{"id":40480,"date":"2020-08-28T09:06:15","date_gmt":"2020-08-28T08:06:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=40480"},"modified":"2024-05-02T08:18:03","modified_gmt":"2024-05-02T08:18:03","slug":"le-ricette-di-casa-mia-duecentosettantottesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=40480","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOSETTANTOTTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

28\/08\/2020<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE E CON<\/h2>\n

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FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 Cuciniamo ancora un po’ di pesce,\u00a0 la cernia di lago in salsa.<\/h4>\n

CERNIA IN SALSA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 cernia q.b. ,\u00a0 succo di agrumi\u00a0 misti,\u00a0 \u00a0un peperone giallo,\u00a0 ananas,\u00a0 sale, peperoncino, olio extra vergine d’oliva,\u00a0 \u00a0pancetta grigliata,\u00a0 carote in agrodolce,\u00a0 erbe aromatiche,\u00a0 porri,\u00a0 cicoria,\u00a0 aceto di mele.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 \u00a0Puliamo bene il pesce e lo tagliamo a tranci.\u00a0 Dopo avere marinato il pesce con il succo di agrumi,\u00a0 peperoncino,\u00a0 sale e olio,\u00a0 lo mettiamo sulla piastra dalla parte della pelle,\u00a0 quando sar\u00e0 croccante lo giriamo per qualche secondo.\u00a0 abbiamo fatto la crema al peperone,\u00a0 la crema di ananas,\u00a0 e abbiamo pulito e passato in padella i porri poi la cicoria;\u00a0 ora possiamo servire nei piatti da portata.\u00a0 Eccolo nella foto sopra!<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0 Sinceramente anche se il pesce non mi piace tanto,\u00a0 nei tuoi piatti lo mangerei tutti i giorni.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie!\u00a0 Esageratina.<\/h4>\n

31\/08\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 Il dolce che detto oggi \u00e8 quella torta da forno con i lamponi;\u00a0 quella che ti piace molto.<\/h4>\n

TORTA DA FORNO AI LAMPONI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 tre uova,\u00a0 150 g di burro fresco,\u00a0 200 g di zucchero semolato,\u00a0 200 g di lievito madre,\u00a0 \u00a0450 g di farina doppio zero, 400 g di lamponi freschi,\u00a0 la scorza grattugiata di un limone,\u00a0 un cucchiaino di estratto di vaniglia, zucchero a velo vanigliato.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mescolare le uova con lo zucchero,\u00a0 incorporare il lievito madre,\u00a0 e i restanti ingredienti tranne i lamponi.\u00a0 lasciare riposare l’impasto a temperatura ambiente per un giorno,\u00a0 poi aggiungere i lamponi lavati e asciugati (tamponati delicatamente)\u00a0 amalgamare dal basso verso l’alto e infornare a 180\u00b0 centigradi per 40 minuti a calore statico.\u00a0 Ecco il risultato nella foto sopra.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Non sono esagerata se ti dico che questo dolce nella sua semplicit\u00e0 \u00e8 paradisiaco!<\/h4>\n

02\/09\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 Che ne dici se oggi ti presento i miei canederli rivisitati?\u00a0 Li ricordi? Sono quelli che feci l\u00ec da te l’ultimo dell’anno del 2016.\u00a0 Sono piaciuti a tutti,\u00a0 dai che diamo la ricetta.<\/h4>\n

