{"id":44652,"date":"2021-11-08T10:13:19","date_gmt":"2021-11-08T09:13:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=44652"},"modified":"2021-11-08T10:13:19","modified_gmt":"2021-11-08T09:13:19","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentoventiduesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=44652","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOVENTIDUESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

08\/11\/2021<\/h4>\n

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IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

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E CON FEDERICA<\/h2>\n

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Elena\u00a0 Questa\u00a0 stagione mi ispira il bosco,\u00a0 i suoi profumi, i suoi frutti,\u00a0 e le sue bacche \u00e8 semplicemente poesia come la mia zuppa di funghi freschi.<\/h4>\n

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ZUPPA DI FUNGHI FRESCHI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 funghi\u00a0 champignons,\u00a0 pioppini e porcini,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 tabasco,\u00a0 uno scalogno,\u00a0 \u00a0uno spicchio di aglio,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 origano,\u00a0 alloro,\u00a0 patate, topinambur, olio extra vergine d’oliva,\u00a0 brodo,\u00a0 brandy;\u00a0 parmigiano o pecorino grattugiati a piacere.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 puliamo e spezzettiamo i funghi,\u00a0 facciamo rosolare lo scalogno e l’aglio tritati,\u00a0 aggiungiamo i funghi e lasciamo,\u00a0 il brandy poi lasciamo evaporare e incorporiamo le patate a tocchetti (le patate e i topinambur non dovranno essere ridotti in crema ma si sfalderanno da soli e lasciando\u00a0 dei pezzi pi\u00f9 gustosi al palato.\u00a0 Aggiustiamo di sale,\u00a0 pepe, mettiamo anche le erbe e il brodo poi lasciamo cuocere per circa venti minuti.\u00a0 A questo punto spegneremo il fuoco e lasciamo riposare la zuppa per circa mezz’ora;\u00a0 servire con parmigiano grattugiato e un giro di olio.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 \u00a0Che meraviglia di piatto!\u00a0 Sento il profumo da qui!<\/h4>\n

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09\/11\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 \u00a0Restando sempre in tema con il bosco,\u00a0 oggi presento un piatto con le castagne,\u00a0 gustoso alla portata di tutti perch\u00e9 \u00e8 facile da realizzare.<\/h4>\n

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CAPPONE\u00a0 ALLE\u00a0 CASTAGNE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 cappone,\u00a0 le parti che volete:\u00a0 petto o e sovracosce ecc.\u00a0 castagne, zucca,\u00a0 olio extra vergine d’oliva gentile,\u00a0 aceto balsamico,\u00a0 pepe,\u00a0 sale,\u00a0 brodo di carne,\u00a0 bacche di ginepro, due chiodi di garofano,\u00a0 noce moscata,\u00a0 aglio,\u00a0 rosmarino,\u00a0 citronette.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 prepariamo la carne, la mettiamo a marinare in citronette e rosmarino,\u00a0 sale e pepe. Intanto prepariamo le castagne:\u00a0 le cuoceremo a vapore mentre la zucca la faremo a dadi e cotta in forno.\u00a0 Adesso facciamo riscaldare una casseruola senza alcun grasso,\u00a0 ci adageremo la carne,\u00a0 poi la giriamo sul lato opposto e finiamo di rosolarla in maniera perfetta.\u00a0 A questo punto aggiungiamo le erbe,\u00a0 le spezie e sfumiamo con un bicchiere di aceto balsamico,\u00a0 poi\u00a0 incorporiamo il brodo per la cottura.\u00a0 Lasciamo cuocere a calore moderato per 40 minuti,\u00a0 controlliamo e poi spegneremo il calore;\u00a0 impiattiamo la carne con circondata da castagne lessate e passate in padella con un po’ di aceto balsamico,\u00a0 insieme alla zucca.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 \u00a0Anche questo piatto \u00e8 meraviglioso!<\/h4>\n

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10\/11\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 \u00a0Ancora una volta voglio presentare un piatto di spaghetti:\u00a0 gli spaghetti al salmone,\u00a0 meravigliosi!\u00a0 Sia per quello che riguarda il palato e la salute.<\/h4>\n

