{"id":41015,"date":"2020-11-21T10:56:45","date_gmt":"2020-11-21T09:56:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=41015"},"modified":"2024-05-02T08:09:06","modified_gmt":"2024-05-02T08:09:06","slug":"le-ricette-di-casa-mia-duecentoottantatreesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=41015","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOOTTANTATREESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

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21\/11\/2020<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE E CON<\/h2>\n

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FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 ecco le focacce dolci che ho fatto per un’altra mia amica,\u00a0 sono focacce al lievito madre ripiene di cioccolato fondente.<\/h4>\n

FOCACCE DOLCI AL CIOCCOLATO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 farina manitoba 100 g,\u00a0 300 g di lievito madre,\u00a0 300 g di farina tipo “0”,\u00a0 200 g di zucchero,\u00a0 tre uova intere,\u00a0 500 g di cioccolato fondente,\u00a0 zucchero a velo vanigliato,\u00a0 la scorza di mezza arancia,\u00a0 un cucchiaio di estratto di vaniglia,\u00a0 100 g di olio extravergine d’oliva,\u00a0 sale,\u00a0 latte,\u00a0 crema alla nocciola.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mescolare le uova con lo zucchero,\u00a0 la buccia dell’arancia,\u00a0 met\u00e0 della farina,\u00a0 l’olio ,\u00a0 l’altra met\u00e0 della farina,\u00a0 il latte,\u00a0 la vaniglia e il lievito madre.\u00a0 Amalgamare bene gli ingredienti e lasciare riposare l’impasto per mezza giornata.\u00a0 Rimescolare il tutto e lasciare riposare ancora per 10 ore;\u00a0 poi formare dei pallotti dal diametro di 10 cm e lasciarli lievitare ancora per altre tre ore,\u00a0 dopo di che li metteremo in forno a 180\u00b0 cent.\u00a0 per venti minuti.\u00a0 Lasciamo raffreddare le focacce poi con la siringa inietteremo il cioccolato sciolto a bagnomaria con un po’ di latte con l’aggiunta di mezzo vasetto di crema alla nocciola.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Solo a vederli mi viene l’acqualina in bocca,\u00a0 che bont\u00e0 e che fragranza!<\/h4>\n

Elena\u00a0 S\u00ec,\u00a0 fragranti sono fragranti che si sciolgono in bocca,\u00a0 il cioccolato \u00e8 molto ricco,\u00a0 quindi non possono non essere squisiti!\u00a0 In queste focacce si possono mettere diversi ripieni:\u00a0 con il dolce e con il salato;\u00a0 per esempio la composta di frutta, le creme alla frutta,\u00a0 se nell’impasto invece di 200 g di zucchero ne mettiamo solo due cucchiaini\u00a0 e sostituiamo la vaniglia con l’origano o il rosmarino, potremo farcirle con puntarelle\u00a0 stracchino e rucola,\u00a0 con frittatine alle cipolle,\u00a0 con frittatine ai ciccioli, con cotto e mozzarella e servite calde,\u00a0 ecc.<\/h4>\n

24\/11\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 La ricetta che presento oggi \u00e8 il goulash all’ungherese;\u00a0 ho gi\u00e0 presentato il goulash in un altro articolo,\u00a0 ma questa ricetta \u00e8 della mia amica\u00a0 Maddalena,\u00a0 la incontrai anni fa a Folgaria in provincia di Trento,\u00a0 lei lavorava in un noto ristorante ed era venuta l\u00ec in vacanza. Oggi ho fatto questo goulash pensando a tempi migliori.<\/h4>\n

GOULASH ALL’UNGHERESE<\/h2>\n

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Ingredienti per 4-5 persone.\u00a0 Settecento g di carne bovina possibilmente muscolo,\u00a0 due cipolle grandi,\u00a0 uno spicchio di aglio,\u00a0 un pizzico di spezie miste,\u00a0 un pizzico di cumino,\u00a0 un cucchiaio di concentrato di pomodoro,\u00a0 500 g di composta di pomodoro (conserva fatta in casa) due patate rosse,\u00a0 brodo vegetale q.b.,\u00a0 un poco di tabasco,\u00a0 paprika,\u00a0 due peperoni verdi nostrani,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 due o tre cucchiai di olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 prendiamo la carne,\u00a0 la tagliamo a pezzetti,\u00a0 e la facciamo rosolare in olio d’oliva insieme alla cipolla tagliata a rondelle,\u00a0 uniamo tutti gli ingredienti sopra elencati tranne le patate e il brodo.\u00a0 Facciamo\u00a0 cuocere il tutto per alcuni minuti,\u00a0 poi aggiungere il brodo e lasciare sobbollire.\u00a0 A met\u00e0 cottura incorporare le patate tagliate a pezzi grossolani,\u00a0 aggiungere ancora un po’ di brodo e ultimare la cottura a fuoco basso;\u00a0 le patate devono sciogliersi quasi del tutto.\u00a0 La ricetta deve risultare brodosa\u00a0 densa ma non unta.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Deve essere buonissimo,\u00a0 sono tutti ingredienti profumati e di grande gusto.<\/h4>\n