CANEDERLI RIVISITATI DI<\/h2>\n

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CASA MIA<\/h2>\n

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Ingredienti per 6 persone:\u00a0 due salamelle,\u00a0 300 g di erbette,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 salsa di pomodoro fatta in casa,\u00a0 due cipolle grosse pi\u00f9 una tropea per il sugo,\u00a0 origano,\u00a0 basilico,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 200 g di parmigiano,\u00a0 200 g di\u00a0 formaggio di montagna\u00a0 o caciocavallo,\u00a0 oppure asiago non troppo stagionato,\u00a0 latte,\u00a0 4 Hg di pane senza la crosta,\u00a0 brodo di carne,\u00a0 spezie miste, un peperone,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 pangrattato.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 lessiamo le erbette,\u00a0 le passiamo al mortaio e le strizziamo bene.\u00a0 Mettiamo il pane ad ammollare nel latte,\u00a0 quando si sar\u00e0 ammorbidito bene strizziamo bene anch’esso e lo uniamo alla verdura compreso il peperone sbollentato,\u00a0 spellato e passato al mortaio,\u00a0 le salamelle grigliate e tritate,\u00a0 uniamo anche\u00a0 le cipolle cucinate alla cacciatora,\u00a0 sale,\u00a0 le erbe,\u00a0 e un po’ di spezie miste;\u00a0 adesso uniamo i formaggi e facciamo l’impasto ( se \u00e8 troppo bagnato uniremo del pangrattato).\u00a0 Formiamo i canederli,\u00a0 \u00a0li mettiamo in casseruola nel sugo,\u00a0 sfumiamo il tutto col vino bianco,\u00a0 aggiungeremo un mestolo di\u00a0 brodo,\u00a0 copriamo e facciamo cuocere per 10 minuti.\u00a0 Prima di servire mettiamo una manciatina di prezzemolo,\u00a0 il pepe e un giro di olio.\u00a0 Buon appetito!<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Anche questi,\u00a0 come faccio a dirti che non sono meravigliosi?\u00a0 Sono stati apprezzati da tutti!<\/h4>\n

04\/09\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Adesso voglio mostrarti i cappellettini del cacciatore all’anatra selvatica.<\/h4>\n

CAPPELLETTI DEL CACCIATORE<\/h2>\n

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Ingredienti per il ripieno:\u00a0 un’anatra selvatica,\u00a0 due grosse cipolle,\u00a0 spezie miste, ( chiodi di garofano,\u00a0 pepe,\u00a0 noce moscata) una costa di sedano,\u00a0 due carote,\u00a0 tre foglie di salvia,\u00a0 due spicchi di aglio,\u00a0 carne macinata da salame,\u00a0 due pomodori, un cucchiaio di paprica non piccante,\u00a0 vino rosato,\u00a0 parmigiano grattugiato tre etti,\u00a0 pangrattato q.b.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 \u00a0dopo aver pulito l’anatra,\u00a0 la mettiamo nella casseruola con le verdure tagliate a pezzi grandi,\u00a0 le spezie,\u00a0 uniamo il vino e lasciamo evaporare,\u00a0 \u00a0poi aggiungeremo brodo vegetale e iniziamo a fare lo stracotto facendo sobbollire il tutto a fuoco lento;\u00a0 nel frattempo grigliamo la carne da salame e la uniamo all’intingolo .\u00a0 Una volta fatto lo stracotto,\u00a0 disosseremo la carne,\u00a0 la tritiamo uniformemente fine,\u00a0 la mettiamo in un recipiente abbastanza capiente e aggiungiamo il parmigiano,\u00a0 il pangrattato,\u00a0 aggiustiamo di sale e versiamo il brodo rimasto.\u00a0 Il ripieno deve risultare ben saldo che non attacchi alle dita e si procede per i cappelletti usando un uovo per ogni 100 g di farina per pasta fresca o semola.<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Questo piatto l’ho realizzato a casa di Federica quasi due anni fa.<\/h4>\n

08\/09\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 Voglio mostrarti dei dolcetti,\u00a0 s\u00ec,\u00a0 questa volta mi sono venuti bene,\u00a0 la crema non fuoriesce.<\/h4>\n

CANNONCINI E CREMINI<\/h2>\n

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Ingredienti per i cremini:\u00a0 cioccolato fondente 250 g,\u00a0 200 g di crema di cappuccino,\u00a0 addensata con amido di mais,\u00a0 200 g di zucchero a velo con vaniglia,\u00a0 150 g di pasta di mandorle,\u00a0 300 g di mandorle frullate,\u00a0 estratto di vaniglia,\u00a0 latte q.b. per sciogliere il cioccolato fondente.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 sciogliamo il cioccolato fondente con il latte (deve risultare una crema non troppo liquida e nemmeno troppo solida.\u00a0 Aggiungiamo lo zucchero,\u00a0 le mandorle frullate finemente, l’estratto di vaniglia;\u00a0 amalgamiamo bene il tutto,\u00a0 e lo verseremo negli stampini riempendoli meno della met\u00e0.\u00a0 Abbiamo gi\u00e0 preparato la crema cappuccino e la versiamo sopra,\u00a0 poi copriamo il tutto con il resto dell’impasto al cioccolato.\u00a0 Decoriamo con mandorle tostate poi mettiamo i dolcetti in frigorifero per una notte e la mattina seguente sono pronti da consumare.<\/h4>\n

