{"id":44841,"date":"2021-11-26T14:26:38","date_gmt":"2021-11-26T13:26:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=44841"},"modified":"2021-11-26T14:26:38","modified_gmt":"2021-11-26T13:26:38","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentoventiquattresima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=44841","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOVENTIQUATTRESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

26\/11\/2021<\/h4>\n

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IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

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E CON FEDERICA<\/h2>\n

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Elena\u00a0 \u00a0Ecco i miei nuovi fagottini ripieni di baccal\u00e0,\u00a0 una delizia per il palato.<\/h4>\n

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FAGOTTINI RIPIENI DI BACCAL\u00c1<\/h2>\n

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Ingredienti: per il ripieno: baccal\u00e0 al forno con aglio,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 pangrattato,\u00a0 rosmarino,\u00a0 olio extra vergine d’oliva aceto di mele,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 olive,\u00a0 pomodoro salsa,\u00a0 capperi.\u00a0 Per la pasta: farina “00”,\u00a0 lievito madre,\u00a0 sale,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 un uovo,\u00a0 un bicchierino di brandy,\u00a0 latte,\u00a0 olio di arachidi.\u00a0 Per il contorno:\u00a0 finocchi al latte fatti al forno con il latte.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 incominciamo con il ripieno:\u00a0 dopo avere sfornato il baccal\u00e0, lo passeremo al setaccio per togliere eventuali lische rimaste.\u00a0 Uniamo le olive e i capperi pestati al mortaio,\u00a0 uniamo la salsa di pomodoro,\u00a0 il pangrattato,\u00a0 sale, pepe e formiamo un impasto omogeneo che non coli.\u00a0 Adesso facciamo i finocchi:\u00a0 li tagliamo a spicchietti, poi li passiamo in casseruola con un po’ di latte,\u00a0 noce moscata,\u00a0 un cucchiaio di farina,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 e aggiungiamo ancora un po’ di latte,\u00a0 parmigiano grattugiato e li metteremo a cuocere e a gratinare in forno per 15 minuti a 170\u00b0.\u00a0 Adesso formiamo delle palline con il pesto ricavato dal baccal\u00e0,\u00a0 e le mettiamo da parte;\u00a0 impastiamo la sfoglia per l’involucro delicato e sottile dei fagottini,\u00a0 lo stendiamo e tagliamo dei rettandoli poi metteremo il ripieno e li chiuderemo ben bene e poi andranno in padella.\u00a0 Scolare i fagottini,\u00a0 li adageremo sulla carta assorbente e poi li impiatteremo insieme ai finocchi gratinati.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 \u00a0Che buoni!<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

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27\/11\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Da tanto tempo desideravo fare una pasta di semola in brodo, di tipo\u00a0 grande come le trofie;\u00a0 ebbene sono rimasta contenta perch\u00e9 il piatto non \u00e8 risultato meno gustoso di quando si fa al sugo o al pesto ecc.\u00a0 L’importante \u00e8 fare un buon brodo di carne saporito,\u00a0 che non sia unto e torbido ma avvolto nella leggerezza e nel sapore.<\/h4>\n

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TROFIE AL BRODO DI CARNE<\/h2>\n

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Ingredienti per il brodo:\u00a0 cappone o gallina,\u00a0 una crosta di parmigiano,\u00a0 un pezzetto di cappello del prete,\u00a0 noce moscata,\u00a0 sedano,\u00a0 una carota,\u00a0 tre spicchi di aglio,\u00a0 sale q.b.. Parmigiano,\u00a0 basilico,\u00a0 trofie.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 nella pentola mettiamo prima tutti gli ingredienti sopra elencati tranne il parmigiano e il basilico,\u00a0 poi aggiungeremo l’acqua fino al bordo della pentola.\u00a0 Portiamo ad ebollizione,\u00a0 se c’\u00e8 schiuma,\u00a0 schiumare con il mestolo e poi abbassare\u00a0 il calore e far cuocere la carne fino a cottura ultimata:\u00a0 in tutto circa due ore.\u00a0 Una volta fatto il brodo, filtrare bene e togliere l’eccesso di grasso se c’\u00e8,\u00a0 poi portare ancora ad ebollizione per cuocere le trofie al dente.\u00a0 Impiattare con abbondante parmigiano e qualche foglia di basilico.<\/h4>\n

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Federica:\u00a0 S\u00ec,\u00a0 io ci credo,\u00a0 far\u00f2 anche questo piatto.\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

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29\/11\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 \u00a0Anche oggi presento un patto nuovo :\u00a0 i cappelli con le cime di rapa.\u00a0 Gustosi e leggeri sono stati un trionfo sulla mia tavola.<\/h4>\n

