{"id":45303,"date":"2022-01-17T14:04:17","date_gmt":"2022-01-17T13:04:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=45303"},"modified":"2022-01-17T14:04:17","modified_gmt":"2022-01-17T13:04:17","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentoventottesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=45303","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOVENTOTTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

17\/01\/2022<\/h4>\n

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IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

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E CON FEDERICA<\/h2>\n

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Elena\u00a0 Ecco i dolci che ho fatto per Alessandra e Giovanni (per il pranzo che avevano domenica). Ho ricevuto i complimenti anche perch\u00e9 l’ho fatta proprio come volevano loro.\u00a0 Loro amano molto le fragole,\u00a0 le mangerebbero sempre;\u00a0 io presento anche i miei muffin che ho fatto tempo fa ,\u00a0 troverete la ricetta nel mio blog in “Ricette di cucina articolo duecentocinquantaduesima parte”.<\/h4>\n

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I MUFFIN DI CASA MIA<\/h4>\n

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TORTA CREMOSA ALLE FRAGOLE<\/h2>\n

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Ingredienti: 600 g di ricotta vaccina,\u00a0 150 g di panna da montare,\u00a0 zucchero q.b.,\u00a0 estratto di vaniglia,\u00a0 200 g di cioccolato fondente,\u00a0 100 ml di latte,\u00a0 20 savoiardi fatti in casa,\u00a0 10 biscotti secchi,\u00a0 5 tuorli,\u00a0 vino moscato,\u00a0 5 cucchiai di zucchero,\u00a0 800 g di fragole,\u00a0 un bicchierino di rum,\u00a0 zucchero a velo.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 Incominciamo con tagliare le fragole a piccoli pezzi,\u00a0 metterle in una casseruola con due cucchiai di zucchero e portare ad ebollizione.\u00a0 Lasciare raffreddare;\u00a0 nel frattempo setacceremo la ricotta,\u00a0 poi faremo lo zabaione sbattendo i tuorli a spuma con lo zucchero,\u00a0 \u00a0li mettiamo a bagnomaria\u00a0 e mano a mano che incominceranno a scaldarsi aggiungeremo a filo il moscato.\u00a0 Poi monteremo la panna,\u00a0 e solo a montatura avvenuta aggiungeremo un po’ di zucchero a velo.\u00a0 Adesso setacceremo anche le fragole,\u00a0 risparmiandone un po’ per la decorazione.\u00a0 Sul piano di lavoro prepariamo tutti gli ingredienti e incominciamo a comporre la torta.\u00a0 Ora sciogliamo il cioccolato con un po’ di latte e rum,\u00a0 sbricioliamo i biscotti e li amalgameremo in un po’ di cioccolato fuso;\u00a0 formiamo il primo strato nelle due\u00a0 tortiere,\u00a0 aggiungiamo uno strato di savoiardi imbevuti nel frullato di fragole,\u00a0 poi uno strato di ricotta e panna mescolate insieme al gusto vaniglia,\u00a0 lo zabaione,\u00a0 ancora uno strato di savoiardi sempre con le fragole,\u00a0 e mano a mano sempre cos\u00ec fino ad esaurimento degli ingredienti.\u00a0 Alla fine metteremo alcuni pezzi di fragole zuccherate e un giro di cioccolato fondente.\u00a0 Ecco le torte.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Mi\u00a0 Hanno detto che erano squisitissime e sono piaciute ai loro parenti.<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Grazie Fede,\u00a0 loro non amano la glassa a specchio,\u00a0 niente paura,\u00a0 io le ho fatte col cuore.<\/h4>\n

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18\/01\/2022<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Il piatto di oggi \u00e8 gustoso e leggero:\u00a0 sono cappelletti di magro:\u00a0 il pesto \u00e8 fatto con patate al rosmarino e pistacchi,\u00a0 sbollentati e cotti al forno dentro i peperoni.<\/h4>\n

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CAPPELLETTI DI MAGRO NEL<\/h2>\n

