{"id":41340,"date":"2021-01-02T14:49:09","date_gmt":"2021-01-02T13:49:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=41340"},"modified":"2024-05-02T08:04:11","modified_gmt":"2024-05-02T08:04:11","slug":"le-ricette-di-casa-mia-duecentoottantaseiesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=41340","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOOTTANTASEIESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

02\/01\/2021<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE E<\/h2>\n

CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 \u00a0Oggi proviamo a fare una pasta semplice ma gustosa:\u00a0 le pennette alla crema di porri e culatello.<\/h4>\n

PENNETTE ALLA CREMA DI PORRI<\/h2>\n

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Ingredienti per quattro persone:\u00a0 320 g di\u00a0 pennette ,\u00a0 due porri,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 spezie miste,\u00a0 vino bianco (per sfumare),\u00a0 100 g di culatello,\u00a0 noce moscata,\u00a0 una fettina di zucca,\u00a0 parmigiano grattugiato,\u00a0 brodo di carne,\u00a0 olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 tagliare i porri a rondelle sottili,\u00a0 farli soffriggere in poco olio,\u00a0 poi aggiungere il culatello tagliato a listarelle,\u00a0 sfumare col vino,\u00a0 incorporare le spezie,\u00a0 la fettina di zucca cotta nel brodo e frullata,\u00a0 aggiungere una tazza di brodo e lasciare sobbollire per qualche minuto;\u00a0 il sugo deve risultare cremoso.\u00a0 Cuocere le pennette poi scolarle e adagiarle nella casseruola del sugo,\u00a0 mantecare la pasta,\u00a0 infine aggiungere una bella manciata di parmigiano,\u00a0 pepe e un giro di olio.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0La semplicit\u00e0 \u00e8 bont\u00e0!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Adesso facciamo un piatto delicato,\u00a0 gustoso\u00a0 e raffinato:\u00a0 gli scampi alla\u00a0 salsa di casa mia.<\/h4>\n

SCAMPI ALLA SALSA DI CASA MIA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 scampi q.b.,\u00a0 Ingr. per la salsa:\u00a0 prezzemolo,\u00a0 aglio,\u00a0 sedano tre foglie,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 peperoncino, olio extra vergine d’oliva,\u00a0 un cipollotto,\u00a0 mezzo avocado,\u00a0 due acciughe sott’olio,\u00a0 capperi.\u00a0 Ingredienti per la giardiniera:\u00a0 cavolfiore,\u00a0 peperone rosso e giallo,\u00a0 sedano,\u00a0 carote, basilico,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 \u00a0piselli,\u00a0 cipollotti,\u00a0 finocchi,\u00a0 sale,\u00a0 aceto forte ,\u00a0 pepe, un limone,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 qualche cucchiaio di maionese fresca;\u00a0 pane abbrustolito.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa laviamo bene gli scampi,\u00a0 poi li puliamo bene con le forbici faremo un’incisione per togliere il filo intestinale,\u00a0 li rilaviamo,\u00a0 poi\u00a0 li mettiamo stesi in una teglia e li cospargeremo\u00a0 con\u00a0 un’emulsione fatta di succo di limone,\u00a0 olio e sale.\u00a0 Intanto che riposano facciamo la salsetta frullando tutti gli ingredienti sopra elencati\u00a0 che servono per la salsa.\u00a0 La mettiamo a riposare in frigorifero e incominciamo a fare la nostra giardiniera tagliando le verdure a pezzetti incominciando da quelle pi\u00f9 dure e quelle pi\u00f9 morbide e tenere.\u00a0 Intanto facciamo bollire acqua,\u00a0 sale e aceto:\u00a0 acqua 60% e 40 di aceto,\u00a0 sale q.b.\u00a0 Una volta cotte al dente (le verdure devono essere croccanti)le scoliamo e le condiamo con olio, pepe, aggiustiamo di sale e aggiungiamo qualche cucchiaio di maionese.\u00a0 Tutto questo da servire con pane abbrustolito.\u00a0 \u00a0Ciao alla prossima.<\/h4>\n

