{"id":42150,"date":"2021-03-08T09:58:06","date_gmt":"2021-03-08T08:58:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=42150"},"modified":"2024-05-02T07:56:26","modified_gmt":"2024-05-02T07:56:26","slug":"le-ricette-di-casa-mia-duecentonovantaquattresima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=42150","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTONOVACINQUESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

08\/03\/2021<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE E<\/h2>\n

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CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 Oggi per festeggiare la festa delle donne ho fatto una torta per Linda,\u00a0 la dedico anche a tutte le donne della mia famiglia,\u00a0 a tutte le mie amiche e a tutte le donne che mi seguono con sincerit\u00e0!\u00a0 Auguri!<\/h4>\n

TORTA NUOVA DI MELE E PERE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 per la pasta frolla:\u00a0 due uova,\u00a0 130 g di burro,\u00a0 200 g di zucchero semolato, aroma mandorla, 450 g di farina “00”,\u00a0 scorza di arancia grattugiata.\u00a0 Per il ripieno:\u00a0 due mele e due pere,\u00a0 50 g di zucchero semolato, un cucchiai di amido di mais,\u00a0 una decina di amaretti, salsa di caramello,\u00a0 zucchero a velo,\u00a0 una mezza mela per la guarnizione.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mescolare tutti gli ingredienti della pasta frolla,\u00a0 poi lasciarla riposare in frigorifero per un’ora.\u00a0 Abbiamo gi\u00e0 preparato la composta di mele e pere,\u00a0 lasciando macerare la frutta tagliata a fettine per una notte, il giorno seguente togliamo il succo e la facciamo cuocere al dente con un po’\u00a0 di zucchero,\u00a0 la scorza di un cedro, gli amaretti sbriciolati e poi la faremo solidificare con l’amido di mais.\u00a0 Quando il composto si sar\u00e0 raffreddato incominceremo a fare la torta foderando il fondo della teglia con la frolla,\u00a0 alzandoci fino ai bordi.\u00a0 Adesso mettiamo il ripieno,\u00a0 copriamo con le strisce grosse di frolla e decoriamo con infilando nelle strisce le fettine di mele caramellate;\u00a0 inforniamo a 180\u00b0 per 40 minuti.\u00a0 Quando la torta si sar\u00e0 raffreddata la cospargeremo di salsa caramello e sar\u00e0 pronta da gustare.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Che bellezza!\u00a0 E che sapori!<\/h4>\n

09\/03\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 Un altro modo per far mangiare il pesce ai bambini \u00e8 quello di trasformarlo nei cappelletti o ravioli.\u00a0 \u00a0I cappelletti di pesce li presentai nelle prime pagine di “ricette di cucina”, mia nonna li faceva con il pesce gatto,\u00a0 o il gobbo,\u00a0 a volte usava anche la tinca,\u00a0 ma si lamentava perch\u00e9 aveva troppe lische,\u00a0 io li ho fatti con il pesce azzurro, con il tonno fresco,\u00a0 con la spigola, ecc.\u00a0 questa volta li ho fatti con la ricciola. Ecco il piatto nella foto sotto.<\/h4>\n

CAPPELLETTI DI PESCE<\/h2>\n

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Ingredienti per la pasta:\u00a0 un uovo per 100 g di farina.\u00a0 Per il ripieno:\u00a0 filetto di ricciola,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 tabasco, parmigiano, crema di latte, ricotta, un po’ di pangrattato fine,\u00a0 un pizzico di ginepro, mezzo porro tagliato fine e saltato in padella.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 facciamo subito il ripieno per i cappelletti,\u00a0 macinando i filetti,\u00a0 saliamo,\u00a0 mettiamo un pizzico di ginepro,\u00a0 pepe,\u00a0 tabasco, un po’ di ricotta,\u00a0 il porro stufato,\u00a0 il parmigiano,\u00a0 e se occorre un po’ di pangrattato fine.\u00a0 Adesso impastiamo la sfoglia e facciamo i cappelletti.\u00a0 Li cuoceremo in acqua salata o brodo,\u00a0 poi li scoliamo e li mantechiamo con la crema di latte,\u00a0 spegniamo il calore e aggiungiamo il parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

Federica\u00a0 E anche qui non serve commentare,\u00a0 so che sono squisiti!<\/h4>\n

10\/03\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 Anche oggi voglio presentare un primo:\u00a0 ancora un’altra ricetta di riso.\u00a0 \u00c8 un piatto povero di tanti anni fa,\u00a0 quando il risotto era anche un piatto della domenica,\u00a0 anzi,\u00a0 soprattutto un piatto della domenica.<\/h4>\n

