{"id":32583,"date":"2017-10-12T10:14:27","date_gmt":"2017-10-12T09:14:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=32583"},"modified":"2024-05-02T10:02:16","modified_gmt":"2024-05-02T10:02:16","slug":"le-ricette-di-casa-mia-duecentoventinovesima-parte-2-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=32583","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOVENTINOVESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

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12\/10\/2017<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON AMORE\u00a0 E\u00a0 CON<\/h2>\n

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FEDERICA<\/h2>\n

Elena\u00a0 Ho fatto delle fasce,\u00a0 (mi riferisco a fasce di grano o come quelle della legna) con la carne che si usa per il carpaccio,\u00a0 le ho marinate\u00a0 e le ho fatte ripiene,\u00a0 eccole.<\/h4>\n

FASCE\u00a0 RIPIENE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 fettine di carpaccio,\u00a0 carciofi,\u00a0 patate, salsa di soia, ceci,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 rosmarino,\u00a0 scalogno, olio extra vergine d’oliva,\u00a0 porro,\u00a0 cerfoglio, parmigiano reggiano,\u00a0 sale e pepe q.b., vino bianco secco della zona. Contorno di verdure lessate al vapore e insaporite con aceto di mele e di ribes.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo le fettine di carne a marinare con i due aceti,\u00a0 olio ,\u00a0 sale e pepe e le erbe.\u00a0 Il mattino seguente le metteremo sulla vaporiera per qualche minuto,\u00a0 poi le farciremo con uno stracotto di carciofi,\u00a0 porri, scalogno, patate e parmigiano,\u00a0 le chiudiamo e le serviremo con verdure condite e molto saporite.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Che belle!\u00a0 Devono essere di un buono!\u00a0 Le voglio fare.<\/h4>\n

14\/10\/2017<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Un primo gustoso non ce lo leva nessuno,\u00a0 una pasta al forno ripiena,\u00a0 eccola!<\/h4>\n

CANNELLONI ALLE CIME DI<\/h2>\n

\u00a0RAPA\u00a0 E STRACOTTO<\/h2>\n

DI ANATRA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 uova,\u00a0 farina per pasta fresca,\u00a0 cime di rapa,\u00a0 sale e pepe q.b., brodo di carne,\u00a0 besciamella,\u00a0 parmigiano reggiano e pecorino romano,\u00a0 mezza anatra,\u00a0 una cipolla dorata,\u00a0 una carota,\u00a0 una stecca di sedano verde,\u00a0 cumino,\u00a0 due foglie di alloro,\u00a0 un pizzico di spezie miste,\u00a0 vino bianco secco,\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 un cucchiaio di polpa di pomodoro, paprica, olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo l’anatra e le verdure tagliate a piccoli pezzi in casseruola,\u00a0 mettiamo il sale ,\u00a0 il vino,\u00a0 il pomodoro,\u00a0 la paprica,\u00a0 le spezie.\u00a0 lasciamo evaporare il vino,\u00a0 poi aggiungeremo il brodo per proseguire la cottura.\u00a0 Nel frattempo faremo la pasta,\u00a0 tracceremo dei rettangoli che poi andremo a farcire con il pesto.\u00a0 Abbiamo fatto anche le cime di rapa e\u00a0 abbiamo finito la cottura con il latte,\u00a0 e il pecorino grattugiato.\u00a0 Ora disossiamo l’anatra e tritiamo ben bene la carne,\u00a0 \u00a0aggiungiamo il parmigiano grattugiato, e se serve anche un po’ di pangrattato fine.\u00a0 Ora che tutto \u00e8 pronto compresa la besciamella,\u00a0 riempiremo i rettangoli e li giriamo su se stessi;\u00a0 li cospargeremo di besciamella e parmigiano,\u00a0 poi andranno in forno per venti minuti a 170 \u00b0 .\u00a0 Buon pranzo!<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0E che pranzo!\u00a0 Buoni,\u00a0 buonissimi!<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Alla prossima!<\/h4>\n

15\/11\/2017<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Ho una sorpresa per te e per voi:\u00a0 \u00a0ho fatto i dolcetti di Alloween, Sono riusciti di un buono che non me lo aspettavo davvero.<\/h4>\n

