{"id":42807,"date":"2021-05-07T08:19:25","date_gmt":"2021-05-07T07:19:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=42807"},"modified":"2024-05-02T07:52:04","modified_gmt":"2024-05-02T07:52:04","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentoduesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=42807","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTODUESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

07\/05\/2021<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

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E CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 Questo articolo voglio iniziarlo con un dolce,\u00a0 un dolce di una semplicit\u00e0 e cos\u00ec classico che ci ricorda le festivit\u00e0,\u00a0 e le nostre famiglie.\u00a0 Sono i cantucci, ognuno ha una sua ricetta,\u00a0 chi li fa col vin santo,\u00a0 chi invece usa il moscato e altri il marsala.\u00a0 Ma hanno sempre una cosa in comune:\u00a0 le mandorle e la farina di mandorle.\u00a0 I tarallucci si mangiano sempre,\u00a0 a colazione,\u00a0 a merenda col t\u00e8,\u00a0 e anche a fine pasto,\u00a0 sono davvero meravigliosi!<\/h4>\n

I MIEI CANTUCCI DUE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 300 g di farina per dolci, 100 g di farina di mandorle,\u00a0 un bicchierino di moscato passito,\u00a0 zucchero q.b.,\u00a0 200 g di mandorle,\u00a0 due uova,\u00a0 due cucchiaini di lievito per dolci,\u00a0 un cucchiaio di aceto forte,\u00a0 zucchero a velo,\u00a0 scorza d’ arancia grattugiata.\u00a0 Il risultato \u00e8 molto croccante e compatto,\u00a0 \u00a0se li vogliamo anche fragranti potremmo aggiungere la parte grassa,\u00a0 ma non sarebbe pi\u00f9 il cantuccio.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 impastiamo le uova con le farine,\u00a0 il lievito,\u00a0 il vino,\u00a0 lo zucchero con la scorza d’arancia,\u00a0 \u00a0l’aceto,\u00a0 le mandorle,\u00a0 un pizzico di sale.\u00a0 Facciamo un impasto omogeneo ma non dobbiamo lavorarlo troppo.\u00a0 Arrotoliamo l’impasto su se stesso,\u00a0 formando\u00a0 dei salami,\u00a0 poi inforniamo a 180\u00b0 per venti minuti;\u00a0 togliamo dal forno e tagliamo i cantucci che andranno ancora in forno per 15 minuti.\u00a0 Se invece del lievito per dolci si usa il lievito madre risulteranno anche fragranti e croccanti,\u00a0 in questo caso togliere l’aceto.<\/h4>\n

ECCO L’ALTRA VERSIONE<\/h2>\n

CON IL LIEVITO MADRE<\/h2>\n

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Federica\u00a0 \u00a0Sai che noi usiamo la tua ricetta con il lievito madre e li mangiamo sempre a colazione e alla domenica li intingiamo nel vin santo?\u00a0 \u00a0Grazie!<\/h4>\n

08\/05\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ho provato a fare il vitello in salsa di ricotta,\u00a0 con capperi,\u00a0 aceto di mele,\u00a0 peperoncino,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 origano.\u00a0 Pensavo che non mi piacesse,\u00a0 perch\u00e9 non amo l’acidit\u00e0 nei piatti,\u00a0 invece \u00e8 un qualcosa di molto gustoso,\u00a0 saporito e leggero.<\/h4>\n

FILETTO\u00a0 DI VITELLO<\/h2>\n

IN SALSA ACIDA<\/h2>\n

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Ingredienti: acquistiamo la carne che ci serve,\u00a0 100 g di ricotta,\u00a0 aceto di mele,\u00a0 capperi,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, peperoncino,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 concia con spezie,\u00a0 erbe,\u00a0 olio\u00a0 e limone.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 massaggiamo bene la carne con una miscela di spezie miste,\u00a0 olio,\u00a0 erbe:\u00a0 rosmarino,\u00a0 salvia,\u00a0 cipolla,\u00a0 o aglio fresco.\u00a0 La lasciamo riposare per qualche ora o per una nottata.\u00a0 Il giorno seguente la cuoceremo al forno avvolta in un foglio di carta da forno e ancora avvolta nella carta stagnola;\u00a0 la lasciamo cuocere a 170\u00b0 per circa due ore.\u00a0 Una volta raffreddata la carne la tagliamo a fettine sottili e la irroriamo con la salsa fatta con ricotta,\u00a0 capperi aceto non aggressivo altrimenti la ricotta farebbe troppi grumi\u00a0 poi un giro di olio e pepe e la possiamo servire.\u00a0 Dentro conserva il sapore della concia e sopra quello della salsa,\u00a0 una cosa squisita davvero!<\/h4>\n

