{"id":33889,"date":"2017-12-25T18:18:55","date_gmt":"2017-12-25T17:18:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=33889"},"modified":"2024-05-02T09:52:03","modified_gmt":"2024-05-02T09:52:03","slug":"le-ricette-di-casa-mia-duecentotrentasettesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=33889","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOTRENTASETTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

25\/12\/2017<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON AMORE\u00a0 E\u00a0 CON<\/h2>\n

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FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 \u00a0Oggi non avrei potuto ricevere complimenti pi\u00f9 belli per le torte che ho fatto per la famiglia di Alessandra.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0C’ero anch’io a tavola,\u00a0 e le torte che hai fatto sono “divine”\u00a0 perch\u00e9 anche se cremose sono di una leggerezza incredibile.\u00a0 Che meraviglia!\u00a0 Spero le abbia fotografate.<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0S\u00ec,\u00a0 ora le rivedrai qui sotto.<\/h4>\n

TORTA\u00a0 AL\u00a0 CUCCHIAIO N\u00b0 1<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti:\u00a0 settecento g di crema di ricotta,\u00a0 centoventicinque g di panna da montare,\u00a0 zucchero q.b.\u00a0 cinquanta g di cacao amaro,\u00a0 una bacca grande di vaniglia,\u00a0 cento g di torrone,\u00a0 centocinquanta\u00a0 g di cioccolato fondente,\u00a0 latte q.b., cinquanta g di caff\u00e8 solubile,\u00a0 biscotti freschi di forno (sono come dei grossi savoiardi piatti),\u00a0 liquore all’amaretto.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 sciogliamo il cioccolato nel latte,\u00a0 non deve essere n\u00e9 troppo solido\u00a0 n\u00e9 troppo liquido. Montiamo la panna,\u00a0 e la uniremo a tutta la crema di ricotta e mettiamo la vaniglia e lo zucchero.\u00a0 Poi dividiamo il composto in tre parti uguali: una parte la mettiamo insieme al caff\u00e8 e se fosse troppo solida ci aggiungeremo un po’ di latte;\u00a0 \u00a0la seconda parte la uniremo al cioccolato e al cacao;\u00a0 la terza parte la uniremo al torrone sbriciolato.\u00a0 Adesso prendiamo i biscotti,\u00a0 li inzuppiamo ma non troppo nel liquore all’amaretto e poi incominceremo a fare gli strati fino ad esaurimento di tutti gli alimenti.\u00a0 Mettere in frigorifero per una notte.<\/h4>\n

La seconda torta\u00a0 eccola qui,\u00a0 molto ma molto buona e leggera.<\/h4>\n

TORTA\u00a0 AL\u00a0 CUCCHIAIO\u00a0 N\u00b0\u00a0 DUE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 tre banane,\u00a0 mezzo ananas,\u00a0 un limone,\u00a0 maracujia\u00a0 (frutto della passione succo), cento g di cioccolato fondente,\u00a0 latte q.b.,\u00a0 125 g di panna da montare,\u00a0 cinquecento g di crema di ricotta,\u00a0 biscotti freschi,\u00a0 liquore all’arancia\u00a0 e liquore alla genziana,\u00a0 zucchero q.b, sciroppo di amarene.<\/h4>\n

Esecuzione.\u00a0 Facciamo lo stesso procedimento della prima torta:\u00a0 frulliamo la frutta esotica,\u00a0 frulliamo la banana e il limone,\u00a0 sciogliamo il cioccolato nel latte,\u00a0 poi,\u00a0 mettiamo insieme le creme di ricotta con la panna montata e lo zucchero:\u00a0 dividiamo il composto e lo uniamo al cioccolato, alla banana e limone e ai frutti esotici poi faremo gli strati con i liquori e guarniremo con sciroppo di amarene.<\/h4>\n

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Federica\u00a0 \u00a0 Anche\u00a0 questa \u00e8 di un buono,\u00a0 con dei sapori meravigliosi che s’incontrano e non si lasciano.\u00a0 Posso solo dirti: Brava!<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Grazie!\u00a0 Per me \u00e8 una vera soddisfazione e un piacere di averle fatte per voi.<\/h4>\n

28\/12\/2017<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Perch\u00e9 non ci presenti la torta preferita in assoluto da Giovanni che trova solo a casa tua?<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Questa l’ho gi\u00e0 rivisitata molte volte,\u00a0 ma hai ragione con questi gusti \u00e8 la sua preferita.<\/h4>\n

