{"id":44564,"date":"2021-10-29T13:42:41","date_gmt":"2021-10-29T12:42:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=44564"},"modified":"2021-10-29T13:42:41","modified_gmt":"2021-10-29T12:42:41","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentoventunesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=44564","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOVENTUNESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

29\/10\/2021<\/h4>\n

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IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

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E CON FEDERICA<\/h2>\n

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Elena\u00a0 \u00a0Oggi presento la mia pasta alla Norma.\u00a0 \u00c8 un insieme di sapori\u00a0 che si amalgamano in sintonia tra di loro.\u00a0 Davvero squisita!<\/h4>\n

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LA MIA PASTA ALLA NORMA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 rigatoni,\u00a0 melanzane,\u00a0 farina tipo “0”,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 pomodori freschi,\u00a0 basilico,\u00a0 origano,\u00a0 chiodo di garofano,\u00a0 alloro,\u00a0 parmigiano,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 pecorino romano,\u00a0 due scalogni,\u00a0 mezzo bicchiere di prosecco,\u00a0 dragoncello.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 incominciamo con le melanzane,\u00a0 le tagliamo a fettine piccole,\u00a0 le mettiamo in uno scolapasta cosparse di sale q.b.\u00a0 Intanto che le melanzane riposano facciamo il sugo con i pomodori freschi tagliati a tocchi,\u00a0 poi tagliamo gli scalogni e li facciamo soffriggere in poco olio,\u00a0 aggiungiamo i pomodori,\u00a0 il vino e lasciamo evaporare, poi metteremo tutti gli altri ingredienti sopra elencati tranne i formaggi e met\u00e0 delle melanzane.\u00a0 Una volta pronto il rag\u00f9 passiamo pomodori e melanzane nel passaverdure;\u00a0 otteniamo una bella crema saporita che poi andremo ad aggiustare di sale,\u00a0 pepe e olio.\u00a0 Adesso infariniamo le rimanenti melanzane,\u00a0 le friggeremo poi le scoliamo e andranno prima sulla carta assorbente e poi guarniremo la pasta che scoleremo al dente e la mantechiamo nel sugo .\u00a0 Impiattiamo con abbondante formaggio grattugiato e melanzane fritte.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 \u00a0Con questi sapori\u00a0 la pasta non potr\u00e0 essere che squisita!<\/h4>\n

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30\/10\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 La ricetta di oggi \u00e8 un dolce semplice ma gustoso,\u00a0 con ingredienti genuini;\u00a0 piace a tutti i bambini e anche ai grandi.\u00a0 Eccola nella foto sotto!<\/h4>\n

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TORTA PARADISO CON<\/h2>\n

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CIOCCOLATO E PERE<\/h2>\n

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Ingredienti per la torta paradiso:\u00a0 4 uova,\u00a0 250 g di zucchero semolato,\u00a0 estratto di vaniglia abbondante,\u00a0 200 g di burro,\u00a0 300 g di fecola di patate,\u00a0 una busta di lievito per dolci.\u00a0 Per la farcitura: 200 g di cioccolato fondente\u00a0 70\/%,\u00a0 latte q.b. per scioglierlo,\u00a0 zucchero a velo con vaniglia,\u00a0 400 g di pere al netto dello scarto, un bicchierino di rum per dolci,\u00a0 amido di mais q.b.,\u00a0 zucchero a velo per la decorazione.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 incominciamo con montare gli albumi a neve ferma,\u00a0 poi sbattiamo bene i tuorli a spuma con lo zucchero,\u00a0 mettiamo piano piano il burro sciolto a bagnomaria,\u00a0 e poi la fecola molto adagio e delicatamente,\u00a0 \u00a0il lievito infine gli albumi,\u00a0 facendo attenzione a non smontarli.\u00a0 Mettiamo il tutto in una teglia a cerniera infarinata e imburrata del n\u00b022,\u00a0 inforniamo a temperatura di 180\u00b0per 40 minuti.\u00a0 Non aprire il forno prima perch\u00e9 la paradiso potrebbe non riuscire;\u00a0 una volta raffreddata la torta la divideremo a met\u00e0.\u00a0 Nel frattempo abbiamo pelato e tagliato le pere a fettine,\u00a0 abbiamo aggiunto il rum,\u00a0 lo zucchero a velo q.b.,\u00a0 e le abbiamo cotte al dente e addensate con l’amido di mais,\u00a0 abbiamo anche sciolto il cioccolato a bagnomaria e reso non troppo liquido n\u00e9 troppo solido.\u00a0 L’ultimo passaggio \u00e8 quello di mettere prima il cioccolato sulla parte inferiore della torta,\u00a0 sopra la composta di pere,\u00a0 mettiamo l’altro disco infine spolverizziamo di zucchero a velo vanigliato.\u00a0 Sembra una torta comune, se fatta bene fa la differenza.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Io vorrei dirti questo:\u00a0 gi\u00e0 la torta paradiso \u00e8 squisita di suo,\u00a0 figuriamoci con la decorazione di cioccolato,\u00a0 pere al sapore di vaniglia e rum!<\/h4>\n