26\/11\/2020<\/h4>\n

\u00a0 Elena\u00a0 \u00a0Ieri ho voluto preparare un pranzetto libero a Linda e al Dott Robert,\u00a0 due dei miei amici pi\u00f9 cari.\u00a0 Loro sono molto attenti all’alimentazione,\u00a0 ma qualche volta amano mangiare qualcosa di sfizioso come salumi,\u00a0 salse ecc.\u00a0 Per loro ho preparato un pane sottile di varie forme,\u00a0 ma vi assicuro che era di una leggerezza e bont\u00e0 che sono rimasta sorpresa davvero,\u00a0 perch\u00e9 cotto al forno il pane sottile o pane fritto o gnocco fritto non l’avevo mai fatto prima.<\/h4>\n

PANE SOTTILE AL FORNO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 lievito madre,\u00a0 un cucchiaino di zucchero,\u00a0 latte,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 farina tipo “0” e sale.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Ho impastato il lievito madre con tutti gli ingredienti alternando la farina al latte.\u00a0 Ho lasciato riposare per una giorno intero,\u00a0 il giorno successivo ho mescolato l’impasto con latte e un po’ di farina,\u00a0 poi l’ho lasciato riposare ancora per altre 6 ore.\u00a0 Ho infarinato il piano di lavoro,\u00a0 ho steso l’impasto col mattarello,\u00a0 infine ho tracciato delle forme con il coltello,\u00a0 poi le ho incise e le ho lasciate riposare per altre due ore.\u00a0 \u00a0Ho infarinato una teglia da forno, le ho infornate a 200\u00b0 cent.\u00a0 per 30 secondi,\u00a0 poi le ho tolte e ho messo l’altra teglia.\u00a0 Il risultato \u00e8 stato eccellente,\u00a0 sono rimaste intatte e croccanti fino a sera.\u00a0 Questa ricetta l’ho inventata in questi giorni mentre facevo ginnastica.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Quando verr\u00f2 a trovarti la farai anche a me?<\/h4>\n

Elena\u00a0 Certo!\u00a0 Con\u00a0 grande piacere.<\/h4>\n

29\/11\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Questa ricetta \u00e8 antica quanto il mondo,\u00a0 la faceva mia nonna molto molto tempo fa.\u00a0 Si tratta del riso con la verza e la zucca.<\/h4>\n

RISO ALLA VERZA E ZUCCA<\/h2>\n

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I protagonisti di questo piatto sono verza e zucca,\u00a0 ma gli ingredienti sono molti.\u00a0 Riso,\u00a0 verza,\u00a0 zucca, piselli,\u00a0 carote,\u00a0 cipolle,\u00a0 porri, sedano,\u00a0 cannella,\u00a0 uno spicchio di aglio e 1 chiodo di garofano,\u00a0 pepe,\u00a0 parmigiano grattugiato,\u00a0 una crosta di parmigiano,\u00a0 una patata, un bicchierino di vino bianco secco,\u00a0 un pizzico di peperoncino,\u00a0 brodo di carne,\u00a0 olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 in una casseruola facciamo soffriggere le verdure tagliate a piccoli pezzi (aglio,\u00a0 cipolla,\u00a0 sedano, carota,\u00a0 la zucca tagliata a tocchetti,\u00a0 la verza)\u00a0 In un’altra casseruola facciamo tostare il riso,\u00a0 sfumiamo col vino,\u00a0 poi aggiungiamo il soffritto, le spezie,\u00a0 la patata tagliata in 4 parti,\u00a0 il brodo;\u00a0 lasciamo cuocere a fuoco medio il tutto,\u00a0 quando il riso sar\u00e0 cotto al dente,\u00a0 togliamo la pentola dal fuoco,\u00a0 stemperiamo la patata poi aggiungeremo il parmigiano grattugiato e portiamo in tavola la minestra.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Queste minestre di una volta non sbagliano mai.<\/h4>\n

01\/12\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ho cucinato un trancetto di trota salmonata con porri,\u00a0 zucca e ananas;\u00a0 leggera,\u00a0 gustosa e anche salutare.<\/h4>\n

TROTA SALMONATA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 tranci di trota salmonata q.b.\u00a0 mezzo porro,\u00a0 zucca a fettine,\u00a0 ananas,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, un limone e un’arancia.\u00a0 Per la maionese olio di girasole o di mais,\u00a0 aceto di mele.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo il pesce a marinare per qualche ora nel succo di agrumi,\u00a0 sale.\u00a0 Mettiamo la carta da forno in una pirofila,\u00a0 spennelliamo con l’olio extra. v. d’ol. e adagiamo i tranci di trota,\u00a0 un po’ di olio anche sopra;\u00a0 tagliamo a rondelle i porri e li distribuiremo sul\u00a0 pesce.\u00a0 Inforniamo a 175\u00b0 cent. per 10 minuti.\u00a0 Nel frattempo abbiamo tagliato la zucca a fettine ed \u00e8 pronta per essere infornata alla stessa temperatura del pesce\u00a0 e per lo stesso tempo.\u00a0 Facciamo la maionese di ananas sbattendo l’aceto,\u00a0 con il sale,\u00a0 il succo di ananas,\u00a0 e sempre sbattendo lasciamo andare l’olio a filo. Ora abbiamo tutti gli ingredienti per impiattare;\u00a0 ecco il piatto nella foto sopra.<\/h4>\n