Ingredienti per i cannoncini o cannoli:\u00a0 pasta sfoglia fresca,\u00a0 stampi per cannoncini,\u00a0 zucchero a velo,\u00a0 miele,\u00a0 crema pasticciera fatta con l’amido di mais,\u00a0 due uova intere,\u00a0 zucchero semolato, estratto di vaniglia e latte intero.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 prepariamo la pasta sfoglia il giorno prima oppure l’acquistiamo surgelata,\u00a0 tagliamo delle liste larghe cm 2,50 circa,\u00a0 le avvolgeremo attorno agli stampi,\u00a0 poi le spennelleremo con albume e miele;\u00a0 andranno in forno a 175\u00b0 cent. per venti minuti.\u00a0 Lasciamo raffreddare i dolci e poi con il sacco da pasticciere li riempiremo,\u00a0 una spolverata di zucchero a velo e saranno pronti.<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0 \u00a0Fede,\u00a0 se ti ricordi li ho fatti per il compleanno di Marco,\u00a0 il figlio di Patty;\u00a0 erano tre vassoi come questo.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Erano una delizia,\u00a0 questi cos\u00ec fragranti e squisiti,\u00a0 i cremini avevano un gusto inimitabile!\u00a0 Che bello saper fare le paste!\u00a0 Quante tipologie ne hai fatte fino ad oggi?<\/h4>\n

Elena\u00a0 Tante,\u00a0 da non crederci!\u00a0 Tra quelle inventate e quelle classiche ce ne sono almeno sessanta tipi. Per me cucinare \u00e8 come per i bambini giocare,\u00a0 come del resto anche tutte le altre cose che ho fatto fino ad ora.<\/h4>\n

10\/09\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 In cucina ho usato molte tipologie di patate, oggi presento un piatto di pasta di semola di grano duro con crema di patate viola,\u00a0 buonissime e ricche di antociani.<\/h4>\n

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PASTA ALLA CREMA DI PATATE<\/h2>\n

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VIOLA E BACON<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 pasta q.b.,\u00a0 patate viola,\u00a0 bacon,\u00a0 salvia,\u00a0 aglio,\u00a0 erba cipollina,\u00a0 brodo,\u00a0 pepe,\u00a0 sale,\u00a0 chiodo di garofano,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 aglio e cipolla tropea,\u00a0 parmigiano e olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 lessiamo le patate in forno a microonde o al vapore,\u00a0 ma sempre con la buccia.\u00a0 Una la toglieremo al dente,\u00a0 perch\u00e9 verr\u00e0 tagliata a dadini,\u00a0 messa in una teglia con un po’ di olio e salvia.\u00a0 L’altra la impiegheremo per la crema, quindi deve essere cotta al punto giusto;\u00a0 la mettiamo in un frullatore con il brodo,\u00a0 il sale.\u00a0 Al momento di scolare la pasta la verseremo nella casseruola del soffritto dove abbiamo versato la crema di patate.\u00a0 Mantechiamo e alla fine aggiungeremo un giro di olio,\u00a0 \u00a0pepe, parmigiano,\u00a0 bacon croccante e i dadini di patate al forno.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Anche questo \u00e8 un piatto squisito:\u00a0 la crema di patate avvolgente,\u00a0 la croccantezza di quelle a dadini fatte al forno,\u00a0 i sapori, e il bacon croccante,\u00a0 \u00e8 un insieme squisito\u00a0 e anche leggero.<\/h4>\n

15\/09\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Le polpettine di arrosto sono venute squisite,\u00a0 ottime come secondo piatto ma sono adatte da inserire negli antipasti perch\u00e9 leggere e gustose.<\/h4>\n

