{"id":33398,"date":"2017-11-24T10:33:31","date_gmt":"2017-11-24T09:33:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=33398"},"modified":"2024-05-02T09:55:56","modified_gmt":"2024-05-02T09:55:56","slug":"le-ricette-di-casa-mia-duecentoventitreesima-parte-2-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=33398","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOTRENTATREESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

24\/11\/201<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 AMORE\u00a0 E\u00a0 CON<\/h2>\n

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FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 \u00a0Sei pronta per la ricetta del giorno?\u00a0 Si tratta di una ricetta antica,\u00a0 la faceva spesso mia nonna ed \u00e8 il cosiddetto “pocino” , \u00e8 uno stufato di carne,\u00a0 legumi e verdure;\u00a0 in molti posti non solo d’Italia ma di tutto il mondo viene chiamato ” Chili con carne” ed \u00e8 una ricetta molto varia,\u00a0 a seconda del paese o della citt\u00e0 che ti trovi.<\/h4>\n

IL\u00a0 POCINO CON POLENTA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 carne di vitello cinquecento g,\u00a0 trecento g di piselli,\u00a0 due patate,\u00a0 tre peperoni nostrani,\u00a0 sale,\u00a0 peperoncino q.b.,\u00a0 salsa di pomodoro,\u00a0 un bicchiere di vino bianco,\u00a0 origano,\u00a0 qualche ago di rosmarino,\u00a0 \u00a0qualche fungo porcino secco e ammollato, paprica dolce,\u00a0 due stecche di sedano,\u00a0 due cipolle rosate, un pizzico di spezie pure,\u00a0 brodo vegetale o di carne q.b.\u00a0 Polenta di mais al forno,\u00a0 olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 rosoliamo la carne e la sfumiamo con il vino.\u00a0 Dopo qualche minuto la metteremo sul tagliere e la taglieremo a piccoli pezzi.\u00a0 Tagliamo tutte le verdure a pezzettini,\u00a0 uniamo la salsa di pomodoro,\u00a0 i piselli,\u00a0 la carne,\u00a0 gli aromi e il brodo.\u00a0 Facciamo cuocere quanto basta e alla fine aggiungeremo l’olio.\u00a0 Da gustare con fette di pane abbrustolito o polenta di mais.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Anche questo piatto come profumo non \u00e8 da meno.<\/h4>\n

Elena\u00a0 Prova a cucinarlo,\u00a0 vedrai che sar\u00e0 pi\u00f9 buono che bello!<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Ci fai un po’ ridere?<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Posso dirti questa espressione dialettale di tanti anni fa.<\/h4>\n

” Hai visto quel “suchel”\u00a0 (zuccone) per un “sunfanel”\u00a0 “(fiamma)\u00a0 si \u00e8 magnato la stalla e anche il vitel!”<\/h4>\n

25\/11\/2017<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Tempo fa quando eri piccola,\u00a0 esisteva gi\u00e0 la paprika?<\/h4>\n

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Elena\u00a0 Io credo di s\u00ec,\u00a0 perch\u00e9\u00a0 da noi la faceva mia nonna.\u00a0 Avevamo un grande orto,\u00a0 e con molte tipologie di verdura,\u00a0 fra quelle avevamo anche molte variet\u00e0 di peperoni:\u00a0 quelli dolci e quelli piccanti compreso il peperoncino,\u00a0 e siccome allora il freezer era un lusso per pochi\u00a0 (noi avevamo la ghiacciaia)\u00a0 lei nella stagione giusta li lasciava essicare\u00a0 e li infilava in una corda,\u00a0 li legava\u00a0 e li appendeva in granaio.\u00a0 Duravano per molto tempo e quando faceva gli stracotti li usava proprio per sostituire la paprika in polvere.\u00a0 E adesso ti mostro parzialmente una ricetta con paprika piccante:\u00a0 si tratta di un calzone di pasta sfoglia appena fatta,\u00a0 ripieno di pesce misto cucinato ai grandi sapori<\/h4>\n