DOLCETTI\u00a0 DI\u00a0 HALLOWEEN<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 cacao amaro,\u00a0 cioccolato fondente dolce,\u00a0 miele,\u00a0 zucchero,\u00a0 aromi,\u00a0 mandorle tostate,\u00a0 farina tipo “00”,\u00a0 latte di mandorle, piccoli frammenti di scorza di arancia caramellata,\u00a0 albumi,\u00a0 cannella,\u00a0 latte.\u00a0 (non ho pesato gli ingredienti perch\u00e9 \u00e8 una ricetta inventata poco fa e la devo perfezionare,\u00a0 per\u00f2 mi sono riusciti molto bene.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 abbiamo prima fatto la crema del ripieno con latte di mandorle e farina,\u00a0 zucchero,\u00a0 miele,\u00a0 aromi preferiti,\u00a0 albumi, minuziosi canditi di arance, mandorle tostate.\u00a0 Poi abbiamo fatto sciogliere il cioccolato fondente in poco latte, poi\u00a0 l’abbiamo fatto\u00a0 rapprendere un po’ ma non troppo,\u00a0 una volta raffreddato il ripieno bianco alle mandorle,\u00a0 \u00a0abbiamo fatto le palline e le abbiamo messe a raffreddare perch\u00e9 indurissero al punto ideale per poi metterle nella crema di cioccolato,\u00a0 infine le abbiamo passate nel cacao amaro.\u00a0 Una volta finiti i dolcetti li abbiamo messi in frigorifero per almeno\u00a0 due ore prima del consumo.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Anche questa ricetta deve essere squisita!<\/h4>\n

17\/10\/2017<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Passiamo al fritto?,\u00a0 S\u00ec,\u00a0 qualche volta lo possiamo\u00a0 fare che non ci far\u00e0 morire.\u00a0 L’importante \u00e8 prestare attenzione all’olio che non si deve bruciare e fare quel fumino poco salutare.\u00a0 Quando si parla del punto di fumo ideale,\u00a0 in realt\u00e0 \u00e8 un termine sbagliato,\u00a0 perch\u00e9 non c’\u00e8 un punto di fumo che sia sano,\u00a0 ma c’\u00e8 una temperatura ideale.\u00a0 Oggi presento un piatto di gamberetti fritti in un letto di minestra di patate e zucca.\u00a0 Se piace ai bambini piacer\u00e0 anche ai grandi.<\/h4>\n

MINESTRA DI PATATE\u00a0 E<\/h2>\n

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GAMBERI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 gamberetti\u00a0 \u00a0e\u00a0 patate q.b., zucca,\u00a0 alloro,\u00a0 spezie miste, un porro,\u00a0 latte,\u00a0 vino bianco, prezzemolo,\u00a0 origano,\u00a0 cumino,\u00a0 parmigiano,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 olio di arachidi,\u00a0 brodo vegetale.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 laviamo il pesce lo mettiamo in un colapasta e nel frattempo taglieremo a dadini la zucca, la pennelliamo con l’olio e la metteremo in forno a 170\u00b0 per circa 15 minuti.\u00a0 poi,\u00a0 taglieremo le patate a piccoli pezzi,\u00a0 il porro a rondelle sottili,\u00a0 l’origano,\u00a0 l’alloro,\u00a0 aggiungeremo le spezie\u00a0 il vino e il brodo.\u00a0 Facciamo cuocere a fuoco lento e quando le patate avranno perso la loro consistenza aggiungeremo un po’ di latte,\u00a0 lasceremo sul fuoco una ventina di secondi e incorporiamo il formaggio.\u00a0 Per ultimo faremo la frittura,\u00a0 la mettiamo sull’assorbente per qualche secondo e la impiattiamo insieme alle patate .<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Dimmi e questo piatto ti piace?<\/h4>\n

Federica\u00a0 S\u00ec,\u00a0 mi ispira molto!<\/h4>\n

18\/10\/2017<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Oggi ho fatto le crespelle in onore di due persone stupende,\u00a0 siete tu e Alessandro;\u00a0 so che queste vi piacciono molto.<\/h4>\n

