{"id":35860,"date":"2018-05-16T13:57:09","date_gmt":"2018-05-16T12:57:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=35860"},"modified":"2024-05-02T09:30:11","modified_gmt":"2024-05-02T09:30:11","slug":"le-ricette-di-casa-mia-duecentocinquantacinquesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=35860","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOCINQUANTACINQUESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

16\/05\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Ciao cara Fede,\u00a0 come si sta senza cucinare per qualche giorno?\u00a0 Senti la mancanza della tua cucina? Oggi\u00a0 ho\u00a0 una ricetta nuova da mostrarti,\u00a0 \u00e8 il risotto che fanno in un paese del mantovano:\u00a0 ” il risotto col puntello”\u00a0 Lo ricordi?\u00a0 Eccolo nella foto sotto.<\/h4>\n

\u00a0IL MIO RISOTTO CON IL<\/h2>\n

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PUNTELLO<\/h2>\n

(Piatto tradizionale mantovano)<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 riso per risotti,\u00a0 braciole di maiale,\u00a0 salvia,\u00a0 aglio,\u00a0 spezie miste,\u00a0 ( sale,\u00a0 pepe,\u00a0 noce moscata,\u00a0 chiodi di garofano,\u00a0 cannella)\u00a0 rosmarino,\u00a0 1\/2 bicchiere di latte,\u00a0 crema di parmigiano,\u00a0 due scalogni,\u00a0 brodo vegetale.\u00a0 Per la marinatura: succo di limone,\u00a0 aglio,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Per prima cosa mettiamo la carne a marinare per due o tre ore.\u00a0 Nel frattempo faremo il risotto con gli scalogni che faremo soffriggere insieme al riso con un cucchiaio di olio,\u00a0 aggiungeremo le spezie,\u00a0 il brodo q.b. e a cottura al dente quando il riso sar\u00e0 rimasto senza liquido,\u00a0 metteremo mezzo bicchiere di latte,\u00a0 infine la crema di parmigiano.\u00a0 Mentre il riso cuoce noi rosoleremo le braciole con aglio,\u00a0 salvia,\u00a0 senza grassi aggiunti,\u00a0 poi mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per cinque minuti.\u00a0 Togliamo il coperchio e lasciamo rosolare bene la carne fino a fare sciogliere il grasso rimasto.\u00a0 Impiattiamo il risotto con sopra ogni piatto la braciola rosolata,\u00a0 tenera e sapotita.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Mi ricordo che il tuo mi \u00e8 piaciuto molto.<\/h4>\n

17\/05\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Mentre ti stai riposando cuciner\u00f2 il pollo in una ricetta mai fatta prima,\u00a0 l’ho chiamato ” il pollo del buongustaio”.\u00a0 Ti mostro la ricetta\u00a0 ma dovresti assaggiarlo.<\/h4>\n

IL POLLO DEL BUONGUSTAIO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 un pollo,\u00a0 olive nere,\u00a0 dragoncello,\u00a0 due cipolle grosse,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 una punta di rafano, salvia,\u00a0 funghi porcini secchi,\u00a0 una scatola di tonno cotto al vapore,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 una costa di sedano,\u00a0 un ramo di origano fresco,\u00a0 vino bianco 1\/2 bicchiere,\u00a0 \u00a0un mestolo di brodo.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 tagliamo il pollo a pezzetti,\u00a0 lo mariniamo nel vino bianco,\u00a0 spezie,\u00a0 sale e salvia.\u00a0 Dopo la marinatura lo faremo dorare in casseruola senza coperchio,\u00a0 aggiungiamo le cipolle tritate, sfumiamo col vino,\u00a0 e\u00a0 incorporiamo tutti gli ingredienti tranne il tonno e le olive.\u00a0 Una volta raggiunta la cottura\u00a0 lo faremo rosolare di nuovo in una padella,\u00a0 poi lo immergeremo nella casseruola di cottura dove abbiamo aggiunto le olive,\u00a0 e il tonno gi\u00e0 privato del suo liquido.\u00a0 Amalgamiamo bene delicatamente e aggiungiamo un po’ di olio extra v. d’oliva gentile,\u00a0 un po’ di origano fresco e una punta di rafano.\u00a0 Possiamo servire con verdure a crudo o cicorie verdi cotte,\u00a0 o fagiolini.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Come ti \u00e8 venuto in mente il pollo cos\u00ec?\u00a0 Sono certa che se ci hai dato la ricetta non sar\u00e0 solo buono ma squisito!<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Sinceramente ho osato,\u00a0 ed ho anche azzeccato i gusti,\u00a0 perch\u00e9 avevo un ospite a pranzo e mi ha detto che un pollo cos\u00ec non l’aveva mai mangiato prima.\u00a0 Era sincero perch\u00e9 \u00e8 piaciuto a tutti.\u00a0 Volevo farlo tonnato,\u00a0 sai la ricetta del vitello tonnato?\u00a0 Ma poi ho pensato bene di mettere le olive e i porcini,\u00a0 \u00a0il tonno sbriciolato e amalgamato con tutti gli altri ingredienti.<\/h4>\n

