{"id":44486,"date":"2021-10-20T18:54:09","date_gmt":"2021-10-20T17:54:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=44486"},"modified":"2021-10-20T18:54:09","modified_gmt":"2021-10-20T17:54:09","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentoventesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=44486","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOVENTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

21\/10\/2021<\/h4>\n

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IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

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E CON FEDERICA<\/h2>\n

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Elena\u00a0 Oggi presento\u00a0 un’ altra ricetta\u00a0 sfiziosa col lievito madre,\u00a0 anche se c’\u00e8 gente che non lo ama perch\u00e9 dice che non \u00e8 svelto come gli altri lieviti;\u00a0 io non sono d’accordo perch\u00e9 nulla e dico nulla risulta difficile\u00a0 e non furbo se dentro ci metti la passione:\u00a0 basta organizzarsi.\u00a0 Tant’\u00e8 vero che questa ricetta l’ho fatta in un baleno.<\/h4>\n

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I PANZEROTTI DELLA MIA AMICA<\/h2>\n

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CRISTINA\u00a0 DI PARMA<\/h2>\n

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Elena:\u00a0 quando Cristina\u00a0 li fece per me,\u00a0 io dovevo subito provarli, perch\u00e9 erano di una bont\u00e0 esagerata,\u00a0 per\u00f2 poi ci accorgemmo che erano un po’ pesanti,\u00a0 non per la frittura,\u00a0 ma per la lievitazione che non erano stati fatti col lievito madre.\u00a0 Quando le ho fatto assaggiare i miei,\u00a0 \u00e8 rimasta di stucco perch\u00e9\u00a0 erano di una leggerezza incredibile ed essendo un’appassionata di cucina ha voluto subito la ricetta per incominciare a fare il lievito madre,\u00a0 ed ora\u00a0 sforna pane,\u00a0 grissini,\u00a0 biscotti e pizze per i suoi cari sempre con il lievito madre.\u00a0 A volte anch’io uso il lievito di birra,\u00a0 per provare ancora e vedere la differenza:\u00a0 ebbene tutto risulta molto buono ma la differenza si sente.<\/h4>\n

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PANZEROTTI DI PARMA\u00a0 COL<\/h2>\n

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LIEVITO MADRE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 duecento g. di lievito madre, un uovo, un bicchierino di cognac,\u00a0 mezzo bicchiere di latte,\u00a0 tre cucchiai di olio,\u00a0 un pizzico di zucchero,\u00a0 e farina met\u00e0 di tipo “00” e met\u00e0 manitoba,\u00a0 olio per friggere.\u00a0 Il sale andr\u00e0 messo sui panzerotti appena tolti dalla padella.\u00a0 Il ripieno \u00e8 soggettivo,\u00a0 il mio \u00e8 fatto con:\u00a0 prosciutto cotto o arrosto di prosciutto,\u00a0 gorgonzola dolce,\u00a0 salsa di pomodoro, cicoria stufata con olio,\u00a0 aceto,\u00a0 sale,\u00a0 parmigiano e uno spicchio di aglio .<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 impastare tutti gli ingredienti la sera,\u00a0 e al mattino mescoliamo bene l’impasto,\u00a0 tiriamo la sfoglia molto sottile,\u00a0 formiamo i panzerotti riempendoli e curandoci di premere\u00a0 bene sui bordi per non lasciare fuoriuscire il ripieno.\u00a0 Poi quando l’olio sar\u00e0 pronto per la frittura immergiamoli tre per volta,\u00a0 quando li toglieremo dalla padella andranno subito sulla carta assorbente e solo allora li saleremo.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 \u00a0L’involucro di pasta risulta cos\u00ec sottile e leggero che non ti accorgi di averli mangiati.<\/h4>\n

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Elena\u00a0 \u00a0Grazie!\u00a0 Con questo impasto si possono fare anche con il ripieno dolce:\u00a0 con marmellata,\u00a0 composta di frutta varia,\u00a0 crema\u00a0 o cioccolato.<\/h4>\n

