![\"\"](\"https:\/\/elenalasagna.it\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/SAM_1355.jpg\")
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Ingredienti:\u00a0 filetto di vitello,\u00a0 (la carne deve essere tenera) un mazzolino di erbe:\u00a0 salvia aglio,\u00a0 rosmarino,\u00a0 cerfoglio,\u00a0 erba cipollina,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 capperi,\u00a0 un uovo,\u00a0 olio extra vergine d’0liva,\u00a0 olio di mais,\u00a0 un vasetto di tonno da 100 g\u00a0 limone,\u00a0 lime,\u00a0 aceto bianco,\u00a0 vino bianco secco,\u00a0 spezie miste,\u00a0 sale e pepe.<\/h4>\n
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Esecuzione:\u00a0 per prima cosa massaggio la carne con il sale e le spezie,\u00a0 la lascio riposare per qualche ora o addirittura tutta la notte, poi la sigillo in una casseruola capiente,\u00a0 sfumo col vino,\u00a0 aggiungo tutte le erbe,\u00a0 e l’acqua di cottura. La lascio cuocere fino a quando la carne sar\u00e0 tenera,\u00a0 poi,\u00a0 dovr\u00e0 riposare di nuovo per qualche ora;\u00a0 intanto faccio la salsa maionese sbattendo un uovo intero,\u00a0 sale,\u00a0 \u00a0olio, e incomincio a montarla,\u00a0 quando la maionese sar\u00e0 densa aggiunger\u00f2 il succo di lime e un po’ di aceto forte.\u00a0 Una volta pronta la maionese,\u00a0 metter\u00f2 il tonno sgocciolato nel mixer,\u00a0 con un po’ di brodo e olio ,\u00a0 e raggiunta la consistenza giusta\u00a0 lo mescolo alla maionese aggiungendo i capperi interi.\u00a0 Io il vitello lo servo cos\u00ec,\u00a0 \u00e8 piaciuto molto.<\/h4>\n
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Federica\u00a0 Il tuo vitello tonnato \u00e8 saporito,\u00a0 delicato e non stanca perch\u00e9 \u00e8 squisitissimo!<\/h4>\n
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15\/10\/2021<\/h4>\n
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Elena\u00a0 \u00a0Ho un’altra versione di ravioli,\u00a0 molto ma molto buoni,\u00a0 e come sempre lo squisito e la salute qui da me s’incontrano spesso.<\/h4>\n
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RAVIOLI\u00a0 NUOVI<\/h2>\n
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Esecuzione:\u00a0 per preparare la sfoglia credo che oramai lo sappiano tutti:\u00a0 impastiamo le uova con la farina e poi tiriamo la sfoglia sottile q.b.(dipende dai gusti).<\/h4>\n
\u00a0 Per il ripieno:\u00a0 dopo aver fatto lo stracotto di fegatelli,\u00a0 lo mettiamo nel\u00a0 tritatutto,\u00a0 con il montasio,\u00a0 il gorgonzola,\u00a0 il pepe,\u00a0 \u00a0la noce moscata,\u00a0 la cicoria saltata e il pangrattato.\u00a0 Formiamo un bell’impasto che non si sbricioli e facciamo i nostri ravioli.\u00a0 Dopo circa 15 minuti sono pronti da versare nell’acqua o brodo bollenti,\u00a0 si raggiunge la cottura desiderata e si versano nella casseruola o padella dove abbiamo fatto soffriggere un po’ di olio e le erbe.\u00a0 Si manteca il tutto e a fuoco spento versiamo la crema di parmigiano e un giro di olio.<\/h4>\n
Federica\u00a0 \u00a0Sono buoni da matti!<\/h4>\n
Elena\u00a0 Oggi sembra un giorno d’estate,\u00a0 ottobre regala ancora di queste giornate calde di giorno e fresche di sera,\u00a0 per omaggiare ottobre presento una macedonia di frutta tipica estiva.<\/h4>\n
MACEDONIA\u00a0 ESTIVA<\/h2>\n
<\/a><\/p>\nIngredienti:\u00a0 fragole,\u00a0 composta di lamponi,\u00a0 amarene,\u00a0 ananas ,\u00a0 melone, moscato bianco,\u00a0 susine verdi,\u00a0 melone,\u00a0 lime,\u00a0 pesche,\u00a0 maraschino un bicchierino.<\/h4>\n
Esecuzione: Tagliamo tutta la frutta a piccoli pezzi,\u00a0 poi facciamo una composta di lamponi,\u00a0 svuotiamo l’ananas,\u00a0 poi mettiamo la frutta tagliata in una terrina e la condiremo con il maraschino e il lime.\u00a0 Impiattiamo e come contenitore usiamo l’ananas svuotato e tagliato a met\u00e0.<\/h4>\n
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Federica\u00a0 La macedonia presentata cos\u00ec mi piace moltissimo.<\/h4>\n
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Ed ecco la vera ricetta di oggi:\u00a0 mi \u00e8 sempre piaciuto a volte presentare il primo e il secondo insieme,\u00a0 ebbene oggi lo far\u00f2.<\/h4>\n
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GNOCCHI BIANCHI E ROSSI<\/h2>\n
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E SALMONE<\/h2>\n