18\/05\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 La ricetta di oggi \u00e8:\u00a0 vasetti e fiori di zucchine ripieni di pesto alle triglie.<\/h4>\n

VASETTI E FIORI DI ZUCCHINE<\/h2>\n

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RIPIENI<\/h2>\n

DI PESTO ALLE TRIGLIE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 zucchine piccole,\u00a0 fiori di zucca,\u00a0 panco, triglie,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 basciamella leggera, origano fresco,\u00a0 aglio, peperoncino,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 pastella con acqua minerale frizzante,\u00a0 farina di grano tipo “00”,\u00a0 sale,\u00a0 e un 10% di farina di mais fioretto,\u00a0 olio per friggere.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 raschiamo bene le zucchine,\u00a0 le tagliamo a forma di vasetto,\u00a0 poi le svuotiamo a un cm dal fondo. Prendiamo una padella e un cucchiaio di olio,\u00a0 le mettiamo a rosolare con uno spicchio di aglio,\u00a0 le doriamo bene, e le lasciamo riposare per circa quindici minuti.\u00a0 Nel frattempo faccimo le triglie alla piastra,\u00a0 le spolpiamo e le passiamo al mortaio con l’origano fresco e l’aglio,\u00a0 saliamo e pepiamo q.b. ,\u00a0 \u00a0aggiungeremo il panco,\u00a0 il parmigiano e una punta di peperoncino.\u00a0 Adesso prendiamo i vasetti e i fiori li riempiamo e li chiudiamo con un filo da cucina;\u00a0 i vasetti li metteremo in teglia con la besciamella e poi nel forno a 160\u00b0 per mezz’ora.\u00a0 I fiori ripieni invece li friggeremo dopo averli passati in pastella.\u00a0 Serviamo il tutto con\u00a0 un Cabernet non troppo invecchiato.<\/h4>\n

N. B.\u00a0 La besciamella non deve essere grumosa,\u00a0 quello che si vede nella foto \u00e8 il formaggio messo in un secondo tempo.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0 Anche se c’\u00e8 del fritto \u00e8 una cena davvero raffinata e piena di sapori.<\/h4>\n

19\/05\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 In onore delle vostre vacanze ho cucinato ancora il mare.\u00a0 Ecco le triglie in due versioni,\u00a0 ripiene di erbe,\u00a0 cos\u00ec al naturale ma fritte.\u00a0\u00a0\u00c8 un fritto leggero perch\u00e9 fatto con olio robusto e caldo al punto giusto.<\/h4>\n

TRIGLIE FRITTE IN COMPAGNIA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 triglie,\u00a0 molluschi e pesciolini,\u00a0 cipolle,\u00a0 salvia, origano,\u00a0 peperoncino scalogno,\u00a0 cerfoglio,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 acqua minerale frizzante,\u00a0 farina tipo “00”,\u00a0 due cucchiai di semola di grano duro,,\u00a0 panco,\u00a0 parmigiano,\u00a0 olio per frittura menta fresca.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 ho fatto un ripieno con erbe e spezie,\u00a0 ho aggiunto un po’ di parmigiano poi ho preso i filetti di triglie e\u00a0 li ho\u00a0 girati su se stessi facendo una conca per il ripieno. Poi ho fatto una pastella leggera e ho messo il pesce a friggere in modo uniforme.\u00a0 Per ultimo ho fritto le cipolle tagliate sottili,\u00a0 passate nella farina “00” e a fine cottura le ho adagiate sull’assorbente con foglie di menta dolce.\u00a0 Spero che lo apprezzerai!<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Mi piace che\u00a0 molta gente apprezzi la cucina,\u00a0 \u00e8 vero che la cucina non \u00e8 tutto,\u00a0 ma non si possono dimenticare le tradizioni delle nostre regioni e i buoni piatti che ci presentano gli amanti del cibo.\u00a0 Il cibo \u00e8 cultura e salute! Non posso non apprezzare il tuo fritto\u00a0 e i tuoi piatti.\u00a0 In quanto alle tue ricette poi…!\u00a0 Grazie\u00a0 e buona domenica!<\/h4>\n

