{"id":4114,"date":"2012-02-02T14:04:25","date_gmt":"2012-02-02T13:04:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=4114"},"modified":"2024-05-02T14:52:47","modified_gmt":"2024-05-02T14:52:47","slug":"alcune-ricette-di-casa-mia-dodicesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=4114","title":{"rendered":"ALCUNE RICETTE DI CASA MIA DODICESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

02\/02\/201<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

seconda parte<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0sono proprio curiosa di vedere come utilizzerai l’ultima parte del pan di spagna.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Anch’io! No, sto scherzando questa torta l’ho gi\u00e0 rifatta mille volte; ora te la presento:<\/h4>\n

DOLCE TARTUFATO<\/h4>\n

AI \u00a0FIORI<\/h4>\n

Ingredienti : pan di spagna soffice al cioccolato alto circa due cent., dal diametro di ventidue. Trecento grammi di cioccolato fondente, duecentocinquanta grammi di panna fresca, trenta grammi di zucchero, trenta grammi di cacao amaro, trenta grammi di zucchero a velo vanigliato, venti grammi di burro fresco, due banane, liquore Orange, filini di scorza di mandarino caramellati, mezzo cucchiaino di fecola, caff\u00e8 al ginseng.<\/h4>\n

Esecuzione: intanto prepariamo una teglia apribile, la stessa\u00a0dove abbiamo fatto il pan di spagna. In una casseruola mescoliamo lo zucchero con centocinquanta grammi di panna, aggiungeremo il burro, togliamo dal fuoco e mettiamo il cioccolato a pezzi, dopo averlo sciolto aggiungere mezzo bicchierino di liquore, se\u00a0dovesse risultare\u00a0troppo denso aggiungere un po’ di latte.\u00a0Ora mettiamo il composto ottenuto nella teglia foderata con carta da \u00a0forno,\u00a0\u00a0lo lasciamo raffreddare e lo metteremo in frigorifero per venti ore.\u00a0Adesso bagniamo il pan di spagna con caff\u00e8 al ginseng, abbiamo gi\u00e0 tagliato a rondelle le banane, messe nel\u00a0liquore con lo zucchero a velo. Togliamo dal frigorifero il composto\u00a0al cioccolato, lo capovolgiamo sopra il pan di spagna e mescoliamo il cacao amaro con un cucchiaio di zucchero a velo, lo distribuiremo per tutto il dolce usando un setaccino.\u00a0 Formiamo una cremina con il liquore, un po’ di fecola, e lo zucchero a velo (un bicchierino circa). Ora faremo la guarnizione mettendo tutt’intorno al dolce le rondelle di banane, per ogni rondella faremo dei petali con i filini caramellati\u00a0del mandarino, infine prendiamo la rimanente panna, la montiamo con lo zucchero vanigliato e con il sacco per guarnizioni faremo gli steli dei fiori e sempre con la panna montata guarniremo il centro della torta; versiamo la cremina di liquore alla base del dolce.\u00a0Et voil\u00e0 so per certo che dopo avere riposato un’ora nel frigorifero la torta andr\u00e0 a ruba! Vino ideale : un passito oppure un moscato siciliano.<\/h4>\n

Federica –\u00a0Ne prenderei una fetta! Davvero, ora non saprei quale scegliere per festeggiare il quattordici febbraio!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Ancora non hai visto niente! Ti troverai a realizzare\u00a0 torte a cinque, a dieci piani! Alla prossima…<\/h4>\n

……………………………………………………………………………………………………………<\/h4>\n

04\/02\/2012<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Oggi voglio presentarti il ” Cuore di S Valentino “, occorrono ingredienti freschi: come i savoiardi fatti in casa, lamponi e una teglia apribile a forma di cuore.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Non vedo l’ora di iniziare! Sai? Mi sono procurata delle piccole teglie per fare le prove dei tuoi dolci, oggi cercher\u00f2 anche la forma di cuore e magari anche altri stampi.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Che voto ti sei data? Sono riuscite bene?<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0S\u00ec, Mi darei un sei pi\u00f9, per non esagerare.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Il tuo sei \u00e8 un mio otto, perch\u00e9 so che ci metti il cuore. Quella che ti presento ora sar\u00e0 l’ultima ricetta dolce\u00a0prima di S. Valentino, cos\u00ec avrai modo di provare e riprovare fino alla perfezione.<\/h4>\n