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SPAGHETTI\u00a0 AL\u00a0 SALMONE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 spaghetti,\u00a0 salmone,\u00a0 pomodori freschi,\u00a0 acciughe sotto sale,\u00a0 origano,\u00a0 \u00a0aglio,\u00a0 tropea,\u00a0 basilico,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 paprica dolce,\u00a0 olio extra vergine d’oliva gentile un bicchierino di marsala,\u00a0 un pizzico di peperoncino,\u00a0 parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 \u00a0peliamo e tagliamo i pomodori, facciamo il soffritto con la tropea tagliata fine e uno spicchio di aglio,\u00a0 sfumiamo col marsala,\u00a0 e aggiungiamo le acciughe spellate e pulite dalla lisca,\u00a0 Facciamo cuocere a fuoco moderato,\u00a0 poi passiamo il tutto nel macina tutto.\u00a0 A questo punto aggiustiamo di pepe, mettiamo il peperoncino, e un trancio di salmone cotto al forno,\u00a0 pulito dalla pelle e dalle lische poi pestato al mortaio; mescoliamo il tutto insieme al sugo caldo e aggiungiamo l’olio.\u00a0 Dopo avere cotto la pasta,\u00a0 la scoliamo e la metteremo nella casseruola del sugo,\u00a0 mantechiamo con una noce di burro,\u00a0 un altro po’ di pepe,\u00a0 poi aggiungeremo una manciata di parmigiano grattugiato per ogni piatto e un trancetto di salmone cotto al forno.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Io mi ripeter\u00f2 sempre,\u00a0 \u00e8 un piatto cos\u00ec importante ma allo stesso tempo semplice e gustoso!\u00a0 Squisito!<\/h4>\n

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11\/11\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 \u00a0 Sto per presentare un altro primo:\u00a0 sono dei cappelletti vegetariani,\u00a0 \u00a0con un ripieno di funghi pioppini,\u00a0 crema di porcini e gorgonzola dolce.\u00a0 Buonissimi,\u00a0 sembrano fatti con lo stracotto di carne.<\/h4>\n

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\u00a0CAPPELLETTI\u00a0 AI PIOPPINI<\/h2>\n

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E CREMA DI PORCINI<\/h2>\n

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Ingredienti :\u00a0 farina per pasta fresca,\u00a0 uova,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 funghi porcini e pioppini,\u00a0 porro,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 vino,\u00a0 aglio,\u00a0 alloro,\u00a0 salvia,\u00a0 besciamella leggera,\u00a0 parmigiano,\u00a0 gorgonzola dolce ,\u00a0 due foglie di\u00a0 tanaceto.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 facciamo il ripieno pulendo e tagliando i funghi,\u00a0 poi tagliare il porro a rondelle sottili,\u00a0 soffriggerli in poco olio,\u00a0 sfumare col vino e aggiungere i funghi,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 erbe.\u00a0 Una volta pronti i funghi li passiamo leggermente nel macina tutto\u00a0 aggiungendo il parmigiano,\u00a0 il dolceverde,\u00a0 il panco,\u00a0 aggiustiamo di sale e pepe.\u00a0 Poi incominciamo a fare la sfoglia nel metodo tradizionale,\u00a0 mettiamo il ripieno e chiudiamo i cappelletti.\u00a0 Caliamo i cappelletti nel brodo vegetale al sapore di funghi,\u00a0 li scoliamo e li mantechiamo un attimo nella besciamella,\u00a0 aggiungiamo anche parmigiano,\u00a0 salvia, e foglioline di tanaceto\u00a0 poi li faremo dorare per qualche minuto nel forno a 200 \u00b0 .\u00a0 E il piatto \u00e8 pronto.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Squisiti,\u00a0 squisiti,\u00a0 squisiti!<\/h4>\n

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12\/11\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 \u00a0Anche oggi abbiamo un primo piatto dal gusto meraviglioso,\u00a0 rispetta la salute con qualche trasgressione.<\/h4>\n

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MACCHERONCELLI\u00a0 AI SAPORI<\/h2>\n

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DELL’ORTO E DEL BOSCO<\/h2>\n