21\/05\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Anche questo piatto \u00e8 nuovo,\u00a0 nel senso del ripieno,\u00a0 ho fatto ancora i ravioli a triangolo con la pasta molto fine,\u00a0 ma il ripieno \u00e8 assai diverso.<\/h4>\n

RAVIOLI AL PINO MUGO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 uova,\u00a0 farina per pasta fresca,\u00a0 qualche gemma di pino mugo,\u00a0 erba luisa,\u00a0 ricotta,\u00a0 olio extra vergine d’oliva oppure burro fresco, pangrattato fine, parmigiano reggiano,\u00a0 pecorino,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,q.b.,\u00a0 foglie di salvia, una punta di cannella,\u00a0 brodo vegetale.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 facciamo il pesto con la ricotta,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 una punta di cannella,\u00a0 quattro gemme di pino mugo pestate al mortaio,\u00a0 aggiungeremo poi l’erba luisa pestata molto fine (come il basilico),\u00a0 aggiungeremo anche i due formaggi, e se necessario anche un po’ di pane grattugiato.\u00a0 Poi impastiamo e tiriamo la pasta bella fine,\u00a0 tracciamo dei quadrati e li riempiremo,\u00a0 poi li piegheremo a triangolo.\u00a0 Li cuoceremo nel brodo vegetale e li mantecheremo in padella con il burro o l’olio e salvia,\u00a0 \u00a0aggiungendo ancora un po’ di pepe,\u00a0 e il parmigiano grattugiato non troppo fine. Il piatto \u00e8 pronto da servire,\u00a0 la bont\u00e0 \u00e8 assicurata!<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Questa ricetta l’aggiunger\u00f2\u00a0 ai miei ravioli,\u00a0 grazie! Ti devo dire una cosa vera:\u00a0 \u00e8 mai possibile che una donna grossa come un furgone dice che le fa schifo il cibo?<\/h4>\n

Elena\u00a0 Non ci crede nessuno,\u00a0 ma pu\u00f2 anche darsi che abbia mangiato cos\u00ec tanto che adesso al solo pensiero di vedere un piatto possa farla vomitare!\u00a0 Oppure c’\u00e8 qualcosa che non torna,\u00a0 o \u00e8 un’ipocrita che si vergogna a mangiare perch\u00e9 \u00e8 grassa molto.<\/h4>\n

22\/05\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Un piatto magro?\u00a0 E vada per un filetto ai ferri.<\/h4>\n

IL FILETTO DI CASA MIA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 filetto di manzo q.b.,\u00a0 limone,\u00a0 lime,\u00a0 sale, pepe, olio extra vergine d’oliva gusto gentile, uno spicchio di aglio,\u00a0 rametti di rsmarino interi.\u00a0 Insalata mista in vinaigrette.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mariniamo il filetto con le erbe e le spezie sopra elencate,\u00a0 succo di limone fresco,\u00a0 succo di lime,\u00a0 olio, sale e pepe.\u00a0 Finita la marinatura prendiamo i filetti e li mettiamo sulla piastra,\u00a0 li giriamo e li rigiriamo,\u00a0 raggiungendo il punto di cottura desiderato,\u00a0 poi lasciamoli riposare\u00a0 affinch\u00e9 fuoriesca tutto il sangue,\u00a0 dopo questa operazione li adagiamo nel piatto da portata immersi in una emulsione fatta con agrumi,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 olio;\u00a0 serviremo i filetti con l’insalata mista.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Quella che hai fatto ai filetti \u00e8 una bellissima operazione,\u00a0 fatti cos\u00ec senza il sangue che fuoriesce nel piatto li mangerei anch’io;\u00a0 vorrei chiederti se hai una tisana da servire ai miei clienti dopo aver gustato un piatto di fritto?\u00a0 Grazie.<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0 S\u00ec,\u00a0 ho la tisana ma ancora pi\u00f9 meraviglioso sarebbe un bel sorbetto con ginepro,\u00a0 anice e menta dolce,\u00a0 sarebbe il massimo!\u00a0 Ma adesso ho finito lo spazio promesso,\u00a0 ci sentiamo per il prossimo articolo.\u00a0 Ciao!<\/h4>\n

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