{"id":34410,"date":"2018-02-02T11:15:05","date_gmt":"2018-02-02T10:15:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=34410"},"modified":"2024-05-02T09:46:13","modified_gmt":"2024-05-02T09:46:13","slug":"le-ricette-di-casa-mia-duecentoquarantaduesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=34410","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOQUARANTADUESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

02\/02\/2018<\/h4>\n

IN CUCINA CON AMORE E CON<\/h2>\n

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FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 \u00a0Prima di presentare altri dolcetti facciamo un secondo di pesce molto saporito,\u00a0 sono degli involtini di sogliole con erbe miste e gorgonzola.\u00a0 Sono molto buoni.<\/h4>\n

INVOLTINI DI SOGLIOLE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 quattro sogliole,\u00a0 cinquanta g di gorgonzola dolce,\u00a0 prezzemolo, coriandolo, rosmarino,\u00a0 aglio, cipolla zucca,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 pangrattato fine,\u00a0 dado di erbe miste per pesce alla griglia o al forno fatto in casa,\u00a0 aceto di mele.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 prepariamo bene il pesce,\u00a0 poi lo passiamo nel pangrattato con il dado sbriciolato,\u00a0 e prima di chiudere l’involtino metteremo un po’ di gorgonzola.\u00a0 Chiudiamo bene la sogliola e la metteremo in una teglia sopra la carta da forno leggermente unta con olio;\u00a0 qualche goccia di olio sopra tutto l’involtino e via in forno a 180\u00b0 per sette minuti.\u00a0 Poi prepariamo le cipolle tagliate finemente che andranno passate in padella a rosolare con poco olio;\u00a0 ora tagliamo a fettine la zucca e la cuoceremo in forno,\u00a0 poi serviremo il tutto con prosecco delle nostre zone.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Che bel piatto!<\/h4>\n

03\/02\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Ed eccoti i biscotti che ti avevo promesso,\u00a0 \u00e8 una ricetta nuova ancora pi\u00f9 buona.<\/h4>\n

BISCOTTI MULTIFORME RIPIENI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 quattrocento g di farina per dolci,\u00a0 100 g di farina di mais macinata molto fine,\u00a0 250 g di zucchero semolato,\u00a0 zucchero a velo,\u00a0 bacche di vaniglia,\u00a0 una bustina di lievito per dolci,\u00a0 cento g di burro fresco,\u00a0 due uova e un tuorlo,\u00a0 mezzo bicchierino di liquore all’arancia.\u00a0 per il ripieno:\u00a0 composta di prugne nere,\u00a0 cacao amaro,\u00a0 filini di scorza d’arancia e limone un cucchiaio di pangrattato fine;\u00a0 secondo ripieno:\u00a0 composta di arance,\u00a0 cedro e susine bianche (regina Claudia),\u00a0 pangrattato fine.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Dopo avere fatto le composte di frutta,\u00a0 impastiamo i biscotti facendo la fontana con le farine,\u00a0 sbattiamo bene le uova con lo zucchero, e le incorporiamo alle farine,\u00a0 aggiungeremo gli aromi e il burro,\u00a0 infine il lievito.\u00a0 Amalgamiamo bene per ottenere un impasto omogeneo e burroso.\u00a0 Adesso tiriamo la pasta con il matterello e tracciamo le forme che poi riempiremo di composta alla frutta.\u00a0 mettiamo i biscotti sulla teglia da forno sopra la carta e inforniamo a 175 \u00b0 per quindici minuti.\u00a0 Sforniamo i biscotti e li spolverizziamo di zucchero a velo con vaniglia.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Questi li faccio subito e li offrir\u00f2 ai nostri clienti per festeggiare il carnevale.\u00a0 Grazie!<\/h4>\n

05\/02\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Eccoci qui,\u00a0 ho fatto una salsa nuova per condire il pesce,\u00a0 con il mango,\u00a0 maionese,\u00a0 capperi e erbe,\u00a0 \u00e8 avvero squisita e salutare.<\/h4>\n

FILETTI DI PESCE MISTO IN<\/h2>\n

SALSA\u00a0 NUOVISSIMA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 filetti di pesce misto,\u00a0 mango, olio extra v.d’oliva, aceto di acero,\u00a0 capperi,\u00a0 farina di mandorle, succo di limone, maionese fresca senza uova,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, peperoncino,\u00a0 Per il contorno:\u00a0 pasta sfoglia e verdure miste: patate,\u00a0 porri,\u00a0 zucca,\u00a0 peperoni;\u00a0 sbollentate e poi gratinate con parmigiano grattugiato di fresco.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo i filetti di pesce a marinare in un’emulsione di limone,\u00a0 olio,\u00a0 sale e pepe.\u00a0 Dopo un’ora circa li toglieremo dalla marinatura e li cospargeremo di farina di mandorle,\u00a0 li metteremo nella padella con poco olio o burro, li giriamo e rigiriamo e poi li mettiamo sul piatto da portata.\u00a0 Abbiamo gi\u00e0 fatto la maionese,\u00a0 e la salsina con le erbe,\u00a0 la polpa di mango,\u00a0 i capperi tagliati a coltello con l’aggiunta di un po’ di aceto e peperoncino;\u00a0 la salsa deve risultare morbida saporita,\u00a0 non troppo acida ma equilibrata.\u00a0 Poi stendiamo la pasta sfoglia nelle terrine e la copriremo di verdure tagliate sottili,\u00a0 olio\u00a0 e parmigiano.\u00a0 Quando il tutto sar\u00e0 pronto serviamo il pesce con la salsa e le terrine di verdure in crosta.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Lo so come sono questi sapori!\u00a0 Sono semplicemente meravigliosi.<\/h4>\n

