{"id":34923,"date":"2018-03-12T15:54:22","date_gmt":"2018-03-12T14:54:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=34923"},"modified":"2024-05-02T09:40:24","modified_gmt":"2024-05-02T09:40:24","slug":"le-ricette-dicasa-mia-duecentoquarantasettesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=34923","title":{"rendered":"LE RICETTE DICASA MIA DUECENTOQUARANTASETTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

12\/03\/2018<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA CON AMORE E CON<\/h2>\n

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FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 Oggi cara fede ho degli gnocchi nuovi,\u00a0 te li presento subito,\u00a0 provali e ne rimarrai entusiasta.<\/h4>\n

TRIS\u00a0 DI GNOCCHI<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Elena\u00a0 Come puoi notare ne ho fatti di tre tipi:\u00a0 con il sedano rapa e lo scalogno,\u00a0 conditi con il sugo ai broccoletti,\u00a0 i secondi fatti con farina di castagne e ceci,\u00a0 conditi con il sugo di pomodoro e basilico, e quelli scuri sono fatti con la zucca e conditi con sugo allo scalogno , olio e tamarindo.<\/h4>\n

Ingredienti:\u00a0 sedano rapa,\u00a0 cavoletti verdi,\u00a0 scalogni, olio extra vergine d’oliva,\u00a0 salvia,\u00a0 pepe,\u00a0 noce moscata un uovo,\u00a0 pecorino romano, farina per pasta fresca q.b. per ottenere un impasto omogeneo. Farina di castagne,\u00a0 ceci, rosmarino,\u00a0 farina per pasta fresca q.b., spezie miste,\u00a0 sale,\u00a0 sugo al pomodoro e basilico, parmigiano\u00a0 reggiano grattugiato.\u00a0 Zucca,\u00a0 farina per pasta fresca,\u00a0 un uovo, noce moscata,\u00a0 sale e pepe, scalogno tritato fine e soffritto con olio, parmigiano buccia grattugiata di limone, olio e succo di tamarindo.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 procediamo con i primi gnocchi facendo cuocere\u00a0 i broccoletti verdi, il sedano rapa poi si passa tutto al passaverdure,\u00a0 si impasta e si procede per gli gnocchi;\u00a0 e lo stesso con gli altri:\u00a0 si passano i ceci poi si impasta con la farina di castagne e quella per pasta fresca,\u00a0 aggiungendo un uovo, noce moscata, sale e pepe e si condiscono con il rag\u00f9 di pomodoro,\u00a0 basilico e scalogno;\u00a0 infine si cuoce la zucca, si impasta con l’uovo e la farina,\u00a0 la buccia grattugiata del limone e si condiscono con il soffritto di scalogno,\u00a0 olio parmigiano e tamarindo.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Ma che belli e che buoni!<\/h4>\n

13\/03\/2018<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0ho preparato la merenda con le focacce che mi hai fatto tu,\u00a0 sono piaciute molto ai bambini,\u00a0 grazie.<\/h4>\n

FOCACCE\u00a0 AL SAPORE DI<\/h2>\n

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AGRUMI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 \u00a0quattrocento g di lievito madre,\u00a0 trecento\u00a0 g di farina per dolci, mezzo bicchiere di succo di cedro, di mandarino e arancia, aroma di cedro,\u00a0 cinquanta g di burro,\u00a0 due tuorli,\u00a0 bacche di vaniglia.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Impastiamo tutti gli ingredienti contemporaneamente,\u00a0 poi lasciamo riposare l’impasto coperto da un panno di cotone per una notte,\u00a0 il mattino seguente faremo delle piccole palline,\u00a0 le metteremo in una teglia sulla carta da forno,\u00a0 poi le lasceremo lievitare per altre quattro ore e inforniamo a 180\u00b0 per quindici minuti.\u00a0 Lasciamo raffreddare le focacce e poi le riempiremo con il gelato.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Che merenda \u00e8 stata questa per i bambini!<\/h4>\n

Elena\u00a0 S\u00ec,\u00a0 ci credo perch\u00e9 sono risultate molto soffici e saporite di agrumi e vaniglia.<\/h4>\n

14\/03\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Ed ora buttiamoci nelle zuppe di primavera,\u00a0 oggi te ne presento due:\u00a0 una ai carciofi,\u00a0 cipollotti, e piselli;\u00a0 l’altra\u00a0 alle patate, porri,\u00a0 zucca,\u00a0 e ceci.<\/h4>\n

