{"id":44328,"date":"2021-10-06T09:33:22","date_gmt":"2021-10-06T08:33:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=44328"},"modified":"2021-10-06T09:33:22","modified_gmt":"2021-10-06T08:33:22","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentodiciottesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=44328","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTODICIOTTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

16\/10\/2021<\/h4>\n

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IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

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E CON FEDERICA<\/h2>\n

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Elena\u00a0 Se vi piacciono i cappelletti e non avete tempo di farli,\u00a0 allora un rimedio valido c’\u00e8:\u00a0 qualche momento mentre siamo in casa facciamo lo stracotto,\u00a0 poi maciniamo il tutto e facciamo il pesto dei cappelletti.\u00a0 Dividiamo il nostro pesto in porzioni\u00a0 mirate,\u00a0 e lo mettiamo in tanti sacchetti freezer;\u00a0 quando ci sentiremo di cuocere i cappelletti nel brodo buono,\u00a0 allora possiamo scegliere se fare quel poco che ci serve al momento e cio\u00e8 la sfoglia ecc. oppure se ci dovesse essere poco tempo a disposizione,\u00a0 noi scongeleremo quel poco che serve e in 5 minuti formiamo delle palline che poi caleremo nel brodo bollente e con una spolverata di parmigiano nel piatto sar\u00e0 un primo che sa di carne ma senza la farina e l’uovo.\u00a0 \u00a0Eccoli nella foto sotto.<\/h4>\n

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I MIEI CAPPELLETTI MODERNI<\/h2>\n

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Ingredienti per lo stracotto:\u00a0 carne bovina:\u00a0 cappello del prete,\u00a0 oppure\u00a0 paletta,\u00a0 muscolo, ecc.,\u00a0 un bicchiere di vino rosso,\u00a0 sale,\u00a0 spezie miste, alloro,\u00a0 cumino,\u00a0 ginepro,\u00a0 sedano carote,\u00a0 cipolle,\u00a0 due cucchiai di salsa di pomodoro,\u00a0 peperoncino,\u00a0 noce moscata o macis.\u00a0 Per il brodo:\u00a0 gallina nostrana,\u00a0 aglio,\u00a0 sedano un pizzico di spezie,\u00a0 sale.\u00a0 Per il pesto: lo stracotto di carne macinato o tritato a coltello,\u00a0 \u00a0parmigiano,\u00a0 pangrattato,\u00a0 sale e pepe.<\/h4>\n

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Esecuzione dello stracotto:\u00a0 In una casseruola mettiamo dei tranci di carne,\u00a0 aggiungiamo la cipolla tritata,\u00a0 sedano,\u00a0 carote,\u00a0 spezie e tutto quello che c’\u00e8 elencato sopra,\u00a0 poi versiamo il vino e l’acqua che servir\u00e0 per cuocere il tutto,\u00a0 dovr\u00e0 risultare uno stracotto non asciutto ma con un po’ di brodo.\u00a0 \u00a0Portiamo ad ebollizione a fuoco alto e poi lasciamo bollire adagio per qualche ora.\u00a0 Quando il tutto \u00e8 ben cotto macineremo la carne e aggiungeremo il parmigiano,\u00a0 aggiustiamo di sale e pepe,\u00a0 il brodo che ci rimane ( \u00e8 per questo che non ho sigillato la carne) e il pangrattato.\u00a0 L’impasto dovr\u00e0 essere equilibrato e ben sodo.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Questa idea mi piace molto,\u00a0 \u00a0invece di conservare i cappelletti conserver\u00f2 il pesto,\u00a0 cos\u00ec mi sapr\u00f2 regolare in base al tempo che mi rimane.\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

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07\/10\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 \u00a0I paccheri di oggi sono conditi con un rag\u00f9 di pomodoro,\u00a0 lampascioni,\u00a0 erbe,\u00a0 granchio e una crema di porcini e topinambur;\u00a0 molto appetitosi.<\/h4>\n

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PACCHERI\u00a0 AL SUGO DI<\/h2>\n