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LETTO DI PEPERONI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 peperoni grandi,\u00a0 patate,\u00a0 rosmarino,\u00a0 pistacchi,\u00a0 parmigiano,\u00a0 peperoncino,\u00a0 farina per pasta fresca,\u00a0 uova,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 mezzo porro;\u00a0 besciamella leggera,\u00a0 pecorino romano.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 per prima cosa mettiamo le patate tagliate a dadini in forno con rosmarino e porro tagliato a fettine;\u00a0 spennelliamo il tutto e facciamo cuocere a 160\u00b0 fino a cottura ultimata.\u00a0 Intanto prepariamo i peperoni tagliati a met\u00e0,\u00a0 li spennelliamo con l’olio e una volta che le patate saranno pronte faremo cuocere in forno anche i peperoni a calore moderato.\u00a0 Ora dobbiamo preparare i pistacchi:\u00a0 li sgusciamo e li passiamo nel mixer ma non troppo, non dovranno andare in polvere.\u00a0 Le patate sono\u00a0 pronte,\u00a0 uniamo i pistacchi e mescoliamo bene il tutto;\u00a0 con la forchetta cerchiamo di schiacciare un po’ i dadini di patate e formiamo un impasto omogeneo.\u00a0 Per finire il nostro pesto metteremo un po’ di parmigiano,\u00a0 peperoncino e aggiustiamo di sale.\u00a0 Adesso togliamo i peperoni dal forno,\u00a0 e incominciamo a impastare la farina con le uova,\u00a0 poi tracciamo i quadrati, metteremo il ripieno e li chiuderemo a cappelletti.\u00a0 La besciamella leggera \u00e8 pronta,\u00a0 sbollentiamo i cappelletti nel brodo,\u00a0 poi li scoleremo e li condiremo con la besciamella,\u00a0 un giro di pepe,\u00a0 pecorino grattugiato,\u00a0 li metteremo dentro i peperoni e in forno per 10 minuti a 170\u00b0 cent.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Buoni,\u00a0 buoni buoni da matti!<\/h4>\n

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19\/01\/2022<\/h4>\n

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Elena\u00a0 \u00a0Oggi presento i fusi di pollo alla grappa di erbe che ho fatto io,\u00a0 \u00e8 diventato leggero e saporito;\u00a0 piace a molti.<\/h4>\n

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POLLO ALLA GRAPPA DI ERBE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 fusi di pollo,\u00a0 succo di melagrana,\u00a0 grappa verde,\u00a0 rosmarino,\u00a0 aglio,\u00a0 salvia,\u00a0 \u00a0genziana,\u00a0 pepe,\u00a0 brodo vegetale o di carne,\u00a0 sale,\u00a0 tabasco,\u00a0 noce moscata.\u00a0 Per il contorno:\u00a0 melanzane,\u00a0 parmigiano,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 sale,\u00a0 spezie miste.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 Mettiamo i fusi di pollo a marinare nel succo di melagrana,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 per una notte;\u00a0 il giorno successivo lo\u00a0 faremo dorare ad alta temperatura in una casseruola con il doppio fondo,\u00a0 sfumiamo con la grappa,\u00a0 lasciamo evaporare,\u00a0 poi aggiungiamo le erbe,\u00a0 le spezie,\u00a0 e il brodo q.b. per la cottura.\u00a0 Nel frattempo mettiamo le melanzane in forno a 140\u00b0 cent. per 10 minuti,\u00a0 gi\u00e0 state sotto sale,\u00a0 e passate con l’olio . Una volta cotta la carne,\u00a0 torniamo a rosolarla nel suo sugo,\u00a0 e impiattiamo i fusi in un letto di melanzane spolverate di parmigiano e di spezie miste.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Io amo tutti i tuoi sapori e i tuoi piatti!<\/h4>\n

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20\/01\/2022<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Ho ancora un’altra zuppa squisita:\u00a0 la zuppa di sedano rapa e sedano verde. Un elisir di lunga vita,\u00a0 sempre per chi piacciono le zuppe.<\/h4>\n

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ZUPPA DI SEDANO RAPA<\/h2>\n

