{"id":40602,"date":"2020-09-19T14:33:03","date_gmt":"2020-09-19T13:33:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=40602"},"modified":"2024-05-02T08:16:21","modified_gmt":"2024-05-02T08:16:21","slug":"le-ricette-di-casa-mia-duecentosettantanovesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=40602","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOSETTANTANOVESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

19\/09\/2020<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA CON AMORE\u00a0 E<\/h2>\n

CON FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 \u00a0Ancora una volta ho fatto i fusi di pollo,\u00a0 questa volta li ho fatti al cartoccio con patate selvatiche,\u00a0 ma di un sapore meraviglioso.<\/h4>\n

POLLO AL CARTOCCIO CON<\/h2>\n

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PATATE SELVATICHE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 agrumi misti,\u00a0 salvia,\u00a0 rosmarino,\u00a0 cerfoglio,\u00a0 dragoncello, aglio,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, noce moscata,\u00a0 chiodo di garofano, alloro,\u00a0 ginepro, foglie di cedro,\u00a0 olio extra vergine di oliva gentile, patate selvatiche, origano.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 ho lasciato\u00a0 marinare la carne con erbe,\u00a0 spezie,\u00a0 e succo di limone e cedro,\u00a0 sale.\u00a0 Il mattino seguente ho messo il tutto nel cartoccio e poi in forno a 170\u00b0centigradi per circa un’ora.\u00a0 Nel frattempo ho tagliato le patate a rondelle,\u00a0 e le ho messe in una teglia sopra la carta da forno,\u00a0 le ho spennellate con l’olio,\u00a0 salate e ho infilato dei rametti di ginepro.\u00a0 A cottura ultimata ho tolto il ginepro e le ho servite di contorno con la carne.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Allora,\u00a0 le patate sono venute croccanti e saporite,\u00a0 il pollo ancora di pi\u00f9,\u00a0 ebbene,\u00a0 bisognerebbe inventare una macchina fotografica che esprima il sapore delle cose.<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0E adesso presento uno dei tiramis\u00f9 di casa mia.<\/h4>\n

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TIRAMIS\u00da DI CASA MIA<\/h2>\n

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Elena\u00a0 \u00a0Perch\u00e9 dico tiramis\u00f9 di casa mia?\u00a0 Un motivo c’\u00e8, e anche valido.\u00a0 A chi non piace questo dolce?\u00a0 A pochi,\u00a0 per\u00f2 sappiamo che il mascarpone\u00a0 nonostante sia squisito e anche di pi\u00f9,\u00a0 manda in tilt i valori dei lipidi e del colesterolo;\u00a0 \u00a0allora per non privarcene\u00a0 per molto tempo,\u00a0 possiamo sostituire il mascarpone con la ricotta vaccina.\u00a0 Diventa quasi\u00a0 uguale,\u00a0 morbido e avvolgente.\u00a0 I pasticcieri professionisti non me ne vogliano,\u00a0 ma io li capisco.\u00a0 A volte metto un unico savoiardo,\u00a0 come un pan di Spagna,\u00a0 \u00a0altre volte\u00a0 faccio le lingue di gatto e se ho una cena frettolosa compro i savoiardi.\u00a0 Il procedimento \u00e8 quello classico:\u00a0 \u00a0uova intere,\u00a0 zucchero a velo,\u00a0 cacao,\u00a0 e a volte\u00a0 anche uno strato di cioccolato sciolto nel latte,\u00a0 caff\u00e8 forte.\u00a0 La ricotta per renderla cremosa bisogna setacciarla con cura,\u00a0 poi si aggiunge un po’ di latte per renderla pi\u00f9 morbida.\u00a0 Il risultato \u00e8 ottimo davvero.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Quando l’ho mangiato non mi sono accorta di nulla,\u00a0 io credevo che fosse fatto con il mascarpone.\u00a0 Che trucco per\u00f2!\u00a0 E poi la ricotta contiene calcio.<\/h4>\n