CUORE\u00a0 RIPIENO\u00a0 AI\u00a0 LAMPONI<\/h4>\n

Ingredienti: savoiardi freschi appena sfornati, duecento grammi di lamponi, amaretti, tre uova, farina “00” oppure fecola, trecentocinquanta grammi di cioccolato fondente, zucchero a velo vanigliato, latte, alchermes,cacao amaro, zucchero semolato, panna montata.<\/h4>\n

Esecuzione: rivestiamo il fondo dello\u00a0stampo con la carta da forno. Dopo aver lavato i lamponi li stenderemo sopra alla carta assorbente, met\u00e0 li passiamo al setaccio, l’altra met\u00e0 servir\u00e0 per guarnire il cuore. Mettiamo a sciogliere a bagno maria duecentocinquanta g. di cioccolato fondente con il latte anche questo servir\u00e0 per rivestire il dolce. Ora sbattiamo i tuorli con lo zucchero, aggiungeremo la farina o fecola, \u00a0sempre mescolando metteremo il latte, un cucchiaio di amaretto,\u00a0 andr\u00e0 addensato a bagno maria;\u00a0 con lo stesso procedimento faremo la crema al cioccolato usando il cacao, lo zucchero, e\u00a0il rimanente cioccolato tagliato a pezzetti.\u00a0Adesso che abbiamo davanti tutti gli ingredienti prendiamo la teglia, sul fondo stenderemo un velo sottile di cioccolato fuso (il primo che abbiamo cucinato) quindi copriamo il fondo con i savoiardi imbevuti nell’alchermes, copriamo con la crema, sbriciolare gli amaretti e faremo un altro strato di savoiardi imbevuti nel succo di lamponi, poi, via\u00a0con la seconda crema al cioccolato, copriamo con i savoiardi,\u00a0 un velo di panna montata con lo zucchero vanigliato, e cos\u00ec via…Ora, rivestiamo il nostro dolce con il cioccolato fuso, assicuriamoci di rivestire anche i bordi; mettiamo i lamponi a corona e guarniremo con la panna montata. Lasciamolo riposare on’oretta circa e sar\u00e0 pronto per la festa.<\/h4>\n

Ora voglio mostrarti questa foto: si tratta della ” Torta ai bign\u00e8 ” , la ricetta la potrai trovare nell’articolo: Alcune ricette…nona parte. Che ne dici?<\/h4>\n

TORTA\u00a0 AI\u00a0 BIGN\u00c8<\/h4>\n

\"\"<\/a><\/h4>\n

\u00a0……………………………………………………………………………………………………………<\/h4>\n

07\/02\/2012<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Oggi vorrei mostrarti un men\u00f9 completo: un primo, un secondo e anche se ti avevo detto che non ti \u00a0avrei pi\u00f9 mostrato dei dolci \u00a0prima della festa, ora ho cambiato idea perch\u00e9 questo si accompagna con le pietanze che ora ti cuciner\u00f2.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0La cucina mi appassiona sempre di pi\u00f9! Domenica ho realizzato l’ultimo dolce che mi hai consigliato; ho fatto anche i savoiardi freschi, ho trovato delle formine piccole ed \u00e8\u00a0riuscito discretamente: anzi, Alessandro credeva che l’avessi acquistato in pasticceria.<\/h4>\n

ELENA\u00a0 \u00a0Questo non pu\u00f2 che rendermi orgogliosa. Ora ti detter\u00f2 le ricette: faremo un primo\u00a0gustoso ma delicato, sono degli gnocchetti piccoli di ricotta e patate; il secondo una trota\u00a0salmonata al forno in salsa; e per\u00a0il dolce faremo delle crostatine eleganti e buonissime!<\/h4>\n

Ingredienti per il primo: patate per gnocchi, ricotta vaccina fresca, noce moscata, un uovo,\u00a0semola di grano duro. Per il rag\u00f9 : Prosciutto cotto tagliato a piccoli dadini, crema di piselli, parmigiano, latte,\u00a0formaggio fuso olio extravergine d’oliva, basilico e chiodo di garofano.<\/h4>\n