<\/a><\/p>\nIngredienti:\u00a0 tre patate,\u00a0 tre fette di zucca soda,\u00a0 basilico,\u00a0 crema di formaggio,\u00a0 pomodoro,\u00a0 peperoncino,\u00a0 salvia, pepe,\u00a0 noce moscata,\u00a0 olio extra v. d’oliva, parmigiano,\u00a0 scalogno,\u00a0 porro,\u00a0 limone grattugiato.\u00a0 Per il salmone:\u00a0 succo di agrumi,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, erbe aromatiche,\u00a0 olio,\u00a0 rosmarino.\u00a0 Pe il contorno: cicoria,\u00a0 tropea vinaigrette,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, tabasco,\u00a0 olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n
Esecuzione: mettiamo a cuocere la zucca e le patate in due recipienti diversi.\u00a0 Intanto facciamo il salmone:\u00a0 lo togliamo dalla marinatura,\u00a0 e lo arrostiamo in una casseruola\u00a0 senza alcun grasso\u00a0 perch\u00e9\u00a0 la sua pelle a contatto col calore\u00a0 rilascer\u00e0 il grasso che serve.\u00a0 Adesso puliamo e tagliamo bene la cicoria,\u00a0 la mettiamo con acqua e ghiaccio,\u00a0 per almeno due ore;\u00a0 diventer\u00e0 molto croccante e tenera,\u00a0 insieme taglieremo anche le cipolle tropea.\u00a0 Passate le due ore condiremo le verdure con vinaigrette,\u00a0 poi una volta cotti gli gnocchi\u00a0 condiremo\u00a0 quelli di zucca con il formaggio in crema e quelli di patate invece al pomodoro e basilico.\u00a0 Impiattiamo gli gnocchi,\u00a0 e il salmone in un letto di verdure crude.\u00a0 Buono davvero.<\/h4>\n
Federica\u00a0 Che bont\u00e0!<\/h4>\n
18\/10\/2021<\/h4>\n
Elena\u00a0 \u00a0 La ricetta di oggi mi ricorda molto tempo fa,\u00a0 il rientro delle serate al mare,\u00a0 almeno due volte la settimana ci facevamo le cr\u00eapes dolci,\u00a0 accompagnate dal gelato.\u00a0 Io le ripropongo in una maniera un po’ diversa ma altrettanto gustosa.<\/h4>\n
LE MINI CR\u00caPES\u00a0 ALLA CREMA<\/h2>\n
DI MANDORLE E AGRUMI<\/h2>\n
<\/a><\/p>\nIngredienti per la crema:\u00a0 500 ml di succo di arancia,\u00a0 limone e bergamotto,\u00a0 tre cucchiai di mandorle macinate fini,\u00a0 tre cucchiai di zucchero,\u00a0 canditi misti fatti in casa,\u00a0 liquore all’arancia,\u00a0 una bacca di vaniglia,\u00a0 tre cucchiai di amido di mais.\u00a0 Per le cr\u00eapes:\u00a0 due uova,\u00a0 scorza di arancia e limone grattugiate,\u00a0 estratto di vaniglia,\u00a0 300 ml di latte intero,\u00a0 una noce di burro,\u00a0 un cucchiaino di lievito per dolci,\u00a0 un cucchiaio di zucchero a velo,\u00a0 un cucchiaio di burro chiarificato,\u00a0 farina tipo “00”,\u00a0 un pizzico di sale, succo di limone.<\/h4>\n
Esecuzione delle cr\u00eapes:\u00a0 sbattiamo l’uovo con lo zucchero,\u00a0 aggiungiamo il burro chiarificato e liquido,\u00a0 incominciamo a mettere la farina alternata al latte e al succo di limone e sempre mescolando aggiungiamo l’estratto di vaniglia,\u00a0 la scorza grattugiata di un limone,\u00a0 un po’ di liquore all’arancia, e dopo avere esaurito tutti gli ingredienti aggiungiamo il lievito.\u00a0 Esecuzione della crema:\u00a0 spremiamo tutti gli agrumi fino ad ottenere 500 ml di succo,\u00a0 poi maciniamo le mandorle in\u00a0 maniera delicata per non fare uscire il loro olio,\u00a0 poi lo stemperiamo in un poco di succo e lo amalgamiamo bene all’altro,\u00a0 lo stesso vale per l’amido di mais,\u00a0 lo zucchero,\u00a0 la bacca di vaniglia.\u00a0 Mescoliamo bene in modo che non si formino grumi,\u00a0 lo portiamo sul fuoco e quando la crema incomincer\u00e0 ad addensarsi lasciamo bollire ancora per 30 secondi,\u00a0 dopo di che,\u00a0 aggiungeremo i canditi misti e il liquore all’arancia.\u00a0 Lasciare raffreddare la crema e incominciamo a fare le cr\u00eapes,\u00a0 le faremo una ad una e le appoggeremo sopra il piano da lavoro;\u00a0 una volta terminate,\u00a0 le irroriamo\u00a0 con un po’ di succo di agrumi e liquore all’arancia, poi le ripieghiamo su se stesse e le adagiamo nel piatto di portata.\u00a0 Prima di servire le cospargeremo di granella di cioccolato bianco e palline di crema.<\/h4>\n
Federica\u00a0 Che buone!\u00a0 Mi viene la voglia di rifarle subito!<\/h4>\n
19\/10\/2021<\/h4>\n
Elena\u00a0 La ricetta di oggi mi ricorda molto mia madre e mia nonna:\u00a0 sono le reginelle in brodo di carne;\u00a0 le facevano spesso la domenica,\u00a0 erano buonissime.<\/h4>\n
REGINELLE IN BRODO DI CARNE<\/h2>\n
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