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MILLE SAPORI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 paccheri q.b.,\u00a0 scalogno,\u00a0 lampascioni,\u00a0 funghi porcini,\u00a0 polpa di granchio,\u00a0 pomodoro fresco,\u00a0 basilico,\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 topinambur, olio extra v. di oliva,\u00a0 mezzo bicchiere di vino bianco secco,\u00a0 due foglie di alloro,\u00a0 noce moscata,\u00a0 sale,\u00a0 peperoncino,\u00a0 parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

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esecuzione: Iniziamo con il sugo di pomodoro fresco spellando i pomodori,\u00a0 li tagliamo a pezzettoni,\u00a0 facciamo il soffritto con gli scalogni,\u00a0 e uniamo i pomodori,\u00a0 sfumiamo col vino,\u00a0 \u00a0aggiungiamo l’alloro,\u00a0 la noce moscata,\u00a0 il basilico,\u00a0 il peperoncino e portiamo ad ebollizione poi lasciamo cuocere per 15 minuti a fuoco lento.\u00a0 Nel frattempo puliamo i granchi,\u00a0 li sbollentiamo,\u00a0 li tagliamo a coltello e li incorporiamo al sugo,\u00a0 lo stesso vale per i lampascioni,\u00a0 i porcini e i topinambur;\u00a0 questi ultimi due li cuoceremo al vapore poi li mettiamo nel mixer con olio e un po’ di brodo, aglio,\u00a0 li faremo diventare una crema.\u00a0 Adesso caliamo i paccheri nel brodo di verdura,\u00a0 una volta cotti li scoliamo e li versiamo nel rag\u00f9,\u00a0 mantechiamo la nostra pasta e a fuoco spento versiamo la crema di topinambur e porcini,\u00a0 un po’ di olio e parmigiano.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Buono questo terra e mare!\u00a0 Meraviglioso!<\/h4>\n

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08\/10\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 La ricetta che presento oggi sono involtini di persico,\u00a0 squisiti,\u00a0 contornati di fiori di zucca fritti e pomodori in pastella.<\/h4>\n

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INVOLTINI DI PERSICO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 filetti di pesce persico q.b.,\u00a0 panco,\u00a0 pecorino grattugiato,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 salvia,\u00a0 prosciutto cotto,\u00a0 limone,\u00a0 peperoncino,\u00a0 sale,\u00a0 erba di aglio,\u00a0 alloro macinato.\u00a0 Per il contorno:\u00a0 fiori di zucca,\u00a0 ricotta,\u00a0 acciughe, sale, pepe,\u00a0 pastella,\u00a0 olio per la frittura ;\u00a0 \u00a0pomodori, pastella (acqua minerale frizzante,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 farina tipo zero,\u00a0 olio extra ve. d’oliva.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 tritiamo il prosciutto cotto molto fine,\u00a0 \u00a0tritiamo anche le erbe e insieme al pecorino grattugiato le incorporiamo al prosciutto,\u00a0 aggiungiamo sale,\u00a0 peperoncino e mescoliamo l’impasto che dovr\u00e0 essere omogeneo.\u00a0 Adesso leviamo il pesce dalla marinatura con limone,\u00a0 sale,\u00a0 e formiamo gli involtini;\u00a0 li spennelliamo con l’olio,\u00a0 un pizzico di alloro secco e li inforniamo sulla carta da forno per\u00a0 15 minuti a temperatura di 170\u00b0 cent.\u00a0 Adesso faremo i fiori di zucca:\u00a0 tritiamo le acciughe,\u00a0 le mescoliamo alla ricotta,\u00a0 un po’ di parmigiano e li immergeremo nella pastella insieme ai pomodori.\u00a0 Una volta ben fritti li adageremo sulla carta assorbente e poi li impiatteremo con gli involtini di persico.\u00a0 Eccoli nella foto in alto.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Bellissima ricetta,\u00a0 squisitissima!<\/h4>\n

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11\/10\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Oggi ripresento le melegrane,\u00a0 un frutto ricco di principi attivi importanti per la nostra salute.\u00a0 Si pu\u00f2 utilizzare in tanti modi,\u00a0 sotto forma di succo:\u00a0 dolce dal sapore gradevole,\u00a0 in budini e creme,\u00a0 in gelato,\u00a0 e torte moderne glassate,\u00a0 poi si pu\u00f2 consumare anche al naturale\u00a0 gustandolo sgranato.\u00a0 Oggi presento una combinazione di melagrana,\u00a0 arancia e mango,\u00a0 in una crema deliziosa accompagnata da gelato di panna e succo di melagrana.<\/h4>\n

