{"id":40318,"date":"2020-07-21T10:03:08","date_gmt":"2020-07-21T09:03:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=40318"},"modified":"2024-05-02T08:21:06","modified_gmt":"2024-05-02T08:21:06","slug":"le-ricette-di-casa-mia-duecentosettantaseiesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=40318","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOSETTANTASEIESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

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21\/07\/2020<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE\u00a0 E CON<\/h2>\n

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FEDERICA<\/h2>\n

Federica\u00a0 \u00a0mi piacciono molto le salamelle che hai fatto tu;\u00a0 sono squisite e sane.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie!\u00a0 Ora le presento.<\/h4>\n

SALAMELLE FATTE IN CASA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 carne suina e carne bovina macinato scelto in parti uguali.\u00a0 Sale,\u00a0 spezie miste (\u00a0 pepe,\u00a0 cannella,\u00a0 aglio,\u00a0 chiodo di garofano,\u00a0 macis, finocchietto selvatico e ginepro, parmigiano grattugiato. Per la salsa: salsa di pomodoro fatta in casa,\u00a0 rosmarino,\u00a0 \u00a0cipollotti,\u00a0 salvia,\u00a0 origano,\u00a0 basilico.\u00a0 Per il contorno:\u00a0 coste,\u00a0 latte,\u00a0 parmigiano,\u00a0 sale e pepe;\u00a0 zucchine in pastella fatta di farina doppio zero,\u00a0 \u00a0acqua minerale frizzante,\u00a0 sale.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 ho messo insieme le due carni con le spezie,\u00a0 un po’ di parmigiano per legare,\u00a0 poi ho formato dei salsicciotti e li ho messi sulla piastra a rosolare\u00a0 per sgrassarli.\u00a0 Intanto ho fatto il sugo con i cipollotti la salsa di pomodoro e le erbe.\u00a0 Ho lavato e pulito bene le erbette, le ho lessate in acqua,\u00a0 le ho scolate,\u00a0 strizzate\u00a0 e poi passate in padella con latte e a fuoco spento le ho mantecate col parmigiano.\u00a0 Precedentemente avevo pulito e tagliato le zucchine grosse,\u00a0 messe sotto sale e poi al momento della frittura le ho versate in pastella e nell’olio bollente al punto giusto.\u00a0 Ed ecco sopra nella foto il risultato;\u00a0 peccato che non si sentano i profumi e i sapori.\u00a0 Ciao alla prossima!<\/h4>\n

23\/07\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Ciao Fede!\u00a0 Eccoti un’altra ciambella\u00a0 farcita con le susine;\u00a0 non ho aspettato il tempo necessario di raffreddamento del dolce,\u00a0 \u00e8 venuto buonissimo,\u00a0 ma quando l’ho tolto dalla teglia qualche pezzetto esterno mi\u00a0 \u00e8 rimasto attaccato ai bordi.\u00a0 Comunque si \u00e8 alzato bene ed \u00e8 soffice come una piuma.<\/h4>\n

CIAMBELLA\u00a0 ALLE SUSINE GIALLO –<\/h2>\n

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VERDI<\/h2>\n

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SUSINE REGINA CLAUDIA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 tre uova intere,\u00a0 300 g di farina “00”,\u00a0 pi\u00f9 quella che serve par il piano lavoro e per infarinare la teglia,\u00a0 100 g di panco,\u00a0 230 g di zucchero,\u00a0 150 g di margarina o burro fresco,\u00a0 una bustina di lievito per dolci,\u00a0 un limone grattugiato\u00a0 (solo la parte gialla),\u00a0 un cucchiaino di cacao amaro per la decorazione,\u00a0 600 g di susine\u00a0 “regina Claudia”,\u00a0 una stecca di vaniglia o concentrato di vaniglia (un cucchiaino).<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 \u00a0lavoriamo lo zucchero con il burro fino ad ottenere una crema liscia,\u00a0 unire le uova uno per volta,\u00a0 dopo avere amalgamato il tutto mettere la scorza del limone grattugiata e la vaniglia,\u00a0 infine unire la farina,\u00a0 il panco e il lievito.\u00a0 Imburrare la teglia e infarinarla,\u00a0 versare uno strato di impasto (la met\u00e0),\u00a0 poi mettere la composta di susine e coprire con il rimanente impasto.\u00a0 Infornare a 180 \u00b0 per 45 minuti;\u00a0 lasciare raffreddare il dolce e cospargere un velo di cacao amaro.\u00a0 Questo dolce si pu\u00f2 gustare a colazione,\u00a0 a merenda o a fine pasto perch\u00e9 leggerissimo.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Viene voglia di mangiare la foto.<\/h4>\n

26\/07\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0La ricetta di oggi sono gli involtini sopra una cotoletta di pomodori\u00a0 in contorno di crudit\u00e9 in vinaigrette.<\/h4>\n