04\/01\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Oggi vi presento i cannelloni di mare al sugo di pomodoro e origano.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Non pensavo che il pesce combinasse cos\u00ec bene anche nella pasta,\u00a0 erano squisitissimi!\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

CANNELLONI DI MARE AL<\/h2>\n

SUGO DI POMODORO E ORIGANO<\/h2>\n

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Ingredienti per 4 persone:\u00a0 due uova,\u00a0 250 g di farina per pasta fresca,\u00a0 sale; per il\u00a0 sugo,\u00a0 olio extra vergine d’ol.\u00a0 700 g di pomodori rossi da sugo,\u00a0 origano,\u00a0 due scalogni.\u00a0 Per il ripieno:\u00a0 parmigiano grattugiato,\u00a0 zuppa di pesce fatta con gamberetti,\u00a0 seppioline,\u00a0 palombetto,\u00a0 alici,\u00a0 merluzzo,\u00a0 rana pescatrice,\u00a0 san Pietro,\u00a0 sarago,\u00a0 una carota,\u00a0 due scalogni o una cipolla grossa dorata,\u00a0 vino bianco secco,\u00a0 un cucchiaio di concentrato di pomodoro,\u00a0 brodo vegetale, ricotta vaccina,\u00a0 un pizzico di spezie miste.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa facciamo la pasta per i cannelloni, una volta finito\u00a0 ritagliamo\u00a0 dei\u00a0 rettangoli che andremo a sbollentare in acqua e poi messi in un recipiente di acqua fredda.\u00a0 Il giorno precedente abbiamo fatto la zuppa di pesce,\u00a0 stufando i pesci gradualmente,\u00a0 con le verdure; poi li abbiamo triturati bene a coltello,\u00a0 e mescolati con la ricotta 50%.\u00a0 Abbiamo aggiunto una grattugiata di noce moscata,\u00a0 aggiustato di sale e pepe,\u00a0 infine il pecorino grattugiato.\u00a0 Ora che abbiamo tutto qui sul piano di lavoro incominciamo a riempire i cannelloni e li chiudiamo arrotolandoli su se stessi,\u00a0 li adagiamo nella teglia con un po’ di sugo ,\u00a0 una manciata di origano,\u00a0 una spolverata di parmigiano e un giro di olio;\u00a0 li inforniamo a 180\u00b0 per 25 minuti.\u00a0 Eccoli nella foto sopra,\u00a0 sono buonissimi!<\/h4>\n

05\/01\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Cara Fede,\u00a0 cosa ne dici se oggi prepariamo una bella zuppa calda leggera e gustosa ai nostri cari?\u00a0 Magari con il pane abbrustolito.<\/h4>\n

ZUPPA DEL CUORE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 per 4 persone:\u00a0 due patate medie,\u00a0 200 g di fagioli borlotti,\u00a0 una cipolla,\u00a0 uno scalogno,\u00a0 un porro,\u00a0 olio extra vergine d’ol.\u00a0 parmigiano,\u00a0 una crosta di parmigiano,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 noce moscata,\u00a0 alloro,\u00a0 due bustine di zafferano oppure pistilli di zafferano.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 fare il soffritto con un po’di olio e uno scalogno,\u00a0 aggiungere i legumi e le verdure tagliate a pezzettoni,\u00a0 il sale, la noce moscata,\u00a0 la crosta raschiata bene,\u00a0 una foglia di alloro, il brodo o acqua.\u00a0 Portare a ebollizione e far cuocere il tutto per circa mezz’ora;\u00a0 poi togliamo la crosta e frulliamo il tutto,\u00a0 aggiungiamo lo zafferano,\u00a0 il pepe,\u00a0 il parmigiano e un\u00a0 giro di olio.\u00a0 La zuppa deve risultare densa.\u00a0 Servire con pane abbrustolito o focaccia di mais.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0 Sai che la faccio subito,\u00a0 grazie!<\/h4>\n