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02\/11\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 \u00a0Oggi ho un piatto squisito,\u00a0 anzi un primo piatto dove gli ingredienti principali sono la tropea e le rifilature di storione.\u00a0 Buonissimo.<\/h4>\n

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RISOTTO ALLA TROPEA<\/h2>\n

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E TESTA DI STORIONE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 riso per risotti,\u00a0 storione,\u00a0 una grande tropea,\u00a0 salsa di pomodoro,\u00a0 alloro,\u00a0 origano fresco,\u00a0 basilico,\u00a0 mezzo bicchiere di vino bianco,\u00a0 mezzo peperone,\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 parmigiano,\u00a0 un pizzico di spezie miste.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 Tostiamo il riso,\u00a0 aggiungiamo il soffritto di tropea fatto\u00a0 in precedenza,\u00a0 sfumiamo col vino,\u00a0 mettiamo anche la salsa di pomodoro,\u00a0 le spezie,\u00a0 l’alloro,\u00a0 il sale,\u00a0 l’origano,\u00a0 il basilico e il mezzo peperone che a fine cottura del riso andremo a togliere,\u00a0 infine aggiungiamo il brodo di verdura e pesce q.b. che serve per portare il nostro risotto a fine cottura al dente.\u00a0 Intanto che cuoce il riso noi prepariamo un altro sugo con le rifilature della testa e della coda,\u00a0 e lo aggiungiamo al risotto.\u00a0 Una volta arrivato alla cottura giusta lo mantechiamo con una noce di burro,\u00a0 un po’ di pepe e a fuoco spento aggiungeremo anche il parmigiano grattugiato.\u00a0 Serviamo il risotto\u00a0 decorato con cipolle tropea tagliate a rondelle e spadellate.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 A me che piace l’abbinamento di tropea e pesce\u00a0 questo risotto \u00e8 una delizia!<\/h4>\n

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02\/11\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 \u00a0La seconda ricetta di oggi \u00e8 sempre pesce,\u00a0 sono bocconcini di storione in contorno di verdure al forno.<\/h4>\n

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BOCCONCINI DI STORIONE IN<\/h2>\n