LE CRESPELLE DI CASA MIA<\/h2>\n

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Ingredienti per le crespelle:\u00a0 uova,\u00a0 farina,\u00a0 latte,\u00a0 spezie,\u00a0 buccia di limone grattugiata, tre cucchiai di brandy,\u00a0 sale e pepe q.b.\u00a0 Per il ripieno:\u00a0 stracotto di arista,\u00a0 parmigiano grattugiato,\u00a0 salvia e aglio,\u00a0 cumino,\u00a0 qualche cucchiaio di pangrattato fine,\u00a0 uvetta ammollata nel latte.\u00a0 Besciamella leggera e filini di porro.<\/h4>\n

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Esecuzione:\u00a0 sbattiamo i tuorli a crema,\u00a0 poi aggiungeremo il latte,\u00a0 la farina q.b. per un impasto omogeneo e abbastanza liquido,\u00a0 il brandy,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 spezie, infine gli albumi montati a neve\u00a0 ( Per crespelle pi\u00f9 tenere e morbide, se mettiamo quattro uova,\u00a0 gli albumi devono essere ridotti a tre.)\u00a0 Lasciamo riposare l’impasto e nel frattempo maciniamo l’arista,\u00a0 la mescoliamo bene,\u00a0 aggiungendo qualche cucchiaio di parmigiano,\u00a0 un pizzico di salvia,\u00a0 uno di aglio infine il cumino ( erbe fresche e tagliate finemente) un po’ di sugo dell’arista e qualche cucchiaio di pangrattato per amalgamare bene il tutto.\u00a0 Dopo avere passato la padellina con un filo di burro,\u00a0 facciamo le crespelle e le stendiamo sul piano da lavoro;\u00a0 esaurita la pastella,\u00a0 le farciremo e verranno chiuse con cura.\u00a0 Le stenderemo in una pirofila da forno unta di burro,\u00a0 metteremo la besciamella leggera e qualche filino di porro.\u00a0 Inforniamo a 180\u00b0 per dodici minuti.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Grazie per la dedica,\u00a0 ma queste sono state davvero una delizia per il nostro palato.<\/h4>\n

21\/10\/2017<\/h4>\n

Elena\u00a0 \u00a0Ho due buone ricette,\u00a0 si tratta di un primo piatto,\u00a0 diciamo che fa da piatto unico,\u00a0 e poi\u00a0 la mia ciambella ripiena.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Sono qui a tutt’orecchi e palato!<\/h4>\n

PENNETTE\u00a0 AGLI\u00a0 SCAMPI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 scampi q.b.,\u00a0 pennette,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 \u00a0limone,\u00a0 panna acida,\u00a0 olio extra vergine ,\u00a0 d’oliva,\u00a0 parmigiano raggiano, vinaigrette,\u00a0 sugo di pomodoro\u00a0 fatto con pomodori,\u00a0 scalogno e porri,\u00a0 alloro,\u00a0 ginepro,\u00a0 vino bianco,\u00a0 e scampi spezzettati, un cucchiaio di burro.<\/h4>\n

Esecuzione: lavare e pulire bene gli scampi dalle impurit\u00e0,\u00a0 aprirli per togliere il budellino,\u00a0 metterli tutti\u00a0 in salsa vinaigrette, e nel frattempo faremo il rag\u00f9.\u00a0 Soffriggeremo lo scalogno e il porro in un cucchiaio di olio,\u00a0 poi spruzziamo del buon vino bianco secco,\u00a0 aggiungeremo i pomodori tagliati a piccoli pezzi e spellati,\u00a0 facciamo sobbollire e quando il sugo sar\u00e0 pronto passiamo il tutto nel passaverdura.\u00a0 Aggiungiamo poi due foglie di alloro e qualche bacca di ginepro, lasciamo cuocere ancora un po’ e aggiungeremo la polpa degli scampi e qualche cucchiaio di\u00a0 panna acida.\u00a0 Il rag\u00f9 \u00e8 pronto per condire le pennette che abbiamo fatto cuocere nel brodo vegetale.\u00a0 Aggiungeremo una manciata di parmigiano e impiattiamo decorando\u00a0 piatto con gli scampi.\u00a0 Gli scampi li abbiamo tolti dalla vinaigrette\u00a0 \u00a0e li abbiamo fatti alla piastra,\u00a0 poi li abbiamo cosparsi leggermente con limone e burro sciolto al vapore.<\/h4>\n