06\/01\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi \u00e8 la festa dell’Epifania,\u00a0 non possiamo presentare un altro dolce.\u00a0 I\u00a0 cannoli siciliani fanno parte dei dolci che gradir\u00f2 sempre,\u00a0 li ho gi\u00e0 fatti,\u00a0 ma festeggiano questo giorno ho pensato di sbizzarrirmi\u00a0 inventando una ricetta nuova del cannolo,\u00a0 della pasta del cannolo;\u00a0 sembra come quella del gelato cornetto:\u00a0 croccante ma fragrante.<\/h4>\n

CORNETTO SICILIANO RIVISITATO<\/h2>\n

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Ingredienti per il cannolo:\u00a0 100 g di farina tipo “00”,\u00a0 30 g di zucchero,\u00a0 due cucchiaini di cacao amaro,\u00a0 \u00a0marsala q.b. perch\u00e9 risulti un impasto che non attacchi alle dita,\u00a0 un uovo,\u00a0 due cucchiai di olio di semi,\u00a0 30 g di farina di mandorle.\u00a0 Per il ripieno:\u00a0 ricotta q.b.,\u00a0 un cucchiaio di estratto di vaniglia,\u00a0 zucchero a velo,\u00a0 pistacchi tostati e zuccherati,\u00a0 arancia caramellata,\u00a0 granella di cioccolato al latte,\u00a0 olio d’arachidi per friggere.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Mescoliamo gli ingredienti per fare la pasta del cannolo,\u00a0 la tiriamo sottile col mattarello,\u00a0 l’avvolgiamo allo stampo per cannoli,\u00a0 e prima di friggere\u00a0 li lasciamo riposare mezz’ora sul piano di lavoro.\u00a0 Nel frattempo lavoriamo la ricotta:\u00a0 deve essere vellutata come una crema,\u00a0 aggiungiamo la vaniglia,\u00a0 lo zucchero,\u00a0 poi caramelliamo le arance,\u00a0 prepariamo i pistacchi zuccherandoli,\u00a0 poi friggeremo i cannoli e li riempiremo di crema alla ricotta,\u00a0 l’arancia,\u00a0 i pistacchi e le gocce di cioccolato.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Sono risultati molto fragranti,\u00a0 con i sapori meravigliosi della Sicilia.<\/h4>\n

07\/01\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 La ricetta che presento oggi \u00e8 la ricetta di una pasta fresca, ha la consistenza degli gnocchi ma non sono gnocchi,\u00a0 li ho chiamati i novelli.<\/h4>\n

I NOVELLI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 tre etti di ricotta vaccina o di pecora,\u00a0 sale,\u00a0 \u00a0peperoncino,\u00a0 cime di rapa,\u00a0 sedano rapa,\u00a0 pangrattato,\u00a0 uova,\u00a0 gorgonzola,\u00a0 farina per pasta fresca.\u00a0 Per il sugo. olio extra vergine d’oliva,\u00a0 pomodori freschi,\u00a0 basilico,\u00a0 timo,\u00a0 tre scalogni, parmigiano,\u00a0 brodo vegetale.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo a cuocere il sedano rapa in forno,\u00a0 intanto sbollentiamo le cime di rapa e le tagliamo molto finemente,\u00a0 poi mescoliamo il tutto alla ricotta,\u00a0 aggiustiamo di sale e peperoncino,\u00a0 aggiungiamo il gorgonzola sbriciolato,\u00a0 un uovo,\u00a0 la farina e il pangrattato.\u00a0 Formiamo un bell’impasto,\u00a0 poi prendiamo come dei pizzicotti di pasta e daremo una forma che preferiamo:\u00a0 io ho cercato di fare una paletta senza manico,\u00a0 si possono fare tutte le forme che vogliamo.\u00a0 \u00a0Una volta realizzato il tutto li cuoceremo nel brodo vegetale e li verseremo nel sugo,\u00a0 dove verranno mantecati e spolverizzati di parmigiano e una giro di olio.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 Sono risultati di una consistenza come se fossero fatti con le patate,\u00a0 e poi sono di un sapore!<\/h4>\n