INVOLTINO\u00a0 SOPRA COTOLETTA<\/h2>\n

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DI POMODORI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 fettine di vitello,\u00a0 \u00a0pomodori giganti,\u00a0 origano,\u00a0 rosmarino,\u00a0 pepe,\u00a0 sale,\u00a0 uova,\u00a0 pangrattato,\u00a0 olio extra vergine d’oliva.\u00a0 Per il ripieno degli involtini servono:\u00a0 prosciutto cotto, melanzane,\u00a0 aglio,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 succo di agrumi,\u00a0 parmigiano,\u00a0 spezie miste,\u00a0 burro, vino bianco secco. Per il contorno:\u00a0 indivie,\u00a0 cetrioli,\u00a0 pomodori,\u00a0 cipolle bianche e condimento vinaigrette.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Mettiamo le fettine a marinare con il succo di agrumi,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 intanto faremo il ripieno per gli involtini tritando il prosciutto cotto,\u00a0 che\u00a0 uniremo alle melanzane trifolate, e al parmigiano grattugiato,\u00a0 spezie,\u00a0 aglio verde e prezzemolo tritati.\u00a0 Adesso formeremo gli involtini,\u00a0 dopo averli rosolati nel burro e sfumati col vino li cuoceremo lentamente aggiungendo un mestolo di brodo,\u00a0 e rosmarino.\u00a0 Nel frattempo faremo le cotolette con le fettone di pomodori maturi,\u00a0 poi sar\u00e0 la volta dell’insalata mista e impiatteremo.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Mi piace l’impiattamento e il tutto,\u00a0 ha una bella armonia,\u00a0 ma soprattutto \u00e8 squisito.<\/h4>\n

27\/07\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 Hai mai provato i ravioli con i cetrioli?\u00a0 Sono buonissimi.\u00a0 Eccoli nella foto sottostante.<\/h4>\n

RAVIOLI\u00a0 AI\u00a0 CETRIOLI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 per la pasta,\u00a0 \u00a0due uova intere,\u00a0 250 g di farine miste:\u00a0 farina zero e semola in parti uguali.\u00a0 Per il ripieno:\u00a0 trecento g di ricotta vaccina,\u00a0 100 g di pinoli,\u00a0 un cetriolo di media lunghezza,\u00a0 sale, pepe,\u00a0 parmigiano,\u00a0 olio extra vergine d’oliva o burro,\u00a0 salvia, timo.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa facciamo il ripieno,\u00a0 amalgamando alla ricotta i pinoli e i cetrioli passati al mixer,\u00a0 pepe, e sale q.b.,\u00a0 2 cucchiai di parmigiano e se occorre un po’ di panco. Dopo aver fatto i ravioli li cuoceremo ne’acqua bollente o brodo vegetale,\u00a0 poi li mantechiamo in padella con olio, burro e salvia.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 A me piace molto il gusto dei cetrioli e devo dirti che questi ravioli sono deliziosi!<\/h4>\n

28\/07\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 E adesso una bella frittura di pesce misto in pastella in un bel piatto grane da condividere.<\/h4>\n

TRANCI DI PESCE MISTO IN<\/h2>\n

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PASTELLA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 nel freezer avevo una spigola di lago,\u00a0 poi ho aggiunto un’orata e del merluzzo, farina doppio zero,\u00a0 acqua minerale frizzante fino ad ottenere un impasto omogeneo e scorrevole,\u00a0 rosmarino,\u00a0 sale,\u00a0 pepe e olio per friggere.<\/h4>\n

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\u00a0 Esecuzione:\u00a0 \u00a0ho tagliato il pesce a trancetti pi\u00f9 o meno uguali, li ho messi a marinare con le erbe e spezie,\u00a0 poi li ho passati in pastella e ho raggiunto una frittura armoniosa con il punto di fumo giusto, anzi prima del punto di fumo.\u00a0 \u00a0Il risultato \u00e8 stato notevole perch\u00e9 il pesce oltre ad essere ben cotto era fragrante,\u00a0 saporito e croccante.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Ho cambiato anch’io il modo di fare la pastella,\u00a0 ho notato che con acqua minerale frizzante e solo un tipo di farina,\u00a0 la frittura \u00e8 omogenea e croccante al punto giusto.<\/h4>\n

31\/07\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Voglio mostrarti questo piatto:\u00a0 si tratta di un trancetto di vitello fatto al forno e condito con una salsa nuova sopra un letto di topinamur.<\/h4>\n

VITELLO AL FORNO IN SALSA<\/h2>\n

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NUOVA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 acquistiamo il vitello che ci serve,\u00a0 lo mettiamo a riposare con sale,\u00a0 pepe macinato,\u00a0 spezie: noce moscata,\u00a0 aglio secco,\u00a0 e salvia in polvere.\u00a0 Parmigiano grattugiato,\u00a0 una noce di burro,\u00a0 olio extra vergine d’oliva gentile,\u00a0 pepe in grani,\u00a0 latte,\u00a0 topinambur,\u00a0 un bicchiere di vino bianco secco e un bicchiere di brodo.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 dopo aver messo a marinare il vitello lo passeremo in padella per sigillare la carne, poi sfumiamo col vino,\u00a0 lasciamo evaporare,\u00a0 lo adageremo nella teglia e aggiungeremo il brodo, e dopo 20 minuti incorporiamo il latte lasciamo in forno a 160 \u00b0 fino a cottura ultimata.\u00a0 Dopo aspetteremo che la carne si raffreddi e la taglieremo a fette consistenti.\u00a0 Poi prendiamo il sugo dalla teglia e aggiungiamo una noce di burro e un po’ di olio,\u00a0 lo mettiamo in padella con il pepe e lo verseremo sulla carne,\u00a0 infine una manciata di parmigiano.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 \u00a0Ricordo che era molto buono,\u00a0 \u00e8 quello che mi hai fatto quando sono venuta l\u00ec la prima volta dopo la nostra prigionia dovuta al covid-19.<\/h4>\n