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E SEDANO VERDE<\/h2>\n

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Ingredienti per 4 persone:\u00a0 2 sedano rapa,\u00a0 6 stecche di sedano verde,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 sale,\u00a0 pepe in grani,\u00a0 brodo di carne,\u00a0 due spicchi di aglio,\u00a0 un porro,\u00a0 due patate grandi,\u00a0 una manciata di piselli, alloro,\u00a0 mezzo bicchiere di vino bianco,\u00a0 parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 puliamo bene e laviamo le verdure, le tagliamo a tocchetti.\u00a0 In una casseruola facciamo rosolare l’aglio e il porro in poco olio,\u00a0 poi sfumiamo con il vino bianco,\u00a0 aggiungiamo le verdure tagliate a pezzi,\u00a0 il brodo,\u00a0 l’alloro, il pepe in grani e portiamo ad ebollizione.\u00a0 Cuocere a calore moderato le verdure,\u00a0 poi passare tutto al mixer,\u00a0 aggiungiamo anche un po’di noce moscata,\u00a0 il parmigiano grattugiato e un giro di olio.\u00a0 Servire fumante con focaccine fatte in casa al levito madre:\u00a0 eccole nella foto in basso.<\/h4>\n

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FOCACCINE AL LIEVITO MADRE<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Solo a vederle mi mettono calore e appetito.<\/h4>\n

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21\/01\/2022<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Ale mi ha chiesto se \u00e8 vero che la carne suina fa parte delle carni bianche,\u00a0 io ho risposto di s\u00ec.\u00a0 Ha meno calorie,\u00a0 ed \u00e8 buona.<\/h4>\n

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BRACIOLE DI SUINO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 braciole di maiale,\u00a0 rosmarino,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 aglio,\u00a0 aceto di vino bianco,\u00a0 bicarbonato,\u00a0 latte.\u00a0 Per il contorno:\u00a0 verza o cavolo cappuccio,\u00a0 aceto,\u00a0 sale,\u00a0 noce moscata,\u00a0 aglio,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 pepe in grani,\u00a0 peperoncino o tabasco,\u00a0 parmigiano.<\/h4>\n

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Esecuzione dei crauti: tagliamo il cavolo a piccoli pezzi,\u00a0 lo mettiamo a marinare con:\u00a0 aceto,\u00a0 sale, noce moscata,\u00a0 aglio,\u00a0 pepe in grani,\u00a0 mescoliamo bene.\u00a0 Il giorno seguente aggiungeremo il brodo vegetale e lo porteremo a cottura a fuoco moderato.\u00a0 Una volta cotti i crauti aggiungeremo una bella manciata di parmigiano e olio extra vergine d’oliva.\u00a0 Abbiamo messo a marinare anche le braciole con latte e bicarbonato per una notte;\u00a0 il giorno seguente le asciugheremo e le spennelleremo in un’emulsione di olio,\u00a0 aceto,\u00a0 e aromi,\u00a0 poi le cuoceremo con il calore delle braci.\u00a0 Questo trattamento dona alla carne morbidezza e sapore.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Messe cos\u00ec piacciono a tutti,\u00a0 di sicuro.\u00a0 L’importante \u00e8 rendere la carne molto tenera.<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Se la carne \u00e8 buona e non dura come il\u00a0 cartone,\u00a0 questo trattamento aiuta a renderla sugosa.<\/h4>\n

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22\/01\/2022<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Ecco i miei ravioloni con il radicchio rosso e ricotta piccante,\u00a0 sono saporitissimi.<\/h4>\n

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RAVIOLI ALLA RICOTTA DI CAPRA<\/h2>\n

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NOCI E RADICCHIO ROSSO<\/h2>\n

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Ingredienti per il ripieno:\u00a0 quattro etti di ricotta di capra,\u00a0 10 noci,\u00a0 un radicchio rosso 300 g,\u00a0 noce moscata,\u00a0 gorgonzola 70 g,\u00a0 parmigiano 70 g,\u00a0 sale q.b.,\u00a0 uno scalogno.\u00a0 Per la pasta:\u00a0 due uova intere,\u00a0 sale,\u00a0 220 g di farina per pasta fresca o di semola.\u00a0 Per il rag\u00f9:\u00a0 salsa di pomodoro fatta in casa,\u00a0 due scalogni,\u00a0 vino bianco,\u00a0 parmigiano,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 due foglie di alloro,\u00a0 basilico fresco,\u00a0 origano fresco.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 incominciamo con il ripieno tagliando gli scalogni e il radicchio a strisce\u00a0 sottili,\u00a0 poi faremo soffriggere in pochissimo olio gli scalogni, sfumiamo col vino, lasciamo appassire un po’ e togliamo dal fuoco.\u00a0 Amalgamiamo bene la ricotta con il gorgonzola e il parmigiano,\u00a0 aggiungiamo le noci tagliate a coltello molto finemente,\u00a0 infine il radicchio passato al tegame,\u00a0 sale,\u00a0 noce moscata.\u00a0 Adesso facciamo il sugo soffriggendo un altro scalogno,\u00a0 sfumando con il vino e incorporare la salsa di pomodoro,\u00a0 le erbe e solo a cottura ultimata metteremo l’olio.\u00a0 Intanto faremo la pasta e i ravioli,\u00a0 poi li caleremo in acqua bollente o brodo vegetale,\u00a0 li scoleremo e li mantecheremo nella padella del sugo aggiungendo il parmigiano grattugiato.\u00a0 A questo punto auguro un buon pranzo.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Che buono tutto l’insieme!<\/h4>\n

