{"id":35119,"date":"2018-03-27T10:09:40","date_gmt":"2018-03-27T09:09:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=35119"},"modified":"2024-05-02T09:38:13","modified_gmt":"2024-05-02T09:38:13","slug":"le-ricette-di-casa-mia-duecentoquarantanovesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=35119","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOQUARANTANOVESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

27\/03\/2018<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE E CON<\/h2>\n

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FEDERICA<\/h2>\n

Federica\u00a0 \u00a0A Pasqua vorrei fare un dolce classico e semplice ma allo stesso tempo tradizionale,\u00a0 \u00a0cosa potrei fare che non sia la solita colomba o torte?<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Ci sono dolci che possono essere rivisitati con\u00a0 creativit\u00e0,\u00a0 per esempio le bignole con l’impasto al sapore che preferisci,\u00a0 e farcite di creme miste;\u00a0 poi un’altra variante pu\u00f2 essere la torta tagliatella alle mandorle e crema di mandorle e cioccolato;\u00a0 si potrebbe fare anche una buona crema chantilly accompagnata dal salame dolce rivisitato.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Mi va bene l’ultima,\u00a0 grazie.<\/h4>\n

CREMA CHANTILLY E SALAME<\/h2>\n

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DOLCE RIVISITATO<\/h2>\n

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Ingredienti per il salame:\u00a0 cinquanta g di cacao amaro,\u00a0 cento g di zucchero a velo, cento g di nocciole tostate,\u00a0 cento g di mandorle tostate, centocinquanta g di biscotti secchi,\u00a0 due uova, cento g di cioccolato fondente sciolto a bagno maria,\u00a0 settanta g di burro, mezzo bicchierino di liquore a preferenza,\u00a0 due bacche di vaniglia.\u00a0 Per la cream chantilly:\u00a0 cento g di panna montata parzialmente, centocinquanta g di crema inglese o crema pasticciera,\u00a0 fragole,\u00a0 decorare con panna montata.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 facciamo la crema pasticciera,\u00a0 poi montiamo la panna solo parzialmente e la incorporiamo sulla crema raffreddata,\u00a0 guarniremo con la panna montata perfettamente,\u00a0 \u00a0(altrimenti si smonta)\u00a0 e poi abbineremo alcune fettine di salame dolce e fragole.\u00a0 Facciamo il salame sbattendo le uova con lo zucchero,\u00a0 aggiungeremo il burro, il cacao, il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria,\u00a0 poi i biscotti tritati e la frutta secca tostata e gli aromi.\u00a0 Mescoliamo per amalgamare bene gli ingredienti e poi formeremo il salame avvolto nella carta da forno,\u00a0 lo lasceremo riposare un giorno prima del consumo.\u00a0 Ed eccoli nella foto in alto.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Mi piace molto,\u00a0 grazie.<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Nella decorazione non ho aggiunto altro perch\u00e9 il salame ha gi\u00e0 dentro molti ingredienti saporiti.<\/h4>\n

29\/03\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Se vuoi un piatto magro ma molto saporito e leggero ti leggo la ricetta e puoi vedere la foto sotto.\u00a0 Sono i cappelletti senza ripieno,\u00a0 conditi con sugo alle erbe,\u00a0 pomodoro e fagioli.<\/h4>\n

CAPPELLETTI SENZA RIPIENO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 quattrocento g di semola o farina per pasta fresca,\u00a0 tre uova,\u00a0 sugo di pomodoro fatto in casa,\u00a0 fagioli borlotti stufati con erbe e conditi con parmigiano eolio extra vergine d’oliva; pecorino e parmigiano grattugiati,\u00a0 basilico,\u00a0 origano,\u00a0 rosmarino.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 facciamo a sfoglia fresca,\u00a0 poi tracciamo dei quadratini,\u00a0 e uniremo due basi girandole su se stesse,\u00a0 come si fa con i cappelletti veri.\u00a0 Li lasciamo riposare e nel frattempo preapreremo il sugo con il sugo di pomodoro fatto in casa e pronto per l’uso,\u00a0 uniremo lo stufato di fagioli fatto con gli scalogni,\u00a0 vino, brodo vegetale e spezie,\u00a0 poi lo condiremo con un po’ di parmigiano e olio.\u00a0 Ora scoliamo la pasta al dente,\u00a0 cotta nel brodo e la metteremo nella casseruola del sugo,\u00a0 mantechiamo,\u00a0 e a fuoco spento metteremo il parmigiano e un giro di olio e pepe.\u00a0 Sono di un gusto e di una leggerezza incredibile.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Le tue ricette sono magiche!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Anche le tue!<\/h4>\n

29\/03\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0A Pasqua in molte famiglie abbiamo ancora una volta protagonista il baccal\u00e0.\u00a0 Io lo presento in due versioni: l’ho cucinato in bianco con i cipollotti,\u00a0 e l’ altro l’ho fatto in crocchette.\u00a0 Sono buoni entrambi.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Il baccal\u00e0 \u00e8 sempre un grande piatto!<\/h4>\n