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Elena\u00a0 \u00a0Prigionia non direi proprio,\u00a0 comunque s\u00ec,\u00a0 \u00e8 proprio quello.\u00a0 E adesso presento gli ultimi gnocchi,\u00a0 poi prima di farne altri ne dovr\u00f2 inventare di nuovi,\u00a0 questi sono fatti con patate e fagioli borlotti,\u00a0 50 e 50.\u00a0 Eccoli!<\/h4>\n

GNOCCHI DI PATATE E BORLOTTI<\/h2>\n

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INGREDIENTI:\u00a0 patate,\u00a0 fagioli borlotti,\u00a0 noce moscata,\u00a0 sale,\u00a0 farina doppio zero e farina par pasta fresca 50%.\u00a0 Pomodori freschi,\u00a0 basilico,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 chiodo di garofano,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 un pizzico di cannella,\u00a0 parmigiano e pecorino grattugiati.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 lessiamo le patate e i borlotti,\u00a0 li passiamo al passaverdura\u00a0 e procediamo per gli gnocchi facendo dei rotoli che taglieremo a piccoli dadi.\u00a0 Facciamo il sugo con i pomodori freschi,\u00a0 e tagliati a piccoli pezzi,\u00a0 a fine cottura mettiamo le erbe e l’olio poi mantechiamo gli gnocchi c a fuoco spento con i formaggi grattugiati.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Sembrano semplicemente stupendi!<\/h4>\n

04\/08\/2020<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Oggi facciamo degli antipasti sfiziosi e sani.<\/h4>\n

ANTIPASTI SFIZIOSI E SANI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 pasta sfoglia possibilmente fresca q.b.,\u00a0 300 g di ricotta vaccina,\u00a0 50 g di parmigiano,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 cipolle tropea caramellate in aceto balsamico,\u00a0 capperi,\u00a0 peperoni rossi piccanti,\u00a0 100 g di pancetta steccata,\u00a0 basilico,\u00a0 origano.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa pensiamo alla pasta sfoglia,\u00a0 messa in opera il giorno prima.\u00a0 Dopo averla tirata sottile tracceremo dei cerchi dal diametro di 10 cm,\u00a0 poi fodereremo le formine,\u00a0 la bucherelliamo un po’ dappertutto e le inforniamo a 175\u00b0C per circa 20 minuti.\u00a0 Nel frattempo stemperiamo la ricotta,\u00a0 incorporiamo il parmigiano,\u00a0 l’aggiustiamo di sale e pepe.\u00a0 Ora peliamo e tagliamo a fettine sottili le cipolle,\u00a0 le\u00a0 pennelliamo con un pennello intinto nell’ olio\u00a0 le grigliamo nella padella con un cucchiaino di zucchero e l’aceto balsamico.\u00a0 Tagliamo i peperoni,\u00a0 e mettiamo la pancetta sulla piastra a dorarsi un po’.\u00a0 Adesso aggiungiamo i capperi tagliati,\u00a0 le cipolle,\u00a0 l’origano,\u00a0 il basilico\u00a0 alla ricotta e siamo pronti per riempire\u00a0 le cocottine di sfoglia.\u00a0 Mettiamo la ricotta farcita,\u00a0 una fettina di pancetta dorata,\u00a0 ancora qualche cappero e un pezzetto di peperone semicotto alla griglia.\u00a0 Ed ecco gli antipasti golosi e sani,\u00a0 assaggiali e capirai.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Sono anche raffinati,\u00a0 ma credo che il sapore li superi.<\/h4>\n

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21\/07\/2020 IN CUCINA CON AMORE\u00a0 E CON FEDERICA Federica\u00a0 \u00a0mi piacciono molto le salamelle che hai fatto tu;\u00a0 sono squisite e sane. Elena\u00a0 Grazie!\u00a0 Ora le presento. SALAMELLE FATTE IN CASA Ingredienti:\u00a0 carne suina e carne bovina macinato scelto in parti uguali.\u00a0 Sale,\u00a0 spezie miste (\u00a0 pepe,\u00a0 cannella,\u00a0 aglio,\u00a0 chiodo di garofano,\u00a0 macis, finocchietto selvatico […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[],"class_list":["post-40318","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/40318","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=40318"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/40318\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54666,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/40318\/revisions\/54666"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=40318"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=40318"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=40318"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}