{"id":41595,"date":"2021-01-20T14:32:06","date_gmt":"2021-01-20T13:32:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=41595"},"modified":"2024-05-02T08:00:28","modified_gmt":"2024-05-02T08:00:28","slug":"le-ricette-di-casa-mia-duecentoottantanovesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=41595","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOOTTANTANOVESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

20\/01\/2021<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

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E CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 \u00a0Con questo freddo ci fanno gola le zuppe,\u00a0 nutrienti e golose,\u00a0 come questa:\u00a0 eccola nella foto in basso.<\/h4>\n

ZUPPA DI FAGIOLI E LENTICCHIE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 scalogno,\u00a0 una carota,\u00a0 un porro,\u00a0 un peperone, spezie,\u00a0 basilico,\u00a0 rosmarino,\u00a0 pepe,\u00a0 sale,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 un osso di prosciutto,\u00a0 mezzo bicchiere di vino bianco secco,\u00a0 parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 facciamo un trito di porro,\u00a0 carote,\u00a0 scalogno,\u00a0 peperone spellato,\u00a0 poi in una casseruola li faremo dorare leggermente con due cucchiai di olio,\u00a0 sfumiamo col vino secco,\u00a0 aggiungiamo il brodo vegetale o semplicemente acqua,\u00a0 l’osso di prosciutto\u00a0 (un pezzo di osso di prosciutto) e i legumi precedentemente cotti al dente,\u00a0 un pizzico di spezie, qualche ago di rosmarino e un po’ di basilico.\u00a0 Portiamo ad ebollizione poi mettiamo il calore al minimo e lasciamo cuocere lentamente fino a quando i legumi si saranno spappolati;\u00a0 aggiungiamo un po’ di parmigiano grattugiato,\u00a0 pepe,\u00a0 un giro d’olio e la zuppa \u00e8 pronta da servire.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00c8 un piatto che si fa alle persone che amiamo,\u00a0 ci coccola e allo stesso tempo \u00e8\u00a0 saporitissimo.<\/h4>\n

22\/01\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 qualche volta possiamo introdurre nella nostra dieta anche la carne di manzo,\u00a0 una cotoletta senza uova \u00e8 la fine del mondo,\u00a0 saporitissima come quelle normali.<\/h4>\n

COTOLETTE\u00a0 TENERE DI MANZO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 fettine di manzo,\u00a0 il succo di un limone, e di due arance,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 noce moscata, farina,\u00a0 panco,\u00a0 olio extra vergine d’oliva.\u00a0 Per il contorno:\u00a0 peperoni misti,\u00a0 e salsina di panna,\u00a0 pepe, aceto di mele, basilico,\u00a0 pecorino grattugiato,\u00a0 olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo le fettine a macerare in un po’di\u00a0 succo di agrumi per circa 30 minuti.\u00a0 Con il rimanente succo facciamo una pastella leggera che scorra gi\u00f9 dal cucchiaio,\u00a0 ci tuffiamo le bistecche e poi le tuffiamo nel panco e in padella.\u00a0 Le giriamo e le rigiriamo poi andranno sulla carta assorbente e nel piatto da portata.\u00a0 Abbiamo scottato e spellato i peperoni,\u00a0 li abbiamo fatti a fettine ,\u00a0 poi conditi con la salsa bianca all’olio extra vergine.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Semplici saporite,\u00a0 leggere e squisite!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Chi non si ricorda delle pesche dolci?\u00a0 Tutti le ricordano,\u00a0 perch\u00e9 sono tra i dolci\u00a0 della nostra infanzia e adolescenza. Per questo le voglio riproporre\u00a0 ancora una volta,\u00a0 fatte sempre col lievito madre,\u00a0 risultano belle e soffici.\u00a0 Le ho farcite in molti modi:\u00a0 con la crema pasticciera,\u00a0 con il burro,\u00a0 con la crema di nocciola,\u00a0 con lo zucchero semolato,\u00a0 a velo,\u00a0 ecc.\u00a0 Oggi presento le mie maxi e le mie mini pesche,\u00a0 farcite alla crema chantilly\u00a0 e vaniglia.<\/h4>\n