06\/02\/2018<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Vorrei sapere se quando si fanno le polpette si devono sigillare,\u00a0 anche quando sono in umido?\u00a0 Sai io non sono tanto amante della sigillatura,\u00a0 anche perch\u00e9 c’\u00e8 sempre da friggere e le cose fritte saranno molto gustose,\u00a0 ma la salute non si diverte o sbaglio?<\/h4>\n

Elena\u00a0 No,\u00a0 non sbagli,\u00a0 basta non usare grassi,\u00a0 le carni,\u00a0 le polpette si possono sigillare anche senza i grassi.\u00a0 Come?\u00a0 Usando pentole e padelle che non attaccano ai cibi;\u00a0 quando faccio le polpette uso sempre due padelle o casseruole,\u00a0 in una le sigillo senza grassi,\u00a0 le passo cos\u00ec e sprigionano il loro succo,\u00a0 nell’altra preparo il rag\u00f9 o di verdure o al sugo di pomodoro scalogno e basilico, poi le immergo l\u00ec, e le lascio cuocere a puntino,\u00a0 in questa maniera prendono il sapore del sugo e sono croccanti fuori e morbide dentro;\u00a0 sono salutari e gustose. Dai che ti presento dei fagottini di faraona disossata e fatta con i sapori.<\/h4>\n

LA FARAONA DI CASA MIA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 acquistiamo la faraona che ci serve, poi la disossiamo e ne ricaveremo delle bistecche, succo e buccia di limone,\u00a0 salvia,\u00a0 cerfoglio, olio extra vergine d’oliva,\u00a0 origano fresco,\u00a0 rosmarino,\u00a0 aglio, aceto di ribes,\u00a0 un bicchierino di brandy,\u00a0 pepe,\u00a0 pancetta steccata (una fetta per ogni bistecca), formaggio filante una fettina per ogni porzione, paprika dolce,\u00a0 brodo di gallina q.b. per cuocere,\u00a0 e funghi misti trifolati a pezzetti.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 Mettiamo la carne a marinare per una notte nell’emulsione di erbe aromatiche sale,\u00a0 pepe, e aceto.\u00a0 Il mattino seguente faremo gli involtini con il formaggio,\u00a0 il rosmarino,\u00a0 l’origano,\u00a0 e i funghi trifolati,\u00a0 Li avvolgiamo in una fettina di pancetta e poi li rosoliamo bene,\u00a0 li sfumiamo don il brandy\u00a0 e a questo punto li metteremo a cuocere nel brodo.\u00a0 A fine cottura possiamo aggiungere un cucchiaino di farina nel sugo,\u00a0 poi emlsioniamo con l’olio o a piacimento si pu\u00f2 usare il burro.\u00a0 Impiattiamo con un rametto di rosmarino e un po’ di origano.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Anche qui sento gi\u00e0 i sapori e il profumo.<\/h4>\n

07\/02\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Restando in tema con i funghi,\u00a0 oggi\u00a0 ti mostro delle fettine di vitello con salsa di funghi porcini,\u00a0 molto ma molto saporite.<\/h4>\n

FETTINE DI VITELLO A<\/h2>\n

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SORPRESA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 fettine di vitello,\u00a0 una\u00a0 melagrana grossa,\u00a0 salvia,\u00a0 funghi porcini,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 porcini alla piastra,\u00a0 tritati e conditi con una crema di topinambur,\u00a0 spezie miste, una noce di burro e un cucchiaio di parmigiano per ogni porzione.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa mettiamo la carne a marinare nel succo di melagrana,\u00a0 poi passato il tempo di marinatura la faremo sigillare nella casseruola senza grassi\u00a0 (o a piacere con olio o burro)\u00a0 sfumiamo con un po’ di malvasia secca,\u00a0 poi lasciamo cuocere la carne per qualche minuto aggiungendo la salvia.\u00a0 A questo punto prendiamo i funghi a pezzetti,\u00a0 un po’ di olio e burro, un pizzico di sale,\u00a0 la crema di topinambur e spezie, e facciamo un giro al frullatore,\u00a0 otterremo una crema omogenea e molto saporita,\u00a0 squisita;\u00a0 aggiungiamo un po’ di parmigiano e stenderemo la crema sulle fettine di carne.\u00a0 Il tutto risulter\u00e0 ben legato e gustoso con leggerezza.<\/h4>\n