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Ingredienti per il brodo:\u00a0 un osso di prosciutto, una patata grande,\u00a0 una fetta di zucca,\u00a0 mezzo porro,\u00a0 uno scalogno,\u00a0 una crosta di parmigiano,\u00a0 sale, pepe, peperoncino,\u00a0 funghi champignons,\u00a0 basilico,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 dragoncello tritati,\u00a0 parmigiano grattugiato,\u00a0 pancetta steccata appena grigliata,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 maccheroni piccoli per minestre in brodo.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 soffriggere in poco olio il porro e lo scalogno tritati,\u00a0 aggiungere l’osso di prosciutto,\u00a0 l’acqua,\u00a0 sale, pepe,\u00a0 peperoncino,\u00a0 patata,\u00a0 zucca,\u00a0 funghi,\u00a0 crosta di parmigiano be grattata.\u00a0 Lasciare bollire adagio poi togliere l’osso di prosciutto e la crosta di formaggio,\u00a0 ridurre tutto in crema e calare i maccheroncelli.\u00a0 Quando la minestra sar\u00e0 pronta aggiungere il trito di erbe,\u00a0 il parmigiano e la pancetta leggermente grigliata.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 \u00a0 Che bont\u00e0!<\/h4>\n

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13\/11\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Un bel galletto allo spiedo pu\u00f2 tirare s\u00fa il morale,\u00a0 specialmente se contornato di patatine fresche.\u00a0 \u00a0Eccolo nella foto sotto.<\/h4>\n

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GALLETTO\u00a0 ALLO\u00a0 SPIEDO\u00a0 E<\/h2>\n

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PATATINE CASALINGHE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 galletto,\u00a0 patate,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 rosmarino,\u00a0 salvia,\u00a0 salsa per lo spiedo fatta in casa con erbe,\u00a0 spezie,\u00a0 olio,\u00a0 aceto\u00a0 sale,\u00a0 peperoncino, pepe,\u00a0 erbe per la marinatura (aglio, salvia, origano alloro,\u00a0 burro)\u00a0 olio extra vergine gentile.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 la sera mettiamo a marinare il galletto intero aperto,\u00a0 con sale,\u00a0 pepe e\u00a0 \u00a0quello che serve gi\u00e0 descritto sopra.\u00a0 Il mattino lo prepareremo\u00a0 per lo spiedo facendolo girare lentamente in modo che si cuocia in tutte le sue parti;\u00a0 spennellando nella concia di tanto in tanto\u00a0 Quando il galletto sar\u00e0 pronto lo taglieremo a pezzi e lo metteremo in una teglia infornandolo a 200 \u00b0 per 10 minuti.\u00a0 Intanto abbiamo preparato le patatine sottili spennellate con olio, e con il calore del forno si cuoceranno in pochissimi minuti.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 \u00a0Certo che viene la voglia di sedersi a tavola!<\/h4>\n

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15\/11\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 \u00a0Ecco un’altra delle mie torte di mele, cos\u00ec genuina,\u00a0 e saporita che piace molto ai bimbi e ai grandi.<\/h4>\n

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UN’\u00a0 ALTRA DELLE MIE<\/h2>\n

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TORTE DI MELE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 cinque mele delicious,\u00a0 due limoni interi grossi, un bicchiere di latte,\u00a0 80 g di olio di arachidi,\u00a0 o di mais,\u00a0 280g di zucchero semolato,\u00a0 + 100 g per fare i canditi,\u00a0 estratto di vaniglia,\u00a0 quattro uova,\u00a0 una fiala di rum,\u00a0 450 g di farina “00”,\u00a0 \u00a0una bustina di lievito e + cucchiaino raso, zucchero a velo per la decorazione e una melina rossa fatta con pasta di mandorle e zucchero.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 sbattere le uova intere con lo zucchero,\u00a0 \u00a0versare l’olio a filo,\u00a0 \u00a0l’estratto di vaniglia,\u00a0 incominciare con il versare la farina setacciata poco per volta,\u00a0 alternando il latte e il succo di limone fino alla fine della farina.\u00a0 ( se l’impasto dovesse risultare troppo liquido aggiungere ancora un po’ di farina)\u00a0 Adesso mettiamo il lievito e mescoliamo bene,\u00a0 poi incorporiamo la composta al dente di 4 mele,\u00a0 (non deve esserci liquido)\u00a0 incorporare anche una mela,\u00a0 la quinta sbucciata e fatta a fettine, infine versare i canditi al limone fatti con un limone grande tre giorni prima.\u00a0 Mettere il composto omogeneo nella teglia di 22 cm. di diametro,\u00a0 \u00a0infornare a 190\u00b0 per 30 minuti,\u00a0 poi ridurre il calore a 150\u00b0 e lasciare cuocere per altri 30 minuti.\u00a0 Decorare la torta da fredda o da tiepida.\u00a0 Servire con caff\u00e8\u00a0 o t\u00e8.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 \u00a0Questa \u00e8 proprio la torta di mele che mi piace pi\u00f9 di tutte:\u00a0 io ne ho fatte parecchie,\u00a0 ne ho acquistato in pasticceria,\u00a0 ma questa\u00a0 giuro che non potrei sostituirla a nessun altro dolce.\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