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LE MELAGRANE\u00a0 E CREMOSO<\/h2>\n

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AI TRE SAPORI<\/h2>\n

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Ingredienti per il lingotto:\u00a0 500 ml di succo di melegrane,\u00a0 250 ml di succo di arancia e mango,\u00a0 due cucchiai di zucchero,\u00a0 tre cucchiai di amido di mais,\u00a0 una stecca di vaniglia,\u00a0 50 g di cioccolato fuso a bagnomaria.\u00a0 Per il gelato:\u00a0 310 ml di panna, 200 ml di succo di melagrana,\u00a0 100 g di zucchero,\u00a0 una vanillina.<\/h4>\n

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Esecuzione del gelato:\u00a0 misceliamo bene la panna con il succo di melagrana\u00a0 mescolato allo zucchero,\u00a0 aggiungere la vanillina,\u00a0 poi versiamo il composto nel cestello del gelato\u00a0 ovviamente gi\u00e0 in pressione,\u00a0 dopo 30 minuti il gelato si sar\u00e0 addensato e pronto da gustare.\u00a0 Per il dolce cremoso al succo di melagrana,\u00a0 arancia e mango:\u00a0 stemperiamo due cucchiai\u00a0 di amido di mais,\u00a0 e un cucchiaio raso di zucchero con un po’ di succo di melagrana,\u00a0 poi piano piano aggiungiamo il restante succo sempre,\u00a0 mescolando in modo che non si formino grumi,\u00a0 lo portiamo ad ebollizione per qualche minuto e lo verseremo nello stampo.\u00a0 Lo stesso faremo con il succo di arancia e mango,\u00a0 un cucchiaio e mezzo di amido di mais, uno scarso di zucchero,\u00a0 mescoliamo bene e portiamo ad ebollizione fino a quando il dolce si sar\u00e0 addensato,\u00a0 versiamo la crema nello stesso stampo dove abbiamo versato l’altra crema.\u00a0 Adesso mettiamo la cioccolata a sciogliere a bagno maria,\u00a0 se occorre aggiungiamo anche un po’ di latte e una volta sciolto il cioccolato facciamo degli schizzi sopra il dolce.\u00a0 Serviamo la composta con una pallina di gelato per ogni porzione.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Sai che questo abbinamento non l’ho mai assaggiato,\u00a0 mi sembra squisitissimo!<\/h4>\n

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Elena\u00a0 S\u00ec,\u00a0 lo \u00e8.<\/h4>\n

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12\/10\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Oggi presento la mia zuppa di pesce come piace a me.\u00a0 Squisita e molto salutare.<\/h4>\n

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LA MIA ZUPPA DI PESCE<\/h2>\n

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Ingredienti: pesce san Pietro,\u00a0 gallinella,\u00a0 triglie, acciughe,\u00a0 merluzzetto,\u00a0 scorfano,\u00a0 cozze,\u00a0 gamberoni,\u00a0 scampi,\u00a0 polpo,\u00a0 e seppie;\u00a0 u mazzolino di odori che comprendono basilico,\u00a0 alloro,\u00a0 ginepro,\u00a0 cren,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 un peperone,\u00a0 salsa di pomodoro, aglio e prezzemolo,\u00a0 mezzo bicchiere di vino bianco,\u00a0 uno scalogno e pane abbrustolito,\u00a0 olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 puliamo subito tutto il pesce,\u00a0 incominciamo a cuocere le cozze:\u00a0 facendo un soffrittino di olio, aglio e prezzemolo,\u00a0 poi buttiamo dentro la casseruola tutte le cozze e mettiamo il coperchio,\u00a0 quando si saranno aperte,\u00a0 dopo un minuto le togliamo dal guscio.\u00a0 Adesso facciamo un altro soffritto con lo scalogno,\u00a0 e le acciughe, poi caliamo\u00a0 il polpotagliato a pezzetti,\u00a0 sfumiamo col vino e facciamo evaporare,\u00a0 dopo aggiungeremo la salsa di pomodoro fatta in precedenza,\u00a0 e lasciamo cuocere per 25 minuti,\u00a0 caliamo le seppie e le cuoceremo per 20 minuti.\u00a0 Nel frattempo abbiamo tagliato a tranci\u00a0 tutto il pesce,\u00a0 \u00a0abbiamo pulito i gamberoni,\u00a0 e gli scampi dal budellino,\u00a0 caliamo i tranci di pesce con le erbe,\u00a0 i peperoni verdi, e subito dopo i crostacei. Lasciamo cuocere\u00a0 per qualche minuto e la zuppa di pesce \u00e8 pronta.\u00a0 Prima di gustarla dovr\u00e0 riposare almeno quattro ore;\u00a0 poi con un giro di olio,\u00a0 un po’ di pepe,\u00a0 accompagnata dalle bruschette sar\u00e0 divina!<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Io che l’ho mangiata lo posso confermare.<\/h4>\n