Federica\u00a0 \u00a0Che sapori e che bel piatto! Ed ora facci vedere la tua ciambella ripiena.<\/h3>\n

CIAMBELLA RIPIENA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 settecento g di farina per dolci,\u00a0 una bustina di lievito per dolci,\u00a0 una bacca di vaniglia,\u00a0 centoventicinque g di burro,\u00a0 mezzo bicchiere di latte,\u00a0 tre uova (due per l’impasto e uno per il decoro) buccia di limone grattugiata,\u00a0 due cucchiai di rum,\u00a0 e due cucchiai di succo di limone,\u00a0 duecento cinquanta g. di zucchero.\u00a0 Per il ripieno:\u00a0 quattro mele delicius,\u00a0 vaniglia,\u00a0 due cucchiai di zucchero,\u00a0 sei amaretti, mezzo limone spremuto,\u00a0 cento g di uvetta ammollata in acqua tiepida,\u00a0 buccia grattugiata di mezzo cedro,\u00a0 un pizzico di cannella.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0 prima facciamo la composta di mele tagliandole a fette non troppo sottili, aggiungeremo la vaniglia, gli amaretti,\u00a0 il succo di limone,\u00a0 lo zucchero, la cannella e la buccia di cedro grattugiata.\u00a0 Portiamo ad ebollizione e spegneremo il fuoco e mettiamo l’uvetta.\u00a0 Se dovesse esserci ancora del succo,\u00a0 lo riassorbiremo con un cucchiaio di farina di riso,\u00a0 facendo attenzione di non farla raggrumare.\u00a0 Adesso lasciamo raffreddare e poi faremo l’impasto.\u00a0 Prepariamo il piano di lavoro con la teglia e la carta da forno.\u00a0 Ora facciamo la fontana con la farina,\u00a0 lo zucchero,\u00a0 il lievito,\u00a0 sbattiamo due uova intere,\u00a0 incorporiamo il latte, il rum il burro, il succo di limone e faremo un impasto omogeneo che non attacchi alle dita ma non deve risultare troppo\u00a0 concentrato ossia troppo indurito.\u00a0 Stendiamo met\u00e0 dell’impasto sulla carta da forno,\u00a0 rincalziamo i bordi e metteremo il ripieno\u00a0 di mele.\u00a0 Poi,\u00a0 prendiamo l’altra met\u00e0 dell’impasto\u00a0 la stenderemo bene sopra un altro foglio di carta e poi copriremo il tutto,\u00a0 ritagliamo i bordi,\u00a0 e pennelliamo con una spuma di uovo sbattuto e la bacca di vaniglia.\u00a0 Mettiamo in forno a 170\u00b0 per quaranta minuti;\u00a0 lasciamo raffreddare il dolce e lo serviremo con un buon passito.<\/h4>\n

Federica\u00a0 Che roba!\u00a0 Mi \u00e8 venuta l’acqualina solo a vederla!<\/h4>\n

Elena\u00a0 Grazie!\u00a0 \u00a0E con queste ricette chiudiamo anche questo articolo di cucina.\u00a0 Al prossimo,\u00a0 ciao!<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

12\/10\/2017 IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON AMORE\u00a0 E\u00a0 CON FEDERICA Elena\u00a0 Ho fatto delle fasce,\u00a0 (mi riferisco a fasce di grano o come quelle della legna) con la carne che si usa per il carpaccio,\u00a0 le ho marinate\u00a0 e le ho fatte ripiene,\u00a0 eccole. FASCE\u00a0 RIPIENE Ingredienti:\u00a0 fettine di carpaccio,\u00a0 carciofi,\u00a0 patate, salsa di soia, ceci,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[378],"class_list":["post-32583","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","tag-elena-dei-poteri-dellanima"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/32583","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=32583"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/32583\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54821,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/32583\/revisions\/54821"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=32583"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=32583"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=32583"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}