21\/09\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 Che cosa\u00a0 diresti se ti presento una bella spaghettata semplice ma molto molto gustosa?<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Quando si tratta di uno dei tuoi primi piatti non dico mai di no.<\/h4>\n

SPAGHETTI AL RAG\u00da DI CARNE<\/h2>\n

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SIMULATO<\/h2>\n

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Elena\u00a0 Dico simulato perch\u00e9 \u00e8 un rag\u00f9 che contiene pomodori freschi,\u00a0 erbe,\u00a0 spezie e molta cipolla e una volta cucinato sembra un rag\u00f9 di carne.<\/h4>\n

Ingredienti: 2 kg di pomodori freschi,\u00a0 due grosse cipolle,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 basilico,\u00a0 due chiodi di garofano,\u00a0 macis,\u00a0 un ingrediente segreto,\u00a0 cerfoglio,\u00a0 timo,\u00a0 aglio,\u00a0 un po’ di tabasco,\u00a0 un bicchierino di prosecco,\u00a0 un pizzico di cannella,quattro\u00a0 bacche di ginepro,\u00a0 olio extra vergine d’oliva e parmigiano.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 \u00a0laviamo e spezzettiamo grossolanamente i pomodori,\u00a0 aggiungiamo una cipolla,\u00a0 le spezie,\u00a0 le erbe tranne il basilico e il timo.\u00a0 portiamo il tutto ad ebollizione, poi lasciamo sobbollire per un’ora o anche di pi\u00f9 fino alla restrizione desiderata.\u00a0 Maciniamo il tutto nel passaverdura,\u00a0 poi tagliamo a fettine sottili l’altra cipolla,\u00a0 \u00a0 sfumiamo col vino,\u00a0 lasciamo evaporare e incorporiamo il sugo passato.\u00a0 Aggiungiamo ancora un po’ di spezie,\u00a0 il basilico e il timo, e il sugo \u00e8 pronto per mantecare gli spaghetti un po’ al dente;\u00a0 un bel giro di olio buono,\u00a0 una manciata di origano e una manciata abbondante di parmigiano.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Ma cos\u00ec diventa buono anche un pezzo di legno!\u00a0 Meravigliosi!<\/h4>\n

23\/09\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ogni anno,\u00a0 nel periodo della vendemmia mi piace fare un dolce con l’uva: una torta,\u00a0 la buffetta,\u00a0 oppure il panettone d’autunno, o le buffettine,\u00a0 e anche il cosiddetto sugolo.\u00a0 Quest’anno voglio presentare il pane con l’uva,\u00a0 non dolce ma con il sale.<\/h4>\n

CIAMBELLA DI PANE CON L’UVA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 500 g di farina tipo “0”, 300 g di lievito madre,\u00a0 170 ml di olio extra vergine d’oliva gentile,\u00a0 sale,\u00a0 acqua q.b.,\u00a0 500 g di uva nera.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 impastiamo il lievito con la farina,\u00a0 l’olio\u00a0 e l’ acqua e per ultimo il sale e l’uva;\u00a0 lasciamo riposare per 4 ore,\u00a0 poi reimpastiamo la massa delicatamente per non rompere l’uva e lo mettiamo a riposare per una notte,\u00a0 il mattino seguente imburriamo e infariniamo lo stampo,\u00a0 e lo\u00a0 mettiamo a cuocere a 175\u00b0 centigradi per 40 minuti.\u00a0 Lasciamo intiepidire prima di levare il pane dallo stampo.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0\u00c8 come quello che ci hai mandato,\u00a0 \u00e8 buonissimo e profumatissimo,\u00a0 \u00e8 qualcosa di unico!\u00a0 L’uva era ben distribuita.\u00a0 Sai?\u00a0 Mi piacciono molto\u00a0 anche le tradizioni.<\/h4>\n

