{"id":42440,"date":"2021-04-02T09:39:38","date_gmt":"2021-04-02T08:39:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=42440"},"modified":"2024-05-02T07:55:05","modified_gmt":"2024-05-02T07:55:05","slug":"le-ricette-di-casa-mia-duecentonovantottesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=42440","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTONOVANTOTTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

02\/04\/2021<\/h4>\n

IL CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

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E CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 Il piatto che presento oggi \u00e8 un secondo piatto molto gustoso e semplice:\u00a0 si tratta del lesso di gallina marinato.<\/h4>\n

PETTO DI GALLINA MARINATO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 petto di gallina da brodo lessato, olio extra vergine d’oliva,\u00a0 farina q.b.\u00a0 alloro,\u00a0 pepe in grani,\u00a0 timo,\u00a0 aceto,\u00a0 vino, sale,\u00a0 un pizzico di cannella,\u00a0 noce moscata, peperone piccante e aglio.<\/h4>\n

Esecuzione: dopo aver fatto il brodo di gallina,\u00a0 togliamo il petto,\u00a0 ne facciamo dei pezzi pi\u00f9 o meno grandi,\u00a0 li infariniamo e li mettiamo in padella con un po’ di olio,\u00a0 li sfumiamo col vino e li adagiamo in una teglia con un’emulsione di olio e aceto,\u00a0 foglie di alloro,\u00a0 pepe,\u00a0 sale,\u00a0 spezie, aglio,\u00a0 timo e mettiamo anche un pezzo di peperone piccante sott’olio conservato e\u00a0 fatto in casa.\u00a0 Lasciamo riposare il tutto per un giorno ricordandoci di mescolare di tanto in tanto perch\u00e9 la carne assorba in modo omogeneo la concia,\u00a0 poi la carne \u00e8 pronta da gustare.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Che buon piatto anche questo!<\/h4>\n

03\/04\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 Adesso presento le mie pennette saporite al pesce.\u00a0 Anche questo \u00e8 un piatto nutriente,\u00a0 gustoso e leggero.<\/h4>\n

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LE MIE PENNETTE AL PESCE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 pennette,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 origano,\u00a0 un porro,\u00a0 salsa di pomodoro,\u00a0 pesce S. Pietro,\u00a0 gallinella, tre acciughe sott’olio,\u00a0 cren,\u00a0 parmigiano,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 un bicchierino di vino bianco.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 puliamo il pesce,\u00a0 lo lessiamo a vapore e poi tagliamo tutte le lische e lo tritiamo.\u00a0 In una casseruola facciamo soffriggere il porro,\u00a0 sfumiamo col vino,\u00a0 aggiungiamo la salsa di pomodoro,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, le acciughe,\u00a0 il cren e il pesce a pezzetti.\u00a0 Facciamo cuocere per 5 minuti,\u00a0 poi aggiungeremo l’origano,\u00a0 e l’olio.\u00a0 Caliamo la pasta nell’acqua bollente e a fine cottura la mantechiamo nella casseruola del rag\u00f9,\u00a0 spolveriamo con il parmigiano grattugiato,\u00a0 un giro di pepe.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Solo a vederla mi fa appetito.<\/h4>\n

05\/04\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 E adesso presento alcune delle mie nuove paste:\u00a0 sono i maritozzi,\u00a0 i bocconi alla gianduia e cioccolato bianco,\u00a0 \u00a0i novelli al cioccolato fondente,\u00a0 crema mou,\u00a0 e caramello e le delizie alla marmellata di susine scure,\u00a0 fichi,\u00a0 cioccolato e mele.\u00a0 In quanto agli altri:\u00a0 i cannoncini alla crema,\u00a0 le pesche dolci\u00a0 troverete le ricette nel\u00a0 mio blog in ricette di cucina e ricordando i miei dolci.<\/h4>\n

LE MIE PASTE<\/h2>\n

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ingredienti per i maritozzi: farina “00” e farina manitoba,\u00a0 zucchero,\u00a0 un uovo e un tuorlo,\u00a0 burro,\u00a0 un pizzico di sale,\u00a0 aroma arancia e limone,\u00a0 lievito madre,\u00a0 latte e due cucchiai di aceto forte di vino.\u00a0 Per il ripieno:\u00a0 panna montata,\u00a0 zucchero a velo,\u00a0 vaniglia abbondante e cacao amaro.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa impastiamo il lievito madre con le uova,\u00a0 il latte,\u00a0 lo zucchero gli aromi,\u00a0 l’aceto e le due farine.\u00a0 Lasciamo lievitare per un giorno intero,\u00a0 la sera formiamo i maritozzi (\u00a0 io uso uno stampo di due dimensioni: uno pi\u00f9 lungo dell’altro,\u00a0 stacco un pezzo di pasta da tutto l’impasto,\u00a0 formo delle palline dal diametro di 3-4 cm non pi\u00f9 grandi perch\u00e9 poi in forno si raddoppiano,\u00a0 una volta formata una pallina,\u00a0 cerco di appiattirla con il palmo delle mani e la metto sopra lo stampo in modo che non si chiuda completamente ma lasci lo spazio per il ripieno,\u00a0 e cos\u00ec via.\u00a0 Una volta infornati i maritozzi li lasciamo cuocere a 180\u00b0 per venti minuti,\u00a0 poi li lasciamo raffreddare e all’occorrenza li farciremo con la panna montata zuccherata allo zucchero a\u00a0 velo e insaporita con la vaniglia,\u00a0 e il cacao amaro come contrasto. Buonissimi!<\/h4>\n

