{"id":42681,"date":"2021-04-27T16:14:14","date_gmt":"2021-04-27T15:14:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=42681"},"modified":"2024-05-02T07:53:07","modified_gmt":"2024-05-02T07:53:07","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentounesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=42681","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOUNESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

27\/04\/2021<\/h4>\n

IN CUCUNA CON AMORE<\/h2>\n

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E CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 \u00a0Come prima ricetta di questo articolo oggi presenter\u00f2 un dolce,\u00a0 una torta all’ananas meravigliosa per colazione,\u00a0 o a fine pasto o\u00a0 merenda.<\/h4>\n

TORTA\u00a0 ALL’ANANAS<\/h2>\n

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Ingredienti per la frolla:\u00a0 un uovo e un tuorlo,\u00a0 125 g di burro,\u00a0 125 g di zucchero semolato,\u00a0 200 g di farina per dolci,\u00a0 mezzo cucchiaio di estratto di vaniglia,\u00a0 la scorza grattugiata di un limone.\u00a0 Per il\u00a0 ripieno: un ananas grande,\u00a0 amido di mais o farina per dolci,\u00a0 zucchero q.b.,\u00a0 limoncello o rum.\u00a0 per la glassa:\u00a0 \u00a0150 g di zucchero di canna,\u00a0 100 ml di amaretto e 50 g di burro di cacao.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 facciamo una buona frolla croccante mescolando le uova con lo zucchero,\u00a0 la farina,\u00a0 la vaniglia\u00a0 e il burro; la stendiamo nella teglia fin sopra i bordi e la mettiamo in frigorifero per mezz’ora.\u00a0 Adesso tagliamo l’ananas a fette,\u00a0 togliamo il torsolo nel centro,\u00a0 la buccia e tagliamo due fettine a dadini,\u00a0 il resto lo spremiamo per fare la crema pasticciera.\u00a0 Nel frattempo spadelliamo l’ananas con 50 g di zucchero di canna,\u00a0 una volta raffreddata la crema uniamo i piccoli pezzetti di ananas e la versiamo sulla frolla,\u00a0 la mettiamo in forno a 200\u00b0 per 35 minuti;\u00a0 controlliamo la cottura e aspettiamo che raffreddi,\u00a0 poi stenderemo la glassa lucida composta da burro di cacao, amaretto e zucchero di canna.\u00a0 Una delizia!<\/h4>\n

Federica\u00a0 A me che piace l’ananas da matti figurati se questa torta non mi piacer\u00e0.\u00a0 Domenica la far\u00f2 subito.<\/h4>\n

28\/04\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi andiamo col pesce:\u00a0 un mantecato di merluzzetto,\u00a0 e un fritto misto di rana pescatrice,\u00a0 trancio di gallinella,\u00a0 trancio di trota salmonata,\u00a0 davvero con tanto gusto.<\/h4>\n

UN ALTRO PIATTO DI<\/h2>\n

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FRITTO MISTO DI PESCE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 merluzzetto\u00a0 500 g al netto,\u00a0 due cipolle bianche,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 origano fresco,\u00a0 300 ml di latte,\u00a0 tabasco,\u00a0 olio extra vergine d’oliva un limone;\u00a0 un trancio di gallinella,\u00a0 un trancio di rana pescatrice,\u00a0 e trota salmonata,\u00a0 acqua minerale frizzante,\u00a0 farina tipo “0”,\u00a0 sale,\u00a0 olio d’oliva o di arachidi.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per primo facciamo il mantecato di merluzzo,\u00a0 tagliando il pesce a piccoli pezzetti,\u00a0 poi soffriggere le due cipolle bianche,\u00a0 uno spicchio di aglio,\u00a0 un po’ di sale,\u00a0 \u00a0tabasco,\u00a0 origano,\u00a0 aggiungere il latte e lasciare sobbollire\u00a0 per 40 minuti.\u00a0 Nel frattempo facciamo la pastella e immergiamo i tranci di pesce nell’olio bollente,\u00a0 poi li adageremo sulla carta assorbente e impiattiamo con al centro il mantecato e ai bordi il fritto.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Che bont\u00e0!\u00a0 Le tue frittura sono sempre leggere e gustose,\u00a0 e non sono mai fatte con lo stesso pesce.<\/h4>\n