Alcune persone mi hanno chiesto se il pane con l’uva si pu\u00f2 fare anche con il lievito di birra,\u00a0 ho risposto “s\u00ec ” ma la pasta all’interno risulta meno soffice e pi\u00f9 pesante.<\/h2>\n

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25\/09\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Se il fritto si mangia ogni tanto non fa male,\u00a0 anzi fa bene,\u00a0 e noi oggi presentiamo un fritto misto di pesce azzurro.<\/h4>\n

FRITTO MISTO DI PESCE AZZURRO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 alici,\u00a0 orate,\u00a0 sarde,\u00a0 soglioline,\u00a0 farina tipo “00”,\u00a0 sale e pepe q.b.,\u00a0 olio buono per friggere.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 dopo aver pulito e lavato il pesce,\u00a0 lo infariniamo e lo mettiamo in padella con l’olio gi\u00e0 caldo a temperatura giusta.\u00a0 Nel frattempo prepariamo il piatto da portata,\u00a0 mettiamo fogli\u00a0 insieme assorbenti,\u00a0 e il pesce sar\u00e0 pronto da gustare insieme alla caponata o ad un’insalata mista con scarola,\u00a0 lattuga,\u00a0 pomodori e cetrioli,\u00a0 il tutto condito con vinaigrette.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Buona questa frittura,\u00a0 fragrante e fresca,\u00a0 poi anche i contorni sono indovinatissimi.<\/h4>\n

27\/09\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Ancora una volta gnocchi!\u00a0 Questa volta sono gnocchi particolari,\u00a0 perch\u00e9 sono fatti con zucca e\u00a0 polvere di tamarindo,\u00a0 conditi con pomodoro e basilico.\u00a0 Deliziosi davvero!<\/h4>\n

GNOCCHI AL TAMARINDO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 zucca al forno,\u00a0 pochissima farina,\u00a0 sale,\u00a0 mezzo cucchiaino di tamarindo,\u00a0 la buccia grattugiata di mezzo limone, rag\u00f9 al pomodoro,\u00a0 cipolla, basilico e olio extra vergine d’oliva gentile.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo a cuocere la zucca in forno,\u00a0 a cottura ultimata lasciamo raffreddare e la schiacciamo con la forchetta.\u00a0 Aggiungiamo l’aroma in polvere al tamarindo e procediamo per gli gnocchi aggiungendo anche solo un po’ di farina pi\u00f9 quella della spianatoia.\u00a0 Buttiamo subito gli gnocchi in acqua bollente e a cottura avvenuta li adageremo nella casseruola del sugo.\u00a0 Mescoliamo e aggiungiamo l’olio e il parmigiano grattugiato.<\/h4>\n

Federica\u00a0 I tuoi gnocchi sono tutti buoni,\u00a0 buonissimi e sanno di salute.<\/h4>\n

28\/09\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Oggi presento il mio pasticcio buonissimo di melanzane;\u00a0 non possa chiamarla parmigiana perch\u00e9 le melanzane non sono fritte,\u00a0 ma sono gustose e leggere.<\/h4>\n

PASTICCIO DI MELANZANE DI<\/h2>\n

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CASA MIA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 tre melanzane grosse rotonde,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 parmigiano grattugiato,\u00a0 salsa di pomodoro fatta in casa,\u00a0 aceto,\u00a0 due grosse cipolle,\u00a0 besciamella leggera,\u00a0 origano e basilico.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 \u00a0laviamo e tagliamo a fettine le melanzane,\u00a0 poi le saliamo e le lasciamo riposare per un’ora;\u00a0 poi le mettiamo dentro la teglia con carta da forno,\u00a0 le adagiamo in fila,\u00a0 le spennelliamo con la vinaigrette e le mettiamo in forno a 170 \u00b0 cent.\u00a0 fino a cottura al dente. Nel frattempo abbiamo preparato una vinaigrette semplice,\u00a0 il sugo con pomodori e cipolle,\u00a0 basilico e origano,\u00a0 grattugiato il parmigiano e la besciamella.\u00a0 Adesso si fanno gli strati:\u00a0 melanzane,\u00a0 besciamella,\u00a0 parmigiano,\u00a0 sugo,\u00a0 parmigiano e origano fino ad esaurimento degli ingredienti.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Me le ricordo bene fanno resuscitare i morti!<\/h4>\n