E adesso veniamo ai bocconi alla gianduia e cioccolato bianco.\u00a0 Impastiamo il cacao amaro con il burro di cacao,\u00a0 poco zucchero,\u00a0 le nocciole tostate, met\u00e0 rese in polvere e l’altra met\u00e0 tagliate grossolanamente,\u00a0 mettiamo insieme anche il cioccolato fondente sciolto e formiamo una mattonella alta circa un cm e mezzo,\u00a0 \u00a0poi facciamo colare ma non del tutto il cioccolato bianco al vapore,\u00a0 lo stendiamo alto almeno un cm e mezzo, e prendiamo dei pizzicotti di impasto alla gianduia,\u00a0 un altro al cioccolato bianco e formiamo delle palline.\u00a0 A lavoro finito le glasseremo con la glassa al cioccolato fondente lucido e guarniremo con le gocce di cioccolato bianco.\u00a0 Anche questi\u00a0 dolcetti sono buoni da favola.\u00a0 Ed ora abbiamo i novelli con una base di cheesecacke con burro zucchero a velo e biscotti secchi,\u00a0 poi uno strato di salsa di caramello,\u00a0 uno strato di cioccolato fondente sciolto nella panna,\u00a0 e uno strato di crema mou;\u00a0 infine una copertura di cacao amaro.\u00a0 Ultimo dolce nuovo sono tortine fragranti di frolla al burro,\u00a0 un sottofondo di\u00a0 crema alle susine nere,\u00a0 fichi spezzettati e caramellati con l’aggiunta di cacao amaro,\u00a0 con sopra\u00a0 delle fettine di mele\u00a0 e uvetta messe in modo disordinato e poi lucidate con salsa di zucchero agli agrumi;\u00a0 queste tre versioni sono a dir poco deliziose.\u00a0 In quanto alle pesche dolci avete gi\u00e0 la mia ricetta,\u00a0 sia quella col lievito madre che quella con il lievito di birra che troverete anche nell’articolo ” Ricordando i miei dolci”\u00a0 Mentre la ricetta dei cannoncini la troverete sfogliando “Ricette di cucina”.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Queste combinazioni di gusti sono meravigliose!\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

06\/04\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Oggi presento il filetto cuore tenero di manzo,\u00a0 in un contorno di verdure miste cotte al dente a vapore e poi spadellate.<\/h4>\n

FILETTI DI MANZO E VERDURE<\/h2>\n

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FRESCHE DI STAGIONE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 filetto di manzo,\u00a0 funghi porcini,\u00a0 sedano,\u00a0 carote,\u00a0 cipollotti tropea, carciofi,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 timo,\u00a0 noce moscata,\u00a0 salvia, aceto di acero,\u00a0 rosmarino,\u00a0 spezie miste,\u00a0 aglio, vino.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 prepariamo la carne per la concia,\u00a0 la massaggiamo con le spezie miste,\u00a0 il rosmarino,\u00a0 sale, salvia. poi la mettiamo a bagno con olio,\u00a0 aceto,\u00a0 un giro di pepe;\u00a0 la teniamo sotto concia per un’ora e nel frattempo prepareremo le verdure brasate. Le tagliamo a pezzi piccoli,\u00a0 le mettiamo a bagno in acqua e aceto,\u00a0 poi le scoliamo e le facciamo cuocere al vapore.\u00a0 A cottura al dente le togliamo e le metteremo in padella con olio, timo, salvia e uno spicchio di aglio,\u00a0 a cottura ultimata le serviremo insieme alla carne.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00c8 cos\u00ec tutto armonioso e saporito,\u00a0 che mi piace moltissimo!<\/h4>\n

07\/04\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00c8 la volta di un altro primo piatto che feci in passato: i paccheri\u00a0 ma con sapori diversi. Ho cotto questa pasta nel brodo di carne,\u00a0 ha un sapore in pi\u00f9.<\/h4>\n