Esecuzione: mettiamo le patate cotte sulla spianatoia insieme alla ricotta un \u00a050%, apriamo un cratere sul mezzo e metteremo l’uovo, la noce moscata e mescoliamo fino ad ottenere un bell’impasto.\u00a0Poi, stendiamo\u00a0la farina e lo arrotoliamo fino a ottenere un impasto sodo ma tenero. Ora faremo\u00a0gli gnocchetti e li lasciamo\u00a0stesi sulla spianatoia, dopo li passeremo uno ad uno sull’apposito stampo o si possono modellare\u00a0sopra il rovescio di una grattugia, oppure con una forchetta. Per il condimento lessiamo i piselli, li passiamo al passaverdura: la crema ottenuta verr\u00e0 diluita con il latte caldo e\u00a0poco formaggio fuso,\u00a0andremo a formare una crema\u00a0non troppo densa, se occorre mettere mezzo cucchiaino di farina di riso, due cucchiai di olio, chiodo di garofano macinato e basilico. Dopo aver scolato gli gnocchi metterli nella padella del condimento caldo, dove abbiamo messo anche il cotto a dadini,\u00a0spadellare, aggiungere qualche pizzico di parmigiano e impiattare.<\/h4>\n

TROTA\u00a0 SALMONATA\u00a0 IN\u00a0 SALSA<\/h4>\n

Ingredienti: trote salmonate che servono, pompelmo, limone, aceto di mele, sale, pepe, prezzemolo, spezie, capperi, cipolla, aglio, olio extravergine d’oliva, poco peperoncino.<\/h4>\n

Esecuzione: mettiamo le trote nel succo di pompelmo per un’ora circa. Poi, le pennelliamo con la salsa che abbiamo ottenuto frullando capperi,\u00a0prezzemolo, e tutti gli ingredienti sopra elencati,\u00a0il risultato sar\u00e0 un’emulsione non densa, l’olio deve abbondare. Dopo la cottura in forno a duecento gradi\u00b0adageremo i filetti di pesce nel piatto da portata e verseremo qualche cucchiaiata di salsa per tutto il pesce. Questa pietanza \u00e8 ottima accompagnata da fagiolini lessati, o finocchi al gratin, meglio ancora una salsa di verdure miste stufate in olio e ceto di mele.<\/h4>\n

CROSTATINE\u00a0 DELICATE\u00a0 ALLA\u00a0 FRUTTA<\/h4>\n

Ingredienti per la frolla: duecento grammi di farina doppio zero, cento grammi di farina di mandorle tritate finemente, cinquanta grammi di farina di mais macinata due volte, due tuorli, cento grammi di burro, centocinquanta grammi di zucchero semolato, un bicchierino di liquore al maraschino, una bustina di lievito per dolci, se occorre aggiungere un po’ di succo di arancia.<\/h4>\n

Ingredienti per la farcia: mascarpone, uova, latte, zucchero vanigliato,\u00a0 gelatina alla frutta, lamponi e mirtilli freschi, oppure pesche sciroppate, amaretti, cioccolato bianco fuso.<\/h4>\n

Esecuzione: dopo aver mescolato le tre farine con il lievito, aggiungere le uova e tutti gli ingredienti. Fare l’impasto, ma non deve essere lavorato molto per non sprigionare il glutine. Ora mettiamo un leggero strato dell’impasto nelle formine da crostata precedentemente imburrate e infarinate, o cosparse di pane grattugiato. Le mettiamo nel forno a centottanta gradi\u00b0 per circa venti min. le controlliamo e le lasciamo raffreddare.<\/h4>\n

Esecuzione della farcia: mescoliamo il mascarpone con due tuorli, lo zucchero vanigliato, il latte, q. b. e dopo aver realizzato una crema soffice aggiungeremo un po’ di cioccolato bianco fuso nel latte,\u00a0triteremo degli amaretti e li aggiungeremo al dolce. Riempiamo le frolline con questa crema, la frutta, e pennelleremo la superficie con la gelatina , possiamo sostituire la gelatina con una spolverata di zucchero a velo, oppure con del cacao dolce.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0 \u00a0Non hai mai pensato di aprire un ristorante?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0No, ne ho parlato con altre mie amiche ma non facevo sul serio. La buona cucina per me \u00e8 indispensabile, ma non ho mai pensato di fare dell’arte gastronomica il mio primo lavoro. Questo lo lascio a te! Magari, potrei darti una mano in certi momenti particolari di piena.\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0A questo men\u00f9 potremo abbinare un vino unico: un buon\u00a0Chardonnay!\u00a0Alla prossima!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

02\/02\/201 IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA seconda parte FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0sono proprio curiosa di vedere come utilizzerai l’ultima parte del pan di spagna. ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Anch’io! No, sto scherzando questa torta l’ho gi\u00e0 rifatta mille volte; ora te la presento: DOLCE TARTUFATO AI \u00a0FIORI Ingredienti : pan di spagna soffice al cioccolato alto circa due cent., dal diametro […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[],"class_list":["post-4114","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4114","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4114"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4114\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":55341,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4114\/revisions\/55341"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4114"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4114"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4114"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}