RISOTTO ALLE CODE DI<\/h2>\n

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CIPOLLOTTI<\/h2>\n

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Ingredienti: riso per risotti,\u00a0 un mazzolino di code verdi di cipollotti,\u00a0 uno scalogno,\u00a0 parmigiano , sale,\u00a0 pepe, cren,\u00a0 ricotta vaccina setacciata,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 brodo di carne,\u00a0 salsa di pomodoro fresco,\u00a0 latte.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 tagliare lo scalogno molto sottile,\u00a0 farlo dorare insieme al riso,\u00a0 sfumare con un po’ di vino bianco,\u00a0 aggiungere le code di cipollotti tagliati finemente,\u00a0 sale, brodo, e lasciare cuocere a fiamma moderata col coperchio socchiuso.\u00a0 A cottura ultimata aggiungere la crema di ricotta e un po’ di latte,\u00a0 mantecare,\u00a0 aggiungere anche un po’ di cren,\u00a0 il pepe,\u00a0 poi togliere dal calore e aggiungere una bella manciata di parmigiano.\u00a0 \u00a0Buonissimo,\u00a0 piace anche ai bambini.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Che piatto meraviglioso!\u00a0 Semplice,\u00a0 gustoso e facile da fare.<\/h4>\n

11\/03\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 E adesso un altro piatto antico:\u00a0 la coda di manzo in umido,\u00a0 cucinata come la faceva mia nonna.<\/h4>\n

CODA DI MANZO IN UMIDO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 acquistiamo la coda che ci serve,\u00a0 uno spicchio di aglio,\u00a0 una costa di sedano,\u00a0 pomodoro fresco,\u00a0 una carota,\u00a0 due cipolle,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 spezie miste,\u00a0 alloro, vino bianco secco,\u00a0 brodo vegetale, peperoncino, un po’ di salsa di soia.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 rosoliamo la coda in una casseruola senza olio ne altri grassi,\u00a0 la saliamo,\u00a0 sfumiamo col vino,\u00a0 aggiungiamo tutti gli ingredienti:\u00a0 le verdure tritate, le spezie, il peperoncino,\u00a0 il pepe,\u00a0 il pomodoro,\u00a0 l’alloro,\u00a0 e il brodo.\u00a0 Portiamo ad ebollizione e lasciamo cuocere a fuoco\u00a0 basso per circa due ore.\u00a0 Quando l’intingolo sar\u00e0 cotto assaggiamo la salsetta e regoliamo il sale. Servire con polenta al cucchiaio, verdurine fresche o pur\u00e8 di patate.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Mio padre ne va matto,\u00a0 specialmente quando la cucini tu!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Sei cara,\u00a0 gentile!\u00a0 \u00a0Ringrazia tuo padre.<\/h4>\n

12\/03\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi invece abbiamo un primo piatto molto saporito e gustoso,\u00a0 si fa anche in poco tempo:\u00a0 sono i ravioli con il pesce spada e patate.\u00a0 Buoni anche per chi non piace il pesce.<\/h4>\n

RAVIOLI DI PESCE<\/h2>\n

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SPADA E PATATE<\/h2>\n

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Ingredienti per la sfoglia:\u00a0 due uova e 200 g di farina per pasta fresca,\u00a0 un pizzico di sale\u00a0 (il sale nella sfoglia ci va sempre,\u00a0 ve lo rammento solo ogni tanto, perch\u00e9\u00a0 \u00e8 scontato che il sale non pu\u00f2 mancare mai). Per il ripieno:\u00a0 250 g di pesce spada,\u00a0 300 g di pur\u00e8 di patate,\u00a0 erba cipollina,\u00a0 pepe, parmigiano,\u00a0 \u00a0tre pomodori maturi, origano,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 un cipollotto,\u00a0 tabasco,\u00a0 aceto.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa mettiamo il pesce a marinare per una notte,\u00a0 in erba cipollina,\u00a0 origano,\u00a0 sale,\u00a0 pepe e qualche goccia di tabasco.\u00a0 Il mattino seguente incominciamo a cucinare mettendo a cuocere due patate per fare il pur\u00e8;\u00a0 nello stesso tempo mettiamo anche il pesce sulla piastra,\u00a0 cercando di cuocerlo in maniera omogenea.\u00a0 Nel frattempo possiamo iniziare a fare la sfoglia,\u00a0 poi tritiamo il pesce molto finemente, lo uniamo al pur\u00e8 bello denso, mettiamo un po’ di parmigiano grattugiato,\u00a0 aggiustiamo di sale e pepe e iniziamo a mettere il ripieno nei ravioli.\u00a0 Intanto mettiamo l’acqua a bollire,\u00a0 e tagliamo i pomodori a fettine spesse un cm,\u00a0 le facciamo rosolare in padella senza alcun grasso.\u00a0 La rimanenza dei pomodori la pestiamo al mortaio,\u00a0 rosoliamo il cipollotto con l’olio, poi mettiamo l pomodoro in poltiglia a cuocere per far saltare i ravioli.\u00a0 Sbollentiamo i ravioli,\u00a0 li passiamo in padella insieme al sugo di pomodoro e ultimiamo la cottura;\u00a0 li rosoliamo un po’, spolveriamo con parmigiano e li impiattiamo con qualche fetta di pomodoro grigliato.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Buoni da morire!<\/h4>\n