TORTA\u00a0 DIPLOMATICA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 pasta sfoglia fresca di giornata,\u00a0 pan di Spagna friabile e soffice ma che non si sgretoli in briciole,\u00a0 crema chantilly,\u00a0 zucchero a velo con vaniglia,\u00a0 amaretti, succo di fragole e ingrediente segreto.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 lasciamo raffreddare la pasta sfoglia, stendiamo gli amaretti sbriciolati,\u00a0 poi mettiamo sopra il pan di Spagna alto un cm e 1\/2,\u00a0 lo cospargeremo di succo di\u00a0 fragole,\u00a0 ottenuto con la bollitura delle fragole e poi lasciato raffreddare,\u00a0 \u00a0 ci stenderemo sopra un cm di crema chantilly,\u00a0 e l’ingrediente segreto,\u00a0 poi ancora la pasta sfoglia,\u00a0 infine lo zucchero a velo.\u00a0 Lasciamo in frigorifero per un’oretta poi si potr\u00e0 procedere al taglio delle fette;\u00a0 questa torta \u00e8 da gustare nell’arco dell’intera giornata,\u00a0 il giorno seguente non sarebbe pi\u00f9 fragrante come appena eseguita.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Ha ragione Giovanni,\u00a0 perch\u00e9 anch’io cos\u00ec buona la diplomatica non l’ho mai trovata da nessuna parte!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie!\u00a0 Ma non esageriamo.<\/h4>\n

29\/12\/2017<\/h4>\n

Elena\u00a0 adesso sospendiamo i dolci e facciamo qualche primo piatto.\u00a0 Incominciamo da questi\u00a0 gustosi maccheroni fatti a mano con i tre formaggi.<\/h4>\n

MACCHERONI\u00a0 ROSSI E VERDI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 tre hg di farina per pasta fresca,\u00a0 un uovo intero,\u00a0 due hg di ricotta vaccina,\u00a0 un hg di primo sale,\u00a0 un hg di pecorino romano, sale,\u00a0 pepe,\u00a0 noce moscata, pesto alla genovese, basilico,\u00a0 origano,\u00a0 salsa di pomodoro,\u00a0 uno scalogno,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 parmigiano reggiano grattugiato.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 passiamo allo schiacciapatate i formaggi,\u00a0 se il pecorino \u00e8 stagionato allora lo metteremo nel robot.\u00a0 Una volta tritato il tutto,\u00a0 aggiungeremo l’uovo sbattuto,\u00a0 la farina q.b. per ottenere un impasto liscio che non si appiccichi alle dita. Stenderemo l’impasto sopra un piano da lavoro,\u00a0 formeremo dei bigoli allungando la pasta e facendola ruotare fino a formare dei maccheroni dalle dimensioni preferite;\u00a0 poi li taglieremo\u00a0 tutti di\u00a0 due o tre cm.\u00a0 \u00a0Prepareremo il pesto, e\u00a0 il rag\u00f9 di pomodoro.\u00a0 Quando l’acqua bollir\u00e0 faremo fare\u00a0 un\u00a0 tuffo ai maccheroni,\u00a0 aspettiamo la cottura giusta poi li scoleremo\u00a0 met\u00e0 nella casseruola del pesto e l’altra nel rag\u00f9.\u00a0 Quelli conditi col pesto aggiungeremo un po’ di olio e parmigiano e saranno gi\u00e0 pronti;\u00a0 mentre quelli rossi li mantechiamo un po’ nel sugo e li spolverizziamo di parmigiano e olio a crudo.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Anche questi sono di una bont\u00e0!<\/h4>\n

30\/12\/2017<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Possiamo fare degli involtini al forno ripieni di carne e verdure;\u00a0 una specie di caponata completa.<\/h4>\n

STRUDELLINI\u00a0 SALATI AL<\/h2>\n

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LIEVITO<\/h2>\n

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MADRE COTTI IN FORNO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 pasta fragrante fatta col lievito madre e tirata sottile,\u00a0 prosciutto stagionato, due etti di macinato di vitello, olive,\u00a0 capperi,\u00a0 peperoni, pomodorini secchi,\u00a0 patate,\u00a0 carote, finocchi,\u00a0 pomodorini,\u00a0 borlotti stufati,\u00a0 erbe aromatiche,\u00a0 parmigiano e pecorino grattugiati,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 crauti in bianco,\u00a0 \u00a0vino rosato, uno scalogno e un porro.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 soffriggiamo lo scalogno e il porro tagliati a fettine sottili,\u00a0 sfumiamo col vino,\u00a0 aggiungiamo tutte le verdure\u00a0 e le erbe aromatiche elencate sopra tranne le olive che andranno incorporate a fine cottura,\u00a0 sale e pepe.\u00a0 Nel frattempo che si cuoceranno a puntino,\u00a0 faremo la pasta con il lievito madre,\u00a0 un cucchiaio di olio di\u00a0 mais, e duecento g di farine miste:\u00a0 doppio zero e farina par il pane,\u00a0 facciamo un bell’impasto e lasceremo lievitare per due ore.\u00a0 Poi facciamo delle polpettine con la carne di vitello e il prosciutto macinato finemente,\u00a0 un po’ di formaggi e un po’ di pangrattato,\u00a0 \u00a0le cuoceremo nel brodo e le uniremo al composto di verdure insieme alle olive.\u00a0 Prendiamo il panetto e lo tiriamo sottile,\u00a0 poi ne faremo degli strudellini,\u00a0 li pennelliamo con l’olio e li mettiamo in forno a 170 \u00b0 per circa venti minuti.\u00a0 Lasciamo intiepidire poi li taglieremo a cubetti.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0 Che belli e che bont\u00e0,\u00a0 li far\u00f2 per domani sera,\u00a0 grazie!<\/h4>\n