LE ZUPPE DI PRIMAVERA<\/h2>\n

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Ingredienti per la prima zuppa:\u00a0 due carciofi grandi,\u00a0 un mazzolino di cipollotti,\u00a0 trecento g di piselli sgusciati,\u00a0 uno spicchio di aglio,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, e spezie miste,\u00a0 una crosta di parmigiano,\u00a0 olio extra vergine d’oliva.\u00a0 Per l’accompagnamento: polpettine di ricotta,\u00a0 un uovo, parmigiano,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 un trito di prezzemolo, un pizzico di noce moscata,\u00a0 una leggera grattata di limone, pangrattato e farina di mandorle.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 puliamo bene le verdure,\u00a0 le mettiamo a cuocere insieme con gli aromi sopra elencati, a fine cottura li frulleremo ad immersione curandoci di salvare interi i chicchi di piselli e anche un po’ di verdure in pezzetti.\u00a0 mettiamo un giro di olio e pepe, e impiattiamo con un po’ di parmigiano grattugiato.\u00a0 Poi faremo delle polpettine di accompagnamento con la ricotta, gli ingredienti descritti,\u00a0 alla fine le immergeremo nel pangrattato e farina di mandorle mescolate insieme;\u00a0 \u00a0le immergeremo in olio bollente poi le scoleremo sull’assorbente e si serviranno calde insieme alla zuppa.<\/h4>\n

ZUPPA\u00a0 N\u00b0\u00a0 DUE<\/h2>\n

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Ingredienti: tre patate grandi,\u00a0 una grossa fetta di zucca,\u00a0 due porri,sale e pepe,\u00a0 una punta di rafano, un pizzico di spezie miste, un ciuffo di rosmarino,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 una spolverata di pecorino.\u00a0 Per l’accompagnamento occorrono quattro etti di alici fresche,\u00a0 pangrattato fine,\u00a0 prezzemolo e aglio tritati,\u00a0 capperi tritati,\u00a0 olio per friggere, farina di mandorle (va incorporata all’impasto) sale e pepe,\u00a0 sugo di pomodoro.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 puliamo bene le alici,\u00a0 poi le tritiamo,\u00a0 aggiungiamo sale e pepe,\u00a0 e il trito di aglio,\u00a0 prezzemolo e capperi, mettiamo anche il pecorino e la farina di mandorle. Formiamo le polpette e le passiamo nel pangrattato e poi in frittura. Le passiamo ancora nel sugo caldo di pomodoro e le serviremo cos\u00ec.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Sono saporitissime e gustose,\u00a0 \u00a0con le polpette poi sono meravigliose.\u00a0 Una di queste sere verr\u00f2 a trovarti.\u00a0 Ciao.<\/h4>\n

15\/03\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 Oggi invece passiamo ai miei cappelli di carne,\u00a0 so che ti piaceranno.<\/h4>\n

CAPPELLI DI CARNE<\/h2>\n

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Ingredienti: cinquecento g di paletta,\u00a0 parmigiano,\u00a0 pecorino ligure, sedano,\u00a0 carote,\u00a0 scalogni,\u00a0 aglio,basilico,\u00a0 alloro, spezie,\u00a0 vino bianco secco,brodo vegetale, sale,\u00a0 pepe,\u00a0 panco q.b.\u00a0 Per il condimento:\u00a0 besciamella leggera,\u00a0 olio extra vergine d’oliva, basilico e salvia.\u00a0 Per la sfoglia:\u00a0 tre uova e quattrocento g di farina per pasta fresca.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo la paletta insieme alle verdure,\u00a0 spezie,\u00a0 erbe,\u00a0 il vino e il brodo.\u00a0 Facciamo sobollire,\u00a0 a cottura ultimata tritiamo la carne, le verdure,\u00a0 il panco e il parmigiano grattugiato,\u00a0 aggiustiamo di sapidit\u00e0 e il ripieno dei cappelli \u00e8 pronto.\u00a0 Adesso impastiamo tre uova con trecento cinquanta o quattrocento g di farina per pasta fresca,\u00a0 facciamo una sfoglia sottile e ritaglieremo dei quadrati di sette cm circa,\u00a0 mettiamo il ripieni e li chiudiamo a forma di cappelli. Ora metteremo i cappelli a cuocere nel brodo bollente per venti secondi,\u00a0 li scoliamo e li disporremo in una pirofila dove andremo a versare la besciamella leggera con il pecorino grattugiato,\u00a0 e il pepe bianco.\u00a0 Li passiamo in forno a 180\u00b0 per dieci minuti e la pasta \u00e8 pronta.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Deve avere un profumo da sballo!\u00a0 Che delizia!<\/h4>\n