13\/03\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 E adesso facciamo un secondo piatto leggero e gustoso:\u00a0 l’orata con pasticcio di melanzane.<\/h4>\n

ORATA E MELANZANE<\/h2>\n

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Ingredienti: orata,\u00a0 melanzane,\u00a0 cipolla,\u00a0 limone, iogurt magro naturale,\u00a0 besciamella leggera,\u00a0 parmigiano,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 cren ,\u00a0 sale,\u00a0 aglio,\u00a0 \u00a0olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione: puliamo e laviamo il pesce, met\u00e0 lo faremo al forno,\u00a0 e l’altra met\u00e0 lo useremo a fare il rag\u00f9 per il pasticcio di melanzane.\u00a0 tagliamo a fettine di mezzo cm le melanzane,\u00a0 le stendiamo sul piano da lavoro e le saliamo,\u00a0 poi le lasciamo riposare per un’ora.\u00a0 Intanto facciamo il rag\u00f9 con la cipolla affettata e rosolata in un cucchiaio di olio,\u00a0 poi aggiungiamo l’orata a piccoli pezzi e poi aggiungeremo anche un po’ di yogurt,\u00a0 cren,\u00a0 un mestolino di brodo\u00a0 e pepe. Prendiamo le melanzane,\u00a0 le spennelliamo con l’olio e le mettiamo a grigliare, poi faremo gli strati come nelle lasagne: rag\u00f9, melanzane,\u00a0 besciamella,\u00a0 parmigiano e cos\u00ec via…Inforniamo a 170\u00b0 per 15 minuti e poi serviamo insieme all’orata.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Un piatto leggero ma sprigiona\u00a0 gusto e grande\u00a0 equilibrio.\u00a0 Ciao Buona Domenica!<\/h4>\n

Elena\u00a0 A te,\u00a0 a voi!<\/h4>\n

15\/03\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi vi propongo una nuova ricetta di pasta ceci,\u00a0 cozze e patate.<\/h4>\n

PASTA CON CECI COZZE<\/h2>\n

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E PATATE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 pasta di semola di grano duro, ceci,\u00a0 patate,\u00a0 scalogni,\u00a0 porro, aglio,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 cozze,\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 pepe,\u00a0 peperoncino,\u00a0 parmigiano, prezzemolo,\u00a0 vino bianco secco.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa facciamo le cozze:\u00a0 dopo averle grattate e ben lavate,\u00a0 le metteremo in casseruola nel soffritto di aglio,\u00a0 olio prezzemolo,\u00a0 pepe, le lasceremo cuocere col coperchio per qualche minuto in modo che spigionino la loro acqua.\u00a0 Abbiamo g\u00e0 il brodo vegetale pronto,\u00a0 adesso facciamo un soffritto con un po’ di olio,\u00a0 scalogni 2,\u00a0 e mezzo porro,\u00a0 poi aggiustiamo di sale,\u00a0 pepe,\u00a0 e metteremo acuocere ceci e patatei ceci.\u00a0 Una volta cotti li passeremo al passaverdure ma teniamo un po’ di ceci interi per la guarnizione del piatto.\u00a0 Adesso caliamo la pasta dentro il brodo vegetale,\u00a0 la scoliamo al dente e la mantechiamo nel sugo dove abbiamo cotto i legumi,\u00a0 aggiungeremo l’olio necessario per dare al piatto la giusta cremosit\u00e0,\u00a0 il parmigiano, aggiustiamo di pepe e il piatto \u00e8 pronto da servire.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Questo piatto l’ho gustato a casa tua qualche anno fa,\u00a0 era assolutamente notevole!\u00a0 Ti meriti la luna!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie Cara Fede!\u00a0 E con questo piatto concludiamo anche questo articolo di cucina.\u00a0 Arrivederci al prossimo.<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

08\/03\/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0 Oggi per festeggiare la festa delle donne ho fatto una torta per Linda,\u00a0 la dedico anche a tutte le donne della mia famiglia,\u00a0 a tutte le mie amiche e a tutte le donne che mi seguono con sincerit\u00e0!\u00a0 Auguri! TORTA NUOVA DI MELE E PERE Ingredienti:\u00a0 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[164,220,1040,1078,1288],"class_list":["post-42150","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-cappelletti-di-pesce","tag-coda-di-manzo-in-umido","tag-ravioli-di-pesce-spada-e-patate","tag-risotto-alle-code-di-cipollotti","tag-torta-nuova-di-mele-e-pere"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/42150","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=42150"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/42150\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54613,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/42150\/revisions\/54613"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=42150"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=42150"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=42150"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}