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CAPPELLI ALLE CIME DI RAPA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 per la pasta serviranno\u00a0 110 g di farina per ogni uovo, sale. Per il ripieno:\u00a0 cime di rapa,\u00a0 sogliole,\u00a0 acciughe,\u00a0 burro,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 panco,\u00a0 parmigiano,\u00a0 sale e pepe, salvia,\u00a0 origano.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 iniziamo col fare il pesce al forno,\u00a0 infarinando le sogliole,\u00a0 e poi passarle con un giro di olio e infornarle a 180 per 10 minuti.\u00a0 Dopo avere lessato le cime di rapa,\u00a0 le scoliamo\u00a0 (tenendo da parte l’acqua di cottura)\u00a0 le amalgamiamo con la polpa delle sogliole,\u00a0 aggiustiamo di sale e pepe,\u00a0 parmigiano e panco fino ad ottenere un impasto omogeneo che non si appiccichi alle dita.\u00a0 Poi sar\u00e0 la volta della pasta:\u00a0 impastiamo,\u00a0 poi tiriamo la sfoglia sottile,\u00a0 facciamo dei quadrotti,\u00a0 mettiamo il ripieno,\u00a0 poi li chiudiamo a forma di cappello.\u00a0 Lasciamo riposare per mezz’ora prima di calarli nell’acqua bollente;\u00a0 intanto facciamo soffriggere le acciughe con una noce di burro,\u00a0 e uno spicchio di aglio,\u00a0 poi caliamo la pasta e la scoleremo al dente e la condiremo con il rag\u00f9\u00a0 di acciughe,\u00a0 aggiungiamo anche un po’ di olio,\u00a0 salvia e origano infine una manciata di parmigiano grattugiato per ogni piatto.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 \u00a0Sono sicura che questo piatto piacer\u00e0 moltissimo a mio padre,\u00a0 ma piace anche a me!<\/h4>\n

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Elena\u00a0 \u00a0Grazie! Forse non ti ho detto che ho fatto la torta per Patty e Marco:\u00a0 \u00a0il mio monte bianco, mi hanno detto che \u00e8 piaciuta molto ai loro ospiti,\u00a0 domani te la presento.\u00a0 Ciao!<\/h4>\n

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30\/11\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 \u00a0Come ti ho promesso oggi presento la mia torta monte bianco,\u00a0 non dico altro perch\u00e9 \u00e8 piaciuta tantissimo.<\/h4>\n

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TORTA\u00a0 MONTE BIANCO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 300 g di polpa di castagne lessate,\u00a0 200 g di zucchero semolato,\u00a0 due uova e un tuorlo,\u00a0 100 g di cioccolato fondente\u00a0 al 70%,\u00a0 latte q. b., estratto di vaniglia,\u00a0 150 g di panna montata,\u00a0 70 g di canditi all’arancia,\u00a0 70 g di fichi secchi,\u00a0 20 g di cacao amaro,\u00a0 70 g di burro,\u00a0 un bicchierino di liquore al caff\u00e8,\u00a0 230 g di farina di castagne,\u00a0 400 g di caldarroste,\u00a0 ,\u00a0 zucchero a velo per caramellarle\u00a0 burro e farina “00” per foderare la teglia.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 Per prima cosa facciamo le caldarroste e mettiamo le altre castagne a lessare.\u00a0 Dopo ci adopereremo per spellarle tutte;\u00a0 con le caldarroste faremo i marron glac\u00e9,\u00a0 mentre con le castagne lessate le passeremo nello schiacciapatate.\u00a0 Adesso mettiamo a sciogliere il cioccolato a bagnomaria in poco latte,\u00a0 poi lo stenderemo in una teglia da forno della misura in cui andremo a versare la torta,\u00a0 la lasceremo in frigorifero fino a quando non si sar\u00e0 addensata completamente,\u00a0 poi la toglieremo dalla carta da forno gi\u00e0 pronta per\u00a0 comporre la nostra torta.\u00a0 Adesso possiamo accendere il forno in modo che vada in pressione di 180\u00b0 e contemporaneamente iniziamo a fare la torta sbattendo lo zucchero con il burro,\u00a0 poi aggiungeremo le uova uno per volta,\u00a0 il cacao,\u00a0 la vaniglia,\u00a0 i fichi tagliati a pezzettini,\u00a0 i canditi,\u00a0 il liquore,\u00a0 la purea di castagne,\u00a0 la farina di castagne e il lievito per dolci:\u00a0 una bustina.\u00a0 Adesso mettiamo met\u00e0 del composto nella teglia gi\u00e0 imburrata e infarinata,\u00a0 poi metteremo la lastrina di cioccolato,\u00a0 infine il restante impasto e inforneremo a 180\u00b0 per 45 minuti.\u00a0 Controllare con uno stecchino la cottura prima di togliere la torta.\u00a0 mentre la torta cuoce montiamo la panna,\u00a0 e caramelliamo le caldarroste con zucchero a velo e poca acqua o succo di arancia.\u00a0 Lasciamo raffreddare,\u00a0 togliamo le castagne una ad una con una pinza e le faremo rassodare in frigorifero.\u00a0 Poi guarniremo la torta con una montagnola di marron glac\u00e9 ,\u00a0 fiocchi di cioccolato e riccioli di panna.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 \u00a0\u00e8 disumano leggere gli ingredienti\u00a0 poi guardare questa torta e non poterla assaggiare!<\/h4>\n