02\/12\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 La ricetta che ho fatto per oggi sono le veneziane:\u00a0 ricordate quelle pagnotte dolci con l’uvetta?\u00a0 Da noi le chiamavano ” veneziane”,\u00a0 \u00a0eccole nella foto sotto.<\/h4>\n

LE VENEZIANE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 200 g di farina robusta,\u00a0 duecento g di lievito madre,\u00a0 due uova,\u00a0 100 g di olio extra vergine d’oliva,\u00a0 sale,\u00a0 70 g di zucchero semolato, 150 g di uva sultanina,\u00a0 aroma vaniglia.<\/h4>\n

Impastiamo tutti gli ingredienti,\u00a0 \u00a0formiano un impasto omogeneo che non appiccichi alle dita,\u00a0 lo lasciamo riposare per 24 ore e poi formeremo delle\u00a0 palline dal diametro di 5 cm;\u00a0 le lasciamo riposare ancora per 4 ore,\u00a0 le metteremo a cuocere in forno gi\u00e0 caldo a 200\u00b0 cent. per 15 minuti.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Sono di una bont\u00e0 e leggerezza incredibile!<\/h4>\n

04\/12\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 La gallina alla cacciatora \u00e8 sempre stata uno dei miei piatti preferiti.\u00a0 Devo mettere per\u00f2 la cacciatora di casa mia,\u00a0 perch\u00e9 ogni paese che vai trovi sempre una cacciatora diversa.\u00a0 Eccola!<\/h4>\n

GALLINA ALLA CACCIATORA DI<\/h2>\n

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CASA MIA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 una gallina,\u00a0 funghi champignons,\u00a0 un porcino,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 una carota,\u00a0 due cipolle bianche o dorate,\u00a0 una costa di sedano,\u00a0 due spicchi di aglio,\u00a0 due chiodi di garofano e una stecca di cannella,\u00a0 due cucchiai di salsa di pomodoro fatta in casa,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 origano,\u00a0 olio di mais o extra vergine d’oliva vino bianco secco, brodo vegetale,\u00a0 \u00a0cren.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 tagliamo\u00a0 la gallina a pezzetti,\u00a0 la faremo dorare in una casseruola capiente senza olio n\u00e9 alcun grasso,\u00a0 mettiamo il vino e lasciamo bollire per qualche minuto fino a togliere la parte alcolica,\u00a0 aggiungiamo la carota,\u00a0 il sedano,\u00a0 le spezie,\u00a0 il porcino tagliato a fette,\u00a0 il pomodoro, sale e pepe,\u00a0 l’aglio, e le due cipolle tagliate a fettine sottili.\u00a0 Lasciamo sobbollire per insaporire il tutto,\u00a0 infine mettiamo il brodo necessario per la cottura della gallina;\u00a0 considerando che ci vorranno quasi due ore di cottura,\u00a0 ci serviranno 1,500 ml di brodo.\u00a0 Nel frattempo puliamo e affettiamo i funghi, li trifoliamo con noce moscata,\u00a0 aglio, prezzemolo,\u00a0 \u00a0un bicchierino di brandy e alla fine un filo di olio.\u00a0 La gallina \u00e8 pronta,\u00a0 versiamo i funghi trifolati nella casseruola della carne,\u00a0 una grattatina di cren,\u00a0 lasciamo insaporire per un’oretta e impiattiamo la cacciatora.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Tutte le cacciatore che ho gustato a casa tua erano veramente speciali,\u00a0 profumate,\u00a0 gustose e digeribili.<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

21\/11\/2020 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0 ecco le focacce dolci che ho fatto per un’altra mia amica,\u00a0 sono focacce al lievito madre ripiene di cioccolato fondente. FOCACCE DOLCI AL CIOCCOLATO Ingredienti:\u00a0 farina manitoba 100 g,\u00a0 300 g di lievito madre,\u00a0 300 g di farina tipo “0”,\u00a0 200 g di zucchero,\u00a0 tre uova […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[451,496,555,736,863,1064,1334],"class_list":["post-41015","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-focacce-dolci-al-cioccolato","tag-gallina-alla-cacciatora-di-casa-mia","tag-goulash-allungherese","tag-le-veneziane","tag-pane-sottile-al-forno","tag-riso-alla-verza-e-zucca","tag-trota-salmonata"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/41015","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=41015"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/41015\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54643,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/41015\/revisions\/54643"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=41015"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=41015"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=41015"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}