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CONTORNO DI VERDURE AL FORNO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 un trancio di storione,\u00a0 rosmarino,\u00a0 un limone,\u00a0 un lime,\u00a0 due foglie di alloro,\u00a0 qualche goccia di tabasco,\u00a0 farina “00”, una birra,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 salvia,\u00a0 aglio;\u00a0 per il contorno:\u00a0 cavolfiore bianco, zucca,\u00a0 patate,\u00a0 olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 tagliamo a piccoli pezzi il trancio di storione,\u00a0 lo mettiamo in marinatura per una notte con il succo di limone e di lime,\u00a0 sale, moto rosmarino,\u00a0 pepe e alloro. Prepariamo prima le verdure,\u00a0 lavandole e tagliandole a pezzetti,\u00a0 poi il cavolfiore e le patate\u00a0 li metteremo a sbollentare per qualche\u00a0 minuto,\u00a0 mentre la zucca l’adageremo nella teglia\u00a0 spennellata con l’olio e un po’ di sale.\u00a0 Una volta sbollentate le altre verdure le adageremo nella teglia insieme alla zucca e le spennelleremo con l’olio, sale e pepe;\u00a0 dovranno cuocere per almeno 15 minuti,\u00a0 controllare la cottura prima di toglierle dal forno.\u00a0 Adesso facciamo la pastella con la birra,\u00a0 la farina,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, (la pastella deve risultare omogenea ma non troppo densa).\u00a0 Immergiamo i bocconcini di pesce e a frittura avvenuta li metteremo sull’assorbente e poi impiattiamo sopra il letto di verdure al forno.\u00a0 Il risultato \u00e8 molto ma molto buono!<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Anche questa ricetta \u00e8 meravigliosa!<\/h4>\n

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03\/11\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 \u00a0Quando penso ad un primo piatto mi ritornano sempre in mente gli spaghetti;\u00a0 che piatti meravigliosi si possono fare con gli spaghetti!<\/h4>\n

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SPAGHETTI AL RAG\u00da DI CARNE<\/h2>\n

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TRITA DI BOLLITO SUINO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 spaghetti q.b.,\u00a0 salsa di pomodoro fatta in casa,\u00a0 scalogno,\u00a0 concia per salumi,\u00a0 bollito di rifilature per salumi,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 salsa di carote,\u00a0 vino bianco per sfumare,\u00a0 alloro,\u00a0 basilico,\u00a0 origano fresco,\u00a0 parmigiano,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 cren.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 macinare la carne bollita,\u00a0 condirla con la concia per gli insaccati,\u00a0 fare un soffritto con scalogno,\u00a0 la salsa di pomodoro, l’alloro,\u00a0 il basilico,\u00a0 l’origano e il vino.\u00a0 Lasciare bollire adagio il sugo e aggiungere la carne tritata. Cuocere gli spaghetti al dente,\u00a0 scolarli e mantecarli nella casseruola del sugo, aggiungere un giro di olio,\u00a0 parmigiano,\u00a0 cren, e la salsa di carote,\u00a0 aggiustare di sale e pepe.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 \u00a0Sai che non c’\u00e8 una ricetta delle tue che non mi piaccia?\u00a0 Le ho provate quasi tutte e sono divine:\u00a0 dagli antipasti ai dolci!\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

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04\/11\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Anche questa settimana andiamo con il pesce:\u00a0 oggi presento una cotoletta di scorfano,\u00a0 \u00a0\u00e8 risultata buonissima!<\/h4>\n

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COTOLETTA DI SCORFANO<\/h2>\n

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IN UN LETTO DI SAPORI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 filetto di scorfano,\u00a0 acciughe,\u00a0 alloro,\u00a0 aglio,\u00a0 cipolla tropea,\u00a0 scalogno,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 basilico,\u00a0 pancetta steccata,\u00a0 olio extra v. d’oliva,\u00a0 aceto di mele sale,\u00a0 pepe,\u00a0 rosmarino,\u00a0 salvia,\u00a0 un uovo,\u00a0 pangrattato e contorno di zucca al forno;\u00a0 polenta di mais abbrustolita.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 prendiamo il filetto di scorfano,\u00a0 lo lasciamo marinare con olio,\u00a0 aceto,\u00a0 sale,\u00a0 pepe e aglio.\u00a0 Intanto mettiamo la zucca tagliata a fettine in forno spennellata con l’olio.\u00a0 Adesso ci occupiamo della salsa: tritiamo lo scalogno, lo spadelliamo insieme a due acciughe,\u00a0 aggiungiamo un trito di erbe,\u00a0 aggiustiamo di sale, e olio.\u00a0 Adesso spadelliamo anche la tropea tagliata a fettine sottili e la metteremo sotto alla cotoletta;\u00a0 immergiamo nell’uovo sbattuto il filetto di pesce,\u00a0 poi nel pangrattato,\u00a0 ancora nell’uovo e nel pangrattato poi in padella con l’olio che frigge.\u00a0 Togliamo le cotolette dalla padella e le metteremo sulla carta assorbente, poi impiattiamo i nostri filetti con la zucca,\u00a0 la tropea,\u00a0 la salsa all’acciuga e la polenta.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 \u00a0Buona,\u00a0 buona,\u00a0 buona!<\/h4>\n