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Elena\u00a0 \u00a0Ce ne sono di meglio in giro,\u00a0 ma ti assicuro che questa \u00e8 deliziosa!<\/h4>\n

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01\/12\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 \u00a0Oggi presento le mie polpette giganti cotte al forno.<\/h4>\n

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POLPETTE GIGANTI<\/h2>\n

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Ingredienti: arrosto di prosciutto cotto, piselli,\u00a0 mezzo porro,\u00a0 quattro cucchiai di salsa di pomodoro, sale,\u00a0 pepe, parmigiano,\u00a0 panco,\u00a0 pane raffermo,\u00a0 latte,\u00a0 un uovo intero,\u00a0 basilico, spezie miste, olio extra vergine d’0liva,\u00a0 pecorino grattugiato, ricotta di pecora.<\/h4>\n

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Esecuzione: lessiamo i piselli al vapore,\u00a0 tritiamo l’arrosto di prosciutto,\u00a0 incorporiamo la ricotta,\u00a0 l’uovo,\u00a0 il parmigiano grattugiato,\u00a0 le spezie,\u00a0 il pane raffermo ammollato nel latte e ben strizzato, sale,\u00a0 pepe,\u00a0 il rag\u00f9 fatto con porro e pomodoro,\u00a0 panco.\u00a0 Amalgamiamo bene il tutto, poi formiamo delle grosse polpette,\u00a0 le passeremo nel panco, poi le metteremo sulla carta da forno in una teglia e le spennelleremo con l’olio.;\u00a0 inforniamo a 170\u00b0 per circa 15 minuti.\u00a0 Le polpette risulteranno morbide dentro e croccanti fuori.\u00a0 Adesso facciamo la salsa con i piselli macinati con la buccia,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 pecorino grattugiato e olio extra vergine d’oliva.\u00a0 Ed ecco il piatto finito.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Saranno squisitissime le tue polpette grandi!\u00a0 Ne sono sicura.<\/h4>\n

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02\/12\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Una signora mi ha chiesto se si possono fare gli gnocchi con le castagne.\u00a0 S\u00ec,\u00a0 certo che si possono fare,\u00a0 proprio come si fa con le patate, la zucca ecc.\u00a0 Oggi li presento per lei,\u00a0 sono molto buoni,\u00a0 saporiti sono anche loro senza glutine.\u00a0 Eccoli nella foto sotto.<\/h4>\n

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GNOCCHI\u00a0 DI\u00a0 CASTAGNE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 castagne lessate,\u00a0 alloro,\u00a0 un uovo, noce moscata o macis (meglio),\u00a0 sale,\u00a0 pepe, rosmarino,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 salsa di pomodoro fatta in casa,\u00a0 parmigiano e pecorino grattugiati,\u00a0 cren,\u00a0 farina per pasta fresca q.b. per l’ultima lavorazione quella di passare gli gnocchi nel pettine oppure sulla forchetta.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 per prima cosa facciamo cuocere le castagne,\u00a0 poi le sbucciamo e le puliamo bene da tutte le pellicine.\u00a0 Le passiamo al passaverdura,\u00a0 facciamo una fontana dove metteremo un uovo,\u00a0 la noce moscata grattugiata,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 cren, e con un cucchiaio di farina di aiutiamo a formare un bell’impasto;\u00a0 facciamo dei grossi cordoni\u00a0 che taglieremo a dadi,\u00a0 e\u00a0 che poi passeremo sopra una forchetta o sull’asticella.\u00a0 Adesso facciamo un sugo al pomodoro,\u00a0 facendo soffriggere in poco olio una o due foglie di alloro,\u00a0 e un rametto di rosmarino,\u00a0 aggiungiamo i pomodori spezzettati\u00a0 messi\u00a0 da parte per la salsa,\u00a0 portiamo a termine la cottura,\u00a0 poi irroriamo il sugo con olio extra vergine d’oliva.\u00a0 A questo punto non ci resta altro che versare gli gnocchi nell’acqua bollente per 30 secondi,\u00a0 li scoliamo e li metteremo nella casseruola del sugo.\u00a0 Li mantechiamo e li cospargeremo di parmigiano e pecorino.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Che buoni!<\/h4>\n

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26\/11\/2021     IN CUCINA CON AMORE   E CON FEDERICA   Elena\u00a0 \u00a0Ecco i miei nuovi fagottini ripieni di baccal\u00e0,\u00a0 una delizia per il palato.   FAGOTTINI RIPIENI DI BACCAL\u00c1       Ingredienti: per il ripieno: baccal\u00e0 al forno con aglio,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 pangrattato,\u00a0 rosmarino,\u00a0 olio extra vergine d’oliva aceto di mele,\u00a0 sale e […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[168,406,535,984,1284,1330],"class_list":["post-44841","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-cappelli-alle-cime-di-rapa","tag-fagottini-ripieni-di-baccala","tag-gnocchi-di-castagne","tag-polpette-giganti","tag-torta-monte-bianco","tag-trofie-al-brodo-di-carne"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/44841","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=44841"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/44841\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=44841"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=44841"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=44841"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}