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22\/10\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 E passiamo ad un secondo piatto fatto con cura,\u00a0 in maniera succulenta che sa dare grandi risultati.<\/h4>\n

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GALLINA SUL TRONO DI PATATE<\/h2>\n

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DELLA\u00a0 NONNA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 una gallina da brodo,\u00a0 un mazzetto di odori: ( alloro,\u00a0 spronella,\u00a0 erba cedrina,\u00a0 pino mugo)\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 tabasco,\u00a0 un peperone sottile,\u00a0 concia per i salumi,\u00a0 rosmarino,\u00a0 aglio,\u00a0 un bicchiere di\u00a0 prosecco,\u00a0 brodo.\u00a0 Per le patate:\u00a0 patate q.b.,\u00a0 sale,\u00a0 rosmarino,\u00a0 salvia,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 origano\u00a0 e erba di aglio in polvere,\u00a0 olio extra v. d’oliva gentile,\u00a0 pepe e sale.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 togliamo la pelle e il grasso dalla gallina,\u00a0 la rosoliamo a fuoco lento in una casseruola,\u00a0 aggiustiamo di sale e pepe,\u00a0 mettiamo il prosecco,\u00a0 e togliamo il coperchio perch\u00e9 evapori. Aggiungiamo tutti i sapori,\u00a0 e il brodo di cottura;\u00a0 lasciamo cuocere lentamente per almeno due ore.\u00a0 Nel frattempo abbiamo pelato e tagliato le patate a tocchetti,\u00a0 le abbiamo cosparse di olio, di sale e pepe e dei pizzichi di aromi,\u00a0 poi le abbiamo infornate a 160\u00b0 per 40 minuti circa.\u00a0 Quando la carne sar\u00e0 cotta la impiatteremo con le patate.\u00a0 Ed ecco il piatto nella foto sopra.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 \u00a0Sai che \u00e8 golosissima?<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

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23\/10\/2021<\/h4>\n

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Oggi presento una diplomatica con pasta sfoglia appena sfornata,\u00a0 per Giovanni e Alessandra,\u00a0 \u00a0dedicata ad ottobre.\u00a0 L’ho chiamata “Dolce ottobre”;\u00a0 un insieme di sapori dell’estate e dell’autunno che s’incontrano con armonia e gioia.<\/h4>\n

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TORTA DOLCE OTTOBRE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 pasta sfoglia fragrante,\u00a0 pan di Spagna,\u00a0 crema Chantilly,\u00a0 crema di fragole,\u00a0 rum,\u00a0 vaniglia,\u00a0 cioccolato fondente,\u00a0 zucchero a velo,\u00a0 fichi e fragole caramellati.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 Iniziamo con la pasta sfoglia che deve essere fresca e croccante,\u00a0 poi stendiamo un po’ di zucchero a velo,\u00a0 una fetta sottile di pan di spagna o savoiardo,\u00a0 lo spruzziamo in modo non esagerato con il rum,\u00a0 uno strato sottile di composta di fichi, con sopra la crema chantilly,\u00a0 ancora un velo di sfoglia,\u00a0 pandi Spagna,\u00a0 chantilly,\u00a0 sfoglia,\u00a0 pan di Spagna rum e composta di fragole,\u00a0 infine copriamo con l’ultimo velo di sfoglia ,\u00a0 zucchero a velo e decorazione al cioccolato fondente,\u00a0 fichi e fragole caramellati.\u00a0 Dopo qualche ora il dolce sar\u00e0 pronto da gustare.\u00a0 Se la sfoglia \u00e8 fragrante e fresca la croccantezza si conserver\u00e0 per oltre due giorni.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Ah\u00a0 questa torta!\u00a0 E l’altra diplomatica che hai fatto sempre per Giovanni?\u00a0 Sono a dire poco divine!<\/h4>\n