Federica\u00a0 S\u00ec,\u00a0 mi piace moltissimo!<\/h4>\n

08\/02\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Oggi cuciniamo le melanzane,\u00a0 la melanzana \u00e8 un ortaggio molto versatile e si presta in mille ricette gustose e leggere;\u00a0 oggi te le mostro in tre versioni.<\/h4>\n

MELANZANE\u00a0 ALL’OPERA<\/h2>\n

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Ingredienti: melanzane tonde,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 farina di mandorle (mandorle macinate finemente),\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 spaghetti,\u00a0 tonno pinna gialla, parmigiano reggiano,\u00a0 salsa di pomodoro fatta in casa, prezzemolo fresco, cipollotti freschi, vino rosato per sfumare il rag\u00f9,\u00a0 peperoncino,\u00a0 latticello fresco di giornata,\u00a0 brodo vegetale per cuocere gli spaghetti.\u00a0 Dopo circa due ore di marinatura la passeremo in forno per quindici minuti circa;\u00a0 adesso passiamo ai cerchi,\u00a0 li mettermo stesi con un po’ di sale e quando saranno uscite\u00a0 le goccioline\u00a0 le aciughiamo,\u00a0 passeremo con il pennello unto, le pepiamo\u00a0 e metteremo una spolverata di parmigiano grattugiato.\u00a0 Andranno in forno per dieci minuti,\u00a0 nel frattempo abbiamo tagliato le altra melanzane a dadi o a cubetti,\u00a0 e ne abbia tagliati di piccolissimi per la guarnizione del piatto con gli spaghetti.\u00a0 Ora mettiamo il tonno\u00a0 in padella ,\u00a0 lo facciamo dorare,\u00a0 poi lo taglieremo a piccole strisce che verseremo nel rag\u00f9 di pomodoro erbe e cipollotti.\u00a0 portiamo il brodo ad ebollizione e versiamo gli spaghetti,\u00a0 li toglieremo al dente che andranno mantecati nella casseruola del sugo,\u00a0 infine metteremo un poco di pepe,\u00a0 peperoncino,\u00a0 olio e formaggio,\u00a0 e per guarnire la melanzana dove abbiamo riposto gli spaghetti metteremo una manciata di dadini impanati nella farina di mandorle e poi fritti.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Mi piace un sacco tutto questo!\u00a0 \u00a0Sai?\u00a0 Volevo dirti che sono d’accordo con te\u00a0 sull’impanatura dei cibi,\u00a0 non amo neanch’io la panatura a pezzetti,\u00a0 specialmente con mandorle e fiocchi di mais.<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Grazie!\u00a0 Ogni individuo ha i propri gusti e bisogna rispettarli.<\/h4>\n

09\/02\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Voglio presentare la mia frittata ripiena,\u00a0 molto saporita e leggera.<\/h4>\n

UNA DELLE MIE FRITTATE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 uova,\u00a0 topinambur,\u00a0 basilico e prezzemolo,\u00a0 cipollotti freschi,\u00a0 sale, pepe, olio extra vergine d’oliva, un cucchiaio\u00a0 raso di parmigiano per ogni uovo.\u00a0 Contorno:\u00a0 insalata mista in vinaigrette.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 sbattiamo bene le uova per amalgamare le due parti,\u00a0 unire il topinambur gi\u00e0 stufato,\u00a0 i cipollotti tagliati sottili e passati in padella appena unta di olio,\u00a0 aggiungere il parmigiano,\u00a0 il basilico,\u00a0 aggiustare di sale e pepe e metterla nella teglia antiaderente sulla piastra o in forno;\u00a0 infine dopo l’impiattamento cospargere prezzemolo fresco.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Un piatto nobile davvero!\u00a0 A proposito,\u00a0 la frittata deve essere alta o bassa?<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0 La frittata si fa come meglio ci piace!\u00a0 Grazie!\u00a0 \u00a0E con questa ricetta chiudiamo anche questo articolo di cucina.<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

02\/02\/2018 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena\u00a0 \u00a0Prima di presentare altri dolcetti facciamo un secondo di pesce molto saporito,\u00a0 sono degli involtini di sogliole con erbe miste e gorgonzola.\u00a0 Sono molto buoni. INVOLTINI DI SOGLIOLE Ingredienti:\u00a0 quattro sogliole,\u00a0 cinquanta g di gorgonzola dolce,\u00a0 prezzemolo, coriandolo, rosmarino,\u00a0 aglio, cipolla zucca,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[383,589],"class_list":["post-34410","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-elenalasagna-it","tag-i-poteri-dellanima"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/34410","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=34410"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/34410\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54784,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/34410\/revisions\/54784"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=34410"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=34410"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=34410"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}