BACCAL\u00c1 IN DUE VERSIONI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 baccal\u00e0 dissalato q.b.,\u00a0 pangrattato fine,\u00a0 aglio e prezzemolo,\u00a0 alloro,\u00a0 capperi, aceto di acero, cipollotti bianchi, latte,\u00a0 parmigiano grattugiato,\u00a0 chiodo di garofano, patate, olio extra vergine d’oliva,\u00a0 miele,\u00a0 cerfoglio, sale e pepe.q.b., cicoria verde e cicoria bianca farina di tipo”0″ + un 20% di farina di mais macinato fine,\u00a0 vino bianco secco,\u00a0 olio per frittura.<\/h4>\n

Esecuzione: mettiamo subito le verdure a lessare al vapore,\u00a0 tranne i cipollotti che verranno cucinati in agrodolce.\u00a0 Adesso tagliamo a pezzetti il baccal\u00e0,\u00a0 togliendo tutte le lische,\u00a0 \u00a0poi,\u00a0 met\u00e0 lo cucineremo in umido al tegame passato nel pangrattato,\u00a0 e parmigiano,\u00a0 erbe sale e pepe.\u00a0 L’altra met\u00e0 la faremo fritta in crocchette soffici dentro e croccanti fuori. Passiamo all’altra parte che prima passeremo nella pastella e faremo una frittura leggera al punto giusto.<\/h4>\n

Federica\u00a0 A Pasqua metter\u00f2 in tavola anche questo piatto.<\/h4>\n

30\/03\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Sto mostrando un’altra ricetta di un secondo piatto molto buono ma che a me sinceramente non piace,\u00a0 si tratta del’agnello,\u00a0 le costolette di agnello.<\/h4>\n

COSTOLETTE DI AGNELLO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 costolette di agnello q.b.,\u00a0 vino rosato,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 un pizzico di rafano,\u00a0 rosmarino,\u00a0 timo,\u00a0 salvia,\u00a0 due chiodi di garofano,\u00a0 un pizzico di cannella,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 una noce di burro,\u00a0 aglio,\u00a0 scalogno.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 mettiamo a bagno le costolette nel vino con sale,\u00a0 pepe,\u00a0 garofano,\u00a0 cannella e rafano.\u00a0 Il mattino seguente le metteremo a dorare in padella senza grassi aggiunti,\u00a0 dopo la doratura aggiungeremo le erbe,\u00a0 un po’ di burro e un mestolo di brodo.\u00a0 A cottura ultimata servire in un letto di topinambur trifolati e\u00a0 patatine al forno.<\/h4>\n

Federica\u00a0 A me le costolette di agnello piacciono solo cos\u00ec,\u00a0 diversamente cucinate hanno ancora quel sapore che non mi piace per niente.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Ed ora presentiamo la terza torta pasquale,\u00a0 fatta di tre creme e cioccolato.<\/h4>\n

TERZA TORTA PASQUALE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 gianduia,\u00a0 cioccolato fondente,\u00a0 zucchero a velo,\u00a0 glassa di fragole,\u00a0 due dischi di pan di Spagna sottile,\u00a0 panna montata,\u00a0 crema alla banana,\u00a0 crema\u00a0 alla fragola,\u00a0 crema al cioccolato fondente.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 incominceremo dal pan di Spagna,\u00a0 nel frattempo\u00a0 faremo le creme con le fragole frullate e setacciate,\u00a0 le addensiamo e le mescoliamo alla crema di panna,\u00a0 la stessa cosa faremo con le banane e con il coccolato.\u00a0 Andranno tutte nell’abbattitore e poi comporremo la torta con il pan di spagna spennellato nel limoncello fatto in casa. Per decorare abbiamo fatto delle scaglie di cioccolato fondente,\u00a0 dei ciuffi di gianduia e per finire ci andrebbe la panna montata a fiocchi o a roselline,\u00a0 ma non l’ho finita perch\u00e9 si potesse vedere la glassatura.\u00a0 I bordi andrebbero coperti di roselline di panna montata.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Anche questa torta \u00e8 stata di una bont\u00e0 incredibile!<\/h4>\n

31\/03\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0C’\u00e8 un altro dolce che potresti aggiungere a quelli di domani,\u00a0 si tratta di un semifreddo,\u00a0 poi lo potrai servire anche a palline o a fette;\u00a0 io l’ho servito a palline come il gelato.<\/h4>\n