PESCHE DOLCI MAXI E<\/h2>\n

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FORMATO MIGNON<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 200 g di lievito madre,\u00a0 50 g di burro,\u00a0 50 g di zucchero semolato pi\u00f9 quello per la decorazione,\u00a0 la scorza di arancia o cedro grattugiati,\u00a0 un bicchierino di liquore a 40\u00b0 di alcol,\u00a0 un uovo intero e un tuorlo,\u00a0 latte q.b. alternato al liquore trecento g di farina.\u00a0 \u00a0Per la decorazione:\u00a0 \u00a0alchermes 100 ml, 150 g di\u00a0 crema chantilly una stecca grande di vaniglia,\u00a0 zucchero a velo q.b. e zucchero semolato.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 prepariamo l’impasto facendo amalgamare il burro con lo zucchero,\u00a0 aggiungere le uova,\u00a0 il lievito madre,\u00a0 l’aroma arancia o cedro, la farina un po’ per volta e il liquore alternato al latte fino ad ottenere un impasto omogeneo.\u00a0 Lasciamo riposare la massa per 4 ore,\u00a0 poi massaggiamo ancora l’impasto e lo lasciamo riposare per una notte;\u00a0 il mattino successivo formeremo le pesche e le lasceremo lievitare ancora un’oretta sulla teglia sopra la carta da forno e inforniamo a calore di 175\u00b0 cent. per 20 minuti.\u00a0 Le mini pesche andranno in forno sempre a 175 \u00b0 per 10 minuti.\u00a0 Una volta fredde le farciremo con la crema,\u00a0 le spennelleremo con l’alchermes e poi andranno subito arrotolate nello zucchero semolato o a velo.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Questo dolce mi fa impazzire,\u00a0 \u00a0se potessi,\u00a0 le mangerei sempre.\u00a0 E poi sono cos\u00ec leggere che sembrano nuvole.<\/h4>\n

25\/01\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ho appena fatto le farfalle di pasta fresca,\u00a0 le ho condite con porcini freschi al burro,\u00a0 sono diventate golosissime;\u00a0 se si potesse sentire il profumo sarebbe inebriante.<\/h4>\n

FARFALLE DI PASTA FRESCA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 100 g di farina per pasta fresca o semola per ogni uovo.\u00a0 Funghi porcini freschi o surgelati,\u00a0 e porcini secchi,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 parmigiano\u00a0 grattugiato,\u00a0 pepe,\u00a0 sale,\u00a0 30 g di burro fresco,\u00a0 un porro,\u00a0 due noci per ogni porzione,\u00a0 cerfoglio,\u00a0 salvia,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 brodo vegetale o acqua per la cottura della pasta,\u00a0 un cucchiaio di pesto di carne\u00a0 (quello dei cappelletti).<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 incominciamo con la sfoglia,\u00a0 lasciamo riposare per mezz’ora e poi tagliamo delle strisce,\u00a0 dei quadretti,\u00a0 prendiamo le due estremit\u00e0 dei quadretti e li pizzichiamo attirandoli verso il centro.\u00a0 Adesso puliamo i funghi,\u00a0 mettiamo in ammollo quelli secchi,\u00a0 facciamo il soffritto con un po’ di olio e il porro tagliato sottile, aggiungiamo i funghi tagliati a pezzetti,\u00a0 anche quelli secchi,\u00a0 risparmiando l’acqua di ammollo per insaporire meglio il sugo.\u00a0 Ora che i funghi sono pronti,\u00a0 formiamo una cremina con qualche cucchiaio di pesto alla carne,\u00a0 mescoliamo bene,\u00a0 aggiungiamo i gherigli di noci spezzettati,\u00a0 aggiustiamo di sale e pepe,\u00a0 e il sugo delle farfalle \u00e8 pronto.\u00a0 Scoliamo le farfalle,\u00a0 le mantechiamo nella casseruola del sugo,\u00a0 e a fuoco spento aggiungiamo le erbe tritate,\u00a0 una noce di burro e una spolverata di parmigiano.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Cosa devo dire?\u00a0 Che non sono buone?\u00a0 Tutti questi ingredienti\u00a0 insieme sono una combinazione pi\u00f9 che azzeccata,\u00a0 quindi sono squisitissime!<\/h4>\n