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13\/10\/2021<\/h4>\n

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Elena\u00a0 \u00a0questa ricetta \u00e8 assolutamente da provare, \u00e8 la pasta fresca con farine diverse,\u00a0 un piatto completo saporito e gustoso.<\/h4>\n

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MAXI\u00a0 FARFALLE DI PASTA FRESCA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 due uova,\u00a0 duecento g di farina + quella della lavorazione: 50% di farina di grano tipo 1,\u00a0 e 50% di farina di segale,\u00a0 farro in parti uguali.\u00a0 Per il condimento:\u00a0 scalogno,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 uno spicchio di aglio,\u00a0 bottarga di tonno,\u00a0 salmone macinato,\u00a0 cicoria,\u00a0 qualche acciuga,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 alloro e basilico,\u00a0 peperoncino,\u00a0 pecorino romano grattugiato,\u00a0 brodo vegetale.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 facciamo la pasta,\u00a0 poi tracciamo dei quadretti nella sfoglia e nel quadretto uniamo i due lati e li portiamo al centro,\u00a0 proprio come la forma di una farfalla.\u00a0 Adesso facciamo soffriggere lo scalogno tagliato fine e lo spicchio di aglio,\u00a0 aggiungiamo le acciughe,\u00a0 il salmone macinato ,\u00a0 l’alloro,\u00a0 sfumiamo col vino e lasciamo evaporare.\u00a0 Incorporiamo anche la cicoria passata al tegame con un po’ di burro e poi tritata,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 aggiungiamo anche il peperoncino e lasciamo cuocere per due minuti.\u00a0 Adesso caliamo le farfalle nel brodo che bolle le cuoceremo al dente,\u00a0 e una volta scolate le adageremo nella casseruola del sugo,\u00a0 A questo punto mantechiamo poi a fuoco spento facciamo un giro di olio,\u00a0 mettiamo il prezzemolo tritato,\u00a0 qualche fogliolina di basilico,\u00a0 il pecorino grattugiato\u00a0 e la\u00a0 bottarga;\u00a0 \u00e8 la fine del mondo!<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Una pasta cos\u00ec la mangerei tutti i giorni.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie!\u00a0 Al prossimo articolo di cucina che inizier\u00f2 domani.<\/h4>\n

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16\/10\/2021     IN CUCINA CON AMORE   E CON FEDERICA   Elena\u00a0 Se vi piacciono i cappelletti e non avete tempo di farli,\u00a0 allora un rimedio valido c’\u00e8:\u00a0 qualche momento mentre siamo in casa facciamo lo stracotto,\u00a0 poi maciniamo il tutto e facciamo il pesto dei cappelletti.\u00a0 Dividiamo il nostro pesto in porzioni\u00a0 mirate,\u00a0 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[75,248,350,359,556,577,653,719,781,989,1226,1245],"class_list":["post-44328","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-arancia-e-mango","tag-con-fiori-di-zucca-fritti","tag-doolce-alle-melegrane","tag-e-la-zuppa-di-pesce-e-pronta","tag-granchio","tag-i-miei-cappelletti-moderni","tag-involtini-di-pesce-persico","tag-le-melegrane","tag-maxi-farfalle-di-pasta-fresca","tag-pomodori-in-pastella","tag-sugo-di-porcini-e-topinambur","tag-terra-e-mare-meraviglioso"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/44328","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=44328"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/44328\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=44328"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=44328"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=44328"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}