31\/12\/2017<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Ti presento un piatto di filetti di spigola sopra un materasso di crema di patate al latte e parmigiano;\u00a0 da gustare con una mostarda di pomodorini e una salsina di erbe aromatiche e pecorino.<\/h4>\n

FILETTI DI SPIGOLA E\u00a0 PATATE<\/h2>\n

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\u00a0Ingredienti:\u00a0 spigola,\u00a0 pompelmo giallo,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 rosmarino,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 latte q.b.,\u00a0 parmigiano q.b.,\u00a0 patate, scalogni (un cucchiaio per ogni filetto di spigola),\u00a0 salse di erbe della casa,\u00a0 e mostarda di pomodorini.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 prepariamo dei filetti di spigola senza le lische e lischette.\u00a0 Le mettiamo in marinatura con pompelmo e rosmarino,\u00a0 sale,\u00a0 pepe e\u00a0 olio\u00a0 extra vergine d’oliva.\u00a0 Poi li metteremo in forno preriscaldato per cinque minuti.\u00a0 nel frattempo si sono cotte le patate,\u00a0 le abbiamo schiacciate e fatte in crema con latte e parmigiano,\u00a0 poi ci abbiamo adagiato i filetti di pesce e li abbiamo guarniti di scalogni tagliati sottili e fritti in olio di arachidi ed abbiamo aggiunto le salse adatte per un pesce raffinato come la spigola.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0\u00c8 bello e buono,\u00a0 un piatto adatto a tutti.<\/h4>\n

02\/01\/2018<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Ci sono,\u00a0 ci sono,\u00a0 ma oggi ti presento la carbonara di casa mia,\u00a0 per meglio dire ” la carbonara come piace a noi”.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Quella che ho mangiato a casa tua mi sembra pi\u00f9 che squisita,\u00a0 poi vedremo chi la fa meglio.<\/h4>\n

CARBONARA E PESCE<\/h2>\n

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Ingredienti per quattro persone: trecentoottanta g di spaghetti,\u00a0 trecento g di guanciale,\u00a0 sale e pepe q.b.,\u00a0 due tuorli,\u00a0 brodo di gallina sgrassato,\u00a0 latte q.b.,\u00a0 cinquanta g di mascarpone,\u00a0 due scalogni, due g di zafferano,\u00a0 cento g di pecorino e cento g di parmigiano,\u00a0 vino bianco e olio extra vergine d’oliva;\u00a0 cicoria di campo condita con vinaigrette,\u00a0 uvetta e pinoli,\u00a0 filetti di orata.<\/h4>\n

Esecuzione: prepariamo il brodo,\u00a0 e nel frattempo sbattiamo i tuorli,\u00a0 \u00a0incorporiamo il mascarpone e il latte,\u00a0 per ottenere una crema scorrevole ma non troppo densa.\u00a0 Scoliamo gli spaghetti e li metteremo nella casseruola dove abbiamo soffritto\u00a0 gli scalogni tritati finemente e fumati col vino bianco;\u00a0 una volta raggiunta la cottura ideale spegneremo il fuoco e aggiungeremo sulla pasta bollente il composto\u00a0 di crema,\u00a0 aspettiamo un minuto e metteremo un po’ di zafferano ,\u00a0 infine i formaggi.\u00a0 La pasta non deve risultare collosa,\u00a0 ma cremosa al punto giusto e scorrevole.\u00a0 Per ogni piatto metteremo una formina di cicoria con sopra il pesce.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Posso dirti la verit\u00e0?\u00a0 Non ho mai mangiato una carbonara cos\u00ec buona!\u00a0 Sono i sapori che si sentono con armonia.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie!\u00a0 Al prossimo articolo.<\/h4>\n

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