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PACCHERI\u00a0 AL BRODO DI CARNE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 paccheri,\u00a0 brodo di carne,\u00a0 ceci,\u00a0 zucca,\u00a0 porri, peperoncino,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, pancetta steccata, olio extra vergine d’oliva,\u00a0 parmigiano,\u00a0 funghi porcini,\u00a0 due foglie di alloro,\u00a0 due cucchiai di sugo al pomodoro,\u00a0 vino,\u00a0 aglio,\u00a0 prezzemolo.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 puliamo bene i funghi,\u00a0 li trifoliamo,\u00a0 con aglio,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 vino bianco secco,\u00a0 pepe.\u00a0 Nel frattempo abbiamo messo in forno una fetta di zucca per fare la salsa;\u00a0 facciamo rosolare il porro in poco olio,\u00a0 sfumiamo col vino,\u00a0 aggiungiamo, la salsa di pomodoro,\u00a0 sale,\u00a0 peperoncino,\u00a0 i funghi,\u00a0 \u00a0la purea di ceci,\u00a0 pepe,\u00a0 la zucca schiacciata con la forchetta,\u00a0 un po’ di brodo.\u00a0 \u00a0Facciamo sobbollire per 5 minuti e il sugo \u00e8 pronto. A parte tagliamo la pancetta a dadini,\u00a0 la arrostiremo per sciogliere il grasso e farla croccante.\u00a0 Scoliamo i paccheri,\u00a0 li mantechiamo nella casseruola del sugo,\u00a0 infine a fuoco spento metteremo la pancetta,\u00a0 faremo un giro di olio e parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Che bont\u00e0<\/h4>\n

08\/04\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 Il piatto di oggi \u00e8 la faraona alla cacciatora avvolta nella pancetta;\u00a0 un piatto goloso e anche leggero.\u00a0 Vediamola.<\/h4>\n

FARAONA\u00a0 INCAPPUCCIATA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 coscie e sovracoscie di faraona.\u00a0 Aglio,\u00a0 timo,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 vino bianco, salvia,\u00a0 rosmarino,\u00a0 alloro,\u00a0 ginepro,\u00a0 finocchietto selvatico,\u00a0 olio extra vergine d’oliva gentile,\u00a0 pancetta steccata a fettine sottili,\u00a0 insalata mista,\u00a0 patate in padella.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 lasciamo la carne a macerare nel vino,\u00a0 ginepro,\u00a0 salvia,\u00a0 aglio,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 rosmarino.\u00a0 Il giorno seguente la scoliamo dal vino e la mettiamo in una casseruola bassa bollente,\u00a0 la facciamo dorare,\u00a0 poi aggiungiamo ancora le erbe, il brodo e la parteremo a cottura a temperatura\u00a0 bassa.\u00a0 Poi prendiamo la pancetta e avvolgiamo la carne fermandola con degli stecchini;\u00a0 la mettiamo in padella senza alcun grasso e la facciamo rosolare con aglio e rosmarino fino a quando si sar\u00e0 sciolta la pancetta quasi del tutto.\u00a0 Servire con insalata mista e patatine in padella.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Anche questo piatto non \u00e8 da meno!<\/h4>\n

09\/04\/2021<\/h4>\n

Elena,\u00a0 Ciao Fede!\u00a0 \u00a0Che ne dici dei miei gnocchetti di olive?\u00a0 Oggi te li mostro e ti detto la ricetta.<\/h4>\n

GNOCCHETTI\u00a0 DI\u00a0 OLIVE\u00a0 VERDI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 farina tipo “0”,\u00a0 un uovo intero,\u00a0 300 g di ricotta,\u00a0 trecento g di olive verdi in salamoia,\u00a0 pepe, origano,\u00a0 \u00a0salsa di pomodoro fresco,\u00a0 uno scalogno e un cipollotto,\u00a0 un pizzico di spezie,\u00a0 vino bianco per sfumare, olio extra vergine d’oliva,\u00a0 parmigiano e pecorino grattugiati.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 lavare bene accuratamente le olive, togliere il nocciolo e passarle nel macinatutto;\u00a0 adagio per non farle sudare dall’olio.\u00a0 Setacciamo la ricotta,\u00a0 aggiungiamo l’origano,\u00a0 le olive macinate, l’uovo,\u00a0 e un trito finissimo di cipollotto.\u00a0 Adesso facciamo gli gnocchi con il solito procedimento,\u00a0 nel frattempo il sugo si sta cuocendo;\u00a0 caliamo gli gnocchi nell’acqua bollente salata e poi li mantechiamo nel sugo al pomodoro e scalogno,\u00a0 aggiungiamo i formaggi e un giro di olio e pepe. Meravigliosi!<\/h4>\n

Federica\u00a0 Io ti dico Divini!<\/h4>\n

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02\/04\/2021 IL CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0 Il piatto che presento oggi \u00e8 un secondo piatto molto gustoso e semplice:\u00a0 si tratta del lesso di gallina marinato. PETTO DI GALLINA MARINATO Ingredienti:\u00a0 petto di gallina da brodo lessato, olio extra vergine d’oliva,\u00a0 farina q.b.\u00a0 alloro,\u00a0 pepe in grani,\u00a0 timo,\u00a0 aceto,\u00a0 vino, sale,\u00a0 un […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[734],"class_list":["post-42440","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-le-ricette-di-casa-mia-duecentonovantasettesima-parte"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/42440","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=42440"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/42440\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54610,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/42440\/revisions\/54610"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=42440"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=42440"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=42440"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}