29\/04\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 Quando ho fatto questo piatto avevo in mente di fare i passatelli asciutti,\u00a0 ma poi mi \u00e8 venuta quest’idea,\u00a0 con gli stessi ingredienti ho realizzato degli gnocchetti,\u00a0 con l’aggiunta di stracotto di carne tritata, ma appena una manciata circa,\u00a0 ebbene sono usciti fuori degli gnocchi cos\u00ec gustosi che non\u00a0 avevo mai fatto prima d’ora.<\/h4>\n

GNOCCHETTI\u00a0 DI\u00a0 CARNE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 duecento g di pangrattato,\u00a0 150 g di parmigiano,\u00a0 sale,\u00a0 noce moscata,\u00a0 pepe,\u00a0 un uovo intero,\u00a0 200 g di stracotto di manzo tritato fine, 50 g di farina con quella della lavorazione;\u00a0 \u00a0scalogno,\u00a0 pomodoro fresco,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 piselli,\u00a0 origano fresco,\u00a0 due foglie di alloro,\u00a0 brodo.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 lessiamo i piselli,\u00a0 poi sul piano di lavoro mettiamo il pangrattato a fontana con il parmigiano e la carne trita,\u00a0 noce moscata,\u00a0 sale,\u00a0 l’uovo.\u00a0 Facciamo l’impasto che sia omogeneo e che non attacchi alle dita,\u00a0 aiutandoci con un pugno di farina;\u00a0 una volta creati gli gnocchetti,\u00a0 incominciamo a fare il sugo,\u00a0 facendo rosolare lo scalogno,\u00a0 poi abbiamo sbollentato i pomodori freschi\u00a0 ne abbiamo ricavato la polpa,\u00a0 aggiungiamo l’alloro e facciamo cuocere il sugo per venti minuti,\u00a0 adesso incorporiamo i piselli,\u00a0 poi un po’ di pepe e origano fresco.\u00a0 Caliamo gli gnocchetti nel brodo,\u00a0 li scoliamo non troppo asciutti,\u00a0 mantechiamo bene\u00a0 infine una manciata di parmigiano e un giro di olio e il piatto \u00e8 pronto da gustare.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Sai che mia mamma ha fatto tutti i tuoi piatti!\u00a0 Figurati se non facciamo questo!<\/h4>\n

30\/04\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Un altro primo,\u00a0 un risotto coi fiocchi,\u00a0 gustoso e cremoso al punto giusto;\u00a0 eccolo!<\/h4>\n

RISO CREMOSO ALLA ZUCCA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 riso q.b.\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 zucca,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 alloro,\u00a0 ginepro,\u00a0 chiodo di garofano,\u00a0 salamino piccante,\u00a0 due cucchiai di salsa di pomodoro fatta in casa,\u00a0 rosmarino,\u00a0 latte,\u00a0 parmigiano,\u00a0 una grossa cipolla,\u00a0 brandy. olio extra vergine d’oliva o burro.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 facciamo scottare il riso,\u00a0 in un’altra casseruola facciamo un soffritto di cipolla con un po’ di olio,\u00a0 poi trasferiamo il riso e sfumiamo col brandy.\u00a0 Ora mettiamo la salsa di pomodoro,\u00a0 il salamino tagliato a rondelle,\u00a0 il ginepro,\u00a0 il chiodo di garofano,\u00a0 il rosmarino,\u00a0 aggiustiamo di sale e pepe,\u00a0 a questo punto incorporiamo la zucca gi\u00e0 lessata e schiacciata con la forchetta,\u00a0 poi il brodo e copriamo a met\u00e0 coperchio.\u00a0 Portiamo ad ebollizione e abbassiamo la fiamma e togliamo il coperchio,\u00a0 lasciamo cuocere il riso al dente,\u00a0 mantechiamo col latte,\u00a0 poi a fuoco spento mettiamo il parmigiano,\u00a0 abbondante,\u00a0 lo giriamo bene e impiattiamo.\u00a0 Il risotto risulter\u00e0 cremoso e gustoso,\u00a0 una meraviglia!<\/h4>\n

Federica\u00a0 Meraviglioso davvero!<\/h4>\n

02\/05\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 Le mie polpette allungate sono una favola!\u00a0 Eccole nella foto in basso.<\/h4>\n