30\/09\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ti mostro una faraona tartufata da leccarti le dita.<\/h4>\n

FARAONA\u00a0 TARTUFATA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 faraona q.b., origano,\u00a0 aglio,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 salvia,\u00a0 vino bianco per sfumare,\u00a0 brodo di carne con verdure,\u00a0 cipolla,\u00a0 briciole di tartufo,\u00a0 olio extra vergine d’oliva gentile,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, una foglia di alloro.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 tagliamo la faraona a pezzi, togliamo grasso e pelle,\u00a0 la mettiamo a marinare con brodo,\u00a0 vino,\u00a0 \u00a0olive e capperi.\u00a0 Il giorno seguente toglieremo il tutto e mettiamo a rosolare la carne in una casseruola senza alcun grasso,\u00a0 la giriamo fino a quando avr\u00e0 preso un bel colore ambrato.\u00a0 A questo punto sfumiamo col vino,\u00a0 incorporiamo l’aglio,\u00a0 la salvia,\u00a0 la cipolla tagliata sottile,\u00a0 la foglia di alloro e il brodo.\u00a0 portiamo ad ebollizione poi abbassiamo il calore e facciamo sobbollire fino a completa cottura.\u00a0 A questo punto prendiamo un po’ di liquido,\u00a0 le briciole di tartufo,\u00a0 l’olio e li mettiamo nel robottino, si former\u00e0 una cremina che andremo a versare sulla carne;\u00a0 infine spolverizziamo un poco con il prezzemolo tritato.\u00a0 \u00a0Grazie Fede per le briciole di tartufo.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Questa tua ricetta \u00e8 deliziosa,\u00a0 la faccio spesso anch’io!<\/h4>\n

02\/10\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0La ricetta di oggi \u00e8 il baccal\u00e0 con patate al forno e baccal\u00e0 fritto.<\/h4>\n

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Ingredienti:\u00a0 baccal\u00e0,\u00a0 mentuccia,\u00a0 patate,\u00a0 pepe,\u00a0 rosmarino,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 panco,\u00a0 erba di aglio, pastella per la frittura fatta con acqua minerale frizzante,\u00a0 farina doppio zero un pizzico di peperoncino.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 \u00a0Mettiamo il baccal\u00e0 in acqua per due giorni,\u00a0 ricordandoci di cambiarla almeno due volte al d\u00ec e poi rimetterlo in frigorifero.\u00a0 Il terzo giorno lo cucineremo in due maniere:\u00a0 fritto e al forno con le patate. Tagliamo le patate a rondelle o a tocchetti,\u00a0 le saliamo e le cospargeremo di trito di mentuccia,\u00a0 rosmarino e pepe;\u00a0 invece il baccal\u00e0 lo avvolgeremo nel panco con le stesse erbe e in pi\u00f9 l’erba di aglio tritata.\u00a0 Facciamo un giro di olio e inforniamo a 170\u00b0 cent. per 20 minuti.\u00a0 Nel frattempo abbiamo fatto la pastella e abbiamo fritto l’altra met\u00e0 del baccal\u00e0;\u00a0 una volta pronto lo abbiamo messo nella carta assorbente e poi abbiamo impiattato.\u00a0 Ecco un piatto nella foto sopra.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Mi piace il baccal\u00e0 poi,\u00a0 queste due versioni lo rendono ancora pi\u00f9 gustoso.<\/h4>\n

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