SACCO\u00a0 DI PASTA SFOGLIA<\/h2>\n

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RIPIENO DI PESCE MISTO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 \u00a0cinquecento g di pasta sfoglia fresca, dieci cozze,\u00a0 tre seppie,\u00a0 cinque gamberetti,\u00a0 cinque scampi,\u00a0 una sogliola, e un’orata.\u00a0 Vino bianco,\u00a0 \u00a0due cucchiai di pomodoro, una cipolla rosata, un limone,\u00a0 paprika piccante,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 un ciuffetto di prezzemolo,\u00a0 un cucchiaio di senape o panna acida.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa puliamo bene il pesce e lo facciamo marinare per mezz’ora nel succo di limone,\u00a0 lo cuciniamo:\u00a0 la sogliola e l’orata la faremo in forno spennellate con l’olio,\u00a0 sale e limone.\u00a0 Poi passiamo ai gamberetti, e agli scampi che dopo averli spennellati con olio, limone sale e pepe li metteremo sulla piastra;\u00a0 poi cucineremo le cozze,\u00a0 infine le seppie nella mia solita maniera. Adesso taglieremo il pesce a piccoli pezzi, lo uniamo al rag\u00f9 di cipolla con poco pomodoro e faremo il ripieno al sacco.\u00a0 Stendiamo la pasta sfoglia,\u00a0 mettiamo sul centro il pesce condito poi la ripieghiamo e chiudiamo i lati.\u00a0 Inforniamo a centottanta\u00b0\u00a0 per quindici minuti circa (dipende dal forno)\u00a0 Quando il sacco sar\u00e0 ben dorato anche le estremit\u00e0 saranno ben cotte,\u00a0 allora si potr\u00e0 servire con verdure a piacimento.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Bella anche questa maniera di servire il pesce!\u00a0 E la battuta del giorno?<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0S\u00ec,\u00a0 diventa pi\u00f9 saporito e pi\u00f9 morbido.<\/h4>\n

Ti racconto quella dell’ orafo e la bambina.\u00a0 Una mamma accompagna la bambina di due anni dall’orafo per metterle gli orecchini\u00a0 che le avevano regalato per la festa di battesimo.\u00a0 La bambina quando vede che l’orafo venirle incontro con un apparecchio appuntito\u00a0 si ritrae e non vuole pi\u00f9 saperne.\u00a0 L’orafo le dice: ”\u00a0 guarda che non fa male,\u00a0 senti un pizzico come se fosse il solletico”\u00a0 Lei\u00a0 lo guarda insospettita e con parole sue gli dice:”\u00a0 Pima pova tu,\u00a0 poi lo faccio io!”\u00a0 (E’ una storia vera).<\/h4>\n

Federica\u00a0 Gi\u00e0 a due anni la bambolina era ben sveglia !<\/h4>\n

27\/11\/2017<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Continuando con la ricetta di pesce facciamo un primo\u00a0 con alici fresche e alici sott’olio,\u00a0 una vera bont\u00e0!<\/h4>\n

SPAGHETTI\u00a0 DI\u00a0 MARE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 venticinque alici fresche,\u00a0 centocinquanta g di acciughe sott’olio,\u00a0 capperi q.b.,\u00a0 peperoncino,\u00a0 sale,\u00a0 aglio,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 olio extra vergine d’oliva, sugo di pomodoro,\u00a0 cinque datterini freschi, origano fresco,\u00a0 uno spicchio di aglio,\u00a0 un’aringa,\u00a0 basilico,\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 parmigiano grattugiato q.b.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 \u00a0mettiamo l’aringa in padella con un po’ di acqua,\u00a0 la portiamo ad ebollizione,\u00a0 poi l’immergeremo nell’olio.\u00a0 \u00a0Successivamente puliremo le alici,\u00a0 le metteremo a cuocere nel forno sulla carta da forno\u00a0 irrorate del sugo fatto con l’olio,\u00a0 aglio e le acciughe conservate.\u00a0 Una volta cotte le mettiamo nel piatto e le condiremo con aglio prezzemolo olio e capperi.\u00a0 Adesso mettiamo a cuocere gli spaghetti poi li scoleremo al dente e li condiremo con l’olio dell’aringa,\u00a0 \u00a0le alici e il sugo di pomodoro;\u00a0 li giriamo,\u00a0 infine cospargeremo una manciata di parmigiano e\u00a0 \u00a0peperoncino.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Pi\u00f9 mare di cos\u00ec,\u00a0 sono buoni da matti!<\/h4>\n

28\/11\/2017<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0 Oggi ti presento i cappelletti fatti con le castagne,\u00a0 prima di dire che non sono buoni bisogna solo assaggiarli.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Le tue ricette sono una bont\u00e0!<\/h4>\n