POLPETTE ALLUNGATE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 200 g di carne macinata di vitello,\u00a0 200 g di carne macinata di suino,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, tabasco, parmigiano,\u00a0 pane raffermo,\u00a0 latte,\u00a0 concia per salami,\u00a0 aglio,\u00a0 origano,\u00a0 pan grattato fine,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 un bicchierino di prosecco,\u00a0 salsa di pomodoro,\u00a0 peperoni,\u00a0 funghi porcini,\u00a0 una cipolla bianca,\u00a0 mezzo mestolo di brodo vegetale.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo il pane raffermo nel latte,\u00a0 mescoliamo le carni,\u00a0 mettiamo la concia,\u00a0 l’origano e l’aglio tritati,\u00a0 ora mettiamo il pane strizzato bene,\u00a0 poi il parmigiano grattugiato,\u00a0 un po’ di pangrattato.\u00a0 Mescoliamo bene,\u00a0 aggiungiamo anche il tabasco e un po’di pepe poi formiamo delle polpette\u00a0 allungate come dei salsicciotti,\u00a0 li mettiamo in casseruola nel soffritto di cipolla,\u00a0 li sigilliamo bene e sfumiamo col prosecco,\u00a0 poi aggiungiamo il pomodoro,\u00a0 i funghi,\u00a0 i peperoni tagliati a piccoli pezzi,\u00a0 il brodo e lasciamo cuocere per\u00a0 10 minuti.\u00a0 Impiattiamo le polpette con tutto il sugo e serviamo accompagnate da insalata mista.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Belle le tue polpette!\u00a0 Solo a vederle viene fame!<\/h4>\n

03\/05\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0I ravioli nuovi che presento oggi sono di una bont\u00e0 quanto la loro semplicit\u00e0.\u00a0 Eccoli!<\/h4>\n

RAVIOLI NUOVI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 per la sfoglia un uovo per ogni 100 g di farina+ quella per il piano di lavoro.\u00a0 Olio extra vergine d’oliva,\u00a0 burro,\u00a0 salvia,\u00a0 pepe,\u00a0 peperoncino,\u00a0 mele della Val Venosta,\u00a0 speck a fettine sottili,\u00a0 ricotta,\u00a0 parmigiano,\u00a0 cannella,\u00a0 panco,\u00a0 sale q.b.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Facciamo il ripieno macinando lo speck,\u00a0 setacciando la ricotta,\u00a0 e unire il tutto alla composta di mele fatta il giorno prima.\u00a0 Aggiungere la cannella,\u00a0 il peperoncino,\u00a0 il parmigiano,\u00a0 e se occorre anche un po’ di panco.\u00a0 Tiriamo la sfoglia e facciamo i ravioli,\u00a0 poi li caleremo nell’acqua bollente solo per 20 secondi,\u00a0 poi li trasferiremo nella padella dove abbiamo soffritto olio e burro con la salvia,\u00a0 \u00a0li spadelliamo un po’ e aggiungiamo una bella manciata di parmigiano.\u00a0 Sono davvero molto saporiti e gustosi.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Mi piacciono da matti!\u00a0 Ciao!<\/h4>\n

04\/05\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ho gi\u00e0 presentato i carciofi in umido,\u00a0 oggi li presento con carne,\u00a0 sono davvero un ottimo contorno e secondo insieme.<\/h4>\n

CARCIOFI CON CARNE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 carciofi,\u00a0 carne scelta suina macinata, spezie miste, parmigiano, olio extra vergine d’oliva, brodo,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, peperoncino,\u00a0 timo,\u00a0 aglio,\u00a0 salvia,\u00a0 vino bianco,\u00a0 aceto bianco.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 dopo aver pulito bene\u00a0 carciofi,\u00a0 li metteremo a bagno con acqua e aceto 50 e 50.\u00a0 li irroriamo con olio,\u00a0 le spezie, sale,\u00a0 brodo, e li portiamo a met\u00e0 cottura.\u00a0 Intanto cuoceremo la carne in padella, con aglio,\u00a0 salvia e sfumiamo col vino, poi mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per 5 minuti.\u00a0 A questo punto togliamo la carne dal fuoco e la uniamo ai carciofi,\u00a0 portiamo il tutto a cottura completa,\u00a0 poi mettiamo pepe,\u00a0 peperoncino, olio e parmigiano.\u00a0 Questo piatto \u00e8 davvero squisito!<\/h4>\n