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25\/10\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Con l’arrabbiata preferisco le pennette,\u00a0 devo dire che prima le preferivo solo al rag\u00f9 di arrabbiata,\u00a0 poi ho incominciato a fare altre ricette sempre con le pennette e devo dire che non riesco a lasciarle.\u00a0 La ricetta di oggi \u00e8 molto delicata ma \u00e8 anche pungente,\u00a0 il tutto si pu\u00f2\u00a0 definire squisito.<\/h4>\n

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PENNETTE\u00a0 NUOVE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 pennette q.b.,\u00a0 finocchi,\u00a0 montasio,\u00a0 parmigiano,\u00a0 gorgonzola,\u00a0 zafferano,\u00a0 brodo di carne,\u00a0 peperoncino,\u00a0 carne di manzo macinata fine,\u00a0 scalogno,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 alloro,\u00a0 un pizzico di cumino,\u00a0 latte,\u00a0 vino bianco.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 mettiamo a lessare i finocchi tagliati a dadini,\u00a0 intanto prepariamo una bella crema con latte,\u00a0 gorgonzola e montasio.\u00a0 Adesso in un’altra casseruola facciamo soffriggere uno scalogno,\u00a0 sfumiamo col vino e immergiamoci anche il manzo lessato e macinato fine.\u00a0 Incorporiamo il finocchio,\u00a0 la crema di formaggi,\u00a0 l’alloro e il cumino,\u00a0 il peperoncino,\u00a0 aggiustiamo di sale e pepe e il condimento delle nostre pennette \u00e8 pronto;\u00a0 non ci resta che calare la pasta nel brodo bollente,\u00a0 scolarla,\u00a0 e versarla\u00a0 nella casseruola del rag\u00f9, aggiungere una bustina di zafferano sciolta in mezzo mestolo di brodo e versarla nella casseruola della pasta.\u00a0 Adesso manca solamente un giro di olio e una manciata di parmigiano.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Meravigliosa!<\/h4>\n

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26\/10\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 \u00a0Un po’ di tempo fa ho fatto gli gnocchi con le zucchine,\u00a0 oggi presento una ricetta di gnocchi con le susine regina Claudia,\u00a0 alcune persone mi hanno domandato come faccio per l’impasto,\u00a0 perch\u00e9 richiede molta farina dal momento che le zucchine e le susine non sono solide e farinacee come le patate.\u00a0 Io ho risposto che le zucchine si possono cuocere al forno e diventano molto asciutte,\u00a0 mentre le susine\u00a0 si possono lavorare con poca farina usando il sacco per pasticcieri;\u00a0 Il trucco sta qua,\u00a0 quando la farina dosata non fa abbastanza solido l’impasto per creare gli gnocchi,\u00a0 \u00a0noi possiamo farli benissimo usando il sac a poche.<\/h4>\n

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GNOCCHI DI SUSINE<\/h2>\n

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REGINA CLAUDIA<\/h2>\n

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Ingredienti per 4 persone:\u00a0 500 g di susine regina Claudia,\u00a0 farina tipo “0”,\u00a0 salsa di pomodoro,\u00a0 latte,\u00a0 pepe,\u00a0 sale,\u00a0 salvia,\u00a0 basilico,\u00a0 menta,\u00a0 pecorino,\u00a0 olio extra vergine d’oliva gentile,\u00a0 una punta di tabasco.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 laviamo bene le susine mature,\u00a0 le asciughiamo,\u00a0 \u00a0togliamo la buccia e il nocciolo.\u00a0 Intanto facciamo la fontana con la farina,\u00a0 nel mezzo ci adagiamo le susine schiacciate con la forchetta,\u00a0 un po’ di sale e tabasco,\u00a0 il pecorino grattugiato e impastiamo amalgamando la farina:\u00a0 l’impasto non deve risultare troppo solido ma che sia sufficientemente tenero da passare nel sac a poche.\u00a0 Per il sugo:\u00a0 facciamo bollire la composta di pomodori,\u00a0 aggiungiamo sale e pepe,\u00a0 menta basilico e salvia,\u00a0 il pepe e l’olio necessario perch\u00e9 il sugo non risulti troppo unto.\u00a0 L’acqua sta bollendo e abbiamo messo il composto degli gnocchi nel sac a poche e mano a mano li lasciamo calare pi\u00f9 o meno tutti uguali.\u00a0 Una volta scolati li mantechiamo adagio nel condimento,\u00a0 \u00a0aggiungeremo una noce di burro e ancora una manciata di pecorino grattugiato.\u00a0 Buonissimi!<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Che cosa credi che a me non piacciano?\u00a0 Meravigliosi!<\/h4>\n