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05\/11\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 \u00a0Il primo che presento oggi \u00e8 piaciuto molto ,\u00a0 sono i fusilli allo zafferano,\u00a0 con cicoria stufata e cruda,\u00a0 al baccal\u00e0.<\/h4>\n

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FUSILLI AL BACCAL\u00c1<\/h2>\n

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E ZAFFERANO<\/h2>\n

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Ingredienti: fusilli,\u00a0 cicoria,\u00a0 zafferano,\u00a0 (una bustina ogni porzione) olive verdi grosse,\u00a0 salvia,\u00a0 zucca,\u00a0 baccal\u00e0 in umido,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 parmigiano,\u00a0 acciughe,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 basilico.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 abbiamo messo a cuocere il baccal\u00e0 in umido con olio,\u00a0 aglio,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 e pepe.\u00a0 Adesso lessiamo la cicoria e la condiremo con olio,\u00a0 parmigiano,\u00a0 aceto,\u00a0 sale. Mettiamo la parte pi\u00f9 tenera della cicoria gi\u00e0 lavata e tagliata per il lungo in acqua e ghiaccio, poi spadelliamo la zucca a cubetti,\u00a0 tagliamo le olive,\u00a0 e le aggiungeremo nella padella dove abbiamo sciolto le acciughe con un po’ di olio;\u00a0 adesso caliamo la pasta e quando sar\u00e0 cotta al dente la verseremo nella casseruola delle acciughe.\u00a0 Sciogliamo lo zafferano in un po’ di acqua di cottura,\u00a0 mantechiamo la pasta aggiunendo gli altri ingradienti tranne il parmigiano.\u00a0 A fuoco spento aggiungiamo una manciata di parmigiano per ogni piatto.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Non gustosa,\u00a0 gustosissima!<\/h4>\n

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06\/10\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 \u00a0Siamo giunti anche alla fine di questo articolo di cucina,\u00a0 lo voglamo chiudere in bellezza con un dolcino fatto in casa;\u00a0 anzi con la pasta sfoglia fresca appena\u00a0 fatta. Eccoli nella foto sotto.<\/h4>\n

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DOLCETTI DI PASTA SFOGLIA<\/h2>\n

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FRESCA FATTA IN CASA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 pasta sfoglia,\u00a0 crema di ricotta,\u00a0 composta di lamponi e fragole,\u00a0 zucchero, estratto di vaniglia,\u00a0 zucchero a velo,\u00a0 crema\u00a0 chantilly,\u00a0 composta di susine nere e cioccolato.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 Dopo avere ultimato la pasta sfoglia,\u00a0 tracciamo dei bauletti,\u00a0 li riempiremo di:\u00a0 prima composizione,\u00a0 crema di ricotta e composta di lamponi e fragole;\u00a0 poi,\u00a0 cioccolato e composta di susine nere;\u00a0 infine crema chantilly.\u00a0 Adesso chiudiamo i bauletti e li metteremo in forno per 20-25 minuti, poi li toglieremo e quando si saranno intiepiditi li cospargeremo di zucchero a velo.\u00a0 \u00a0Questa \u00e8 stata una prova,\u00a0 ma sono rimasta contenta del risultato.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 \u00a0 Come puoi pensare che queste delizie non siano buone?\u00a0 Li ho divorati tutti solo con gli occhi!<\/h4>\n

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