CAPPELLETTI\u00a0 NUOVI AL PESTO<\/h2>\n

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DI\u00a0 MARRONI<\/h2>\n

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Ingredienti per quattro persone:\u00a0 un kg di marroni,\u00a0 rosmarino e salvia, parmigiano reggiano e due\u00a0 cucchiai di pecorino romano,\u00a0 sale e pepe q.b.,\u00a0 tre hg di ricotta vaccina,\u00a0 un po’ di buccia di limone grattugiata un uovo intero,\u00a0 un pizzico di rafano, olio extra vergine gentile e trenta g di burro fresco.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 facciamo subito le caldarroste,\u00a0 le sbucciamo,\u00a0 poi le passiamo nel passaverdure.\u00a0 Aggiungiamo la ricotta,\u00a0 un trito di cinque aghi di rosmarino,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 l’uovo,\u00a0 la buccia di limone e il pecorino grattugiato.\u00a0 Facciamo la sfoglia e i cappelletti che cuoceremo al dente;\u00a0 una volta scolati li condiremo con olio,\u00a0 burro,\u00a0 salvia,\u00a0 parmigiano, e un piccolo pizzico di rafano.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Che bont\u00e0,\u00a0 \u00a0li assaggerei subito!\u00a0 Hai pensato ad un dolce nuovo per le feste natalizie di quest’anno?<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0S\u00ec,\u00a0 E’ un semifreddo,\u00a0 \u00a0ricoperto di cioccolato fine,\u00a0 con un’interno di pasta di mandorle farcito di creme ai gusti particolari\u00a0 che racchiudono una crema semiliquida al caff\u00e8.\u00a0 Ho gi\u00e0 realizzato un campioncino,\u00a0 \u00e8 davvero appagante,\u00a0 sai come l’ho chiamata?\u00a0 ” Renouveau”\u00a0 \u00a0(Rinascita).<\/h4>\n

Federica\u00a0 Ho gi\u00e0 sentito che se Maometto non va alla montagna,\u00a0 la montagna \u00e8 gi\u00e0 arrivata a Maometto;\u00a0 \u00e8 vero? Non andrai tu?<\/h4>\n

Elena\u00a0 S\u00ec,\u00a0 \u00e8 vero,\u00a0 sono gi\u00e0 qua.<\/h4>\n

29\/11\/2017<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Ho assaggiato le tue polpette non so come dire per descrivere queste delizie.<\/h4>\n

POLPETTE DI MELANZANE E<\/h2>\n

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RICCIOLA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 tre melanzane grosse,\u00a0 una ricciola di sette hg,\u00a0 aglio e prezzemolo tritato,\u00a0 salvia,\u00a0 rosmarino,\u00a0 farina per polenta tipo fioretto,\u00a0 latte,\u00a0 pangrattato fine, sale e pepe,\u00a0 un pizzico di spezie miste, vino bianco un bicchiere, un bicchiere di brodo di carne,\u00a0 un chiodo d garofano,\u00a0 un uovo,\u00a0 origano,\u00a0 olio per friggere.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo a cuocere la ricciola al forno,\u00a0 la puliamo da tutto,\u00a0 la spolpiamo e la tritiamo,\u00a0 poi la uniremo alle melanzane trifolate e cotte molto perch\u00e9 si amalgamino bene con il resto,\u00a0 aggiungiamo sale,\u00a0 pepe erbe tritate e mescoliamo bene.\u00a0 Dopo aver formato un bell’impasto le passiamo nel latte,\u00a0 e nell’insieme di pangrattato e farina fioretto.\u00a0 Facciamo scaldare l’olio alla giusta temperatura e poco alla volta friggiamo le polpette.\u00a0 Le togliamo dall’olio e le metteremo sopra una carta molto assorbente,\u00a0 e sono pronte da servire con un bel prosecco della zona.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Sono semplicemente deliziose!<\/h4>\n

30\/11\/2017<\/h4>\n

Elena\u00a0 oggi invece passiamo ad un secondo piatto:\u00a0 petto di pollo e salamino piccante;\u00a0 molto buoni insieme.<\/h4>\n

PETTO\u00a0 DI\u00a0 POLLO E SALAMINO<\/h2>\n

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PICCANTE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 \u00a0quattrocento g di petto di pollo,\u00a0 un salamino piccante, rosmarino,\u00a0 basilico,\u00a0 origano,\u00a0 salvia,\u00a0 cipollotti due,\u00a0 un bicchiere di vino bianco,\u00a0 un mestolo di brodo vegetale,\u00a0 sale e pepe q.b., olio extra vergine d’oliva,\u00a0 aceto di acero, pomodori e maggiorana.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo a marinare la carne con il succo di arancia e limone,\u00a0 sale e pepe.\u00a0 Dopo due ore togliamo la carne dalla marinatura e la pennelliamo con l’olio,\u00a0 poi la metteremo sulla piastra a calore moderato.\u00a0 Nel frattempo abbiamo messo il salamino\u00a0 tagliato a tocchetti in una padella senza alcun grasso.\u00a0 Lo abbiamo fatto rosolare a fuoco lento,\u00a0 poi abbiamo sfumato col vino e aggiunto il brodo e lo abbiamo cotto per venti minuti circa.\u00a0 Una volta cotto,\u00a0 lo abbiamo servito insieme alla carne condita con olio,\u00a0 aceto ed erbe in contorno di pomodori freschi.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Ce piatto gustoso!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie!\u00a0 E siamo arrivati alla fine anche di questo articolo di cucina,\u00a0 arrivederci al prossimo con piatti sempre pi\u00f9 buoni.\u00a0 Ciao!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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