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16\/11\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 I cappelletti,\u00a0 non sono sinonimo di pasta ripiena di carne, io li faccio anche vegetariani,\u00a0 e vegani.\u00a0 Oggi presento\u00a0 un altro piatto di cappelletti vegetariani,\u00a0 buonissimi.<\/h4>\n

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CAPPELLETTI VEGETARIANI<\/h2>\n

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Ingredienti per il brodo:\u00a0 una cipolla bianca grossa,\u00a0 \u00a0uno spicchio di aglio,\u00a0 mezzo porro,\u00a0 un finocchio,\u00a0 chiodo di garofano,\u00a0 bacche di ginepro,\u00a0 due foglie di alloro,\u00a0 sale,\u00a0 una crosta di parmigiano .\u00a0 Per il ripieno:\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 sale, pepe,\u00a0 ceci,\u00a0 lenticchie,\u00a0 parmigiano,\u00a0 rosmarino,\u00a0 brodo vegetale saporito,\u00a0 peperoncino.\u00a0 Per la sfoglia occorrono 110 g di farina per pasta fresca o di semola per ogni uovo.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 incominciamo le sera prima mettendo a bagno i ceci,\u00a0 il mattino seguente li lesseremo nel brodo vegetale insieme alle lenticchie, poi le metteremo in un robottino con un po’ di olio,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 qualche ago di rosmarino e parmigiano.\u00a0 Uscir\u00e0 un pesto dalla consistenza giusta per fare il ripieno senza dover aggiungere altro.\u00a0 Poi incominceremo a fare il brodo facendo un soffritto di cipolle aglio e porri tagliati a piccoli pezzetti,\u00a0 aggiungiamo l’acqua e gli altri ingredienti,\u00a0 il finocchio tagliato a dadini,\u00a0 lasciamo cuocere lentamente per mezz’ora.\u00a0 A questo punto aggiustiamo di sale e peperoncino;\u00a0 ora incominciamo a fare i cappelletti come se fossero quelli ripieni di carne.\u00a0 Lasciamoli riposare\u00a0 poi\u00a0 caleremo quelli che servono e dopo qualche secondo saranno pronti da impiattare cospargendoli di parmigiano grattugiato.\u00a0 Sono favolosi!<\/h4>\n

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Federica\u00a0 S\u00ec, lo puoi ben dire,\u00a0 sono piaciuti a tutti!<\/h4>\n

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08\/11\/2021     IN CUCINA CON AMORE   E CON FEDERICA     Elena\u00a0 Questa\u00a0 stagione mi ispira il bosco,\u00a0 i suoi profumi, i suoi frutti,\u00a0 e le sue bacche \u00e8 semplicemente poesia come la mia zuppa di funghi freschi.   ZUPPA DI FUNGHI FRESCHI       Ingredienti:\u00a0 funghi\u00a0 champignons,\u00a0 pioppini e porcini,\u00a0 sale,\u00a0 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[159,166,169,185,288,495,752,940,993,1199,1353,1398],"class_list":["post-44652","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-cappelletti-ai-pioppini","tag-cappelletti-vegetariani","tag-cappone-alle-castagne","tag-champignons","tag-crema-di-porcini-e-gorgonzola-dolce","tag-galletto-allo-spiedo-e-patatine-fresche","tag-maccheroncelli-ai-sapori-del-bosco-e-dellorto","tag-pioppini","tag-porcini","tag-spaghetti-al-salmone","tag-unaltra-delle-mie-torte-di-mele","tag-zuppa-di-funghi-freschi"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/44652","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=44652"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/44652\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=44652"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=44652"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=44652"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}