POLPETTINE DI ARROSTO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 arrosto di vitello,\u00a0 ricotta,\u00a0 erba cipollina,\u00a0 salvia, aglio,\u00a0 panco,\u00a0 uovo,\u00a0 foglie di lime,\u00a0 parmigiano, aggiustare di sale e pepe, il succo di limone,\u00a0 olio per friggere.<\/h4>\n

Quando ci avanza dell’arrosto di vitello e non abbiamo la voglia di riscaldarlo,\u00a0 inventiamoci una gustosa ricetta con ricotta ed erbe aromatiche.\u00a0 Mandiamo in poltiglia la carne,\u00a0 le erbe,\u00a0 le spezie. La mettiamo in una grossa ciotola,\u00a0 aggiungeremo il parmigiano grattugiato,\u00a0 la ricotta,\u00a0 un uovo intero, un po’ di panco,\u00a0 e un po’ di succo di limone.\u00a0 Dopo avere raggiunto un impasto consistente formeremo le polpettine,\u00a0 le passeremo nell’uovo,\u00a0 nel panco e nell’olio bollente.\u00a0 Una volta tolte dalla frittura,\u00a0 le adageremo sopra una carta assorbente,\u00a0 e prima che si raffreddino le infileremo nello stecchino alternandole ad una foglia di lime.\u00a0 Prenderanno un sapore gradevole e gustoso.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0 \u00a0Meravigliose!\u00a0 Le voglio mettere come antipasto per la festa dell’ultimo dell’anno.<\/h4>\n

17\/09\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 Questa \u00e8 l’ultima ricetta di questo articolo,\u00a0 lo chiudiamo in bellezza con una ricetta semplice ma fatta con amore.<\/h4>\n

FILETTO DI PETTO DI GALLINA<\/h2>\n

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RUSPANTE<\/h2>\n

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Elena\u00a0 Che cosa avr\u00e0 di speciale questa ricetta,\u00a0 direte voi,\u00a0 \u00e8 soltanto una bistecca di gallina,\u00a0 s\u00ec,\u00a0 ma nonostante sia saporita appunto \u00e8 ruspante \u00e8 tenerissima perch\u00e9 l’ho marinata con l’aceto ovviamente gli aromi non mancano,\u00a0 poi l’ ho passata in padella con un filo di olio,\u00a0 rosmarino,\u00a0 salvia e aglio,\u00a0 ho aggiunto un mestolo di brodo,\u00a0 poi l’ho ripassata di nuovo in casseruola a bassa temperatura con aglio e salvia;\u00a0 \u00e8 risultata morbida e succosa,\u00a0 squisita.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Voglio fare questa ricetta per i miei clienti del ristorante,\u00a0 non c’\u00e8 la solita panatura,\u00a0 far\u00f2 una bella teglia di queste bistecche,\u00a0 andranno a ruba.<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

28\/08\/2020 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0 Cuciniamo ancora un po’ di pesce,\u00a0 la cernia di lago in salsa. CERNIA IN SALSA Ingredienti:\u00a0 cernia q.b. ,\u00a0 succo di agrumi\u00a0 misti,\u00a0 \u00a0un peperone giallo,\u00a0 ananas,\u00a0 sale, peperoncino, olio extra vergine d’oliva,\u00a0 \u00a0pancetta grigliata,\u00a0 carote in agrodolce,\u00a0 erbe aromatiche,\u00a0 porri,\u00a0 cicoria,\u00a0 aceto di mele. Esecuzione:\u00a0 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[147,156,157,161,182,444,875,877,987,1267],"class_list":["post-40480","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-canederli-rivisitati-di-casa-mia","tag-cannoncini","tag-cannoncini-e-cremini","tag-cappelletti-del-cacciatore","tag-cernia-in-salsa","tag-filetto-di-petto-di-gallina","tag-pasta-alla-crema-di-patate-viola-e-bacon","tag-pasta-con-patate","tag-polpettine-di-arrosto","tag-torta-da-forno-ai-lamponi"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/40480","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=40480"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/40480\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54661,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/40480\/revisions\/54661"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=40480"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=40480"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=40480"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}