Federica\u00a0 L’hai gi\u00e0 detto tu,\u00a0 \u00e8 proprio una squisitezza!<\/h4>\n

10\/05\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Il piatto di oggi \u00e8 un primo,\u00a0 \u00e8 una ricetta antica che si faceva nel giorno della festa dell’ascensione,\u00a0 con il cosiddetto salame della lingua.\u00a0 Un salume cotto con una carne saporita e di grande gusto.<\/h4>\n

PENNETTE ANTICHE AL<\/h2>\n

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SALAME DELL’ASCENSIONE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 pennette,\u00a0 piselli,\u00a0 carote,\u00a0 uno scalogno,\u00a0 mezzo porro,\u00a0 salsa di pomodoro fatta in casa,\u00a0 peperoncino,\u00a0 pepe,\u00a0 basilico,\u00a0 timo,\u00a0 origano,\u00a0 salame cotto dell’ascensione,\u00a0 ricotta vaccina,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 parmigiano,\u00a0 latte q.b. due foglie di alloro.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 facciamo un trito di scalogno e porro,\u00a0 lasciamo soffriggere in poco olio (due cucchiai),\u00a0 aggiungiamo la salsa di pomodoro,\u00a0 il peperoncino,\u00a0 l’alloro,\u00a0 il timo, il basilico, lasciamo cuocere per 10 minuti, poi uniamo i piselli,\u00a0 e le carote tagliate a piccoli pezzi\u00a0 cotti al vapore,\u00a0 due fette di salame cotto tagliate a pezzetti,\u00a0 e amalgamiamo bene l tutto mentre\u00a0 il sugo \u00e8 ancora bollente.\u00a0 Adesso caliamo le pennette,\u00a0 poi a cottura al dente le mantechiamo nel sugo,\u00a0 aggiungiamo anche la ricotta setacciata e diluita con un po’ di latte,\u00a0 mantechiamo ancora,\u00a0 infine a fuoco spento aggiungiamo ancora basilico,\u00a0 pepe,\u00a0 olio a crudo e parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Deve essere di un buono da non crederci;\u00a0 quel salame \u00e8 come quello che ti hanno portato nel maggio 2019,\u00a0 quando restai l\u00ec a pranzo?\u00a0 Quel piatto faceva resuscitare i morti!<\/h4>\n

Elena\u00a0 S\u00ec, \u00e8 un regalo che mi fanno tutti gli anni,\u00a0 da quando ci siamo conosciuti,\u00a0 anche loro sono delle persone\u00a0 meravigliose!\u00a0 Non si sono mai scordati di un mio compleanno!\u00a0 Io nemmeno nei loro riguardi.\u00a0 Abbiamo un bellissimo rapporto.<\/h4>\n

11\/05\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ecco la torta che ho fatto da regalare:\u00a0 \u00e8 una torta da forno alle fragole,\u00a0 alle mele e agli agrumi;\u00a0 non l’ho mai fatta per me ma credo che sia paradisiaca.<\/h4>\n