26\/01\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Ho provato a cucinare il fegato in un modo mai fatto prima,\u00a0 il risultato \u00e8 stato ottimo.<\/h4>\n

FEGATO\u00a0 DI CASA MIA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 fegato di vitello,\u00a0 olio extra vergine d’oliva gentile,\u00a0 sale,\u00a0 spezie miste un pizzico (noce moscata,\u00a0 \u00a0pepe,\u00a0 chiodo di garofano,\u00a0 cannella,\u00a0 finocchietto selvatico,\u00a0 alloro) succo d’arancia.\u00a0 Per la salsa:\u00a0 cipolle affettate in agrodolce.\u00a0 Per il contorno:\u00a0 patate trifolate con aglio,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 chiodo di garofano,\u00a0 vino,\u00a0 latte,\u00a0 brodo,\u00a0 parmigiano grattugiato,\u00a0 una noce di burro.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 laviamo e puliamo il fegato da tutte le pellicine\u00a0 cartilaginee,\u00a0 lo mettiamo a marinare nel succi di arancia,\u00a0 sale,\u00a0 e pepe,\u00a0 spezie miste.\u00a0 Nel frattempo tagliamo le cipolle a fettine e le facciamo cuocere al dente e in agrodolce.\u00a0 Ora mettiamo a cuocere le patate sbucciate e tagliate a tocchetti non precisi,\u00a0 poi tritiamo aglio,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 aggiungiamo due chiodi di garofano, sale e spruzziamo col vino,\u00a0 lasciamo evaporare poi aggiungeremo il brodo;\u00a0 mettiamo a cuocere le patate lentamente e a met\u00e0 cottura aggiungeremo un bicchiere di latte (per ogni due patate)\u00a0 Portiamo a fine cottura mescolando perch\u00e9 non si attacchi al fondo,\u00a0 prima di servire mettiamo ancora un trito fine di aglio e prezzemolo,\u00a0 una noce di burro e parmigiano grattugiato.\u00a0 \u00c8 il momento di cucinare il fegato:\u00a0 faremo un soffritto di scalogno,\u00a0 un po’ di olio extra vergine,\u00a0 quando sar\u00e0 il momento\u00a0 metteremo le fettine di fegato,\u00a0 le giriamo,\u00a0 e le spruzziamo col brandy,\u00a0 mettiamo un mestolo di brodo, il coperchio e lasciamo cuocere per due minuti.\u00a0 poi impiattiamo con il sugo e sopra le fettine mettiamo le fettine di cipolle in agrodolce.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Il fegato se cucinato bene diventa un secondo piatto molto gustoso,\u00a0 come questo.<\/h4>\n

27\/01\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Per la giornata di oggi ho pensato ad un piatto di pasta saporita s\u00ec, ma condita in modo salutare e leggero.<\/h4>\n