16\/03\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0oggi vorrei parlare delle zucchine,\u00a0 fanno bene alla salute e sono molto versatili,\u00a0 si possono cucinare in mille modi:\u00a0 ripiene,\u00a0 fritte,\u00a0 fritte a dadini , a chips,\u00a0 impanate al forno ecc. Io le ho messe in risalto cos\u00ec,\u00a0 eccole.<\/h4>\n

\u00a0PROTAGONISTE\u00a0 LE ZUCCHINE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 zucchine,\u00a0 pangrattato fine,\u00a0 uova,\u00a0 farina tipo “o”,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, prezzemolo,\u00a0 salvia,\u00a0 aglio, olio extra vergine d’oliva e olio di oliva per friggere,\u00a0 aceto di mele,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 una noce di burro.<\/h4>\n

Esecuzione prima: tagliamo le zucchine in verticale e ne faremo dei bastoncini;\u00a0 li saliamo e li lasciamo riposare per trenta minuti,\u00a0 Poi li infariniamo,\u00a0 li passeremo nell’uovo e poi nel pangrattato,\u00a0 li metteremo in forno a centosessanta\u00b0 per quindici minuti circa.\u00a0 Nel frattempo facciamo le altre,\u00a0 quelle trifolate,\u00a0 le taglieremo a dadini,\u00a0 le mettiamo in casseruola con aglio prezzemolo,\u00a0 salvia,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 e solo alla fine aggiungeremo un po’ di burro e formaggio sulle zucchine ancora bollenti.\u00a0 La terza versione sono quelle tagliate molto sottili in senso orizzontale e poi infarinate e fritte.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Le zucchine sono buone in ogni piatto,\u00a0 sempre se fatte come le fai tu.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Esagerata!<\/h4>\n

17\/03\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 terminer\u00f2 questo articolo con la trota pasquale che ho fatto per il dott. Robert e Linda.<\/h4>\n

TORTA\u00a0 PASQUALE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 panna da montare,\u00a0 mascarpone, cioccolato fondente,\u00a0 cioccolato bianco, fragole,\u00a0 zucchero semolato e zucchero a velo con vaniglia,\u00a0 crema al limone, crema chantilly, gianduia,\u00a0 pan di spagna, pasta sfoglia caramellata,\u00a0 liquore all’arancia e crema all’arancia,\u00a0 glassa al cioccolato bianco e glassa alle fragole,\u00a0 gocce\u00a0 e petali\u00a0 di cioccolato bianco fatti in casa.<\/h4>\n

Esecuzione: facciamo il pan di Spagna e la pasta sfoglia.\u00a0 Il giorno seguente facciamo le creme:\u00a0 chantilly,\u00a0 crema all’arancia, e crema + glassa alla fragola;\u00a0 facciamo anche sciogliere il cioccolato fondente per fare gli ovetti di decoro e sciogliendo quello bianco faremo le gocce e i petali.\u00a0 Prepariamo la glassa al cioccolato bianco,\u00a0 il caramello,\u00a0 e adesso componiamo la torta,\u00a0 come se fosse una musica.\u00a0 Incominciamo con un fondo di pan di Spagna,\u00a0 invece di bagnarlo con il liquore lo spennelliamo con il caramello caldo uno strato sottile,\u00a0 e la stessa cosa la faremo con il velo di pasta sfoglia. Dopo avere steso il pan di spagna circolare,\u00a0 stenderemo uno strato di cioccolato fuso con la panna,\u00a0 mettiamo un foglio di pasta sfoglia e sopra uno strato di crema alle fragole,\u00a0 poi un altro pan di spagna e uno strato di crema al limone,\u00a0 l’ultimo cerchio di pasta sfoglia e la crema chantilly.\u00a0 per finire l’ultimo disco di pan di Spagna non caramellato ma imbevuto appena un po’ con il liquore all’arancia.\u00a0 Livelliamo bene tutt’intorno la torta e passiamo alla copertura con la glassa di cioccolato bianco.\u00a0 Lasciamo asciugare,\u00a0 poi\u00a0 la decoriamo con la glassa alla fragola,\u00a0 panna,\u00a0 e gocce e petali di cioccolato bianco,\u00a0 e metteremo gli ovetti di Pasqua fatti con il cioccolato fondente e ripieni di crema gianduia\u00a0 Eccola.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Robert e Linda mi hanno detto che era sublime. E io? Quando l’assagger\u00f2?<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Possiamo farla insieme se vuoi,\u00a0 \u00a0prima delle feste pasquali.\u00a0 Ciao,\u00a0 al prossimo articolo di cucina.<\/h4>\n

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