08\/01\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Cara Fede,\u00a0 oggi ti presento gli involtini di melanzane alla moda mia.\u00a0 Sono fatti con l’arrosto di vitello.<\/h4>\n

INVOLTINI DI MELANZANE DI<\/h2>\n

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CASA MIA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 melanzane lunghe,\u00a0 peperoni gialli,\u00a0 spezie miste,\u00a0 sale, q.b.,\u00a0 parmigiano,\u00a0 olio extra vergine d’ol.,\u00a0 panco,\u00a0 arrosto di vitello,\u00a0 cipollotti,\u00a0 formaggio primo sale,\u00a0 salsa di pomodoro,\u00a0 latte,\u00a0 pepe.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 iniziamo con il lavare le melanzane,\u00a0 asciugarle e tagliarle a strisce sottili per il lungo,\u00a0 salarle e metterle stese sul piano di lavoro. Passiamo ai peperoni gialli,\u00a0 li spelliamo nella maniera che preferiamo,\u00a0 li tagliamo a pezzi regolari,\u00a0 poi mettiamo le melanzane a grigliare;\u00a0 nel frattempo prepariamo il ripieno macinando il primo sale,\u00a0 poi l’arrosto,\u00a0 saliamo e speziamo,\u00a0 uniamo i cipollotti tagliati a rondelle e scottato in padella riempiamo e li fermiamo con uno stecchino.\u00a0 Abbiamo fatto una salsetta di pomodoro,\u00a0 abbiamo aggiunto l’olio,\u00a0 un po’ di latte e adesso adagiamo gli involtini;\u00a0 spolverizziamo di abbondante parmigiano,\u00a0 un giro di olio ancora e inforniamo a 180\u00b0 per 20 minuti.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Mi basta guardarli per capire che sono squisiti!<\/h4>\n

09\/01\/2021<\/h4>\n

Elena\u00a0 A proposito di melanzane,\u00a0 ho ancora un altro piatto fatto con le melanzane:\u00a0 \u00a0una frittura meravigliosa che potrebbe essere presentata come antipasto,\u00a0 aperitivo.<\/h4>\n

QUADROTTI DI MELANZANE<\/h2>\n

IN PASTELLA MAGICA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 melanzane grosse,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 origano, sugo di pomodoro,\u00a0 acqua minerale frizzante,\u00a0 farina “00”,\u00a0 olio per friggere.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 peliamo e tagliamo le melanzane a quadrotti,\u00a0 le saliamo e le lasciamo riposare per un’ora sopra una superficie leggermente in pendenza,\u00a0 cos\u00ec si libereranno prima dell’acqua che contengono.\u00a0 Nel frattempo prepariamo il sugo al pomodoro,\u00a0 la pastella fatta con acqua,\u00a0 farina,\u00a0 sale e origano;\u00a0 poi incorporiamo il sugo nella pastella e immergiamo le melanzane.\u00a0 Una volta immerse tutte,\u00a0 \u00a0le friggeremo in olio bollente e le metteremo sopra una carta assorbente.\u00a0 Uno degli antipasti \u00e8 pronto da gustare con familiari e amici.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Sono di una bont\u00e0 che poi non mangeresti pi\u00f9 nient’altro.<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

02\/01\/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0 \u00a0Oggi proviamo a fare una pasta semplice ma gustosa:\u00a0 le pennette alla crema di porri e culatello. PENNETTE ALLA CREMA DI PORRI Ingredienti per quattro persone:\u00a0 320 g di\u00a0 pennette ,\u00a0 due porri,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 spezie miste,\u00a0 vino bianco (per sfumare),\u00a0 100 g di culatello,\u00a0 noce […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[149,260,903,1125],"class_list":["post-41340","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-cannelloni-di-mare-al-sugo-di-pomodoro-e-origano","tag-cornetto-siciliano-rivisitato","tag-pennette-alla-crema-di-porri","tag-scampi-alla-salsa-di-casa-mia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/41340","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=41340"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/41340\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54631,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/41340\/revisions\/54631"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=41340"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=41340"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=41340"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}