PASTA AL SUGO BIANCO E ROSSO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 pasta di semola di grano duro,\u00a0 pomodoro fresco,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 salsa di peperoni e peperoncino,\u00a0 origano,\u00a0 basilico,\u00a0 parmigiano,\u00a0 pecorino,\u00a0 due scalogni,\u00a0 un porro, ricotta vaccina,\u00a0 acciughe,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 uno spicchio di aglio,\u00a0 cavolo bianco e cavolo romano.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per la pasta rossa incominciamo col fare il soffritto di scalogno,\u00a0 mettere la salsa di pomodoro fatta in casa,\u00a0 aggiungere la salsa di peperoni spellati,\u00a0 l’origano,\u00a0 il basilico,\u00a0 un pizzico di spezie,\u00a0 aggiustiamo di sale e peperoncino.\u00a0 Una volta scolata la pasta al dente la mettiamo nella casseruola del sugo e la cospargeremo di parmigiano e olio extra vergine d’oliva.\u00a0 Per la pasta condita in bianco dobbiamo cuocere i cavoli,\u00a0 fare una cremina con olio,\u00a0 sale pepe, aglio,\u00a0 ricotta,\u00a0 parmigiano.\u00a0 Una volta scolata la pasta la mantechiamo nella crema e aggiungeremo un giro di olio,\u00a0 pepe e pecorino grattugiato.<\/h4>\n

Federica\u00a0 La semplicit\u00e0 \u00e8 sempre squisita!<\/h4>\n

28\/01\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 Un altro piatto di pasta dal gusto di mare meraviglioso,\u00a0 \u00a0 rispettando la nostra salute,\u00a0 eccolo nella foto sotto.<\/h4>\n

SPAGHETTI DI MARE\u00a0 GUSTO<\/h2>\n

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INTENSO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 spaghetti,\u00a0 aglio,\u00a0 salvia,\u00a0 alloro, olio extra vergine d’oliva,\u00a0 peperoncino,\u00a0 sale, porro,\u00a0 cipolla,\u00a0 origano, 3 o 4 cucchiai di salsa di pomodoro,\u00a0 parmigiano grattugiato,\u00a0 seppie,\u00a0 polpo,\u00a0 macarelli,\u00a0 ombrina,\u00a0 acciughe.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa puliamo bene il pesce,\u00a0 lo mettiamo a cuocere in forno,\u00a0 poi lo spolpiamo, mentre alcuni pesci li lessiamo e poi li taglieremo a listarelle e a tocchetti.\u00a0 Facciamo un soffritto con un po’ di olio,\u00a0 uno spicchio di aglio,\u00a0 un trito di porri e cipolle,\u00a0 poi aggiungiamo la salsa di pomodoro ,\u00a0 l’alloro,\u00a0 il peperoncino, l’origano,\u00a0 la salvia,\u00a0 infine il pesce,\u00a0 facciamo cuocere per qualche minuto poi togliamo dal calore e lasciamo riposare il sugo.\u00a0 Adesso caliamo la pasta poi la la scoliamo al dente e la mantechiamo per un minuto;\u00a0 togliamo dal fuoco e incorporiamo il parmigiano ,\u00a0 ancora un po’ di peperoncino e la pasta \u00e8 pronta da servire,\u00a0 buon pranzo o buona cena!<\/h4>\n

Federica\u00a0 Ha un aspetto meraviglioso,\u00a0 che sapori!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

20\/01\/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0 \u00a0Con questo freddo ci fanno gola le zuppe,\u00a0 nutrienti e golose,\u00a0 come questa:\u00a0 eccola nella foto in basso. ZUPPA DI FAGIOLI E LENTICCHIE Ingredienti:\u00a0 scalogno,\u00a0 una carota,\u00a0 un porro,\u00a0 un peperone, spezie,\u00a0 basilico,\u00a0 rosmarino,\u00a0 pepe,\u00a0 sale,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 un osso di prosciutto,\u00a0 mezzo bicchiere […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[282,935,1397],"class_list":["post-41595","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-cotolette-tenere-di-manzo","tag-pesche-dolci-maxi-e-formato-mignon","tag-zuppa-di-fagioli-e-lenticchie"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/41595","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=41595"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/41595\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54621,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/41595\/revisions\/54621"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=41595"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=41595"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=41595"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}