TORTA\u00a0 DA FORNO ALLA FRUTTA<\/h2>\n

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Ingredienti per l’impasto:\u00a0 400 g di farina per dolci,\u00a0 70 g di burro,\u00a0 200 g di zucchero,\u00a0 un pizzico di sale,\u00a0 tre uova e un tuorlo,\u00a0 un limone grande naturale,\u00a0 un’arancia grande,\u00a0 un bergamotto,\u00a0 estratto di vaniglia,\u00a0 un bicchiere di latte,\u00a0 una bustina di lievito per dolci.\u00a0 Per il ripieno:\u00a0 quattro mele verdi,\u00a0 un cucchiaio di amido di mais, 10 amaretti 100 g di zucchero,\u00a0 scorza e succo di un limone,\u00a0 scorza d’arancia;\u00a0 700 g di fragole,\u00a0 50 g di zucchero,\u00a0 due cucchiai di amido di mais.\u00a0 Per la guarnizione:\u00a0 una mela\u00a0 a fettine, una spolverata di zucchero semolato.\u00a0 Teglia con il foro.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 lavorare il burro\u00a0 a crema,\u00a0 lavorare le scorze degli agrumi con lo zucchero,\u00a0 incorporare le uova una ad una,\u00a0 la vaniglia,\u00a0 \u00a0la farina molto lentamente alternandola al latte e al succo del limone,\u00a0 infine aggiungere il lievito.\u00a0 Ungiamo la teglia e tutta l’alzata del foro,\u00a0 infariniamola con lo zucchero a velo mescolato a quello semolato.\u00a0 Il giorno precedente abbiamo fatto la composta con tre mele,\u00a0 50 g di zucchero,\u00a0 il succo e la buccia grattugiata di un limone e la scorza d’arancia grattugiata\u00a0 gli amaretti e un cucchiaio di amido di mais per addensare.\u00a0 Adesso componiamo la torta:\u00a0 sul fondo della teglia mettiamo uno strato sottile di zucchero,\u00a0 la mela tagliata a fette da coprire tutto il fondo,\u00a0 e adesso caliamo met\u00e0 dell’impasto,\u00a0 poi copriamo met\u00e0 con la composta di mele e l’altra met\u00e0 con quella di fragole,\u00a0 infine copriamo il tutto con il rimanente impasto e inforniamo per un’ora a 180\u00b0\u00a0 controllando spesso la cottura.\u00a0 Una volta cotta la togliamo dalla teglia ancora tiepida e la capovolgeremo sul piatto da portata e una volta fredda la guarniremo con fragoline e zucchero a velo .<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0La voglio!<\/h4>\n

12\/05\/2021<\/h4>\n

Elena la ricetta di oggi \u00e8 un piatto di tortelloni molto particolari,\u00a0 dal gusto meraviglioso,\u00a0 salutari e piacciono a molti.<\/h4>\n

TORTELLONI\u00a0 COL RIPIENO<\/h2>\n

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DI PESTO NUOVO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 un trancio di salmone,\u00a0 tre etti di ricotta,\u00a0 sesamo,\u00a0 sale,\u00a0 tabasco,\u00a0 limone grattugiato,\u00a0 parmigiano,\u00a0 latte,\u00a0 taleggio,\u00a0 erbe aromatiche preferite,\u00a0 100 g di pinoli, due uova,\u00a0 210 g di farina per pasta fresca,\u00a0 olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettere il salmone in forno per 15 minuti a 170\u00b0,\u00a0 setacciare la ricotta,\u00a0 condirla con erbe,\u00a0 tabasco,\u00a0 parmigiano,\u00a0 pinoli resi in crema,\u00a0 la buccia di limone grattugiata,\u00a0 sesamo,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 mescolare per ottenere un impasto liscio e cremoso.\u00a0 Poi facciamo la sfoglia e mettiamo il ripieno,\u00a0 chiudiamo bene,\u00a0 poi li caliamo nell’acqua bollente salata;\u00a0 una volta cotti li trasferiamo nella casseruola dove abbiamo fatto una crema con latte e\u00a0 taleggio,\u00a0 mescoliamo per amalgamare il condimento,\u00a0 poi ancora un giro di olio e una bella manciata di parmigiano.\u00a0 Sono veramente stupendi!<\/h4>\n

Federica\u00a0 Lo credo bene!<\/h4>\n

13\/05\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 Il pesce spada se cucinato bene \u00e8 un piatto molto gustoso,\u00a0 questo \u00e8 il piatto di oggi.<\/h4>\n