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27\/10\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Un’altra ricetta nuova,\u00a0 non sono i soliti spaghetti al pesto genovese,\u00a0 ma anche questo come ne ho gi\u00e0 presentati altri \u00e8 un pesto ben studiato per fare di questi spaghetti un piatto unico.<\/h4>\n

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SPEGHETTI AL PESTO NUOVO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 spaghetti,\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 parmigiano,\u00a0 pecorino,\u00a0 mandorle,\u00a0 arachidi,\u00a0 cavolfiore,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 aceto,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 qualche acciuga,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 dragoncello,\u00a0 tanaceto,\u00a0 (due foglie),\u00a0 aglio,\u00a0 peperoncino.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 mettiamo il brodo a bollire e nel frattempo faremo il pesto:\u00a0 abbiamo gi\u00e0 lessato il cavolfiore che metteremo nel macina tutto,\u00a0 il prezzemolo,\u00a0 l’aglio,\u00a0 le acciughe, le mandorle, le arachidi,\u00a0 le tre erbe,\u00a0 il cavolfiore,e mezzo mestolo di brodo.\u00a0 Frulliamo il tutto e aggiungiamo l’olio,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 peperoncino,\u00a0 i formaggi grattugiati e l’aceto.\u00a0 A questo punto abbiamo ricavato un bellissimo pesto verde brillante\u00a0 dai sapori meravigliosi che saziano diventando cos\u00ec un piatto unico.\u00a0 Dopo avere cotto gli spaghetti,\u00a0 li mantechiamo con un po’ di burro,\u00a0 poi li immergeremo nel nostro pesto e dopo l’impiattamento lo guarniremo con alcuni fiori di cavolo mescolato al pesto.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Buoni!\u00a0 Che sapori!<\/h4>\n

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28\/10\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Siamo giunti all’ultima ricetta di questo articolo di cucina,\u00a0 lo chiuderemo con un piatto appetitoso e squisito,\u00a0 eccolo nella foto in basso.<\/h4>\n

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CARPACCIO E BORLOTTI<\/h2>\n

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Ingredienti: carpaccio bovino q.b.,\u00a0 un limone,\u00a0 un lime,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 borlotti,\u00a0 salsa di pomodoro,\u00a0 rosmarino, tabasco,\u00a0 aceto di mele, due scalogni,\u00a0 origano,\u00a0 salvia,\u00a0 alloro,\u00a0 vino,\u00a0 brodo.<\/h4>\n

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Incominciamo il piatto col mettere il carpaccio a marinare con succo di agrumi,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 olio,\u00a0 aceto di mele,\u00a0 alloro.\u00a0 Il giorno successivo facciamo un soffritto con scalogno,\u00a0 vino,\u00a0 pomodoro,\u00a0 tabasco;\u00a0 aggiungiamo i borlotti freschi,\u00a0 incorporiamo il rosmarino e le altre erbe e il brodo per la cottura dei fagioli,\u00a0 facciamo cuocere per 30 minuti circa.\u00a0 Una volta cotti bene i borlotti,\u00a0 limlasciamo riposare per un’oretta e impiattiamo insieme al carpaccio che si \u00e8 semicotto con i succhi degli agrumi,\u00a0 aggiustiamo di sale e pepe e mettiamo un giro di olio. Ed ecco che il piatto \u00e8 pronto da gustare.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Questo piatto per me \u00e8 di grande valore,\u00a0 non solo per la presentazione ma per la bont\u00e0!<\/h4>\n

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