Federica\u00a0 A vederli sembrano proprio invitanti al massimo!\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

05\/05\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Voglio presentare una minestra che piace molto ai miei familiari e ai miei ospiti:\u00a0 sono i tagliolini in brodo di carne.\u00a0 Davvero buonissimi!<\/h4>\n

TAGLIOLINI IN BRODO DI CARNE<\/h2>\n

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Ingredienti per\u00a0 tre litri di brodo:\u00a0 mezza gallina,\u00a0 meglio se ruspante,\u00a0 400 g di manzo per brodo,\u00a0 due spicchi di aglio,\u00a0 sale,\u00a0 mezza noce moscata,\u00a0 parmigiano.\u00a0 Per la sfoglia:\u00a0 come sempre occorre un uovo per ogni hg di farina, e forse pi\u00f9 quella per la lavorazione.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettere nella pentola una bella manciata di sale,\u00a0 poi la noce moscata,\u00a0 l’aglio\u00a0 e la carne; va messo sul fuoco tutto a freddo,\u00a0 poi alzare la fiamma fino a quando il contenuto della pentola prender\u00e0 bollore, poi abbassare la fiamma e cuocere la carne lentamente a coperchio soffuso,\u00a0 quando il brodo diminuisce aggiungere acqua calda.\u00a0 Dopo aver fatto i tagliolini a mano,\u00a0 \u00a0caliamo nel brodo quelli che ci servono;\u00a0 li cuoceremo per 10 secondi e sono pronti da servire con il parmigiano grattugiato sopra.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Mia madre dice sempre che le ricette fatte col cuore sono tutte buone:\u00a0 questa \u00e8 un altro tuo piatto fatto come si deve.\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

06\/05\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi presento due ricette di pastellati:\u00a0 salvia in pastella e pesce piccolo di lago in contorno di verdure.\u00a0 Eccoli nella foto sotto!<\/h4>\n

PESCE E VERDURE IN PASTELLA<\/h2>\n

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Salvia<\/h4>\n

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Pesce piccolo di lago<\/h4>\n

Ingredienti per\u00a0 due piatti: foglie di salvia gigante,\u00a0 acqua minerale frizzante,\u00a0 farina “00”,\u00a0 sale,\u00a0 pescina, zucca al forno,\u00a0 erbette stufate e taleggio, chips di pastella,\u00a0 olio per friggere.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per preparare la salvia in pastella,\u00a0 basta raccogliere le foglie grandi lavarle bene e passarle in acqua e bicarbonato per 15 minuti;\u00a0 poi asciugarle,\u00a0 metterle in pastella e frigggere fino alla doratura,\u00a0 stenderle sopra una carta assorbente e servire.\u00a0 Per il pesciolino si esegue lo stesso precedimento: pulirlo\u00a0 e lavarlo bene,\u00a0 passarlo in pastella e alla frittura; metterlo poi sulla carta assorbente e dopo mezzo minuto servire nel piatto da portata.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Immagino che questi piatti siano gli ultimi di questo articolo;\u00a0 hai chiuso bene, sono ottimi piatti!<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Grazie cara Fede,\u00a0 sei sempre gentile,\u00a0 ma so che sei sincera!<\/h4>\n

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27\/04\/2021 IN CUCUNA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0 \u00a0Come prima ricetta di questo articolo oggi presenter\u00f2 un dolce,\u00a0 una torta all’ananas meravigliosa per colazione,\u00a0 o a fine pasto o\u00a0 merenda. TORTA\u00a0 ALL’ANANAS Ingredienti per la frolla:\u00a0 un uovo e un tuorlo,\u00a0 125 g di burro,\u00a0 125 g di zucchero semolato,\u00a0 200 g di farina […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[526,623,625,1065,1103,1351],"class_list":["post-42681","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-gnocchetti-di-carne","tag-in-cucina-con-amore-e-con-federica","tag-in-cucina-con-amore-e-con-federica-torta-allananas","tag-riso-cremoso-alla-zucca","tag-sai-che-mia-mamma-ha-fatto-tutti-i-tuoi-piatti","tag-un-altro-piatto-di-fritto-misto-di-pesce"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/42681","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=42681"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/42681\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54607,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/42681\/revisions\/54607"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=42681"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=42681"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=42681"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}