PESCE SPADA AVVOLTO NEI<\/h2>\n

SAPORI DELLA TERRA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 acquistiamo il pesce spada che ci serve,\u00a0 fagiolini,\u00a0 zucca,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 succo e buccia di un limone e di un lime,\u00a0 spezie miste,\u00a0 cipollotti freschi,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 origano,\u00a0 un bicchierino di vermut,\u00a0 salvia,\u00a0 rosmarino.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 dopo aver pulito il pesce,\u00a0 lo mettiamo in marinatura con sale,\u00a0 pepe,\u00a0 vermut,\u00a0 scorze grattugiate dei due agrumi,\u00a0 un po’ di succo e un po’ di olio.\u00a0 Dopo qualche ora togliamo il pesce dalla marinatura,\u00a0 lo mettiamo in padella o sulla piastra ollare,\u00a0 lo giriamo e aspettiamo qualche secondo,\u00a0 lo rigiriamo e ripetiamo due volte l’operazione.\u00a0 Una volta cotto lo mettiamo adagiato in un’emulsione di succo di agrumi,\u00a0 spezie,\u00a0 olio,\u00a0 cipollotti tritati.\u00a0 Aggiustiamo di sale,\u00a0 una spolverata di origano e possiamo servire con un contorno di verdure cotte;\u00a0 fagiolini e zucca al forno.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Questo piatto non pu\u00f2 non piacere:\u00a0 prima di tutto \u00e8 fatto con amore,\u00a0 seconda cosa \u00e8 buono da matti per tutte le materie prime che hai usato.\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

14\/05\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Ed eccoci all’appuntamento con la ma ricetta del giorno.\u00a0 Si tratta di un altro piatto unico,\u00a0 fatto con verdure fresche,\u00a0 legumi e pasta; buono, buono,\u00a0 buono!<\/h4>\n

VERDURE\u00a0 LEGUMI\u00a0 E PASTA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 pasta di semola di grano duro,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 parmigiano,\u00a0 una crosta di parmigiano,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 peperoncino,\u00a0 fagioli borlotti,\u00a0 ceci,\u00a0 asparagi,\u00a0 sedano,\u00a0 carote,\u00a0 cipolle,\u00a0 erbe aromatiche a piacere,\u00a0 spezie,\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 finocchietto selvatico,\u00a0 bacche di ginepro,\u00a0 un porro,\u00a0 salsa di pomodoro fatta in casa.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Ho messo in ammollo i ceci per circa 13 ore,\u00a0 il mattino seguente li ho lessati,\u00a0 poi ho lessato i fagioli,\u00a0 e in una casseruola ho fatto un soffritto con cipolle,\u00a0 porro,\u00a0 sedano,\u00a0 carote,\u00a0 finocchio,\u00a0 poi ho aggiunto la salsa di pomodoro,\u00a0 il brodo,\u00a0 la crosta di formaggio e gli asparagi ben lavati e sminuzzati;\u00a0 ho\u00a0 salato,\u00a0 ho aggiunto il peperoncino ho portato ad ebollizione ed ho lasciato cuocere per 5 minuti.\u00a0 Poi ho messo met\u00e0 dei ceci in un mixer con la loro acqua di cottura,\u00a0 sale e rosmarino\u00a0 ed ho creato una bella crema che ho aggiunto alla casseruola\u00a0 del brodo insieme ai fagioli e agli altri ceci.\u00a0 Ho calato la psata e l’ho portata a cottura al dente;\u00a0 infine l’ho aggiustata di sale e pepe,\u00a0 ho messo un giro di olio e una manciata di parmigiano ed ho impiattato.\u00a0 Una minestra sana,\u00a0 gustosa e completa.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Questa minestra \u00e8 buona anche d’estate,\u00a0 mangiata fredda.<\/h4>\n

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07\/05\/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0 Questo articolo voglio iniziarlo con un dolce,\u00a0 un dolce di una semplicit\u00e0 e cos\u00ec classico che ci ricorda le festivit\u00e0,\u00a0 e le nostre famiglie.\u00a0 Sono i cantucci, ognuno ha una sua ricetta,\u00a0 chi li fa col vin santo,\u00a0 chi invece usa il moscato e altri il […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[619,623,670,1268],"class_list":["post-42807","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-imiei-cantucci-due","tag-in-cucina-con-amore-e-con-federica","tag-laltra-versione-con-il-lievito-madre","tag-torta-da-forno-alla-frutta"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/42807","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=42807"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/42807\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54606,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/42807\/revisions\/54606"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=42807"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=42807"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=42807"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}