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24\/01\/2022<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Un’altra ricetta buonissima e salutare di pesce \u00e8 il rombo:\u00a0 involtini di rombo alle melanzane,\u00a0 buonissimi!<\/h4>\n

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INVOLTINI DI ROMBO ALLE<\/h2>\n

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MELANZANE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 filetti di rombo,\u00a0 una melanzana,\u00a0 pecorino,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 pangrattato fine,\u00a0 rosmarino,\u00a0 salvia porro,\u00a0 prezzemolo.\u00a0 Per il contorno:\u00a0 due finocchi,\u00a0 besciamella leggera,\u00a0 una bustina di zafferano,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 noce moscata,\u00a0 latte, parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 incominciamo con le melanzane:\u00a0 le tagliamo a fette sottili,\u00a0 le metteremo sotto sale per circa un’ora.\u00a0 Adesso tritiamo le erbe,\u00a0 e le mescoliamo al pangrattato,\u00a0 saliamo il pesce, e lo spennelleremo in un’emulsione di olio e aceto.\u00a0 Trascorso il tempo di posa delle melanzane,\u00a0 le spennelleremo con l’olio e le cospargeremo di pecorino grattugiato, andranno in forno a 160\u00b0 per 10 minuti.\u00a0 Quando le melanzane saranno pronte faremo gli involtini passando i filetti di rombo nel trito di erbe e panco,\u00a0 poi metteremo un fetta di melanzana in ognuno degli involtini e li fermeremo con uno stuzzichino oppure li possiamo legare con spago da cucina.\u00a0 Mettiamo gli involtini sulla carta da forno in una teglia,\u00a0 faremo un giro di olio, e inforniamo a 170\u00b0 cent. per 15 minuti.\u00a0 Nel frattempo abbiamo pulito e tagliato i finocchi,\u00a0 li sbollentiamo per qualche minuto in acqua salata\u00a0 e poi le metteremo in casseruola con un\u00a0 po’ di latte,\u00a0 basciamella leggera con dentro lo zafferano,\u00a0 noce moscata,\u00a0 e li facciamo cuocere per qualche minuto. A fuoco spento metteremo una bella spolverata di parmigiano.\u00a0 Ed ecco il piatto.<\/h4>\n

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Federica:\u00a0 Meraviglioso!<\/h4>\n

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17\/01\/2022     IN CUCINA CON AMORE   E CON FEDERICA   Elena\u00a0 Ecco i dolci che ho fatto per Alessandra e Giovanni (per il pranzo che avevano domenica). Ho ricevuto i complimenti anche perch\u00e9 l’ho fatta proprio come volevano loro.\u00a0 Loro amano molto le fragole,\u00a0 le mangerebbero sempre;\u00a0 io presento anche i miei muffin […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[114,162,212,343,457,463,631,655,820,828,891,967,1027,1120,1266,1383,1400],"class_list":["post-45303","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-braciole-di-suino","tag-cappelletti-di-magro","tag-cioccolato","tag-dolce-nuovo-alle-fragole","tag-focaccine-al-lievito-madre","tag-fragole","tag-in-un-letto-di-peperoni","tag-involtini-di-rombo-alle-melanzane","tag-muffin-dolci-alla-crema-e-fragole","tag-noci-e-radicchio-rosso","tag-patate-al-rosmarino-e-pistacchi","tag-pollo-alla-grappa-di-erbe","tag-ravioli-alla-ricotta-di-capra","tag-savoiardi","tag-torta-cremosa-alle-fragole","tag-zabaione","tag-zuppa-di-sedano-rapa-e-sedano-verde"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/45303","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=45303"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/45303\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=45303"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=45303"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=45303"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}