SEMIFREDDO GOLOSO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 crema di cioccolato,\u00a0 crema al mascarpone,\u00a0 zabaione, crema all’amaretto, crema di lampone.\u00a0 Per ottenere queste creme occorrono:\u00a0 trecento g di zucchero semolato,\u00a0 duecento g di cioccolato fondente dolce,\u00a0 alchermes, cinquecento g di panna liquida,\u00a0 sette tuorli,\u00a0 duecento g di ricotta fresca,\u00a0 una bustina di zucchero a velo con vaniglia,\u00a0 trecento g di lamponi freschi. Due bacche di vaniglia,\u00a0 marsala.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 sciogliamo il cioccolato in centocinquanta g di panna,\u00a0 aggiungeremo cinquanta g di zucchero semolato e mescoliamo bene fino ad ottenere una crema semiliquida.\u00a0 Lo stesso faremo con i lamponi,\u00a0 li maciniamo,\u00a0 poi aggiungeremo cento g di zucchero,\u00a0 la panna centocinquanta g e dopo aver mescolato bene le due creme separate le metteremo nell’abbattitore.\u00a0 Adesso facciamo la terza crema allo zabaione,\u00a0 mescolando bene lo zucchero con i tuorli fino a farli diventare una crema spumosa,\u00a0 lo metteremo sul fuoco a bagnomaria con il marsala.\u00a0 Una volta denso lo lasceremo raffreddare e ci aggiungeremo la panna centoventicinque g. e 100 g di mascarpone.\u00a0 Ora facciamo la crema con la ricotta,\u00a0 panna ,\u00a0 vaniglia,\u00a0 zucchero a velo q.b., e amaretti sbriciolati, metteremo anche questa come le altre tre creme nell’abbattitore e quando saranno pronte faremo un tronchetto che verr\u00e0 rivestito con una copertura di cioccolato bianco o di glassa al cioccolato fondente.\u00a0 mentre una parte delle creme verr\u00e0 mescolata\u00a0 e poi servita a palline come il gelato.\u00a0 Attendere il tempo necessario perch\u00e9 le creme si rapprendino bene;\u00a0 io le ho tolte prima per ragioni di tempo e non sono venute perfette,\u00a0 mentre il tronchetto s\u00ec.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Anche questo dolce \u00e8 meraviglioso,\u00a0 vado subito a prepararlo,\u00a0 lo far\u00f2 per domani proprio nelle due versioni,\u00a0 si leccheranno i baffi.<\/h4>\n

Elena\u00a0 E adesso mando i miei auguri a tutti,\u00a0 rilassanti festivit\u00e0!\u00a0 Ciao!<\/h4>\n

04\/04\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Ecco gli gnocchi di cui ti ho perlato ieri sera,\u00a0 sono sempre fatti con le castagne,\u00a0 ma conditi con l’avocado,\u00a0 sono meravigliosi,\u00a0 e poi sono leggeri;\u00a0 ora te le mostro.<\/h4>\n

GNOCCHI\u00a0 DI CASTAGNE E<\/h2>\n

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AVOCADO<\/h2>\n

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Ingredienti per quattro persone:\u00a0 quattro etti di castagne lessate e spellate,\u00a0 tre etti di ricotta vaccina,\u00a0 porro tagliato finemente,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 olio extra vergine d’oliva gentile,\u00a0 parmigiano reggiano grattugiato,\u00a0 macis,\u00a0 un uovo, un avocado,\u00a0 latte intero q.b.,\u00a0 rosmarino, basilico fresco, farina di castagne per l’impasto\u00a0 e farina doppio zero per lavorarli all’asticella.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 passiamo le castagne allo schiacciapatate o al passaverdura, le saliamo e le pepiamo, poi,stemperiamo la ricotta, poi uniamo il porro ridotto in piccolissimi frammenti, aggiungiamo l’uovo,\u00a0 il macis e incominciamo ad amalgamare bene il tutto aggiungendo un po’ di farina di castagne.\u00a0 Tiriamo dei bigoli e li taglieremo a dadi piccoli poi li passiamo all’asticella.\u00a0 Mettiamo a cuocere gli gnocchi e li condiremo con la crema di avocado ottenuta con olio,\u00a0 latte,\u00a0 sale, pepe,\u00a0 rosmarino e basilico;\u00a0 spolverizziamo con il parmigiano e si gustano ancora caldi.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Aggiunger\u00f2 questa ricetta al mio men\u00f9 del ristorante.\u00a0 Grazie di tutto!<\/h4>\n

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27\/03\/2018 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Federica\u00a0 \u00a0A Pasqua vorrei fare un dolce classico e semplice ma allo stesso tempo tradizionale,\u00a0 \u00a0cosa potrei fare che non sia la solita colomba o torte? Elena\u00a0 \u00a0Ci sono dolci che possono essere rivisitati con\u00a0 creativit\u00e0,\u00a0 per esempio le bignole con l’impasto al sapore che preferisci,\u00a0 e […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29,31],"tags":[94,277,536,1138],"class_list":["post-35119","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","category-varie","tag-baccala-in-due-versioni","tag-costolette-di-agnello","tag-gnocchi-di-castagne-e-avocado","tag-semifreddo-goloso"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/35119","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=35119"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/35119\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54767,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/35119\/revisions\/54767"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=35119"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=35119"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=35119"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}