETTE\u00a0 COTTE\u00a0<\/span> AL FORNO<\/span><\/h4>\n

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Ingredienti per le pizzette fritte: Farina “00” cinquecento grammi, due cucchiai di olio di mais, mezzo cucchiaino di zucchero, latte, un cucchiaio di acquavite.<\/span><\/h4>\n

Ingredienti per le pizzette al forno: Farina “00” cinquecento grammi, due cucchiai di olio di mais, mezzo cucchiaino di zucchero, venticinque grammi di lievito di birra, acqua minerale frizzante.<\/span><\/h4>\n

Per la farcitura ingredienti: rag\u00f9 al pomodoro e cipolla, mozzarella, alici sott’olio, e\u00a0origano.<\/span><\/h4>\n

Esecuzione della prima pasta: Impastare tutti gli ingredienti contemporaneamente, aggiungendo il latte di tanto in tanto. Formare un impasto liscio non troppo sodo e nemmeno troppo appiccicoso. Lasciare riposare per due ore. Scaduto il tempo di posa, formiamo delle piccole palline che lavoreremo con il mattarello allargandole fino ad ottenere un diametro di dieci cent. circa, dallo spessore di cinque, sei millimetri. Le friggeremo in olio di arachidi; una volta fritte le mettiamo sulla carta assorbente e le decoriamo con il rag\u00f9, la mozzarella,\u00a0l’origano, le alici e un filo di elio extra vergine d’oliva.\u00a0<\/span><\/h4>\n

Esecuzione della seconda pasta: Faremo il pre – impasto, con quindici grammi di lievito, lo zucchero, l’olio, li scioglieremo in mezzo bicchiere d’acqua (frizzante), e qualche cucchiaio di farina, amalgamiamo bene, poi,\u00a0lasciamo riposare per trenta minuti circa. Ora, riprendiamo con l’aggiunta del lievito rimasto, acqua, e impastiamo fino all’esaurimento della farina. Lasceremo lievitare per due ore e pi\u00f9, poi faremo lo stesso procedimento come per le pizzette fritte. Queste per\u00f2 prima di andare in forno a duecento gradi per dieci minuti andranno farcite. Disporre tutte le pizzette ancora calde sopra un vassoio grande, accompagnate da prosecco del Veneto ( per i bambini succo di frutta).<\/span><\/h4>\n

Elena – Anche queste sono facili da fare e anche molto buone e genuine.<\/span><\/h4>\n

Federica – Domani far\u00f2 la prova. Grazie!<\/span><\/h4>\n

Elena – A luned\u00ec! Ciao a tutti!<\/span><\/h4>\n

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